| 红餐网（ID：hongcan18），作者 | 周沫
牛肉火锅、卤鹅、砂锅粥、粿条……近几年，从潮汕地区跑出来的美食非常多，有的成了红极一时的区域美食，有的成了超级品类。
然而，同样出自潮汕地区的隆江猪脚饭，虽然在广东遍地开花，但却一直走不出广东，也没有出现什么连锁品牌，为啥？
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样描写隆江猪脚饭：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。
一段文字，尽显隆江猪脚饭的魅力。
然而，受陈晓卿这样推崇的隆江猪脚饭，在广东地区却一直“难登大雅之堂”，选址大多是城中村等街边小巷，虽然遍地开花，但是存在感却不太强。
隆江猪脚饭，万千广东年轻人的加油站
相传，隆江猪脚发源自揭阳市惠来县的小镇——隆江，发展至今已有一千多年的历史。
而它的扬名，则与唐代的韩愈有着密切的关系。
当年，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业。一名富商为了替百姓感谢他，请来几位广东大厨宴请韩愈。其中一位大厨来自惠来隆江，韩愈对其烹饪的弹嫩糯香、肥而不腻的隆江猪脚赞不绝口，并且亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名。
从此，隆江猪脚便在潮汕地区名声大噪。
到了改革开放之初，大批潮汕人涌入试点城市深圳，来自揭阳惠来隆江的猪脚饭也被带出了潮汕，来到了深圳。
△图片来源：摄图网
很快，入乡随俗的隆江猪脚饭，便以媲美深圳发展的速度，几乎攻占了这座城市的每个角落。
据说，在深圳，方圆百步就能看到一家隆江猪脚饭。
在深圳遍地开花后，隆江猪脚饭迅速蔓延到广东其他地市，成为打工人吃饭的日常选择之一。
大众点评数据显示，深圳的“隆江猪脚饭”相关商户有4617个。紧跟其后的是广州和东莞，分别以3708家、3107家位列第二、第三。
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可以说，在广东地区，无论是穿梭在高楼大厦间的白领，还是城中村的租客们，几乎都品尝过猪脚饭的味道。当打工人拖着被工作掏空的身体，不知道吃什么的时候，抬起头总有一间隆江猪脚饭小店不经意间闯入你的视线里。
猪脚饭为什么在广东如此受欢迎？
第一，方便快捷，性价比高。
街边普通的快餐厅，客单价大都在20元以上，但在隆江猪脚饭餐馆，你只需要花上15元，就能买到一整碗的胶原蛋白。如果你想吃得更丰富些，加几块钱就可以双拼，5元就能加一个卤鸡腿，丰俭由人。如果你的胃口大，还可以免费续饭，让老板在饭上浇上一勺卤汁，那快乐就回来了。
△图片来源：红餐网摄
第二，卤味的普适性强，男女老少皆宜。
隆江猪脚饭的猪脚、豆干等都是卤制的，而卤味本身就具有广泛的群众基础。这就使得隆江猪脚饭能满足大部分人的口味。无论你是爱吃卤水的南方人，还是喜欢吃酱肉酱大骨的北方人，咸鲜香的猪脚饭总能满足。
第三，猪脚拼一切，品种丰富。
除了性价比和普适性外，隆江猪脚还能拼一切。在隆江猪脚饭的门店，一个小小的玻璃柜，囊括了粉肠、猪耳朵、肉卷，还有白切鸡、烧鸭、叉烧、豉油鸡等广式烧腊单品。
图片来源：红餐网摄
顾客可以依据个人口味选择搭配或者喜欢的部位：喜欢软糯的，可以选择肥瘦适宜的部位；喜欢劲道的，可以选口感更好的猪蹄子；实在吃腻了猪脚，也可以选择爽脆的猪耳朵或者油光锃亮的各式烧腊……最后，配上解腻爽口的酸菜，让人得到大大的满足。
然而，隆江猪脚饭得到大部分顾客的认可，市场也很大，但是这些年来却一直是廉价的街边快餐，并没有出现什么品牌。
有品类无品牌，一碗猪脚饭的探索
沙县小吃开遍了全国，开始集团化运营；兰州牛肉面，也闯出了名头，成为风投青睐的对象；甚至连柳州螺蛳粉也以“臭”出圈，成为了大网红。
同样作为地方特色美食的隆江猪脚饭，能否借鉴沙县小吃、兰州牛肉面和柳州螺蛳粉的成功之道呢？
图片来源：红餐网摄
其实，这些年，对隆江猪脚饭品牌化发展的探索一直不断。
这几年，很多地方政府都在积极将地方小吃申遗，隆江猪脚饭诞生地的隆江政府也有让隆江猪脚饭重走沙县小吃的发展路线之意，一直尝试着整合资源，希望重塑猪脚饭品牌。
有公开资料显示，早在2017年8月，惠来县社会组织信息网发布的一则公告显示，惠来县隆江猪脚饭协会正在筹备中。
隆江镇副镇长蔡河通也曾在媒体前公开透露，目前正筹备成立隆江猪脚协会，并洽谈收购“隆江猪脚”商标，申请地理标志。
据了解，当地政府计划利用隆江猪脚协会的平台向外辐射，开拓市场，整合产业链上下游，打造集生产、加工、销售、服务于一体的特色产业。
而在隆江当地政府积极推动猪脚饭相关产业发展的同时，也有创业者看到了这一品类的发展潜力，将猪脚饭挖掘出来，以全新的品牌形象，开启了连锁化经营之路。
红餐网（ID：hongcan18）查询发现，猪角·闽南猪脚饭品牌，成立于2017年，目前门店遍布福建、广东、海南、广西、上海、湖北、江西、山东、江西等地，拥有200多家门店。
△图片来源：红餐网摄
2019年在陕西成立的槑卤金牌猪脚饭，在新疆、甘肃、陕西、河南、山东等地开出了18家门店。
2020年初，由潮汕牛肉火锅八合里海记战略投资的深圳品牌——猪戈戈超级猪脚饭开业，目前在深圳、广州、青岛等地开设了10余家门店。
同时，在广州、深圳、惠州等城市的核心商圈和购物中心，慢慢也出现了猪脚饭餐厅的影子。
这些品牌，都采用了统一的门店招牌，装修环境明亮干净，大大异于以往城中村路边摊的形象，产品上相较传统的猪脚饭也更丰富。但是，这些品牌的门店都不多，并且分布比较零散。
总的来说，隆江猪脚饭仍然处于有品类无品牌的阶段。
从街边店到连锁经营，隆江猪脚饭品牌化还有多远？
隆江猪脚饭好吃又有群众基础，但是为什么出不来大品牌？
红餐网认为，隆江猪脚饭要品牌化发展，还有很长的路要走，而在这之前，还需要克服以下问题：
1、低端廉价的形象至今尚未打破。
记者在某平台上搜索“隆江猪脚饭”，发现大部分餐厅的综合评分都在3.5分左右，消费者的具体点评也是褒贬不一。
其中好评的关键词大多是方便、快捷、便宜，而差评主要集中在口味和环境的上，分数大都在2.5-3分之间。
大部分猪脚饭成了“低端”“廉价”的代名词。
在广州、深圳的打工人圈子里，也一直流传着这么一句话，“在广东混得差，你就有吃不完的猪脚饭。”
很明显，在大多数人的印象里，隆江猪脚饭依然是挂着红底黄字或者是绿底黄字的艳俗招牌，门口摆着一个玻璃柜的街边苍蝇馆子形象。
△大多数人印象中的隆江猪脚饭
而创业者要想将隆江猪脚饭品牌化，要想打破消费者的固有印象，必定要耗费大量的精力。
2、统一的制作流程或标准难制定。
曾经，一位餐饮连锁品牌战略顾问如此点评沙县小吃，“目前市面中绝大部分沙县小吃餐厅，还是延续了曾经那种夫妻店的草台班模式，沙县品牌旗下的资产，规模体量确实很大，但是很难形成统一的效应，因为大家没有统一的利益，也没有统一的价值观，刚开始的发展是放任自流，到后面就很难再聚拢到一起。”
这些话放在隆江猪脚饭上也很合适。
目前，市面上的隆江猪脚饭，几乎99.9%都是夫妻店：老板为卤制厨师及斩料师傅，老板娘则负责收银打包。
图片来源：红餐网摄
而因为卤汁的配方各家各有不同，加上卤制的手法也有差异，不同门店的隆江猪脚饭其实在口味上是有差别的。这也导致了出现了不少食客认准某一家猪脚饭的味道，认为那才正宗的现象。
如果隆江猪脚饭要品牌化发展，如何统一规范？绝对是一个大难题。
即使隆江政府能像沙县小吃一样，把隆江猪脚饭打造成一条产业链，形成统一的采购、配方、加工、配送、供应等管理模式，也很难将市场上成千上万的隆江猪脚饭小店统一规范化。
3、市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐。
红餐网记者在网上搜索隆江猪脚饭，最先出现的是一堆加盟信息和各种关于隆江猪脚饭的培训网，淘宝上也有大把这样的教程，里面都清晰写着正宗隆江猪脚饭商用技术、经典老卤配方、视频教程、一对一辅导包学会……
图片来源：淘宝截图
“我身边就有朋友尝试在网上花了10块钱买一袋卤水调料就开出了一家猪脚饭餐厅的。据说，生意也还不错。”
很明显，鱼龙混杂的隆江猪脚饭门店要想做出品牌，并不容易。
4、口味单一，消费场景受限。
另外，隆江猪脚饭要发展还受到味型的限制。
隆江猪脚饭的做法以卤为主，这就导致其味型比较单一。加上卤制品多为猪脚、鸡腿等肉类，咸香的口感使得猪脚必须配饭和酸菜等食用，不然吃多易腻。这就将隆江猪脚饭限制在午餐、晚餐两个消费场景中。
图片来源：红餐网摄
至于猪脚饭能不能像绝味、周黑鸭以及前些年兴起的烤猪蹄那样做成休闲小吃，来扩大消费场景，这个都需要打一个问号。
结 语
目前来看，隆江猪脚饭市场空间虽有，但问题和痛点也不少。未来，如何将隆江猪脚饭的品牌化、连锁化发展，这个就涉及到整个产业链升级的问题。
而这仍然还有很长的一条路要走。
三里·沙嗲面炸鸡腿】品牌设计
古早味是闽南语意思是古老的、传统的、怀旧的手作味道，从前的食物天然、简单、手作工业、复杂、流水线
土生土长的几个厦门人从湖滨三里的炸鸡腿开始到现在的三里沙嗲面炸鸡腿
未来如何，我们或许无法预料关于古早,我们会坚持做下去沙嗲面,炸鸡腿,这辈子只想守护最古早的沙嗲味道
业邦获悉，8月20日，新中式快餐连锁品牌猪角宣布完成由不惑创投领投、锅圈战投跟投A轮融资，融资金额为1.5亿元人民币。
民以食为天，饮食是人类赖以生存的基础。我国餐饮业市场规模持续稳定增长，由2014年的2.9万亿元增加至2019年的4.67万亿元，预计2024年突破6万亿元。中国的快餐连锁头部企业对比发达国家，市场占有率依旧很低。随着连锁餐厅收入不断上涨，人工、租金、原材料成本逐渐上涨，去厨师、去厨房化意愿不断提升，餐饮连锁化是大趋势。
猪角公司于2016年成立于福建省厦门市，主要从事餐饮创新供应链的研发、生产加工、配送及销售，旗下运营的“猪角”连锁快餐， 以“猪脚饭”作为招牌主打品类切入中式快餐市场，当天现卤，皮糯Q弹，入口即化，口碑爆棚。市场存量的 “闽南猪脚饭”夫妻店在华南地区数以万计，这一品类老少皆宜，拥有非常好的群众基础，猪角目前已经已经遍布厦门、福州、泉州、深圳、广州、上海、杭州，武汉，郑州，西安，青岛，海口，南宁等地，门店数量超过300家，成为这一品类中最大的连锁品牌。公司预计2021年门店数量超过500家，2022年过千家。
猪角公司非常重视产品研发和技术创新能力，产品能力极强，夯实的供应链能力为门店的快速拓展提供强大的保障，旗下自有工厂已完成自动化生产线升级，保证供应链的稳定、标准化输出，对人工的依赖越来越低。对门店进行统一采购、统一加工生产、统一配送、统一管理，通过中央工厂对食材进行预加工，削减门店的人工成本和后厨面积，简化烹饪程序。猪角新工厂投入一个完整的预制菜生产车间，配合新一代预制菜研发及生产。
本轮公司引入不惑创投、以及锅圈投资，其即将推出的预制菜产品与锅圈在战略布局上具有高度的战略协同效应，可以借助锅圈全国7000家火锅烧烤食材连锁门店销售。
猪角核心创始团队拥有16年餐饮行业经验及15年五星级酒店餐品研发经验，18年麦当劳及金钱豹营运高管经验，精通厨房管理和各菜式烹饪技术，熟悉中央厨房和食品标准化管理，擅长品牌建设管理、运营模式创新、市场推广及门店运营拓展。
猪角创始人薛海明表示，猪角品牌从创立之初，就秉承以人为本，以客为尊，和而不同，合作共赢的理念，以好食材做出好味道，为顾客提供健康，安全，美味，快速的餐饮为己任，赢得广大消费者的信任和喜爱，快速占领市场。
未来我们仍将继续在高标准可复制化得快餐赛道继续深化，拓展门店数，提升市场占有率，成为全国知名餐饮品牌。同时以高品质，高还原度的预制菜产品抢占新兴的家庭市场，提升市场份额，增加公司利润。
相信猪角一定是前途远大，未来可期！
不惑创投合伙人衣家宇表示，猪角公司的产品以刚需品类切入市场，做到了真正的极致的口碑产品，成为猪脚饭的品类代名词。猪角连锁的产品SKU很少，供应链独特性和规模效应显著，前端门店运营效率人效、坪效书数据优秀，另外猪角旗下成品菜的产品研发也超越了用户预期，非常值得期待。不惑创投高度看好公司成为新中式快餐的领导品牌，成为中国人自己的麦当劳集团、及百胜集团。
锅圈供应链联合创始人安浩磊表示：“猪角饭”是当下“创新供应链零售化”、“餐饮食品工业化”的一个代表，不论是其内容端一一预制菜，还是其渠道一一门店，都与锅圈有着很强战略协同价值！
本文源自创业邦
