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2023年8月全国餐饮行业运行情况统计分析

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:商情报网讯:8月份,全国消费市场继续恢复,餐饮业进入新的发展机遇期。国家统计局数据显示:2023年8月份,全国餐饮收入4212.1亿

商情报网讯:8月份,全国消费市场继续恢复,餐饮业进入新的发展机遇期。国家统计局数据显示:2023年8月份,全国餐饮收入4212.1亿元,增长12.4%。限额以上单位餐饮收入1125亿元,同比上升10.4%。2023年1-8月,全国餐饮收入32818.3亿元,同比上升19.4%;限额以上单位餐饮收入8510.5亿元,同比上升19.8%。

数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理

数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等服务。

月27日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。据悉,该系列报告已经连续发布五年。

中国烹饪协会会长傅龙成表示,关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少,但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要,“这份报告有很多细分数据和案例,为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。”

本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”

纵观2020年全行业发展,在2-3月疫情进入攻坚阶段之后,餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下,中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场,拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

2020年7月,麦当劳宣布关闭200家美国的分店;11月,星巴克宣布将在美国和加拿大地区再关闭200家门店。中国市场成为了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”:星巴克2021年Q1财报显示,中国业务的复苏最为明显,同店销售增长高91%,而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。

与此同时,中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看, 2月份订单量下降至低谷, 5月份就已恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60-90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类正在往高品质方向发展。

此外,海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮连锁品牌门店规模持续扩张,为拉动内需消费、促进经济增长带来重大利好。

品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”

2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉,在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例,未来一年将开设大约1000家新店,目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市,将“小镇模式”进行到底。

此外,这次疫情中,二三四五线城市比一线城市受到的影响更低,也让区域品牌拥有更好的发展环境,在2020年持续爆发出增长力。创立于浙江台州的古茗奶茶,截至2020年底,古茗在18个省、139个城市开出4097家店,比2019年新增1388家门店,同时单店营收增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦,门店数超3000家,已经实现连续5年门店数翻番。

伴随着2800多个县(市、区)、3万多个乡镇的纵深市场,成为餐饮业内循环广阔腹地,三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示,2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元,同期增长2.4%,25-35岁为主要消费群体。

餐饮品牌万店数占比三年翻倍 行业步入“万店时代”

报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100-500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁餐饮正在走向“万店时代”。

“从报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

数字化升级加速 线上线下“双主场”成大势

“十四五”规划中明确指出,深入推进服务业数字化转型。当前,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平,并在随后的7个月持续爆发增长,至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力,加速向线上转移。

在需求侧,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动了餐饮服务向家庭化的延伸。2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”,两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。

对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已成为餐饮行业新的命题。(张铭阳)

来源: 中国网科学

1世纪经济报道记者叶碧华、实习生刘祖凤 广州报道

今年适逢中秋遇上国庆,前后共8天假期的超级黄金周不仅让出行人数高涨,也给餐饮行业带来了一波火爆行情。

根据商务部的监测数据,今年中秋、国庆假期前七天,全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%;重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。

此外,在各地最新公布的黄金周消费数据中,餐饮也是继旅游出行之后的一大“受益”行业,餐厅堂食翻台率大大增加,各类新式茶饮也出现一杯难求的情况,展现了餐饮市场的消费潜能。

餐饮企业受益明显

美团10月5日发布的黄金周消费数据显示,国庆期间,全国服务零售日均消费规模较2019年同期增长153%,迎五年来最旺“十一”。其中,全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。

“透过黄金周消费热潮可以看出,假日经济持续火爆,消费市场信心增长,餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创五年来新高,对经济增长的新引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示,中秋国庆黄金周展现了中国经济强大的韧性和活力,助力国内经济持续向好回升。

在这波消费热潮当中,餐饮企业受益明显。

据西贝餐饮统计,今年十一黄金周期间,西贝莜面村全国347家门店,累计接待客流超260万人次,同比增长16%。其中用餐高峰主要集中在假期前两日,用餐量大的城市分别是北京、上海、广州、深圳、西安。

为迎接双节餐饮高峰,九毛九集团在双节来临之前就开始做好“备货”、“备人”工作,以及在品牌门店服务上做好充足准备。双节期间,九毛九集团旗下五大品牌均迎来较大的客流量,其中太二在10月1-3号的全国就餐人数超68万,订单数超26万;营业额最高表现的门店总排队人数超1700,堂食翻台率超过9。而怂重庆火锅厂在前三天假期期间,全国门店晚市订位率高达 90%,其中多家门店翻台率超过7,合计接待超过13万人次。

与此同时,9月29日到10月6日,海底捞门店接待顾客超1300万人次,日均到店客流约162万人,比2019年国庆期间增长超过70%。在客流量上,北京海底捞稳居第一,而西安海底捞客流升至全国第二。此外,海底捞还扩大了各种各样的火锅场景,变身“婚礼捞”“露营捞”“赏月捞”。中秋国庆期间,海底捞社区营运部营收环比上月同期增长近50%。

巴奴毛肚火锅相关负责人表示,巴奴毛肚火锅包括广州在内的多座城市门店,在双节期间翻台率达到6次/天及以上,多地出现翻台率超过7次/天的门店,全国单店翻台最高达到7.9次/天。

新茶饮销售火热

在堂食厮杀激烈的情况下,新茶饮也不甘示弱。

奈雪的茶数据显示,假期售出超1000万杯茶饮,全国多地门店环比节前增长超500%。“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶 ”持续火爆,热卖超300万杯鲜奶茶,同时带来约150万新增会员,部分城市线上外卖订单增长超200%。

国庆期间,奈雪25城52店齐开,借助双节效应加快市场下沉,其中南阳、十堰、新乡等多个城市首店单日饮品销量突破5000杯。奈雪数据显示,国庆期间全国门店销售整体呈现一二线城市销量领跑全国、三四线城市增速突飞猛进的消费态势。

另一家新式茶饮头部品牌喜茶全国门店销量也在双节期间迎来爆发式增长,众多门店销量环比节前增长500%,尤其是一些热门旅游目的城市。喜茶数据显示,假期内总销量排名前十的城市分别为上海、深圳、广州、北京、杭州、佛山、重庆、东莞、苏州、成都。其中,喜茶节前刚推出的新品——“月观”和“喜柿多多”,销量分别达270万杯和120万杯。

联名成为了当下新式茶饮拉动销售的惯用招数。10月3日,霸王茶姬×盗墓笔记联名活动上线,当天便带动了联名产品之一“青青糯山”销量增长超130%。同时,霸王茶姬成都总府路店、河南郑州大卫城店等特别联名主题店,门店营业不到一小时就突破千单。

古茗方面则披露,中秋国庆假期,古茗全国门店的总销量接近4000万杯。在旅游、探亲、亚运、赏秋等多重需求交织下,古茗很多门店的销量都有明显提升,其中淮安西游乐园店饮品销量的提升最为明显,环比节前的增长率达到1128%。

不过,也有不少在国庆期间购买9.9元奈雪鲜奶茶的消费者向记者反映,产品价格虽然优惠,但茶味、奶味较淡,“感觉跟之前完全不是一回事”。与此同时,新茶饮靠大节、联名推动的短暂爆发式销售能否长期持续也是业界要思考的一大问题。

但不管怎样,今年超级黄金周的消费成绩单再次印证了国内消费市场的巨大潜力。中国食品产业分析师朱丹蓬认为,“伴随着旅游市场的火爆、全国人员的流动交叉,给各地的餐饮行业带来了非常大的消费红利,无论是五一档,端午档,再到刚过去的双节,整体呈现出来的潜力是非常可观的。”他预计,今年四季度以及未来新一年春节档,餐饮市场会持续火爆。

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