新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄
人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄
中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意。
地道的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄
“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香”的四川，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄
据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
<>老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句！口号：玩转郫都，我为郫都代言！
记忆鲜货火锅
食材当天准备、手工现切
不用添加和回收，只用鲜货
带你一秒穿越回民国吃火锅！
纯牛油一次性锅底！秉承传统味道！
前几天因为口腔溃疡的原因
小编拒绝了好友的火锅之约
看着他们在胖友圈炫照片（好气啊
< class="pgc-img">）
我却只能默默地喝了碗稀饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">心机girl1号
火锅打卡！环境好味道又巴适！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年9月17日
< class="pgc-img">< class="pgc-img">豆哥，我是你小姐姐，吃郫妹
吃郫妹：这家火锅太好吃了
吃郫哥：啥时候再陪我去吃嘛
几天几夜来
都难以忍受嘴疼和心痒
如果此刻的悲伤有形状
那一定是火锅的形状~
< class="pgc-img">于是当我的口腔溃疡刚好时
就赶紧让朋友带我去他们炫照的那家火锅店
我！定！要！大！开！吃！戒！
一
透明化厨房
手工现切，菜品新鲜
或许对于很多火锅店或是餐饮店来说，后厨永远都是外人的“禁忌场所”，但是在这里，老板不怕你们看！整个备菜过程都是在大家眼皮底下进行的，就如大家看到的一样“现切我们是认真的”！
< class="pgc-img">现点！现切！现吃！保证了每一口的新鲜、健康、卫生，师傅一直不间断出菜，出菜速度真是令人啧啧称奇！
< class="pgc-img">二
纯牛油锅底
汤底醇厚，久煮不荤汤
他家共有3种锅底，牛油锅底、菌油鸳鸯锅和番茄鸳鸯锅，都是一个价！没那么多花里胡哨。戒了这么久的“荤”，自然是要点一锅牛油红锅咯！
< class="pgc-img">纯牛油锅底，从视觉上和味觉上给你双重刺激！即使锅底煮开后都是红彤彤的，不似有的火锅店煮开后那么清汤寡水。干辣椒与花椒在锅里不断地随之沸腾着，无限挑逗味蕾！
< class="pgc-img">火锅蘸碟的标配调好后，再加入特制香油，一切准备工作就就绪啦~
< class="pgc-img">三
吃火锅前
还要小小啰嗦一下
他家还将盖碗茶搬到了火锅店！！！黄色彩绘的成套茶壶和茶杯，让我这个不懂茶的都想装样子坐下品品了。
< class="pgc-img">杯里搭配了同色系的菊花和其他花茶，开水一冲泡就是清热下火的佳品，是火锅的最佳伴侣，还用担心吃火锅上火吗？
< class="pgc-img">四
每天新鲜进货，保证极致新鲜
才对得起“鲜货火锅”这个名号
他家的菜品都是每天新鲜进货，而且摆盘也很精致，力求给大家一场醉舒服的火锅盛宴！
< class="pgc-img">正式开吃之前，小编无意发现，连筷子都刻上了“记忆鲜货火锅”，询问下方知是老板特别定制的，不错不错，非常奈斯。
< class="pgc-img">餐具分为两部分，一边调蘸碟，一边是用以滤油的，菜品烫熟后就可以先放在上面滤滤油再吃，没那么烫口和油腻。
< class="pgc-img">鲜切有机牦牛肉
这必必必必必必须是店内的必点菜品，吃普通牛肉算什么？要吃就吃牦牛肉！
< class="pgc-img">鲜切的牦牛肉，新鲜的品质大家是可以看得到的，紧贴盘底都不会掉。
< class="pgc-img">涮烫5秒左右就可以吃了，牛肉充分吸收了牛油的香味和辣椒的辛辣，三个字“不摆了”！
< class="pgc-img">鲜切嫩牛肉
来都来了，就把他家的“鲜”大体吃一遍。也是很佩服厨师的刀工的，可以将牛肉切得如此薄，也正因如此，在锅中涮烫个3秒就能吃了，记得心中默数哈，不然肉质就老了。
< class="pgc-img">鲜切肥牛
鲜！鲜！鲜！肥瘦相间，色泽粉嫩，大抵鲜货才能呈现出如此卖相吧~
< class="pgc-img">随意夹起一片肥牛，很大一片，微微一涮烫就迅速收缩卷起，挂上满满的牛油，吃在口中肉汁四溢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜切巴马香猪五花肉
巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的 “名门贵族”，大家此番来这里就能吃到啦！
< class="pgc-img">不愧是猪肉中的“名门贵族”，肉质细嫩，汁多味美，不是我吹，我一个人就吃掉了一盘。
< class="pgc-img">宰场鲜毛肚
吃火锅必点的菜品之一就是它了，不点一份毛肚，感觉这顿火锅之旅都是不完整的。
< class="pgc-img">农场直供鲜毛肚，每一片都大小均匀，和巴掌一样大的毛肚，涮煮过后口感爽脆，很是能满足众吃货，转眼就洗白了。
< class="pgc-img">七阶玫圆
纯手打的肉丸子，点缀上了玫瑰花丝，卖相俱佳，噔噔噔，我要把7个都吃完！
< class="pgc-img">肉丸子需要煮5分钟左右哦，不然内里没熟透，小心吃了拉肚子
< class="pgc-img">。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜猪黄喉
也不知听谁说的，黄喉是越煮越脆，所以小编就多煮了一会儿。口感纯净没有杂质，脆嫩爽口，吃着超级爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">旗风腰片
腰片一定要新鲜，要不然就会有腥味，而他家的腰片就很新鲜啦，吃不出丝毫腥味，由刀工精湛的师傅，切成大小均匀的片状，口感紧实。
< class="pgc-img">鲜鹅肠
如果在我眼前，有鸭肠和鹅肠，那我一定选后者，因为更宽更大呀！
< class="pgc-img">涮烫个15-20秒左右，待到鹅肠微卷就可以吃了，放入香油蘸碟里ben一下，口口留香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有这很多很多菜，实在是分享不过来了，都是新鲜又摆盘精致，大家一定要去试试呀。
< class="pgc-img">五
一秒穿越回民国
旧时代气息扑面而来
这家火锅店就是记忆鲜货火锅啦，说实话，小编只是站在门口就情不自禁驻足停留了，也难怪朋友他们对这家火锅店喜爱了！此刻只觉相见恨晚呐~
< class="pgc-img">海蓝色的窗户、黄绿相间的店招、以及摆放在窗边的鲜花，种种元素混搭在一起，尤其好看。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一走进店里，就能感受到扑面而来的民国气息，复古又具有欧式风格的水晶吊灯、身着旗袍的窈窕美女、不断变换着颜色的四环彩灯，不禁就让人想到夜上海了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有呜鸣的电车、老式商务车、各式民国风的小摆件等等，都让你可以在涮火锅的同时，有种置身民国的错觉感，别样的用餐体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小编知道他家生意好，晚餐黄金时间去，肯定要排队的，就像这番场景！特意中午去的，聪明吧？哈哈~不过也可见其在吃货中的高人气了！
< class="pgc-img">怎么样？
这家民国style火锅店
要不要带上小伙伴去pick一下？
我先出发了哈，上次没吃够~
< class="pgc-img">商家地址：郫都区红光街道广场路北一段323号记忆鲜货火锅（高德地图可直接导航）
营业时间：11：00-23：00
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▍内容：玩转郫县原创 | 转载请联系小编
▍编辑：风哥（交流微信/QQ：1136536500)
<>光滚滚向前
山城老街文化慢慢消失
而在寸土寸金的解放碑商圈
有这样一个“小天地”
100来米长的街道，溢满了花香
这便是鲁祖庙街区
如同上海的城隍庙
西安的回民街
成都的宽窄巷子
鲁祖庙街区作为重庆主城核心
唯一保存最为完整的百年老街区
承载了重庆发展的记忆
鲁祖庙始建于1911年，当时的手工艺人多聚于民生路一代，工坊活计繁多，时常有意外发生。经过众人商议，于1911年自发集资兴建鲁祖（鲁班）庙一座，求其庇佑。自鲁祖庙建成之后，南来北往的手工艺人总要来此朝拜，香火日渐鼎盛。周边居民渐多，贩夫走卒往来于此，是为最早的鲁祖庙街。
时间滚滚向前，老重庆人耳熟能详的鲁祖庙
如今却变得越来越鲜为人知
“巴掌大”的鲁祖庙街区，保留着母城气质
市井很喧哗、江湖很传奇
人来人往，这里永远一副喧嚣的样子
在这一片繁忙之中
有一家叫环球集市的民国风美食店铺
默默的传承着渐渐消失的文化
走进店里，别有洞天
老墙上绘着十八梯
留声机里老唱片悠扬的唱着
古老的电灯发出温暖斑驳的光
脚下的木板地嘎吱嘎吱诉说着年轮
好似穿越一般
民国的旧时光伸手可触
一砖一瓦都在讲述着鲁祖庙和老重庆的过往
关于这家店，也贴上了许多标签
怀旧、民国风、老重庆记忆……
但最不能忘却的还是店里的鲁祖古法火锅
重庆的火锅遍布大家小巷，老火锅、新派火锅也是五花八门，可是鲁祖古法火锅却独树一帜。
火锅采用的是最原始的熬制方式，用鼎罐里加炭熬制。火锅底料是老板陶炼自己多年研究秘制而成。老板说：“我对火锅只有一个要求，天然、健康、养生，我的父母能吃，我的小孩也能吃。”
遵从自然，坚守古法，麻辣有度，鲜香有道，看似平凡朴实的八个字，却还原了火锅的初衷。
随着炉火的升温，火锅的鲜香味溢出，不同于现代火锅，你大可享受吃火锅的酣畅淋漓，不必担心火锅味沾染上你的衣裳，告别满身火锅味，这也是古法火锅的特别之处。
如果你吃惯了火锅，你完全可以尝试一下店里的巴国鼎罐，邂逅一次古老的巴国美食，见识一下在神秘的鼎罐里慢慢熬制原汁原味，古色古香。
当然，如果你以为环球集市只有美食
那你就错了
都说小隐于野，大隐于市
社戏、老酒馆、老茶馆……
在这里，你能追溯到许多民国时期的重庆记忆
▲民国茶馆
▲旧时的桌椅
▲酒馆里收藏的酒
▲店里的书架上摆满了旧书
泡一杯茶、看一场社戏、听一次评书
一口老酒，山城味道在酒中回味
没有刻意的去装饰这里的古老
但走进环球集市，便牵扯出了多少老重庆的情思
给这座城市添加一点记忆。
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