江、嘉陵江、乌江、涪江……发达的水系运输网络，让重庆一直都是西南地区的交通枢纽，港口、码头更是成为这座城市的地标和文化内涵。
此中，磁器口的意义就更不同了。
作为嘉陵江上的天然良港，磁器口是重庆重要的水陆码头。“一江两溪三山四街”的独特地形，加之大量存留的明清建筑，让磁器口成为重庆文化地标之一。
古镇如何焕发新颜，一直是磁器口思考的问题。近两年，随着成渝地区双城经济圈建设持续推进，破解这一问题也走出了“新路径”：2023年，成都传媒集团第一个“文旅出川”项目花落重庆磁器口古镇。开放的成都企业不仅为磁器口带来新思路、新业态，更为深入探索文旅跨省协同发展新模式打造样板。
千年历史的延续
中国古镇颇多，历史绵延上千年的亦不在少数。历史文化脉络的延续，无论对当地的居民还是慕名前来的游客，都是心中想要寻到的最优解。
漫步磁器口古镇可以看到，在很多创意十足的小店门口，三五成群的年轻人端着咖啡交流。磁器口焕发新生的样本，曾一度引起很多国内从事城市研究和城市更新的专家学者们共鸣：国内许多古镇的艺术实验如火如荼，既有像乌镇和秦皇岛阿那亚那样探索以戏剧节为载体的营销路径，也有像北京798那样探索打造艺术圣地，但也都面临一个难题：古镇同质化现象，让慕名来此的游客难以在这里点燃一种欢乐氛围。
简而言之，不仅要留住第一次来的客人，还要给第二次来的客人新的体验感。
成都传媒集团全资子公司成都八角沃克文化传媒有限公司（以下简称“八角沃克公司”）带着其为磁器口和重庆这座城市量身打造的“磁器口古镇十二巷·文化传承承载地”方案来了。并被注脚：这里或许是一个艺术“破圈”的样本。
“这个古镇热闹时让人要有身临千年前码头繁华的感受，平素时则要有现代艺术家雅集的体验。但我不知道能否在此走通生存的逻辑，新的场景、业态或者产业能否形成一种可持续模式。”在合作双方首次的思维碰撞中，八角沃克公司相关负责人开门见山。
关起巫山峡，巴蜀是一家。成渝山水相依、人文相亲，上述负责人的这份独具巴蜀人智慧的坦诚，促进了项目的启动。
“站在成渝地区双城经济圈建设的角度，借力巴蜀文化旅游走廊建设的推进，以成功的留客项目助力成渝地区文旅资源交融一体。”合作既定，千年古镇历史延续的故事便开启了。
古镇传承与规划
作为重庆完整的山水格局街区的典型代表，磁器口的第一重魅力是山环水绕。如何在保留古镇原有街巷布局的基础上，将现代消费场景融入街区、置入景点，让厚重历史与当代潮流相融相汇，形成磁器口的第二重魅力？
八角沃克公司组建了专业的调研团队、邀请国内乃至国际顶级的设计师和专家学者，一场为期数月的考察之旅由此开启。一位参加了方案设计全过程的专家如此感慨，“走过磁器口古镇的每一寸土地不止一次，每一次都是对古镇历史的一次抚摸。”
此后不久，一份“磁器口古镇十二巷·文化传承承载地”的策划方案被递交到磁器口古镇管委会和沙坪坝区政府的案头。
根据方案，成都传媒集团将按照以磁器口历史文化街区核心区内具有历史文化渊源、空间开发利用价值的十二条支巷为整体，以文化传承、业态升级为牵引，既确保古镇文化脉络和历史的传承，也要让新的规划助力古镇焕发新时代磁场效应。
多方组成的方案评审团认为，八角沃克公司方案的立与破，是一次尊重历史的传承保护，也是一次破釜沉舟的大舍大勇。因此，八角沃克公司的方案从诸多竞争者中胜出。
相互的信任，很快得到了回报：2023年中秋国庆双节和2024年春节长假，磁器口古镇分别以90.9万、130.3万人次接待量位居重庆市A级旅游景区游客接待第一，成为重庆文旅新晋人气王。2024年的五一假期，磁器口古镇十二巷景区又引来游客38.4万人次。
磁器口古镇项目还入选了《重庆成都双核联动联建2023-2024年度合作项目事项清单》，成为成渝两地携手合力打造的一张文旅新名片。
场景赋能与新生
溪边的舞台上，歌手深情地唱着民谣；舞台前的小广场，数百名游客一边欣赏音乐，一边就着烧烤、小吃，喝茶品酒；广场后面，茶室、咖啡馆、酒吧等店铺座无虚席；来来往往的游客，不时被特色建筑、时尚氛围吸引，频频拿出手机拍照。
每到周末或者节假日，这样热闹的场景几乎是磁器口古镇十二巷后浪片区的常态。
很难想象，“磁器口古镇十二巷·文化传承承载地”项目没有入驻运营前，这里却是另一番景象——只有荒坡、空坝子、老房子和清冷的街巷，没有商业，没有游客。
这是场景赋能与古镇新生的代表作品。其具体做法是：结合城市更新，挖掘新空间、塑造新场景、培育新业态、注入新元素、展示新形象。关键是：突出个性、做出“调性”。
一个核心的数据很关键：沙坪坝区拥有30多万名在校大学生，全区常住人口平均年龄仅35岁，是重庆市“最年轻”的城区。
如何抓住年轻消费市场？“磁器口古镇十二巷·文化传承承载地”在规划之初，便把十二条街巷划分为“后浪”“滋味”“境界”“潮起”四大板块，为千年磁器口古镇注入提档升级新动力。
“后浪”翻涌，青春汇聚。该片区结合著名教育家、实业家温少鹤在此生活的故事，打造极具“打卡”气质的后浪广场；以“青年时尚聚集地”为定位，推出旧址重建的“乐天茶社”、山城特色坝坝茶“陈隅茶铺”、创意集装箱快消业态“碰茶”等年轻群体喜欢的消费场景；并在后浪广场和清水门广场，推出自有集市品牌“大器知市”。
如今，这里不仅是重庆沙坪坝区首个青年友好街区，还入选沙坪坝区“后巷经济”特色项目。
“滋味”绵长，市井情深。片区定位为“市井生活体验地”，策划引入轻文创体验店“磁器口礼物”、特色古井水景融合餐吧“听雨”等多类型业态，提档升级了“鸿茶馆”“巴适老火锅”“巷子里豆花”等老字号店铺。
“境界”悠远，文化沉浸。该片区围绕“文化场景沉浸地”定位，聚焦城市记忆底片与市井人文缩影，推动老巷新生，首创“情绪价值”沉浸式演绎街区，用故事串联所有业态，打造古镇稀缺性艺术文创业态与高品质情感体验场景。
“境界”片区还首次将“业态”与“市集”融合，引入非遗小吃、非遗技艺、定制化剧本演绎等，让艺术与烟火气并存。
“潮起”嘉陵，活力翻涌。该片区以“元气社交融合地”定位，融合当下青年生活方式，将位于嘉陵江边的千墨集里，打造成集特色餐饮、潮玩娱乐、时尚生活为一体的综合互娱空间，以最饱满的青春活力，接棒积极向上的生活态度传承。
如今，奔赴磁器口感受新时代“磁场效应”已经成为很多游客到重庆旅游的新选择，这也将为成渝地区文旅合作提供更多可能。（记者袁秋岳）
来源：新华每日电讯
华社北京2月17日电（记者张漫子、阳娜）西贝莜面村五星大厨王若飞14日戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动西北香辣羊蝎子锅和牛大骨的半成品食材销售1217件。
这是中国部分餐饮连锁企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。
疫情之下，餐饮业受影响很大。为了防止新冠病毒的传播蔓延而避免出门的广大居民，由于无法“下馆子”，多数转身“进厨房”，以买菜做饭的传统方式完成一日三餐。
网民们不仅通过美食厨艺类App增长厨艺、开发新菜品，还录制烹饪视频、拍摄图片上传至社交网络，与网友分享互动。据统计，美食分享平台豆果美食App春节期间的日活跃用户同比增长了113.47%。新浪微博名为“宅家美食日记”的话题就吸引69.6万名网民参与。
而在线下，受居民外食消费需求大幅降低的影响，多数餐饮企业选择关闭门店降低成本。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店，8%的企业关闭旗下八成以上的门店。
尽管如此，不少餐饮企业仍面临经营惨淡、人员闲置、资金压力大等问题。虽然不少企业还保留部分外卖服务，但23%的受访餐企提供外卖外送业务的效果并不明显。
业内认为，突发疫情给餐饮业带来分化和洗牌。受制于现金流的大幅降低，一些企业面临淘汰风险，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，将成为另一部分餐饮企业的机会。
中国服务贸易协会电子商务委员会主任苏军说，此次突发疫情倒逼餐饮企业陷入新思考：如果消费者无法到店用餐，餐饮企业除了传统外卖之外，应如何拓宽服务半径。目前部分餐饮企业正在清理食材库存的同时，与互联网平台合作，谋求转型和创新发展。
随着部分企业陆续复工复产，投入工作的居民希望能缩短买菜、烹饪、用餐的时间。为了保障居民在家安全用餐并提升用餐质量和效率，同时缓解餐饮企业的经营压力，中国服务贸易协会电子商务委员会联合多家餐饮企业成立“餐饮千店联盟”，依托美食分享平台“豆果美食”，以大厨直播与食物电商相结合的模式，由餐饮企业提供半成品食材和直播大厨，由互联网平台解决内容、销售等渠道难题，由物流企业提供物流服务，满足居民在家坐享餐厅美食的需求。
豆果美食相关负责人表示，未来将邀请至少1500位餐厅大厨采取直播方式，从教用户挑选食材、提升厨艺、了解招牌菜背后的独家做法等方式，丰富百姓餐桌，陪伴居民度过疫情期。
“通过积极拥抱互联网美食平台，一些餐饮企业已经成功开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售，在传播健康饮食文化的同时，增强了企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到外卖到达不了的更广泛的消费场景中，实现多方共赢。”苏军说，经过疫情，能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。小企业和做快餐的企业未来将更加注重线上服务和外卖外送业务；大企业和正餐企业也正在通过积极与电商等互联网平台合作拓展客源，获得扩大经营规模的机会。
<>饮与时间之间的关系，一直在鹿鹿脑海中盘旋，本周就是这样一篇发散性思考文。可能有点抽象，但如果你有点时间，不妨耐心一读，也许会有启发。下面谈谈，“时间”分别与品类/食材/产品/品牌/经营/消费者/体验/餐饮创业之间的一些有机关联。
时间&品类
在时间的横轴上，餐饮品类可以分长周期品类、短周期品类与无周期品类。
周期越短，其需求越是刚性；
周期越长，其品类生命力越强；
无周期品类的共性是，无根可寻；
周期长短可以相互切换，唯有大品类才能穿透代际。
时间&食材
最初认为烹饪技法是关键，最终发现食材才是真正的核心。时间是决定食材品质的最重要因素之一，其好坏在时间的维度上与足天、时效、应季这三个条件挂钩。
成长周期-改变自然生长周期，过度地人为干预，会让食材失去应有的味道；
季节-应季而食与不时不食，食材在最合适的时间，才有最有价值；
时效-食材大部分都遵循“短效期”的逻辑，也就是时间越短越新鲜。
时间&产品
我们往往是通过价格去衡量餐品的价值，但是价格往往只是其时间价值的体现。 什么样的餐品具备更高的价值？要么耗时特别长的，要么就是对时间精准把握的。
长时间的价值——体现在繁琐的制作工序与超长制作时间，比如动辄十几甚至几十小时的菜品，联想到一词：“匠心”；
短时间的价值——体现在技艺与经验，也就是我们常说的火功与火候，在生熟之间分寸的把握，联想到另一词：“大师”。
时间&品牌
品牌是在创造与输出价值的过程中，长期不间断传播价值，并兑现承诺，从而形成的认知沉淀。
餐饮品牌形成的几个必要条件，“长期、持续、兑现”。
它是一个长时间的重复行为，而非短时间内各种技术手段的集合。
从“认识你、知道你”到“认同你、信任你”，这个心智转变过程需要的不仅仅是资源，归根到底是时间。
时间&经营
餐饮经营的 单位时间内，既可以追求极致的效率，也可以 追求的极致体验。
高效率对应的是低附加值产品，高体验对应的是高附加值产品。
时间决定了整个商业架构、产品结构、运营方式，以及资源配置。
做翻台率还是做满客率，效率与品质互为取舍。
时间&消费者
时间对消费者来说，是跟金钱同等的消费成本，有时它会比消费金额还要昂贵。
时间成本的高低，跟相对应的价值期望大小成正比。
如何抵消消费者在时间上付出的成本？要么足够快，要么足够便宜。
很多排队餐厅的本质是用部分利润跟消费者交换时间，很多高客单价餐厅的本质，是让消费者在单位时间内的用餐变得更有价值。
时间&体验
时间是打造餐饮体验中的最大成本，因为这是整个餐饮流程中，人为参与最重的一个环节。
体验的有无，跟品牌愿意在体验上付出的时间成本正相关，比如服务、比如摆盘、比如仪式，以及各种细节的设计。
时间&餐饮创业
朋友道哥分享餐饮品牌的3/5/8定律，对应着品牌的不同发展阶段。
无论现在风光的新创品牌，亦或是如今的头部成熟品牌，如果你回溯创建原点会发现，他们都有着不短的沉淀期或者是积累期。 这是绝大部分餐饮品牌都绕不过去阶段，短则三五年，长则七八年。
现在有些餐饮创业者倾向1/2/3定律，在资本的加持下1年试错、2年快跑、3年扩张，5年内百城千店。快速的背后，潜伏着不少剧痛的坑。
餐饮创业，建议保持耐心，与时间做朋友，而不是与时间为敌。
时间&价格&价值
我们可以把餐饮的成本，拆解到各个环节，看成是每个细项时间成本的加总。
时间成本越高的餐饮，对应的餐饮实质价值也会越高。
在不考虑各种溢价的情况下，价格应该是跟价值对等。
脱离价值的过高或过低定价，都会让品牌陷入困境。
本文来源：作者王鹿鹿，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
