民创业时代已经到来。

据说，小米的雷总也要开个餐馆，如果这样的话，那是不是，餐馆要变成下一个，互联网大神大咖的阵地。

经常有人说餐饮低成本创业的时代已经到来。

其实这句话本来就没有错，说的很对，餐饮一直是一个低成本创业的行当，小到五百块钱创业，买个蜂窝煤炉在街头开个串串店，再到花个200万开个200平的万达店。

这些都属于全民创业的一种，抄抄家底，基本上也都能拿得出这些钱。

但是拿这些钱开店，不等于你就有钱去管理，这是很多人开店之前所没有意识到的，他们认为，只要开店就能赚钱。

做生意哪有保证只赚不赔的，如果有，先给我来上十块钱的。

但是，看看形势一片大好，谁谁谁，没有餐饮从业经验，投资2000块钱，路边店起家，现在已经资产过亿了，流水千万了，某某某，家庭妇女，就开一个锅起家，现在资产千万了……你搜一下，满世界都是这样简单的成功励志故事，仿佛我们这么聪明的人，不去做餐饮，真是餐饮界的一大损失，于是……一大批人，被忽悠进到餐饮行业。

在帮助大家尽快走偏的道路上，砖家的文章，起了功不可没的作用。

下水，不知水有多深。你问我餐饮水有多深，月亮代表我的心，这哪跟哪……

投资的资金可以这样计算，你手里有200万可以马上动用的资金的时候，你的开店预算，顶多把它算到100万。

那些不动产，股票，不可以立刻马上变现的不算，这里的资金指的就是你的卡上存折里面存着的现金，可以立刻拿出来用的，能借到多少钱这也不算。

也许只有自己拿钱开过店创业的人，才会理解我说的这份苦衷，

不知道的，没有经历过的人往往手头有100万，就拿着想开一个100万的店，甚至有的人理想远大，开一个150万的店，

那结果……，店还没有开起来，钱就没了，

这时候才发现，老师说的话，想和干是完全不一样的，两件事根本不能划等号。

干的结果和自己想，完全不一样。

开店投入的资金以自己可调动现金的50%去做预算，这是最佳选择，这样，即使你到最后也可能要把全部钱都花进去。

关于选址

选址这件事情，我也曾经专门写过几篇文章，说过这件事情，还有选择二楼开店这样的情况。

还是那句话，开店之前你先想想你是谁，你吃几碗干饭？

凭什么那些资深的餐饮老前辈们都不敢贸然去二楼三楼开店，都不敢去选偏僻的地址，你看了几天忽悠人的营销文章，你就觉得，你的能力大到已经，可以在僻街小巷里开个店，也能吸引到大量的人到你店里，

文章里面的人都是有个例，都是有个性的，并不是所有的人都可以这样，如果这样的话，那大家直接都到僻街小巷开店算了，那繁华地段的房子为什么转让费最便宜的都要到三五十万？

可能是租给傻子吧，可是那些傻子都赚钱了呢，呵呵

如果，只是因为你看过一两篇专门忽悠餐饮小白的文章，里面告诉你，把小店开到胡同深处，没有人的地方，甚至停车都停不到的地方，客人要走路过去吃，那店里的生意都火爆异常，而且你信了，那你就上当上更深了，这种事情不是没有，而是，根本不是你能干得了，也不是你能操作得了的。

还有的教人通过微信网络，可以把客人吸引到偏僻的地段，甚至上二楼上二楼，通过夹道楼梯上到楼上的餐厅里面吃饭。

这事也真有干成的，但是，肯定不是你。

确实，这样的房子可以节省一块儿成本。

但是您不知道的是，这个东西你能操作得了吗？

平时你连发个微信都发不利索，

另外你现在要雇用一个专业的微信管理员，那一个月没有3000到5000的工资，你根本雇不到人，那一年下来又是四万五万六万块钱的工资，那这个工资你能接受得了吗？

这花费了工资，再加上你的房屋租金能满足你的需求吗？

而且，只要有了人，就涉及到管理，人是需要管理的，没有任何一个人，你给他发了工资，他就会快快乐乐的去干活，不需要你去安排，

如果你雇到一个不可信的或者偷奸摸滑的，那你发的这个五六万根本是没有任何毛作用的。

还有微信运营的费用再加上广告费呢，现在好一点城市的，微信公共平台只要是有能有效传播的，一篇文章的价格都是在5万到10万之间。

这些好的平台，不但收费贵，而且还要排队，在现在这个时间阶段基本上是排不上队了。

这个租房一样，好的位置，就是，贵。

有便宜的，没人看，一篇200，你做吗？

所以，

这不是扯淡，又是什么？这不是忽悠，又是什么？

看过这样的文章，你信心十足的去开店，那我可以很肯定的告诉你，是死路一条。

所以在资金允许的情况下，尽可能的去选更好的位置开店。

你会说新店的好位置，价格高，租金贵，而且还要有转让费用，可是你有没有想过，为什么那个烂的地方，甚至便宜优惠还要给你打折，还要给你优惠一些其他费用，把你招揽过去，就是因为，他根本租不出去，没有人。

我们租房子的目的不是为了便宜而租房，我们是为了经营赚钱，要想经营赚钱，那就要让租来的房子能给你产生最大的效益，这才是我们开店的目的，大家不要本末倒置，变成为了省钱去租房子。

只有好的位置，精品的位置才会有自然大量的人流和客流，就像有一些大的商场，为什么生意特别的好，因为他每天有自然的人流，即使你东西做得再差再烂，每天，自然而然来的人就已经让你应接不暇了，即使你的菜品口味一般，也能让你的生意火爆上一两年，因为人的基数太大了。

租到一个好的位置，好的房子就已经是聚宝盆的雏形了。

但一个偏僻的背街小巷，充其量也就是个垃圾筐，你把它改造成聚宝盆，不是没有这种可能，

第一要看您的，个人的能力和功力。

第二要看这个聚宝盆的素质，它的本质能不能改造成聚宝盆？

第三，垃圾筐改造聚宝盆的成本，划算吗？如果你花费上几年的时间，即使能把它改造成聚宝盆，花多钱？

如果一开始就用这个钱来租一个聚宝盆的话，

早已经轻松赚回二十个聚宝盆了，

这就是穷人思维和富人思维的差别，这也是资本思维和经营思维的差别。

如果没有进行过系统的学习训教，你也会陷入这种奇怪的思维里面，去租一个偏僻的背街小巷，然后花费大量的时间，精力，和金钱把它打造成一个聚宝盆。

即使它的价值高了，对你来说也是得不偿失的。

你要真具备这个能力，你也会因此晚几年成功，那这几年的时间，如果你做一个繁华地段，即使有高昂的转让费用，那你，这几年的时间轻轻松松，一身干净的就可以，赚到十几个甚至二十几个聚宝盆，那你觉得哪一个更划算？

都在你的一念之间！

刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者

著作权归作者刘克所有，欢迎分享、转发！ 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：刘克，微信号： 574321，微信公共号：QQ574321 。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！

姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！

每天一篇原创，这是我的第【574篇 】原创文章

019年11月11日

第【535】篇原创文章

干之前，先看自己适不适合
--张大宽

现在的餐饮真的不好干

《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。另外，2017年新增加餐饮店311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。

2019年，竞争激烈的程度，绝不亚于2018年。仅在今年，我已经劝退了十几位打算做餐饮的新手。

劝退的原因，是在目前这个状况下，根据他们自身的情况，真的不适合做餐饮。冲进去失败的概率极高，投入那么多资金和时间，仅仅是为GDP做了点贡献而已。

写这篇文章，就是想给很多仅凭一腔热情，期望通过餐饮创业来改变自己的人泼泼冷水。

很多人真的不适合做餐饮，尤其是具备以下六个特质的人。

不会算账的人，做不好餐饮

做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。

而我说的这个算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。

这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。

如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。

之前有位读者私信我，说想开家火锅店，他之前也没有做餐饮的经历，这次是和朋友合伙，看上了个300平的铺子，在二楼，问我能不能开。

我说首先，不到万不得已，尽量不要选择二楼，其次，合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限，无法给出更多的建议。

你没有经验，做之前一定要找一个有经验的人问问，这里面有什么坑，要注意啥，包括且不限于合伙与经营上的知识。你找不找我咨询都无所谓，但这个工作一定要做，请客吃饭也好，花钱交学费也好，这样一定能帮你避免很多坑。

我说完了，就再也没有回信，过了一阵，在朋友圈看到他的店开业了，可发现问题真不少，之后又看到他在朋友圈发过一些抱怨的信息。再后来也没看他发过朋友圈，也不知道现在如何了。

从结果看，很明显他并没有找人问，也许他们觉得，这点事情，不值得花钱问人，自己就能搞定。

可殊不知，花钱才是占便宜，相比于上百万的投资，花几千块钱学习一下，才是最划算的买卖。可对他们来说，省钱更重要。

我一个朋友的弟弟，开了一家面馆，有一次顾客来吃出了虫子，当时顾客的诉求是退款，赔偿100元，他不愿意。被举报到食安监，人家来一查，停业整顿，还罚了钱。

关于这个问题，我们之前就聊过一次，我说，只要是咱的错，按照最大限度去赔偿，该认错认错，该赔偿赔偿，这样才能长久。

可他当时遇到这个问题，觉得自己一天才赚几百块，赔一百太多了，舍不得花这个赔偿的钱，想和顾客讲讲价，能省一点省一点。

可他忘了，按照食安法，这样的情况，最低赔偿是1000块。为了省那100块钱，结果赔了更多。

与此类似的，还有为了省钱降低食材品质，为了省钱降低顾客体验，等等等等。。。

这些，都属于不会算账。

算账，不但要算眼前的可见收益，还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益，才能算出真正的盈亏。这也就是咱常说的“眼光要放长远”。

那些做的非常辛苦的餐饮人，大多都是在算小账上下了大工夫，而没有算好大帐，吃了亏。

小账算的再好，也抵不过算差大帐带来的亏损。

不会协作的人，做不好餐饮

会算账，就能做好餐饮了吗？

不，这远不够，还要会协作。

餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。

如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。

已经有多位老板向我诉过苦，说外人看他开了家店，员工几十号人，看着很光鲜，走哪人都叫老板。实际上特别苦逼。

为啥呢？

因为每天有数不清的麻烦事，店里大大小小的事情，都要找他，人在店里，看起来风平浪静。一旦人不在店里，就乱成一锅粥了。

这还不算，在店里也闲不下，啥活都要干，员工是推一步走一步，一点自主能动性都没有。人换了一茬又一茬，还一茬不如一茬。

这些问题，都是不会与人协作的问题。

老板与管理岗无法良好协作，管理岗与执行岗无法协作，结果就是老板干着店长的事，店长干着员工的事，员工在讨论国家大事。

一家店有没有“生机”直接的体现就是员工，而员工有没有动力，只取决于老板会不会带队，会不会管理，会不会协作。

协作，不仅仅在员工，如果是合伙开店，还存在与股东之间的协作，谁来掌控全局，谁负责哪一块，如何协调关系，这都是在上岗前必须掌握的基础能力。

作为老板，作为管理者，必须具备的能力，就是通过协作，让别人来解决问题。

堡垒往往最先从内部攻破，如果内部无法顺畅的协作，这家店一定做不好。

不会通过别人解决问题的人，只能自己干到死

不懂产品的人，做不好餐饮

会算账，会协作，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要懂产品。

说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？

我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？

其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。

对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。

除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。

比如说厨师开饭店，那么他对菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一点都不懂。

那么，就会仅仅局限在，顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店，尤其是大品牌连锁店，并非都是以好吃而成功的。

比如说某捞，说某捞好的人，并非都说他家好吃，甚至还有吐槽不好吃的，但该去还是去。

他提供给顾客的，是一个完整的产品，他家的门店，服务，菜品，环境等等等等一切用来交换顾客口袋里钱的东西，合在一起叫做产品，他们是把这个产品做好了，而不是仅仅把菜品做好了。

四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。

假如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。

为啥呢？

就是因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。

再比如，我去一个工薪阶层的社区，开了一家高大上的西餐厅，无论是菜品服务还是环境，均属上乘，你觉得生意好的机会大吗？

肯定很危险，因为周边几乎没有匹配的消费人群，产品挺好，可放错了地方，自然很难做好。

所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。

产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。

不懂推广的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要懂推广。

酒香不怕巷子深，这话深入人心。而现在，这个思路不好使了。

现在，是酒香也怕巷子深，为啥呢？

因为现在，巷口已经有一排卖酒的了，即使你的酒不错，也挺香，可你的潜在顾客大概率已经被拦在了巷口，还没走到你门口，钱就花完了，酒已经买回家了。

王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己推广出去，自然就很吃亏。

我给所有和我合作过的老板们都说过，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。

有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。

而有人觉得，这太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。结果呢，无论是店里上新菜，还是停电停水休息，都能第一时间让顾客知道。今天新到的什么稀有食材，早早在微信上就卖完了。

你看，这两种老板的成绩，一定有着天壤之别。

你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？

如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？

所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。

没有耐心的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，懂推广，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要有耐心。

很多时候，等待是最好的战略，很多失败，只是因为等不起。

之前有一位老板来咨询我，也是新手，想接一个别人转让的饮品店。

他之前也没有做过餐饮，之所以动心，是别人包含成套的技术一起转让给他，而且收费还不贵。

简单沟通之后，我劝他说别接，时间不对，太着急了，他缺的不止是技术，而是整体的经营理念和思维。

他说他非常喜欢饮品这个品类，很久之前就想要有一家这样的店。

我说情怀归情怀，这是压上身家在赌，赔了会影响生活的。你要真喜欢，就去找一家这样的店先打工，干上半年，再考虑自己要不要接。

我再三劝说，他说再考虑考虑，后来，我看到他朋友圈发了开业。再后来，也没见他发了。

这样的悲剧，每天都在上演，我之前有篇文章说，三分之一的店就不应该开。都是时机不对，等不及，硬要上，直到付出惨痛代价才醒悟，早知道就不干了。

其实，成败，在开始的那一刻，基本已经确定了。想要做餐饮，一定要有耐心，等待合适的时机再出手。

有人说，照你这么说，哪里还有你赚钱的机会，在你等待的时候，别人早都开始赚钱了。

这话纯粹就是误导人，遇到这样的人，一定离他们远一点，这是怂恿人去赌博，完全不负责任的说法。

你试试让这样的人拿出钱来投给你，看他们敢不敢掏钱。

如果真的像他说的，别人早都开始赚钱了，你最需要看的是，那个赚钱的别人，在动手之前都做了哪些准备，等待了多久，积蓄了多少能量，你做到了没。

而不是只看人家动手，就心痒痒，一定要知道，你和别人不一样。

做你自己该做的事情，保持你的耐心，计算你的胜率，等待正确的时机再出手，而不是压上所有身家去赌小概率事件。

胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜

没有敬畏之心的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，懂推广，也有了耐心，就能做好餐饮了吗？

这，还不够，还得有“敬畏之心”。

餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。

食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。

按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。

且不说做干一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。

“他家做的啥嘛，别看我没做过，不是吹，我上手他们都得下岗”

新人看不上老人，看不起老人，总觉得他们落后，他们腐朽，却没看到人家多年的积累，自以为轻松就能超越别人，可没想自己看到的只是人家的缺点，从未正视人家的优点，才觉得没有什么不可战胜。

自信，是非常好的，可对于一个涉世未深的新手，盲目的自大只会葬送自己。

你要知道，最关心你缺点的，不是顾客，而是对手。对手才是真正的老师，对手才会教你如何做到更好。不懂得敬畏对手，就做不到知己知彼，能做好才是奇迹。

“我不要你觉得，我要我觉得”，这也是不少餐饮新手的心态。

前阵子在东北去的那家市井火锅，我觉得挺辣，作为西北人，在东北吃火锅，还从来没吃出来过“辣”的感觉，那是头一回。

按照这个辣度，主观判断，至少一半以上的东北人都会觉得辣。

在经理来加汤的时候，我说我觉得你家锅底有点辣啊，经理说“蘸油碟啊”，我说“哦”。

怎么说呢，从这一点来看，他们真没把不同市场的不同顾客的口味偏差当多重要的事情，甚至觉得这不重要，坚持所谓的“正宗”才重要。而现实是，生意真的很一般。

同样，还有那张经典的图，“可以做不辣”，重庆小面啊，不带辣都觉得对不起重庆这两个字，但老板知道，顾客愿意掏钱，才是最重要的。

不要“你觉得”，而要“顾客觉得”，敬畏顾客，才能活下去。

敬畏行业，让你扎的更深
敬畏对手，让你飞的更高
敬畏顾客，让你走的更远

?

没事，别想不开做餐饮

具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？

答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对这一路上太多太多的未知。

西安很多肉夹馍店，都因为今年猪肉涨价不干了。曾经的鸡瘟让多少卖黄焖鸡炒鸡的店无奈关门。某地的几家临街店面，因为门头问题，最后关门歇业。还有那些开得好好的，门口突然修路，一修就是一年。还有新进来的勇士，直接用价格战和你死扛。。。。。

类似这样的“不可抗力”是任何一个个人都难以掌控的。可当你走上这条路后，你又不得不面对这些不确定性。

别总听别人家年赚百万的故事，餐饮没有想象中那么简单。表面上门槛越低的事情，要做好对人的要求越高。

做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。

除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。

我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，希望帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。

如果你身边的朋友也遇到了类似的问题。你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

在不少社区或者商场的底商是那种上下两层的，为了减少房租上的压力，有不少人选择共同租用。

一手房东自然选择楼下那层，进出方便。下一位租客只能租用楼上一层了。往往开在二楼的餐厅生意很难做起来，除非你是知名的大品牌，不然不要轻易挑战。

赵叔把店铺开在了二楼的时候不是没考虑过这个问题，但是自己的小块头茶油炒饭就是一个简单的快餐店，开在二楼虽然可以预见进店的顾客几乎没有，但是专做外卖也可以。

人流量的地方铺面不好租，也就是二楼这样的地方还能捡漏。再说二楼租金便宜，如果自己以做外卖为主的话，进店的人少也不是什么缺点了。

为了让自家的炒饭更适合外卖配送，他使用纸质易拉罐包装。这样子密封性好，现在外卖配送动辄半小时以上，用易拉罐密封起来，送到顾客手上也还是温热的，味道上不会打折扣。

再者，他在易拉罐上印刷了许多网络句子，“人生就是起起落落洛洛洛”“今天中我陪你吃饭”“不努力一下怎么知道你努力了也不行”……

等等毒鸡汤，搞笑的段子，风格千变万化，引人深思也饮人发笑。不少顾客主动在平台上留言晒图，评价还不错。

开店初期平台的扶持和流量，他全部都抓住了。这样一来，每月的销量渐渐稳定在5000单以上。

只要周边的顾客按照销量排序，他们家必定是在前排显示，而且靠着这奇怪的包装，通过朋友圈也迅速地传播开来。