日，90后大学生徐宇宁，分享了自己2020年的创业故事，他自称投入3800元，每天却能卖四五百张烧饼，第一年营业额达到110万元。
图源：浙江经视
4月30日，相关词条迅速登上热搜，引发网友热烈讨论。有网友说，很想尝一下烧饼到底多好吃，有网友称自己被激励到了，也有网友称创业不易，成功的背后是汗水。
受到关注后，质疑也随之而来。徐宇宁告诉记者，如此小的店铺做出这么高的营业额确实超出很多人的认识，质疑很正常。但成绩的背后有自己的付出，“比如学习制作各类烧饼，不断研发和改进口感，都是煎熬的时刻。”
以下是徐宇宁的讲述。
大一四点起床卖豆浆，“吃苦耐劳是我的强项”
我34岁，是安徽安庆人。上大学的时候家庭条件很不好，学费都付不起，靠贷款支撑。上大学的第一天起我就开始找兼职。
当时学校食堂豆浆档口招人，老板说早上四点就要过来，泡豆子、磨豆浆、打包，要求吃苦耐劳，这个恰好是我擅长的。大一上学期每天早上4点到8点多，我都在食堂卖豆浆，一天挣上四五十块。
大一下学期，学校食堂重新招商，老板有其他业务，把档口和设备转让给我，我自己当上了“老板”，晚上也常出去摆地摊，卖些新奇玩意，比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等。
存了点钱后，自大二上学期我在学生街改造出格子铺，继续卖些小玩意。当时改出100个格子，没放满的格子以每月99元的价格租给其他同学，就这样赚到第二桶金。
后来，我又在学生街谈下稍微大点的铺面，加盟做港式甜品。夏天生意挺好的，冬天卖点主食，甚至做了火锅，直到大学毕业。
毕业后我把店铺转让出去，赚了十几万，带着差不多35万元的存款去苏州开了家牛排店，却被现实浇了一盆“冷水”。
之前在学校做生意对选址没什么要求，不难吃就行。牛排店虽然装修很好，但位置不行，没什么生意。我撑了一段时间，还尝试做外卖和社群生意，都没有效果，转让也没人要，只好被迫关店。那时所有钱都投进去了，还欠了一点。
集合各地烧饼之所长
创业失败，从零开始。为了散心，我跟着女朋友出去穷游了一圈。说实话，内心还是想做生意，但又没有钱，只能从一些小生意做起。
我边玩边考察传承几百、上千年的民间特色小吃，比如臭豆腐，热干面等，最终选定了烧饼。因为它受众广泛，淡旺季不明显，地域性也不强。
我考察全国各地的烧饼，先后学习缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼等四五个品种。有的是去店里当学徒，有的是交学费，用了差不多半年的时间。
学完后，我觉得它们都有优点，但都不完美。我想，能不能把它们的优点都集合到一个饼上。
为了实现这个想法，我买了炉子摆在家里，购来制作各种烧饼的食材，把它们重新搭配。一个多月的时间里，我天天在家尝试，一个变量一个变量地调试，自己做自己尝，终于研发出现在这张饼。
2016年起，我跟别人合伙售卖自己研发的饼。直到2019年，陆续开了6家店。决定做烧饼的时候我没敢跟家人讲，我大学学习模具设计方向，怕他们觉得大学生出来做烧饼，书不是白读了？做出成绩后才敢让他们知道。
几年下来我愈发觉得卖烧饼不限于此，开始思考做出自己的品牌。
2020年9月底，我到杭州开了第一家属于自己的烧饼店，名为“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺。这家店很特殊，本来要交几千块房租，结果房东吃了我的饼，觉得在这边很有市场，提出跟我合作，不收房租，直接从营业额里抽成。
当时启动资金是3800元，包括二手烤炉300元，二手冰箱500元，门头费装修900元，还有其他设备以及一些桌面工具、食材，一共3800块钱。
《新闻联播》报道徐宇宁的创业故事。图/受访者提供
花费两三年时间探索标准化供应链
刚来杭州时，我其实心里也没底，不知道市场接受度如何，只能继续吃苦耐劳。为了保证食材新鲜，我早上四五点就去市场采购猪肉。有次到店还没开门，我坐在猪肉店门口等，等睡着了。买完猪肉回饼店还要和面、剁肉、调馅、热炉子，10点开始对外营业，直到晚上10点关门休息，确实很累。好在努力有回报。从开业起，我的烧饼店就受到居民的喜爱。那时正值十一假期，排队特别长。有时门口排了两三百米，排一个半小时才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不断。我的饼售价6元一张，由于特别薄，贴到炉子40秒就好了，一个炉子同时贴五张饼，第一年每天卖600张左右，营业额达到110万元。很快，想要加盟的生意人慕名而来。起初，加盟店的效果都不理想。经过分析，原因出在馅料上。我们的馅料确实麻烦，质量、口味很难统一。因此2021年开始，我沉下心决定打磨供应链，把食材和加工流程都做到标准化。这个过程很困难，需要不断试错。馅料如何加工、配比；肉类过小如何保证冰冻状态粘连；肉饼很薄，制作时如何保证不破裂，这些都需要在一次次尝试中积累经验。每次测试需要至少50斤猪肉，也要不断购买机器。不仅耗费精力，资金投入也很大，其间一直亏本，我欠下几十万元贷款。好在坚持了两三年，2023年稳定的馅料供应链终于做出来了。
踏实做事很重要
回想起打磨供应链的日子真的很累、很崩溃。但想到它是传承上千年的民间特色小吃，不会被淘汰。基于这个信仰，我没有放弃，现在也算柳暗花明。目前我签约五十多家加盟店，基本上全国各地都有。我的精力主要在接待和服务加盟商上，他们开店会遇到一些问题，我辅助完成。
图源：钱塘发布昨天我的事迹突然登上各平台热搜，包括之前登上央视新闻，都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓励，当然也有许多质疑。我觉得质疑很正常，毕竟这么小的店能做出一百多万元的营业额，确实超出很多人的认知范围。但这个成绩的背后，我有自己的付出。比如学习各类烧饼，不断研发和改进口感，都是比较煎熬的时刻。这两天有很多人来咨询开店，男女老少都有，甚至还有00后，我基本处于边接电话、边回微信的状态。对于这些也想靠烧饼创业的人，我建议一定要踏实，不能浮躁。来学习的时候一定要把技术学好。经营过程中一定要务实地去做好每一张饼，保证质量。踏实做事很重要。我现在的生活很符合理想状态，今年的目标是开到100家店。未来这个事业我会一直坚持。今年，他给自己立下了一个目标——冲刺100家店。年初成功开了两家店，让他对自己的目标信心满满。“虽然是一家小店铺，我也不希望大家只是‘一头热’，任何小生意，都需要脚踏实地走好每一步。”徐宇宁说。
来源：红网
<>< class="pgc-img">锅是中餐里面最容易复制的模式之一。
客单价高，也不需要大厨，自然成为了很多老板的选择。前两年的《让子弹飞》让吃着火锅唱着歌成为了多少人的梦想。海底捞和呷哺呷哺的成功，引起了投资者的注意。
2017年，火锅市场的规模已经达到了3856亿，成为餐饮业的最佳赛道。那么，怎么开一家火锅店？
开店前的准备
1、开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2、做好“走出关系误区”的准备
餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。自己开店总要请朋友吃饭，朋友多可能让你成本更大。
< class="pgc-img">3、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。只要一出事故，企业一定遭殃。不是每家火锅都像海底捞一样，出了卫生问题后可以迅速整改，赢得消费者信任。就算安安全全，火锅店这样的餐饮大户，也是消防部门重点排查的对象。千万不能掉以轻心。
开店前的资金准备
火锅店满足的场景往往是朋友聚餐，而年轻人已经成为了火锅消费的主题。对于他们来说，小店不是一个好的选择，太小的面积已经不符合消费场景了。必须要大，达到规模效益，降低采购成本才行。
2016年，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
现在至少100万。
店面的选择
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、停车位充足
通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。
火锅店的装修
但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
可以进行主题装修，戏曲主题、古风主题、港风主题、街边主题，都可以。一定要宽敞且特色十足。
特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
< class="pgc-img">员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
< class="pgc-img">采购
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但最重要的是管理制度和方法。否则，时间久了任何可信的人都会出问题。厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四：
了解各种产品，
了解各个市场的状况；
搞清价格；
学会鉴定产品质量的优劣
由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
< class="pgc-img">火锅的定价
在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。
这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的分量和价格方面有充分的建议权。
< class="pgc-img">成本控制与节能降耗
提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。
火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。
在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
火锅店厨房出品的流水式设计参考
1、出品区的透明化
宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。
每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
2、传菜的细节设计
展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
< class="pgc-img">3、厨房各区域的衔接
操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。
洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
4、酱料和饮料明档自助
各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
开业的准备要从以下三个方面着手:
1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。
特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
< class="pgc-img">2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
以上就是开一家火锅店的基础问题了。真正开业前，还望大家多思多想，效果更优化。
<>州的吃不起系列
走过路过，千万不要错过
别人请客时就直接甩给他们这篇文章！
当然 如果你本是壕
请朋友去这些地方也会赚足面子
曼殊怀石料理 人均：2398元
即便在日本，怀石料理也是绝对高大上的形式。
< class="pgc-img">这家曼殊，花年薪40万请来一位“位高权重”的日本师傅，亲自打理。必须得提前1天预定，因为食材的准备不是一朝一夕能完成的。
< class="pgc-img">很有仪式感的料理，精致有细节。无论是餐厅的布局，物件摆设，餐具和菜品装饰都非常好用心。月薪没有五万的人都不敢去吃...
< class="pgc-img">地址： 八盘岭路1-1号紫萱度假村内(开车需走三台山路)
鮨一 人均：1801元
据说，在每一个日料爱好者心里，都住着一个【鮨一】。它是杭州日料界的新宠，放眼全杭州，唯一能在价格上与曼殊匹敌的只有它。
< class="pgc-img">杭州的这家鮨一拒绝了无数热门商场的邀约，开在西湖景区的一个半山坡上，很难找到它的存在。面积大约400余平方米，自带花园小院，独栋小楼有着世外桃源的氛围。
< class="pgc-img">他们家坚持每周三次空运新鲜进口的世界各地的当季食材，保证其应有的品质和质量，肉质细腻、入口即化...
< class="pgc-img">地址：上满觉陇路12号
JW万豪Cru扒房
人均：1441元
杭州最贵的西餐大概就是它了。
< class="pgc-img">顶级牛排、法式生蚝及多款进口高档红白葡萄酒成为情侣浪漫约会；商务宴请和小型聚会首选，周末早午餐成为杭城市场上最值得推荐的早午餐之选。
< class="pgc-img">服务员个个恭敬有礼，训练有素，客人都会不自觉生出一种来参加白宫晚宴的错觉。
< class="pgc-img">地址：湖墅南路28号杭州JW万豪酒店2楼(密渡桥路口)
泛海钓鱼台酒店御苑中餐厅
人均：1148元
钓鱼台菜也驰名中外，不用跑北京，在杭州泛海钓鱼台御苑中餐厅，你就能享受到此等顶尖美食。
< class="pgc-img">酒店位于钱江新城这个寸土寸金之地，主厨和店员都是从京城调来的。菜色主要是按照套餐来排菜的，几乎都是按位上，午餐和晚餐会相差比较大，不过都能让你满意。
< class="pgc-img">餐厅里有各国领导人喜欢的菜肴，青芥牛排、酸辣乌鱼蛋汤、虫草花狮子头……都是一等一的美味。
< class="pgc-img">地址：五星路65号钓鱼台酒店19层
新荣记 人均：1045元
环境清幽，就在西溪湿地里面，堪称世外桃源。
< class="pgc-img">以东海海鲜为主打的新荣记，是从小排档起家的，主打的虽说是台州的海鲜江浙风味，但也结合了粤菜做法。
< class="pgc-img">据说每家新荣记的海鲜水箱和水台都颇为壮观，除了各式海鲜越式牛肉粒、沙蒜烧豆面、冰烧三层肉都是招牌菜。
< class="pgc-img">地址：天目山路西溪大众休憩村5号
一板铁板烧 人均：983元
在这里用餐，可改编一句有名的诗句：美味与美景齐飞，江水共长天一色！
< class="pgc-img">这家餐厅非常赞，位于钱潮路天元大厦，边上便是钱塘江，绝对的江景餐厅。
< class="pgc-img">菜品的质量无可争议，十分精致，食材来自世界各地，选取的均为上等原料。大厨是位美女哦，做起料理来，相当追求完美~
< class="pgc-img">地址：钱潮路2号天元大厦亲水平台
虾佬圣汤 人均：923元
这家算是杭州城“最贵”的火锅店了。
< class="pgc-img">虾佬圣汤——营养的代名词，是以海鲜为主的火锅，集口感和营养于一身，去过的人都说超浓超鲜！在全国各地有很多分店，杭州店离西湖超近！
< class="pgc-img">在虾佬圣汤能吃到各种各类鲜活的深海海鲜，服务员会帮忙涮料，剥壳，服务十分周到。
地址：长生路58号
La Villa Restaurant
人均：843元
地段很美都是林荫处，也是用心料理的餐点。
< class="pgc-img">接触君算是发现了，只要盘子大，内容少，那就贵。虽然要点很多才满足食欲，不过还是很推荐这家！特殊节日的好去处哦～度假村里的西餐店。
< class="pgc-img">地址： 八盘岭路1号紫萱度假村内(开车请走三台山路)
雷迪森龙井庄园 人均：717元
坐落于古老的龙井茶种植园内，距离西湖不到2公里，设有一座室外游泳池。
< class="pgc-img">到了龙井茶的采摘季节，游客可以亲身体会采茶、炒茶、品正宗狮峰茶的乐趣，庄园内的用茶都是纯手工炒制的正宗狮峰龙井茶。
< class="pgc-img">远离城市的喧嚣，绿茵环抱，给人一种亲近自然的感觉。
< class="pgc-img">地址：龙井路里鸡笼山86号（近中国茶叶博物馆）
牛路野营草坪烧烤
人均：631元
不在户外的烧烤都是耍流氓！在杭州，牛路野营这种户外的烧烤已经不多了，且吃且珍惜！
< class="pgc-img">一个烤炉300，食材可以自带也可以直接购买。环境不错，还有帐篷屋可以租。草坪也够大，有小朋友的家庭可以来打羽毛球、玩飞机、开车~~
< class="pgc-img">地址：丁桥镇天鹤路天秤路龙居7号捍海石宕风景区内(龙居寺旁边，距天都城近1公里)
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