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没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。
海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表示，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。而近日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。
△ 点击视频看“2020中国中式快餐十大品牌”
文章看点：
- 中式米饭快餐早期如何崛起？谁有机会成为“中国麦当劳”？
- 2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入发展困局？如何破解？
- 当下米饭快餐格局如何？面临哪些问题？
疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高标准化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。
海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。
疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业轰动一时，紧接着一场200元成本的乡村发布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销高手美名。
6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。
这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。
根据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐的行业规模达到1.6万亿，门店数达到257万家。根据8%-10%的行业增长速度，截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。
< class="pgc-img">其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。 可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，产生了不少优质品牌，可谓强手林立。
近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。 这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。
中式米饭快餐历史，可以追溯很久，因廉价、方便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐发展形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。
1987年，肯德基在北京繁华的前门商业街落户，生意火爆异常，让国内外投资者看到了内陆快餐市场的巨大发展潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高标准、高效率的企业管理模式，让国内餐饮人目瞪口呆。此后，中式米饭快餐开始“大跃进”式发展，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。
1
1997～2012：
群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？
麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价格、服务都没有统一的标准，连锁复制困难重重。
但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又非常快。据统计，1995年国内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个，加盟连锁店超过2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。
在巨大市场潜力和洋快餐风潮的双重刺激下，做连锁快餐成为一个巨大的风口，米饭快餐也迎来了它的第一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。
< class="pgc-img">连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模仿洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐发展最显著的关键词就是：标准化，而第一个攻克中餐标准化难题的是真功夫。
1997年，蔡达标、潘宇海联合华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐标准化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。
同一时期，远在上海有两个品牌开始互相较劲——永和大王和永和豆浆，相似的名字，都主打油条豆浆等早餐，而且是同一年出现在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。
< class="pgc-img">△ 图片来源永和豆浆官网
永和大王是上海第一家24小时全时段营业的连锁餐厅，创始人林猷澳多次撬动资本力量助力品牌快速扩张，而永和豆浆则来自台湾，通过直营+加盟的策略发展。
值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的联合也成为一大特点。 资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，而品牌方则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。但两者有着共同的目标与期望——培养/成为中式快餐第一品牌，成为“中国的麦当劳”。
< class="pgc-img">除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100 家，2008年又继续新开150 家。
同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手创立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了第一笔投资。乡村基也开始快速开店，一路披荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国第一个走进美国纽约交易所的的中式快餐品牌，轰动一时。
主打川渝口味米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有产生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一大难题——从区域走向全国，品牌力和跨区域管理能力的考验。
同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。后来，蔡达标请叶茂中进行品牌策划，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局面。2004 年-2007 年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，成为当时最有希望成为“中国麦当劳”的品牌之一，奈何2011年发生管理层家族内斗，耽误了发展。
< class="pgc-img">△乡村基美国纽交所上市，图片来源乡村基官网
而乡村基在跨域扩张遇阻之后，也明白了“修炼内功”的重要性，退回西南之后打磨修炼现代化企业管理模式，等待下一次出击全国的机会。
此外，这一时期各个地区还涌现了不少区域品牌，如北京的南城香、和合谷，浙江的老娘舅、广东的都城快餐、山东超意兴快餐等等。老乡鸡也还蛰伏在安徽合肥，从养殖行业跨行过来做快餐的束从轩，打通了鸡产业链，正低调地将“肥西老母鸡”蝶变成“老乡鸡”，准备伺机起飞。
2
2013～2017：
陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？
2012年限制三公消费后，餐饮行业进入大众餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机遇和挑战并存。
机遇在于消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。 一个侧面佐证是，两大洋快餐巨头麦当劳、肯德基热衷于本土化，相继推出中式产品，如肯德基卖油条、烧饼和米饭，麦当劳推出中式新品。
然而，挑战比机遇来得更加直接、猛烈。
前瞻产业研究院数据显示，从2011-2017年，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但2013年之后，增长速度却大幅下跌，同比增长从18%掉到5%左右。
< class="pgc-img">冲击首先来自于消费市场的变化。 一方面，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得更加丰富；另一方面，新一代消费者对食物的品质和多样性，以及消费环境有了更高要求。而标准化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。
其次，2011~2015年国内大型食品安全事件频发，且多集中出现在快餐领域，使得中式快餐出现了信任危机。 如快餐巨头骨汤、豆浆勾兑事件曝光；麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等洋快餐的供应商接连被曝速成鸡、福喜事件等问题，连带着国内整个快餐市场都陷入了低迷。
市场增长缓慢，原本高歌猛进，叫嚣着要开1000家店的中式米饭快餐品牌们突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整发展战略，但多数效果并不理想。
< class="pgc-img">△ 图片来源真功夫微博
真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越薄：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是8.52%，而2015 年这个数字为 2.8%。而真功夫也不再强求开太多店，转而打造中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。
永和豆浆的加盟模式导致经营水准参差不齐，而为了进行年轻化转型，他们进行了多元化战略转型，卖食品豆浆粉，餐饮+食品两条腿走路，结果也不理想。
与此同时，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是传统品牌升级比较普遍的做法，但消费者似乎并不感冒。中式米饭快餐发展陷入僵局，问题究竟出在哪？
< class="pgc-img">行业开始对20年前热议的标准化产生质疑。 72街总裁周明曾在接受媒体采访时表示，不能一味标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃，这两者之间需要取得一个平衡”。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，标准化已经不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌策略，还有产品定位上。
餐饮市场经历着代际更替，以年轻人和下沉城市用户为代表的新消费群体崛起。在这样的背景下，不断根据变化的竞争环境调整品牌的差异化，并对其进行广泛传播，植入新的消费者心智中，对传统中式米饭快餐品牌而言至关重要。
3
2018～至今
群雄争霸，中式米饭快餐新格局
2018年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。
一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡2018年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。此后老乡鸡动作频频，当年7月就并购了武汉永和，加快了品牌全国化的发展步伐。
另一件事则是深圳一夜之间走红的现炒快餐，不再一昧追求极致标准化和出餐效率，而是强调快餐的品质和就餐体验感，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐风行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。
头部品牌积极进取的动作，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格局就此也逐渐形成。
< class="pgc-img">以刚刚出炉的“中国中式快餐十大品牌”榜单为例做分析，上榜的虽然只有10个品牌，但细究却能看到这两年中式米饭快餐的发展缩影：
一是积极进行品牌升级的一些传统中式米饭快餐品牌，年轻化转型成功，品牌势能进一步提升。
如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，积极调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2020年总门店数将突破1000家；而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，资金也将主要用于扩大门店规模，还有消息称其或将谋求A股上市。
二是细分单品化为大势所趋。
一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如已经有400多家门店的犟骨头排骨饭，也在疫情中逆势开店，前不久还高调面向全国招募合伙人；而煲仔饭领域除了上榜的香他她煲仔饭，深耕上海的谷田稻香也已经有260多家店。
< class="pgc-img">△ 图片来源大米先生公众号
三是现炒快餐蔚然成风。
单纯的标准化、出餐速度快，已经不足以衡量米饭快餐的好坏，如何在保证速度的前提下，提供品质产品、好的就餐体验才是现在和未来的发展方向。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，此前一直在川渝湘赣深耕，今年把店开到了上海，目前直营门店超440家。疫情最严重时，大米先生为武汉的防疫人员免费配送餐食，也引发了社会的广泛关注和赞扬。
此外，榜单上的台资味也值得关注。 成立于2014年的台资味以台式外卖切入市场，现在在广东和江浙沪地区开了1000多家店，是目前唯一一个门店过千的中式米饭快餐品牌。这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐在外卖方面的探索也日渐成熟，与线下堂食营业形成很好的互补。
总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。区域市场的领导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。
< class="pgc-img">△ 图片来源老乡鸡公众号
可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主走向全国，争夺品类第一的激烈战争。 但从区域走向全国的过程中，品牌们需要克服的困难及挑战也不小。
一是人才的招募和培养 。 连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储备和培训直接影响扩张的质量。
二是跨区域连锁管理能力的提升 。餐饮业对卫生、服务的要求较高，各个地区的口味、消费习惯又存在一定的差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐企业，更需要在管理方面有出色的表现。
三是供应链的延伸建设 。供应链关系到门店之间的产品品质和口味一致性，是区域扩张的基础保障。
未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的第一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。
参考资料：
1.快餐业在中国的兴起及其前景初探 |旅游研究与实践
2.真功夫、吉野家、永和大王、味千……为什么这些连锁快餐现在都处境尴尬？ |好奇心日报
3.东方既白悄然撤离广州 中式快餐路在何方？|第一财经日报
4.中式米饭快餐行业发展趋势研究|网聚资本
来源 | 餐饮品牌观察
撰稿 | 陆沉
设计 | 罗方
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">十多年前，当市面上的快餐还是又脏又旧时，真功夫凭借干净明亮、标准化，迅速火爆！成为中式快餐的头部品牌！
而如今，这个中式快餐界的大佬，好像情况不妙，在潮流新商圈很少露面，顾客追捧度也大大降低，600多家门店徘徊不前！
曾经辉煌无比，现在却陷入经营泥沼，转型困难！真功夫尚且如此，一些中小快餐企业的日子就更难了，房租、食材、人工等成本蹭蹭涨，但客单却提不上去，生意下滑……快餐的活路到底在哪儿？
“老孙话餐饮”公众号的创始人孙旭，就邀请了一些深耕快餐行业的餐饮人，来了一场线上沙龙，为真功夫支招，也为如今快餐行业的出路献计献策，一起来看看他们的建议吧！
< class="pgc-img">快餐的出路在哪儿？图片来源：华空间设计
< class="pgc-img">“真功夫们”的问题：
转型困难，跟不上时代了
二十多年前，真功夫从深圳、广州一线城市起步，因为学习洋快餐做标准化，提炼出了“营养还是蒸的好”的定位，既快速又干净卫生，满足了人们填饱肚子的刚需，从此一路小跑，迅速扩张到五六百家店的规模！
一度是中式快餐的风向标！可现在它却好像越来越走不动了！到底为什么呢？
先跟随小编一起，探探现在真功夫的门店吧！探店时间是下午一点半，非饭市时间。
< class="pgc-img">多年前的真功夫门店（上），现在的真功夫门店（下）
真功夫的门店形象虽然升级了，也仅仅是从红到黑，并没有太大的变化，门头同样是”真功夫“，没有任何的品类提炼，文化标识依然是”功夫“。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从门店内部来看，座椅设置合理，但墙上全部展示的是“功夫文化”，看完并不知道它卖得是什么，而且，作为一个经营性的场所，展示的却是拒绝的字样，不知道想向顾客传达什么。
< class="pgc-img">定位没有改变，依然是”营养还是蒸的好“
01内因：十几年来还是老样子1、快餐市场3-5年迭代一次，真功夫们被左右夹击
市场的迭代周期变短，以前的速度可能是10年20年，现在3-5年就迭代一次！
职业餐饮网联合创始人乔为从竞争的角度，谈了谈“真功夫们”面临的现状，近10年以来，传统中式快餐可谓处境艰难，上有西式大牌麦肯有着几千家店的规模，中间有吉祥馄炖开了2000多家店，老乡鸡突破600家直营店，还有异军突起的杨国福张亮麻辣烫，各自都开了5000多家门店。
而传统中式快餐，规模不上不下，始终没有突破600家，处境尴尬、反应迟钝，跟不上时代的节奏。
2、“绑”在蒸柜上，躺在过去的功劳薄上睡大觉
提起真功夫，除了“营养还是蒸的好”，你还能想到什么？好像没有。
在10多年前顾客会觉得眼前一亮，如今听起来恐怕只觉得兴趣索然。
时代发展了，消费升级了，但我们做快餐的思维意识还停留在20年前。
标准化规范化早已是连锁餐饮的标配，营养的表现形式也更加多样化了，在新的市场背景下，我们的品牌主张和动态的商业模式在哪里？
时至今日，反思一下，真功夫是谁？什么可以代表真功夫？有营收占比25%的核心产品吗？好像也没有。
市场是瞬息万变的，我们餐饮企业的创始人也要拥有清零思维，甚至要否定自己！
就像真功夫的“蒸”，曾经是成就过它的，但如今的时代变了，它已经无法像当年那样，以干净、营养、“中国功夫”吸引顾客了，10多年后，它却还把自己绑在蒸柜上，躺在过去的功劳簿上睡大觉，不敢突破！
作为中国快餐的头部企业，真功夫本应该朝更高的方向走，比如做出中国味道，成为中国大众餐饮的代表。
< class="pgc-img">3、创新乏力，产品不受年轻人喜欢了
其实，真功夫的门店升级了，为了突破经营时段的局限，也增加了早餐时段的产品，在朝全时段经营的方向发展。但为什么，还是给人一种没变的感觉呢？
因为它只是“微”变，实质上并没有创新。
比如，前文提到的，它的门店“形变而神未变”，顾客依然不知道真功夫是什么。
它确实增加了早餐的品类，但产品的结构创新还是没有跟上时代，没有爆款产品，产品的呈现方式也没有改变，比如体现好食材、好工艺，给顾客“锅气”的现场感，这些都没有。
也没有新的消费场景，可以打破快餐的单人用餐场景，设置多人用餐的套餐，就像肯德基的全家桶，几个人一起能吃一个大套餐，从而制造更多的消费场景和复购。
要创新，就得盯准市场的风向标，比如当下什么小吃、什么茶饮火，“真功夫们”都要门清，这样，才不会离市场太远！
< class="pgc-img">4、开店不计成本，盲目全国扩张
飪一碗的创始人任景华认为，真功夫开了500-600家店，但几乎是不计成本地开店。
大多数店都开在车站码头这种地段，成本极高，但实际情况却是有身价没效益，但这些店依旧照开不误。
真功夫当初从广州起步，但广州市场还没做透，就到全国“攻城略地”了，把时间、金钱都花在了开店、营销上，每年发几千万的工资，但产品的功力却没做扎实。
以至于，现在的真功夫开了开了太多店，组织结构太庞杂，这个时候再去调结构，难度就陡然上升了！
< class="pgc-img">升级才是出路！图片来源：华空间设计
真功夫一直没变，可市场却大变天了！
02外因：快餐行业变天了
1、竞争激烈，市场饱和。10多年前的初级的、满足刚需的、供需短缺的时代早已过去；
2、顾客要好吃，还得便宜。以前不难吃就是好东西，但现在顾客可不爱吃工业化、流水线的产品了，更讲究手工、现作、口味好，有味道的、有温度、有锅气的、更加人性化、多场景共享的大行其道；
3、外卖蚕食流量。外卖来了以后，分食了快餐的客流，有些快餐店被动上了外卖，但平台抽成高，不仅难赚钱，还有可能影响堂食的单量；
4、饭市单一，客单价难提升。快餐生存难，中午高峰期的饭市和稀稀落落的晚餐时段，客单价10-20元的快餐，很难扛住人工、房租、食材上涨的压力，在这种极度负重的状态下，快餐还能走多远？
< class="pgc-img">“真功夫们”的出路：
全面升级，寻找新的盈利增长点
真功夫的问题既然已经找出来了，那下一步它该如何扭转局面呢？
1、关掉不盈利的店，先活下来更重要
任景华称自己最敬佩的是麦肯的关店能力，只要门店不盈利，立马关店。
真功夫也是一样，与其让这些不盈利的店，白白耗着，不如来个全面的盘查，将现有的600家门店都拿出来，每家门店拿出来单独核算，凡是不能盈利的、离盈利差得远的，先让店长去想办法补救，加外卖也好，加营业时间段也好，先补救，救不活的，就立马关店。
中国烹饪协会休闲简餐委员会主席夏连悦提到，5年前、10年前，真功夫签的都是300—500平的大店，而现在的店铺大多在200平左右。
也就是说，真功夫或许可以收缩一半的店面，一半做真功夫，一半用来尝试其它品牌、其它品类，或者把出口放在外卖上，轻装上阵，让自己活下去。
< class="pgc-img">图片来源：华空间设计
2、快餐现做，做出锅气
现阶段能满足快餐需求的，不仅仅是快餐店，还有团餐、外卖、便利店。
在这种情况下，快餐店如何做出差异化？中国餐食讲究锅气，既然是堂食店，能直接看到操作过程，就不要用冷冰冰的、工业化的产品。
就像小女当家一样，提前把产品预制好，然后在顾客面前，用锅现炒，体现锅气，和产品的价值感。
那么真功夫为什么不能把蒸柜“搬”到顾客眼前，做出锅气呢？
3、拓展团餐市场
真功夫的规模很大，组织机构庞杂。
但从另一方面来说，它也有着很强的财力、实力。
所以，孙旭认为，真功夫可以往团餐方向发展，比如飞机餐、高铁餐、展会餐等等，这样就不用依赖实体店，可以依托供应链来实现规模和价值的最大化！
4、盯着火爆的快餐、小吃项目，收购、兼并
真功夫不仅仅是蒸品、蒸柜、中餐的代名词，经过了二三十年的发展，真功夫早已是个金字招牌了，以餐饮生态做母体来进行孵化是非常有必要的。
所以，它完全可以进行生态化的延展、兼并、收购。
同为快餐的小女当家，刚开几家店的时候，就很受市场的认可；以及一些模式新颖、爆红的小吃品牌也迅速冒头了。
真功夫可以收购过来，也许是一个捷径，这样，在真功夫航空母舰的基础上，做生态化的延展。
但目前真功夫几个孵化的品牌过去思维的痕迹太重，在商圈选址、店型规划、工业化而非匠心、仪式感方面还相差甚远。
5、业态升级，快餐变成休闲简餐
除了真功夫，其它的快餐企业，未来的出路又在哪儿呢？
比如，和简餐、正餐相比，快餐一二十元的客单价已经很低了，还要和客单价100多元的正餐一样，承受着房租、食材、人工成本上涨的压力。所以，快餐的客单价已经无法更低了。
只能往上做，通过业态升级，从快餐升级为休闲简餐，进行全时段经营等。
比如，美颐美鲍汁排骨饭，就在真功夫蒸品的基础上做了价值升级，提炼出了鲍汁排骨饭这一卖点。
而谷田稻香在真功夫、美颐美的基础上，更是做了升级，以瓦锅现煲饭为特色，用器皿的创新、现场设备的加工体现价值感，将客单价做到了45元。
但需要注意的是，快餐的升级，不是简单的涨价、脱离市场的盲目涨价，而是通过好食材、好工艺的回归，爆品的打造，环境和体验的升级，来实现“真正的升级”，而不是“涨价”！
< class="pgc-img">参谋说
中式快餐作为大众刚需，却遭遇断崖式下跌，头部快餐品牌集体“沉默”，快餐到底怎么了？
对于快餐企业来说，与其固守原来的模式，在原地打转，不如杀伐果断，该关的关，该砍的砍，轻装上阵，做业态升级，这样，才不会在大趋势中处于被动地位，任人宰割！
以上餐饮大咖无论从哪个角度分析，都是衷心的希望真功夫能够越来越好，希望中式快餐行业能够健康发展！
对于快餐行业的困局和出路，各位餐饮老板，你们有什么看法呢？欢迎在评论区分享！
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界头条号整编报道，图片版权归来源处或原作者所有，转载请注明来源！
/华商韬略 吴苏
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经典美剧《生活大爆炸》中，男主角谢耳朵反复提到陈皮鸡，还称学习中文，是因为自己喜欢吃陈皮鸡丁。
这道“名菜”背后，是全球最大的中式快餐连锁品牌“熊猫快餐”。如今，熊猫快餐开遍美国47个州，拥有2000多家门店，每年总营收超过20亿美元，2019年营业额达39亿美元（约合261亿元人民币）。
正因如此，在美国快餐界，熊猫快餐能与麦当劳、汉堡王展开“三强争霸”，举足轻重。
除了美国，熊猫快餐还进入加拿大、墨西哥、俄罗斯、韩国、日本、菲律宾等国家。对于中国这个中餐“大本营”，熊猫快餐此前却宣称，“永不进驻中国，只赚外国人的钱”。
为何不进入中国？2013年，曾有报道称，熊猫快餐创始人程正昌态度明确：“中国不需要这样的快餐，竞争也过于激烈。”
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然而，近日，网友发现熊猫快餐悄悄来到中国，在云南昆明开了一家店。媒体称，在大众点评网站上，这家名为“Panda Express熊猫餐厅”的商户在2020年7月被收录，餐厅位于昆明市呈贡区吾悦广场。
从目前情况来看，这家餐厅的人均价格为20元以下，而菜品有粥、豆浆、油条、米线、包子、酸菜鱼、剁椒鱼头、麻婆豆腐、红烧狮子头、鱼香茄子等。当然，菜单上少不了熊猫快餐在美国大受欢迎的招牌菜宫保鸡丁和陈皮鸡，以及更有中国本土特色的撸串串和张飞牛肉。
尽管大众点评网站上的熊猫餐厅目前还没有官方认证，但从其标志和装修看，很可能与美国的熊猫快餐有关。
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据《每日经济新闻》报道，昆明吾悦广场负责人表示，这家熊猫餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议，有正规的品牌授权。
不过，“熊猫餐厅”官方就在昆明开店一事回复称：“我们目前没有任何在云南昆明开店的计划。” 且熊猫集团创始人兼联合首席执行官程正昌也对此作出郑重声明，称“美国熊猫云南开店”的事是假的，目前中国市场上的“美国熊猫快餐”全部是假的，所用的“熊猫”商标均系盗用或伪造。
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不管是低调授权，还是自己“没有开店计划”，都反映出熊猫快餐对中国市场的谨慎态度。
毕竟，这些年来，熊猫快餐成功的原因，是因为摸清了美国人的餐饮习惯和独特需求，征服了“美国人的胃”。
当然，能取得这样的成绩，是不断努力的结果。最初，程正昌和妻子姜佩琪凑齐6万美元，在美国为曾是蒋介石厨师的父亲开了一家中餐馆，取名为“聚丰园”，但刚开始，几乎赔个底掉。
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程正昌后来回忆说：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”
之所以赔钱，是因为在美中国人很少，老外一般不去，要想赚钱，必须得搞定美国人。为此，程正昌大打“服务牌”，比如十个人吃饭，即使一个人五块钱，他也会张罗得非常丰盛，吃完后会主动加两个菜。
慢慢地，聚丰园扭转颓势，生意越来越好。1983年，程正昌应邀入驻一家购物中心，开了一家中式快餐，当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌趁势将店名取为“熊猫快餐”。
为了打开市场，熊猫快餐建立“试吃机制”，每位顾客在购买前能够试吃所有菜品；美国人不会用筷子，餐厅还贴心地重新制作了“筷子”，分开是筷子，合起来则是叉子，便于顾客使用。
更关键的是，针对美国人喜欢酸甜少辣的口味，熊猫快餐在中餐元素的基础上做了很多本土化改良，推出的“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”等一系列菜品，迅速得到了美国人的认可，成为餐厅招牌菜，其中特别是陈皮鸡销售额占了全部销售的30%，成了美国人最爱的中国菜。
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到什么地步？美国人到熊猫快餐必点陈皮鸡，“销售额一度占到熊猫快餐店营收的30%以上”。
依靠贴心服务和改良中餐，熊猫快餐征服了美国人，开店速度甚至吊打汉堡王，但是，进入中国市场，能不能抓住中国人的胃，仍然是一个待解之谜。
何况，在中国快餐行业，早已呈现出“诸侯割据”的局面。
媒体称，主要市场在川渝地区的中式快餐“乡村基”在今年9月宣称，全国直营门店数量突破1000家；大本营在安徽的“老乡鸡”目前有800多家门店，也提出全国扩张、门店数达到1000家的目标。从2019年开始，海底捞也陆续推出了“饭饭林”、“秦小贤”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”和“十八汆”等一系列快餐子品牌，卖上了盖饭、米线等中式快餐。
至于遍地开花的沙县小吃、永和大王、兰州拉面等，都是熊猫快餐在中国不容忽视的“对手”。
另一方面，中国无疑是中餐最大的市场，同时，国外疫情形势仍然严峻，中国很大程度上控制住了疫情，是资本和企业的“避风港”。
进退取舍，考验着熊猫快餐。这一切，或许刚刚开始。
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