018年11月20日下午3点，“中小餐饮品牌连锁外卖运营赋能沙龙”会议在郑州市文化路硅谷广场25楼会议室举行。会议以“破局：90%餐饮商家踩过的四个外卖雷区；发力：一个月内，店铺爆单的快速捷径！”主题，由稻草爸爸外卖代运营、洪七公外卖课堂、外卖头条联合主办。美团外卖、福状元、焖菜青年、幸运咖、好粥道、九阳豆浆、阿利茄汁面、虎邦辣酱、蜜雪冰城、不只一面、76人老烩面、户大姐土豆粉、阿三生煎、慢茶等34家品牌联合参与。
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沙龙伊始，美团外卖负责人杜新超分享了美团—郑州的发展历史，从2013年的团购到2018年，美团近5年来在扩张-业务-运营-赋能-品质方向不断调整，不断优化。未来，立足用户、平台、商家，美团的方向依旧是向规模化和标准化发展。
稻草爸爸外卖代运营总监紫龙，从外卖代运营的本质出发，讲解了树立外卖运营理念的重要性，即重视外卖，去掉外卖是附属品的思维，将外卖当成餐饮品牌的第二产业。“打通最后一公里，做外卖的本质讲究效率”。继而，进一步讲述如何做外卖？从菜单结构，包括定价、流量、包装、配送体验等方面的理解外卖，做好外卖。
稻草爸爸运营总监·紫龙
紫龙认为，2018年外卖交易市场总额达3600亿，2018年第一季度c端用户同比增长76%。其中，一二线城市的外卖商家占比47%，骑手DAU最高57万，一二线城市外卖布局趋向饱和；三四线城市人口回归，市场缺口较大，渠道正在不断下沉三四线城市，因此，未来外卖线下布局要倾向“农村包围城市”的策略。
稻草爸爸创始人·张华东
稻草爸爸创始人张华东则从外卖运营的实用性出发，讲解了“一个月怎么爆单的13项修炼技巧”，首先从本质问题“没有订单怎么办？”，讲述了外卖这个互联网产物下整体VI调整的必要性。“排名是个结果，不代表过程，做外卖要变，要及时调整。”继而，从订单、排名、复购、评价管理等方面讲述了13个实用性外卖运营技巧。
在中场休息中，不只一面、幸运咖、慢茶、九阳豆浆、虎邦辣酱等品牌为大家带来了自己的产品，并邀请在场的嘉宾一起品尝，不少人赞不绝口，并在现场建立了链接。
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不只一面
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幸运咖·焦糖玛奇朵
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虎邦辣酱
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慢茶
< class="pgc-img">九阳豆浆
会议进入下半场，快乐屏创始人王士洲向大家做了“新餐饮、新趋势、新思维”分享：从2018年餐饮业发生的各大品牌变动讲起，新餐饮的消费群体、消费方式、消费习惯和营销方式四个方向的变化，讲述了品牌化、零售化、场景化、智能化等9个方面的新趋势以及无界思维、平台思维、参与思维、迭代思维、增值思维等9个方面的新思维。整合、借力达到赢的目的。
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快乐屏创始人·王士洲
福状元外卖负责人姜赵耿表示，福状元做外卖运营3年，实现了月800万销售额。作为一家传统堂食餐饮企业，福状元以粥为特色，立足郑州主城区，发展40多家直营店。福状元做外卖的经验掌握3个方面：独立管理；流量导入；优化履约、页面。包括产品包装各项的迭代，从内部出餐、配送管理到外部营销、运营，线上线下相互导流，抓住各种机会曝光自己的产品。
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福状元外卖·姜赵耿
卫龙食品集团旗下品牌“不只一面”联合创始人王海峰介绍了自己产品的特色，以面食为主，同时以卤面、汤面、水饺为特色，搭配其他小吃系列，做线上外卖运营。针对面食外卖的痛点，不只一面经过反复实验，使面不易粘坨，汤面即使浸泡40分钟，口感依然不会打折扣。
会议最后，外卖头条创始人安神压轴为大家做了“要不要做外卖，怎么做外卖？”的议题分享，从打开思维局限出发，找准外卖发力的点。
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洪七公外卖课堂&外卖头条创始人·安神
“没有人重新定义堂食和外卖，外卖的概念都是人订的。”2019年外卖发展具有五大趋势，3600亿的外卖市场规模；品质升级、价格降级，外卖连锁化具有不可逆之历程；三四线城市将成为掘金的高地；全时段经营战略；餐饮“好吃”的本质回归。安神老师进一步强调，互联网外卖思维不是万能的，只有坚持“外卖产品主义”的商家才能存活！
沙龙最后，所有嘉宾上台合影留念，应在场嘉宾要求，稻草爸爸创始人张华东再次为大家分享了外卖运营的实用技巧，外卖头条青禾品牌加速器负责人吴泽明向大家分享了青禾孵化器品牌手册、品牌理念以及品牌未来的发展规划，来自各方的嘉宾也对此项目展现了极大的兴趣！
11月财经新势力#
外卖市场从起步之初，就已经开始内卷了，怎么跳出内卷致死的“万人坑”？红餐网专栏作者王冬明分享了15条忠告，与餐饮人共勉。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：王冬明。
这几天，多家茶饮品牌在联合抵制外卖满减，有的直接取消了外卖平台的满减折扣，有的把平台满减改为“50-1”“70-1”。
一些商家在接受媒体采访时，给出的理由是，“现在生意难做，没什么利润。”
其实前不久我刚写过一篇关于“餐饮内卷”的文章，今天就再来写一篇关于“餐饮外卖内卷”的文章。为什么要把外卖从餐饮行业里单独拎出来聊？因为，外卖市场从起步之初，就已经开始内卷了！
< class="pgc-img">外卖市场内卷，已经长达10多年
很多人把“内卷”解释为：大家明明可以通过正常付出得到的收益，却要因为不必要的竞争，而付出更多无效的努力来保持收益的一种奇怪社会现象。
其实，如果只认识到这里，那就还没有意识到内卷的严重性，因为内卷最终的结果是“劣胜优汰”。
现在餐饮行业的内卷某种程度上是之前市场红利的产物，之前挣钱了，很多人就当卷着玩了，俗话说得好“有钱难买我乐意”，但现在餐饮大环境红利过去了，还这么卷，那就只能用另外一句俗话解释了，“凭能力赚的钱，再凭实力亏掉”。
以上说的还是餐饮行业整体的内卷现状，外卖更惨，起步就是内卷起步。2010年左右，国内外卖市场起步，很多做外卖起家的连锁品牌，都有资本或供应链背景，上来就高开高打地打价格战，导致市场上来就经历了10多年的血雨腥风。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
接下来，我简单介绍一下外卖内卷这场战争中的三个“杀手”。
第一种：资本希望通过外卖连锁，短时间内用很低的成本占领某个行业，于是拿钱赔本去砸。餐饮利润那么低，咱也不是地主家的儿子，哪能玩得起，进去就会被卷死。
我也和很多餐饮老板说，每年必须买本餐饮大数据，看看哪个品类进了大量资本，自己品牌如果能靠上，赶紧迅速做大做多拥抱资本，如果不想拥抱资本，赶紧龟缩，别等会人家切蛋糕的时候，没注意不小心把你当无辜群众挤兑死了。
第二种：看中了资本的喜好，自己做个品牌来做这种低成本的连锁外卖模式，赌的就是钱烧完前有没有金主爸爸输血或接盘。
七八年前，那个时候多少品牌出来烧，我记得最疯狂那年，北京办公室附近天天有人免费送各种吃的，下单全免费，从早吃到晚，说白了就是刷单的一种，你还想做外卖，你再便宜有人家免费有市场？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
第三种：老餐饮企业抢份额，亏本来做市场。疫情来了，眼看营业额下降，很多大牌餐饮转战外卖，我打开外卖订单，依旧真材实料，价格绝对惊喜，只要量大便宜，那绝对外卖量和好评度高高的。说白了，只要你亏钱亏得够狠，顾客就没一个不满意的。
当时很多餐饮都没有入局，就是因为真心卷不起了。疫情三年，实体店已经尝到了内卷的苦果，很多人都想着把外卖作为堂食店的补充，但外卖之前已经卷成红海了，你进来也只能陪着往里卷。
很多人说平台太黑，把利润都抽走了，其实这里的问题在于外卖市场、外卖规则、及外卖的历史遗留问题，和外卖平台关系不太大。
< class="pgc-img">15条忠告，跳出外卖内卷的“万人坑”
我对外卖市场的现状不太乐观，现在的餐饮圈太浮躁、太乱、太激进了，做外卖永远把注意力放在做营业额、做单数、做营销上，从来没想着从降低成本及提升利润的角度来做营销，上来总是在刷单、刷好评、刷业绩上下功夫。
别的地方我知道的不多，就拿北京来说吧，这半年外卖内卷致死尤其严重。比如，很多餐饮品牌的外卖出现了很多不属于自己乱七八糟的菜品，还有很多餐饮品牌下架了一些成本高的主力产品，甚至有不少餐饮品牌外卖店开始大规模倒闭。
在此，我也给大家一些建议，字数有限，说得不系统，主要是想让大家试着换个角度看外卖这件事，跳出主流挖的坑。
1、堂食如果挣钱，外卖菜品加价后再打折，别为了低价值流量把堂食的利润赔进去，卖几份无所谓，聊胜于无，就当玩了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、外卖不要直接供应预制菜，拆个包倒个碗也成，否则价值感很低。
3、供应链进入外卖行业，不要自己来做，尤其顶着预制菜供应链的头衔放品牌加盟，这种玩法的成功率只存在于理论，不拿大几千万砸，基本白掺和，有这钱不如入股垄断个对口的小餐饮品牌的进货。
4、正餐或简餐堂食店做外卖，要明白一个道理，堂食和外卖的顾客消费能力、消费场景、消费人数是不同的，正餐及简餐消费是2-4人，外卖消费主流是1人，改变一下自己对顾客画像的原有认知吧。
5、正餐或简餐堂食店做外卖，菜品分量单份重量不用相同，一个人吃，单份菜品重量可以降到堂食1/3，价格是原来的1/2。
6、外卖如果不是饮料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，否则人家总不能吃你家菜，配人家的主食吧。
7、单份菜品一定要最小售卖单位，比如烤串或火锅串串，一串为单位，如果不是外卖爆火店，别整一把一把的，最后设置起送金额就好。
8、堂食和外卖菜单可以完全不同，但菜品基底要相同，比如你是火锅店，外卖可以开个麻辣烫店，火锅不做外卖，麻辣烫不做堂食。堂食火锅要外观要仪式感，外卖不需要，一些没有问题但卖相不好的菜品就可以做麻辣烫。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
9、纯外卖不要找黄金位置，堂食店吃的是客流，外卖店吃的是商圈，所以外卖店不要找临街或进商场，只要来个人流量大的商圈中心的犄角旮旯的地方就成，这样做房租有惊喜。
10、外卖的游戏规则很重要，和堂食的规则完全不一样，怎么做引流，怎么做单量、怎么做利润、怎么做排名、怎么做好评，这都是规则的事，不是烧钱的事。
11、外卖包装不要花哨，很多餐饮在这方面瞎花钱，绝大多顾客都混到点外卖的份上了，你想提升回头率，搞个烧钱花哨的包装，不如在外卖菜单上，放几张厨房卫生、干净的照片，效果更好。
12、外卖菜单的排序要分类清楚，点击率高又便宜的往上放，然后是便宜的，再然后是点击率高的，最后才是其他的。我见过有品牌堂食鱼卖得好，结果外卖头一个菜品就是一条180元的鱼，顾客点进来看到心脏病都犯了。
13、外卖店选址在犄角旮旯了，也就是顾客看不到了，那就别做什么门头了。非要做，来个喷绘布就成了，纯外卖店顾客不来店里，你还整什么装修，装给自己欣赏吗？干净卫生就好，装修免了，二手设备就好，投资额是黄金街边外卖店的20%就够。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
14、堂食、外卖、外带是三码事，很多人把纯外卖店做成了外带店，还天天骂大街说外卖不好做、不挣钱，拜托，外卖店和外带店两码事。
15、外卖店要在供应链上高标准，经营上低标准，供应链要保证小学没毕业2天就能独立操作的水平，经营管理要的是责任心，所以夫妻店才会是开设外卖店运营成本最低，且存活率最高的类型。
好了，其实关于外卖的事及技巧还有很多很多很多，再写我都觉得自己废话多了，字数有限，就叨叨到这里吧，能看到这里的，不管您骂不骂我，我都谢谢您这份耐心。
最后一句废话：灾年也有撑死汉，丰年也有饿死骨，外卖怎么挣钱，还是思维逻辑的问题 。
<>琢品牌设计策划 | 餐饮外卖品牌设计与营销策略篇
随着餐饮品牌快速的发展，市场体量足够大2018年预计有4万亿的市场消费需求。
餐饮品牌及外卖品牌如何分取更大的一块蛋糕？
如何占有更大的市场份额？这些都是餐饮品牌商要深刻思考的。
餐饮品牌面对品牌的竞争，特别是餐饮连锁企业需要建立完善的：
企业品牌定位／产品线规划／寻求品类的机会／品类的发展概况
对于对行业及自身品牌的研究，打造专属的餐饮品牌视觉
1.专业的LOGO形象设计 包括完善的VI视觉设计
2.建立完善的外卖品牌视觉（餐盒／餐巾纸／手提袋等等）
3.传播系统设计的打造
有了好的品牌地基，需要让品牌传播出去，让更多的人知道公司品牌，广而告之。
由朴琢品牌设计与策划编辑 ---欢迎留言谈论
