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9块9,救不了中国餐饮

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:9块9”卖得越多,亏得越惨,餐饮业的出路到底在哪?本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:翟彬。困在“9块9”里的中国餐

9块9”卖得越多,亏得越惨,餐饮业的出路到底在哪?

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:翟彬。

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困在“9块9”里的中国餐饮

一百万家店轰然倒下

距离瑞幸宣布“周周9块9”已经一周年了。

当初针对库迪的一场阻击战,却意外变成了持久战。非但没把库迪打垮,反而把星巴克、Tims、M-stand等一众同行拖下了水。

更让人没想到的是,原本只属于咖啡赛道的“内战”,竟逐渐演变成整个餐饮行业的“大乱战”。

在过去的一年里,中国餐饮像“中了蛊”一样,迷失在“9块9”里。

如果说去年的“9块9”只是小打小闹,那今年的“9块9”足以让人大跌眼镜:“9块9”一盘的鲜切牛肉,“9块9” 一条的烤鱼,“9块9”畅吃26个素菜,“9块9抵100元”的烤肉套餐,“9块9”的自助吃到饱,“9块9”的早餐不止有咖啡还有面包……

其中,新茶饮更是集体坠向“10元价格带”:3元的茶百道,4元的古茗,6元的书亦,15元的喜茶买一送一……

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事实是,“9块9”越凶猛,餐饮业越绝望。

从去年底开始,不论是高端宴请还是大众快餐,人均消费下降20%-30%已是不争的事实。消费持续低迷,供给严重冗余,各项成本不降反增,生意比疫前更加艰难,生存压力陡增。

很多餐饮品牌只能背水一战,卷入价格战。一批财大气粗的连锁品牌,也开启了一轮又一轮的降价。

6月,和府捞面宣称降价30%;乡村基官宣降价后,高喊要让“价格回到2008年”;必胜客推出了平价版的必胜客wow,直接把披萨的价格降到了19-29元;星巴克在叠加红包+领券之后的居然也只要“9块9”……

为何如此疯狂?答案也许如呷哺呷哺创始人贺光启所说:“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行。”“这个市场你不抢就只有饿死。”

很难想象吧,如果连财大气粗的上市公司都必须靠降价才能生存,那中国80%的非连锁企业和数量庞大的夫妻店又该怎么办呢?

但现实就是这么残忍。

而长期打价格战的结果是“增收不增利”,行业越来越“冰火两重天”:

一方面是全行业的“纸面繁荣”。国家统计局的数据显示,今年1-6月,全国餐饮总收入为26243亿元,同比增长7.9%,大盘依然在涨;

另一方面是创纪录的“关店潮”。相关数据统计显示,2024年1-6月,有超过100万家餐厅倒闭,这相当于去年全年倒闭餐厅的总和;餐饮越来越难做,闭店率创历史新高。

困难远比想象的还要严峻。

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“9块9”卖得越多,亏得越惨

事实上,内卷和价格战并非餐饮行业独有。在经济下行的大周期里,其他行业也面临一样的窘境。

去年8月开始,盒马就掀起了声势浩大的“折扣战”,产品的毛利从20%直接降到了10%。如今“百货做奥莱,超市做折扣”,已经成为零售行业的大趋势。

汽车行业的日子也不好过。今年的中国汽车重庆论坛上,广汽董事长曾庆洪就针对近两年来新能源汽车亏钱大甩卖的现象,呼吁厂商“拒绝零和博弈”“这么卷下去不是办法”。

最卷的还是电商。去年开始,淘宝、京东就开始“学习”拼多多的低价路线,轰轰烈烈地打响了价格补贴战。到了今年的“618”,大家开始竞逐“全网最低价”,“满减、秒杀、百亿补贴、自动跟价、先用后付”等等,各种花样层出不穷。但如此疯狂的低价促销,换来的居然是全网GMV下滑7%。

发现了吗,不论是零售的“折扣店”、电商的“拼多多化”,还是餐饮的“9块9”,形式虽各有不同,却都殊途同归。

打折、降价、补贴,换来的不是“高质量的发展”,而是“流血式的增长”。

低价让商家卖得越多,亏得就越多。

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△图片来源:图虫创意

以瑞幸咖啡为例,财报显示,瑞幸推出“9块9”活动之后,经营利润率一路走低,去年二、三、四季度的经营利润率分别是18.9%、13.4%和3%。到了2024年的第一季度,直接变成了-3.6%。

最糟的是,瑞幸不断地烧钱补贴,并没有换来消费者的忠诚度。其月平均交易客户数已经从去年四季度的6244万降至今年一季度的5991万。

今年2月,瑞幸“9块9”的活动开始“缩水”,而后大批消费者在社交媒体上发帖嘲讽瑞幸“玩不起”。既没赚到钱,用户数又下跌,低价的回旋镖,似乎打回到了瑞幸自己身上。

头部品牌有头部品牌的玩法,它们思考更多的是市场或者股价。瑞幸的9块9,是“战略性亏损”,是用价格换市场,给库迪的疯狂扩张按下暂停键,同时也力压星巴克,成为中国市占率第一的连锁咖啡品牌。

中小品牌呢,首要考虑的却是生存。对中小品牌而言,低价无疑是饮鸩止渴,“9块9” 的套餐,卖一单,血亏一单,没有任何好处。

很多餐饮老板都清楚, 为什么还要做?

很简单,别人都上,自己不上就没流量;不仅要低,还要更低,哪怕伤敌一千自损一千二。

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反内卷,无底线的低价不是解法

不管你承不承认,一个我们从来没有经历过的全新时代已经到来,更糟糕的是,它很有可能会伴随我们很久。

这个时代就是“第四消费时代”,增量消失、存量博弈,常态化内卷,谨慎消费,品牌祛魅,产品回归价值,是这个时代的典型特征。

这个时代日本很熟悉,从2000年开始,日本已经走过了三十年。而这三十年日本又流行了哪些品牌呢?

无印良品、优衣库、茑屋书店、唐吉坷德、萨莉亚......我们可以很轻松地在国内找到对标品牌,南城香、米村拌饭、拼多多、名创优品。

越是经济不好的时候,越要做大多数人的生意。

“平价时代”正呼啸而来。

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△图片来源:图虫创意

但平价,并不意味着低价,在平价时代,我们仍要遵循两个原则:

第一,不要一味地追求低价。

很多人觉得只要我足够便宜就会有流量,可这世界上最不缺的就是“便宜”。

永远不要妄想用低价打穿市场,你有多少资金打?你能打多久?

而且,价低就意味着毛利低,加上平台抽一部分,达人再拿走一块,你就成了负利润。长期没有利润,企业怎么生存?

没有合理的利润,产品就没有品质保证,品牌就没有动力创新,更无需谈论什么服务,最终大家就在“低水平的价格战”里恶性循环。

当然,有些“聪明”的老板为了维持低价,会想办法从其他地方找补回来。比如偷工减料,过期的食材继续用,用预制菜取代鲜货等等。

请记住,牺牲品质,一定会被低价反噬。

消费者一旦发现你的不真诚,绝不会再给你第二次机会。

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△图片来源:图虫创意

第二,平价不等于低价,也并不意味着绝对便宜,更多的时候它是一种相对概念,是一种“超值感”。

萨莉亚的定位并不是“低价”,但和同赛道的品牌相比,萨莉亚却拥有极致的性价比,48元的客单价,10元的奶油蘑菇汤、16元的肉酱意面、18元的焗蜗牛和9元无限续杯的饮料,堪称绝对的良心价,尤其跟70元客单的必胜客,和100元客单的西堤牛排相比,萨莉亚的优势更加明显了。

换句话说,平价的本质不是便宜,而是在价格和品质之间达成某种平衡,让消费者获得“物超所值”的感觉。

在“平价时代”里,消费者也并非一味贪图便宜。大家是变穷了,但是由奢入俭难,“既要又要还要”的需求仍然在,于是“平替”就出现了。根据《2023年中国消费者洞察白皮书》显示,有45.6%的00后表示会尝试产品平替。

必胜客的平替是萨莉亚,麦当劳的平替是塔斯汀……花大品牌三分之一的价格,享受同样的感受。

对餐饮品牌而言,只要能洞悉人性,抓住消费者偏好,即便是消费降级,也有市场红利。

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万亿中国餐饮,“破卷”之路在哪?

在消费降级的大背景下,中国餐饮品牌有哪些解题思路?答案是三个“极致”。

第一,“极致差异化”。

真正的利润来自没有竞争,只有极致差异化的品牌才能掌握定价权。

近些年我们也看到了不少成功的案例,比如在渠道差异化上,南城香避开竞争激烈的购物中心,选择把店开在离消费者最近的社区,为社区居民提供一日三餐,创造了单店年入千万的坪效神话。

北京餐饮新晋“排队王”小放牛则在客群差异化上下足了功夫,不把重点放在消费日渐谨慎的年轻人身上,反而锁定了购物中心里的最具消费力的家庭客群,把免费编小辫、小丑表演等服务作为突破口,走出了一条独特的发展之路。

在场景的差异化上,朱光玉火锅馆开创的国潮火锅把氛围感拉满,跳海策展型餐饮的定位给都市白领提供了充足的情绪价值。

第二,“极致性价比”。

“极致性价比”的基础是供应链能力,而供应链效力的前提是“规模”。

有了规模,你才能做到“总成本领先”,你才有掀桌子的能力。

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△图片来源:图虫创意

瑞幸、库迪之间的“9块9”战争,其实是一场综合能力的考验,它包括成本的控制、效率的提升、组织的优化、运营的高效等等。但归根结底,还是供应链的竞争。

4 月 20 日,瑞幸在苏州昆山砸下了1.2 亿美元,建成了国内咖啡行业迄今为止产能最大的单体咖啡烘焙基地。4月29日,库迪宣布位于安徽的全球供应链基地正式投产,该基地投资约2亿美元,用以支撑库迪“三年万店”的目标。

第三,“极致单店模型”。

我对今年餐饮发展趋势的一个判断就是:大店改小店,正餐变快餐,自选改自助,吃好变吃饱。

但不论怎么变,一个核心点就是要打造“极致的单店模型”。通俗地说,就是“每一家店都要赚钱”。

那怎么做到呢?我总结为“四轻四快”:轻投资、轻装修、轻软装、轻人工;出餐快、翻台快、开店快、回本快。

在价格不断下降的前提上,我们手中的可变因素其实就那么几个。

如果你要保证产品品质,就必须要牺牲环境和服务。比如在装修上,要轻装修重装饰,一切从简;在服务上,能让顾客自取,就不要用服务员送餐;能让顾客扫码,就不要给菜单。

如果想要投资少,风险小,那就把大店改为小店,位置从四楼改到负一楼,能翻牌就别自创,能用二手的设备就别买新的;想要出餐快、翻台快,就把厨师换成炒菜机器人,标准统一、效率高。

总结一句话就是:删繁就简,回归初心。

小 结

那个“不求最好,但求最贵”的时代一去不复返了。

接受平价,习惯内卷,直面竞争,是这一代中国餐饮人面临的时代命题。

今后所有人都要“习惯微增长,接受低毛利,学会赚慢钱”。

餐饮的下半场不是收官战,而是持久战。不管你是主动还是被动,是乐观还是悲观,价格战都避无可避。市场不相信眼泪,只有自己强起来,才能卷不怕,不怕卷。

还是那句话,只要不下牌桌,就还有机会。

家可能都知道,2020确实是一个比较艰难的一年。这一年,餐饮业受到了一定的影响。但现在餐饮业已完全恢复工作,并迎来了新的局面发展。可能还是会有人问:开火锅食材超市仍然有利可图吗?加入火锅和烧烤食材超市加盟的好处是什么?


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开一家连锁火锅和烧烤食材超市加盟店有利可图吗?许多投资者想了解这个问题。如果投资者开一个人均消费为90元的火锅食材超市,一天大约有40人消费,营业额约为3600元。众所周知,火锅食材超市的成本很低,火锅食材超市有专门的食材供应渠道,成熟的供应链体系,压低了进货成本,而且火锅越来越收到消费者喜爱。这表明火锅和烧烤食材超市加盟店更有利可图。

越来越多的人喜欢在家煮火锅,特别是在社区附近的商店里。购买食材的顾客基本上是用在聚餐,全家人吃火锅的而购买的。购买量更大。火锅和烧烤食材超市的市场优势可以说以较低的价格和种类齐全的食品更适合中低端消费者。这是许多人必不可少的商店。而加入一个靠谱的品牌,让这种店铺带来品牌效应,在团队的支持下,开设店铺会有一层保护。

如果您自己开一家商店,您只能在回旋处反复地从不满意的结果中总结经验,浪费自己的时间和精力。但是加盟火锅和烧烤食材超市加盟店,那可就不一样了,因为品牌团队会根据已有、丰富的成功经验向其他加盟商提供合适的建议,这是相互的经验分享,效率和效果更加明显、高效。

另外,如果您自己开商店并想出一种营销理念或想进行其他营销尝试,那么没有人可以与他讨论丰富的运营经验,不敢轻易尝试或不知道其潜在风险。特许经营品牌的运营团队拥有许多商店,可协助其开业和运营。它可以帮助加盟商分析某些方法是否可行,并可以避免弯路。

您是否发觉了火锅食材超市的新世界?火锅烧烤食材超市加盟店具备宽阔的发展前途,必须寻找恰当的方式,并寻找恰当的方式来灵活运用销售市场。针对沒有工作经验的投资人,入行火锅烧烤材料超市加盟店、挑选知名品牌,能够凭着产品优势快速在市场上立于不败之地,并尽早得到盈利!

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