津不少民宿投资者、农家院农家乐经营者积极开发休闲文旅度假新形态，受到年轻人欢迎。尉迟健平摄

　　天津北方网讯：7月过半，在西青区某生态农庄附近经营农家乐的潘先生有些焦虑。自今年清明节假期以来，他这家以农家菜为特色的餐厅就出现了客流下滑的态势。他选择继续坚持，从“五一”假期到端午假期，再到暑假的前两周，客流量一点儿也没起来，他有点儿灰心失望了。“这条街上，以农家菜、采摘水果、生态有机为卖点的农家乐餐厅原来有6家，现在其中的4家已经关门了。”潘先生透露。

　　上世纪90年代末到前几年，是农家乐的兴盛时期。那时候，每到周末或假期，城市人驾车去郊区农家乐就餐，体验农事生活，成为一种新潮的短途游玩方式。数据显示，从2010年到2020年，全国农家乐企业的注册量从2.6万增加到14.6万。此后增速放缓，截至2024年3月，全国注销的农家乐企业共84199家，从一家难求到悄然沉寂，农家乐只用了5年的时间。

　　农家乐失去客源和市场，其中一个主要的原因是失去了年轻人和主流消费群体的追捧。当初，农家乐火爆的原因是切中了一部分城市青年思乡怀旧的情绪，他们曾经在农村生活过，周末返乡到农家乐消费，实际上是一种乡愁情绪的释放和农村美好童年生活的回忆。而新一代的年轻人和主流消费群体自小便生活在城市里，对农村生活和农业生产并不感兴趣，也没有周末或假期返乡到农家乐消费的习惯。在这种背景下，农家乐热度的消退是可以理解的结果。

　　与平原地区农家乐不同的是，本市一些山区、景区附近的农家乐已经发展到了第三阶段。起初仅仅是以农家菜和采摘、钓鱼为卖点，后来叠加了住宿和周边旅游，到了近年，他们已发展到了民宿＋咖啡、民宿＋书吧等新阶段，更多地融入了人文和艺术气息，也吸引了越来越多年轻人周末和假期前去享受休闲生活。这种从农家乐升级而来的新业态，值得更多的经营者学习和探索。

　　客流渐少

　　7月初，孩子们放暑假了，胡女士在规划着两个孩子的假期安排。大儿子去年上了高中，小儿子还在读小学三年级，胡女士想把孩子送到静海区的父母家里去，让父母在乡下带他们生活一段时间，顺便也让两个孩子体验一下农村生活，避暑消夏。

　　然而，两个孩子不同意回农村。大儿子说：“姥姥家的那个村子，我去一次就已经全部摸透了，夏天周围没什么好玩儿的。农家饭也并不好吃，院子里的蚊虫挺多的。我想报名参加暑期研学游，到别的城市游览博物馆和文化古迹，增长见识。”

　　见哥哥这么说，小儿子也说去农村并不好玩儿，特别害怕草丛里的各种小虫子，还有村民家汪汪叫的狗。夏天特别热，有村里的小伙伴拉着跳池塘，也很危险。听到孩子们这么说，胡女士也不再坚持把孩子送到农村父母那里了。

　　趁着假期的第一个周末，胡女士带着两个孩子到老家镇上，想到以前常去的农家乐就餐，把父母也请来一起团聚一下。让她想不到的是，这家农家乐已经关门了，门前的停车场上长满了杂草，门上贴着停业的公告。透过窗户往院子里看，各种桌椅堆积，灰尘满地，像是已经停业很久了。周围商户也说，这家农家乐已经停业有两三年了，既没有重新开业，也找不到新的租户。

　　胡女士又在镇上转了转，最终找到了一家东北农家菜馆。菜肴不是自己记忆里的老味道，而是东北的小鸡炖蘑菇和地三鲜，她想吃的煎焖子和鱼头泡饼，农家菜馆并不供应。胡女士想起上一次在家乡的农家乐就餐已是六年前的事情了，那时候，镇上还有十多家农家乐，各家菜馆都有自己的特色菜和拿手菜，周末来就餐根本订不到座位。现在，这些餐馆大部分都歇业了，有的则转让做了奶茶店和炸鸡店。镇上的商业街门店装修得越来越现代化了，乡土气息也消退得干干净净。

　　胡女士今年42岁，17岁之前一直在农村生活，17岁之后来到中心城区读大学，毕业后一直在市区工作和生活。在她上大学前，她曾经在父母的果园里帮助修枝、施肥、浇水和采收，果园里的假期生活是甜蜜而美好的。虽然此后脱离了乡村，但她仍然会趁着假期回到熟悉的农村，体验和回味以前的生活。

　　胡女士的父母通过种植果树积累资金，1998年在市区买了房。那一年，胡女士的妹妹8岁。妹妹此后一直住在城区，就近读书，也考上了大学，在北京工作。“我妹妹今年34岁，她就从不回父母老家，因为以前没有在果园劳作过，对各种农活和各种农家菜也不感兴趣。”胡女士介绍说。

　　与胡女士的妹妹类似，现在35岁及以下的这一代人，正好赶上了城市化进程加快，他们中有不少人从童年时期就在城市里生活。而在他们的记忆中，完全没有农村的体验，吃农家菜、到田地里劳作、体验种植和养殖也不是他们的乐趣所在。因此，当他们成长为市场主力消费人群后，以农家菜、采摘、钓鱼、睡土炕为卖点的农家乐也就慢慢失去了市场。

　　近期，记者在本地生活平台搜索发现，以西青、静海、北辰为范围，农家菜、农家乐为关键词的本地餐厅已不到150家。半个月内有评论的仅有20家左右。消费者反映的问题中，农家院的设施不完善、农家菜没有老味道、农家院的食品原料有可能是预制菜等问题较为突出。很明显，农家乐的市场正在快速萎缩，仍然坚持的商家服务质量也在不断下滑，令消费者感到失望。

　　主动求变

　　在本市多个区县经营过农家菜馆、农家乐、民宿的高先生，近期正在转让北辰区的一家农家乐餐厅。“发布消息已有三个月了，至今还没有找到有意向的接手人。”他无奈地说。

　　15年前，高先生从四川来到天津。那时候，他先到一家工业园附近的川菜馆做厨师，慢慢深入了解了餐饮业。从2012年起，他在静海区某乡镇主干道上租赁了临街的一处院落，经营起了农家乐。为了把生意做大，吸引各地顾客，他还挖了鱼池，在院子里养了鸡鸭，联系内蒙古的客商定期供应草原生态牛羊肉。院子里设置有凉亭和麻将桌，还有一些农具车，很有乡土气息。

　　高先生回忆，从2012年到2016年左右，这家农家乐在镇上非常火爆，正好镇上周边有建材批发市场和农产品批发市场，各地商人汇集。城市人也愿意周末到郊区采摘、钓鱼、骑行、摄影、团建等，这些客流让农家乐经营得非常好。

　　为了扩大经营，高先生也租赁了不远处的一处农庄，种植了蔬菜水果，发展采摘和休闲农业。大公司的团建活动，在农庄采摘，到农家乐就餐，离开时每人还得到一箱有机农产品。这样的经营模式，在天津的郊县农村地区盛行了起来。

　　高先生回忆说，从2018年开始，来农家乐消费的年轻人不再关注院子里的那些农具和菜地里的农作物了，他们对农家菜的口味也品尝不出什么差别，来到农家餐厅，关注网络是否通畅，他们要打联机游戏，周围是否有刺激和好玩儿的项目。还有的消费者要自己在田地边搭起帐篷，支上烧烤架，体验露营烧烤、围炉煮茶的生活，不再喝白酒，而是拿着自带的精酿啤酒和低度饮料。聚在一起，也是在搞“剧本杀”的游戏，而他完全看不懂。

　　也是从那时起，农家乐的客源出现了分化，老顾客都是50岁以上的人，30岁以下的年轻人越来越少。而中老年人的消费频次和单价都在逐步走低，农家乐已经开始走下坡路。

　　后来，高先生到北部山区租赁院落，做起了集住宿、餐饮、游玩儿于一体的农家院。这些农家院与景区相邻，客源中年轻人更多。很多年轻人周末过来体验探险、越野、登山、冲浪、露营、漂流等，而这些活动中，老年人并不多。年轻人对餐饮的要求中，已经没有了必须是农家菜、乡土有机菜的硬性要求，反而提出了要有海鲜、烧烤和咖啡饮料、书屋、健身房等新要求。这时候，农家院已不能再固守农家菜的传统阵地了，一些农家院慢慢也增加了海鲜和本地农家菜的搭配供应，设施也开始参照星级酒店的配置。

　　探索新业态

　　企查查相关数据显示，天津的农家乐相关经营主体共有3520家。与本地生活搜索平台的点评数据对比发现，仍在经营和活跃的大部分位于北部山区，而平原地区的农家乐已渐渐沉寂。有人指出，北部山区的农家院、农家乐活跃的原因是靠近景点资源，具有天然优势。然而，也有业内人士指出，北部山区农家院、农家乐的活跃，与经营者的主动求变、适应市场、探索新业态的思想意识密不可分。

　　今年4月29日，蓟州区下营镇郭家沟村举办了“精彩三十年京津冀乡宿发展交流大会”，来自北京平谷、河北兴隆、天津宁河和蓟州的乡宿行业经营者分享了各自的创业故事和从业心得，一起回顾过去的三十年里乡宿行业变迁的故事。

　　下营镇党委书记李鹏岳介绍说，民宿+书店、民宿+咖啡已经是业内的常规操作了，近年来更是不断涌现民宿+历史、住宿+音乐等瞄准文化领域的多元业态，实现了文旅融合的高质量发展，不断从“打卡式”出游向“深度游”转变。也就是说，农家乐、农家院已褪去了乡土气息，慢慢注入了人文、艺术元素，以便更加吸引年轻消费群体。

　　记者在调查中发现，本市不少民宿投资者、农家院农家乐经营者开始主动求变，积极开发集亲子、农业、古村落等为一体的休闲文旅度假新形态。这些集合了古建筑、生态农业、民间艺术、传统美食等特色的民宿区和餐饮街区，满足一家大小的短途出行需求，在一定程度上替代和扩充了传统农家乐的餐饮食宿一体化形态，并且更加时尚、干净、新潮，受到年轻人欢迎。这种立体化、生态化的搭建模式，是传统农家乐值得思考和转变的方向。

　　“重新打造基础设施建设，提炼品鉴主题，提升游客和消费者的体验，已是大势所趋。”一位民宿经营者感慨道。

　　也有一些中老年消费者反映，现在有一些传统农家乐餐厅存在着质次价高的现象，甚至使用了预制菜。“不是想象中的农家种植农家炒，而是市场采购换个地方炒，价格还不便宜，利用客人的情怀骗了个好价钱。”这种农家乐被市场无情淘汰是市场竞争的必然结果，值得其他经营者引以为戒。

这个情感至上的时代，董宇辉的崛起不仅仅是个人魅力的胜利，更是情绪经济在网络世界的生动演绎。那么，当这种情绪磁场遇上餐饮界，又会擦出怎样的火花呢？

在这个看脸的时代，董宇辉不仅仅是颜值担当，更是情绪经济的领航员。他的故事，不仅仅是个人品牌的崛起，更是一场关于如何在互联网上玩转情绪价值的实战教程。

情绪消费，你感受到了吗？

“买它！买它！买它！”这不仅仅是一句口号，这是董宇辉和他的追随者们之间的情感共鸣。在这个社交媒体主宰的世界里，情绪消费已经成为新的潮流。董宇辉通过自己的真实故事和情感表达，触动了无数网友的心弦，让他们在点击购买的同时，也购买了一种情感体验。

影响力经济，不只是说说而已!

董宇辉的成功不是偶然。他深谙互联网规则，懂得如何运用自己的影响力来创造价值。他的每一次互动，每一次分享，都是在为自己的品牌加码。这不就是我们所说的“影响力经济”吗？在这个经济体系中，每个人都可以是价值的创造者。

当心！情绪消费的双刃剑

情绪消费虽然让人欲罢不能，但也得警惕它的另一面。过度的情绪投入可能会导致非理性消费，甚至可能让市场泡沫化。所以，我们在享受情绪消费带来的快感时，也要保持一颗冷静的心。

餐饮品牌建设，情感共鸣是关键

在这个看感觉的时代，品牌要想脱颖而出，就得学会打情感牌。董宇辉就是一个很好的例子。他通过建立情感链接，让品牌不仅仅是一个名字，而是一种情感的寄托。这样的品牌，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

董宇辉的故事告诉我们，情绪和价值可以并存，可以相互转化。在这个互联网时代，每个人都可以成为情绪经济的参与者，甚至是引领者。只要我们懂得如何运用情感的力量，就能在这个充满可能的网络世界中，创造出属于自己的价值。

在餐饮连锁品牌行业中，借鉴情绪消费价值现象，品牌创始人可以采取以下商业化思维来提升品牌的市场竞争力和消费者忠诚度！

1、情感共鸣的菜单设计

餐饮不仅仅是满足基本的生理需求，更是情感体验的载体。创始人可以通过设计具有故事性的菜品，或者与特定情感状态（如庆祝、怀旧、浪漫等）相结合的菜单，来吸引顾客并创造情感共鸣。

想象一下，每一道菜都不仅仅是满足味蕾的享受，更是一段故事的开始。创始人可以通过挖掘每道菜品背后的故事，将这些故事融入菜单设计中，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到那份情感的共鸣。就像董宇辉通过分享个人故事吸引粉丝一样，餐饮品牌也可以通过情感化的菜单设计，让顾客成为品牌的忠实拥趸。

2、社交媒体的影响力营销

利用社交媒体平台，通过情感化的内容营销，如分享品牌背后的故事、员工的日常、顾客的真实评价等，来建立与消费者之间的情感联系，提升品牌的社交影响力。

餐饮品牌可以利用社交媒体平台，通过发布情感化的内容，如员工的日常、顾客的真实评价、节日庆典等，来建立与消费者之间的情感链接。这不仅能够提升品牌的社交影响力，还能够吸引更多的顾客前来体验。

3、体验式餐厅环境

餐厅的装修设计和氛围营造也是情绪消费的一部分。创始人可以考虑如何通过环境布置、音乐选择、服务流程等元素，来创造一个能够引发顾客情感共鸣的就餐体验。餐厅不仅仅是吃饭的地方，更是体验的场所。

通过精心设计的装修、音乐和氛围，餐饮品牌可以创造出一个独特的就餐体验，让顾客在享受美食的同时，也能感受到品牌所传达的情感价值。这种体验式餐厅环境，正是董宇辉效应在餐饮界的完美体现。

4、顾客参与的品牌活动

让顾客成为品牌故事的一部分，是提升品牌忠诚度的有效手段。举办一些互动性强的活动，如烹饪课程、主题晚宴、节日庆典等，让顾客参与到品牌建设中来，增强他们对品牌的归属感和忠诚度。这种顾客参与的品牌活动，正是将董宇辉的情绪共鸣转化为品牌忠诚度的绝佳策略。

5、个性化服务的提供

在这个个性化的时代，每个人都希望被特别对待。通过数据分析了解顾客的偏好和需求，提供个性化的菜单推荐和服务。这种个性化的服务，不仅能够让顾客感受到品牌的专注和贴心，还能够提升顾客的满意度和忠诚度。

6、情绪化的包装和营销

对于外卖或零售产品，可以通过情绪化的包装设计和营销策略。通过吸引眼球的包装和情感化的营销语言，餐饮品牌可以在顾客心中留下深刻的印象，让顾客在购买和使用过程中感受到品牌的情感价值。

7、持续的顾客反馈和改进

积极收集顾客反馈，及时调整和改进服务和产品，让顾客感受到品牌的关注和重视，增强顾客的满意度和忠诚度。

董宇辉效应不仅仅是网络现象，它更是餐饮界的一种新思维。通过上述商业化思维，餐饮品牌创始人可以更好地利用情绪消费价值现象，将品牌建设成一个不仅仅是提供食物，更是提供情感体验和价值的场所，餐饮品牌可以在这个充满竞争的市场中，打造出让人心动的爆款品牌。

着这些年的快速发展，大家的实现目标水平越来越高，温饱问题解决后就开始关注生活质量，开始关注健康，饮食对人们生活来说自然是必不可少的，所以现在社会餐饮的转型也是极其重要的。

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