餐饮行业加速洗牌，折扣化、细分品类成餐饮破局关键丨圣恩

饮行业是在不断进行着代际变迁的，消费需求也是不断在变化的。这是所有餐饮品牌都需要不断进行产品迭代、创新的原因。

对于餐饮行业来说，味道是产品创新的重要方向，也是在细分品类上实现差异化竞争的重点。在这一点上，作为餐饮复合调味料柔性定制服务商，圣恩为行业做出了极好的范例。

国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。另一方面，2023年以来，餐饮行业正加速洗牌。

一个明显的现象是，从购物中心到商业街，餐饮门店更换的速度快了。现象背后，据久谦中台的数据，2023年我国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%；而2023年全国新关闭餐饮门店数量为354万家，闭店率达51%。

餐饮开启折扣化，满足消费者对性价比的追求

在这轮行业洗牌中，呈现出了一个非常有趣的变化：高端和低端的餐饮市场有所萎缩，而中端餐饮市场正在崛起。红餐大数据相关数据显示，2022年10月到2023年4月，人均300元以上和人均50元以下的餐饮门店，占比均下降了0.4个百分点；而人均50—100元以及人均100—300元的门店占比则分别提高了0.4个百分点。

这反映出来的消费需求便是：消费者更加重视性价比。这种性价比不是单纯的价格便宜，而是在追求菜品品质、就餐环境、服务等基础上的性价比，简言之就是“同样的品类和品质，找价格更合适的”。

为了满足消费者的这些需求，餐饮品牌也纷纷支招，大致可分为三类。

第一类，直接降价。对于餐饮品牌来说，直接将菜品降价，或者推出更具性价比的产品、套餐，是消费者感知度最高的方式。

第二类，主品牌不变，副品牌采用“低价”策略。例如西贝，在主品牌上并未用“低价”策略来吸引顾客，不过在副品牌贾国龙小锅牛肉门店上做了一些尝试。

第三类，通过改变产品结构等方式提高性价比。例如，呷哺呷哺在2024年改变了单人火锅套餐的产品比例，把肉从150g提高到了200g，同时调整了蔬菜拼盘的比例。

坚持成本领先战略，助力餐企降本增效

不可否认，无论哪种形式，餐饮行业依然迎来了折扣化时代。而为了满足餐饮品牌的折扣化需求，以圣恩股份为代表的餐饮复合调味料服务商坚持成本领先战略，为客户降本增效。

具体来说，就是在采购、技术和管理三大板块进行降本增效，为餐饮品牌赋能。

在原料端，圣恩股份会投资上游的关键原料，对大宗原料进行预先锁价等形式，加大集采力度，以确保原料稳定供应和价格优势。

在技术端，加大对配方的改进，并对加工工艺、设备进行精进；如自研炒制釜工艺，可降低产品的批次差异，并提香增量5%-30%。

在管理端，通过实现流程信息化，强化部门之间的协调能力，大幅提高效率，极大缩减了产品及订单的交付周期。

通过努力，圣恩股份让自己的总成本最低，给客户提供质优价不贵的产品。圣恩股份用更高效、更稳定、更精准、更有创造性的数字调味，能节约厨师或者味道研究者的时间，让更多大师能更聚焦于创意本身，共创新味道、新发展。

3月28-30日，第十二届良之隆·中国食材电商节在武汉举行，4600家国内外食材及相关设备包装企业汇聚一堂，带来8万余款食材，与来自全国的食材餐饮人纷至沓来，采购食材、共商食事、共话餐饮新发展。

而在这场食材与餐饮的盛会中，圣恩股份也将洞察到的餐饮趋势转换为创新产品，在本次展会上一经亮相便备受关注。

品质餐饮选圣恩，20余款趋势单品亮相良之隆

圣恩股份共计展出烤鱼、火锅、汤品、卤料、中餐品类等近20款趋势单品。

在这次的展会上，圣恩股份不仅大放异彩地展示了其备受赞誉的王牌单品——野生菌汤、浓香番茄汤等经典汤品系列，以及重庆火锅、麻辣烤鱼等地道美味呈现，更是大胆创新，推出了多款令人瞩目的新品。

其中，天水麻辣烫、凯里红酸汤等高热度、高话题度的行业爆品，凭借其独特的风味和出色的品质，成功吸引了众多参展商和消费者的目光，成为展会的一大亮点。

在圣恩股份的展位前，试吃和咨询的餐饮人士络绎不绝。其展示的野生菌汤、浓香番茄汤、天水麻辣烫、凯里红酸汤等产品受到了观展人士的好评和喜爱，团队均以饱满的热情和专业的态度，满负荷地接待着前来咨询和品尝的客户。

强大的柔性定制体系支持新品、爆品研发

一直以来，圣恩股份都在洞察真实的消费问题，以柔性定制为驱动力，以创新赋能餐饮品牌发展，引领餐饮复合调味料行业。

天水麻辣烫、凯里红酸汤等新品则是其柔性定制能力的具体体现，圣恩股份可以根据市场需求进行快速反应，并在第一时间研发出品质好、还原度高、有特色化、具有价格优势的复合调味料产品。

圣恩股份强大的柔性定制能力由研发体系、质量体系、生产体系、信息化体系组成。以高热度的特色地域风味"贵州酸汤风味"为例，圣恩股份的市场和研发团队前往酸汤发源地凯里寻味，在当地数十家门店进行实地考察，并深度溯源“酸”的来源，从地理环境、饮食文化、原料、食材等多方面进行调研，最终还原了正宗的酸汤风味。

在此之上，为了满足不同地域、餐饮业态和消费者的需求，圣恩股份还开发延伸出了多款特色的酸汤产品作为储备，帮助餐饮品牌打造差异化竞争优势。

除了贵州酸汤风味以外，热度助推下的天水麻辣烫店，也呈现了如去年淄博烧烤店一样的爆火热度。不止在甘肃天水，这波热度甚至蔓延到了南京、成都、杭州等热门城市的甘肃麻辣烫门店。

圣恩股份也在第一时间前往天水进行调研，并以最快的速度研制出天水麻辣烫底料，让更多的餐饮从业者能够吃到这波红利。

科班创始，专注调味32年

一直以来， 圣恩股份都将“S-安全”“N-天然”“S-美味”作为企业的品牌信仰，秉持“为每个人带来健康美味享受”的企业愿景，在调味品领域展开深入研究，将现代食品科学与调香技术完美结合。

作为一家复合调味料柔性定制专业服务商，圣恩股份已在行业里深耕32年。圣恩股份充分利用自身研发优势，为国内连锁餐饮企业提供定制餐调产品，满足连锁餐饮客户对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求，提供系统和完善的产品解决方案。

圣恩股份运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，研究餐饮行业各具特色的“风味特征”，研发中心每年承担700多个研发及应用项目。不仅研发速度快且成功率高，在行业处于领先水平，顺利建立起服务于现代餐饮市场的“风味模块”数据库，还原传统经典美食，创新开发与时俱进的时尚味道。

截止目前，圣恩股份服务餐饮终端门店数超10万家，每年的研发投入超过2000万，实实在在的通过柔性定制赋能餐饮差异化发展。通过科技、创新和数字化能力，圣恩股份和合作伙伴一起成为生态链，共益共生。

餐饮行业的发展呈现出多样化的趋势，无论是新型餐饮业态、新的流行风味等，都离不开对于底料的创新需求。

对于餐饮品牌来说，味道永远是产品力的有力体现，而想要做出差异化的竞争，就离不开像圣恩股份这样具有行业领先的柔性定制的能力。

我们也期待，圣恩股份持续以专业的柔性定制能力，助推复合调味品行业高质量发展，促进餐饮行业健康可持续发展，通过科技、创新和数字化推动中华美食的全球化，让更多消费者品尝到丰富的创新菜品。

顾2023年，我国整体消费市场呈现繁荣景象，餐饮行业也展现出强势复苏的面貌，据数据统计，2023年1月到11月全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。行业的复苏使得众多创业者纷纷入场进入餐饮行业，其中不乏很多餐饮小白的入局。在过去一年中，餐饮市场容量猛涨，迎来了行业“内卷”，行业竞争加剧。在激烈竞争中，不少餐饮品牌未能杀出重围，陷入停业、倒闭的窘况。在此过程中，很多创业小白还未摸清行业底牌便纷纷出局，那么小白想要在餐饮行业稳定立足该注意什么呢？

在进入餐饮行业前需要了解几个核心要素：资金情况，成本核算、产品设计及发展模式，提前做好风险规划，才能有效避免餐饮倒闭。

首先是成本的核算，进入餐饮行业成本可能远比刚开始设想超出很多，要提前储备足够的资金，避免已经有投入后还未开始运营，就出现资金不足导致餐饮倒闭的局面。在节约成本方面，首先要注意餐饮店铺的选址，毕竟房租属于开店硬成本，高房租会直接影响到店铺的盈利。在选择店铺位置时，主要考虑地理位置的流量情况，交通便利，以及周边竞品店铺情况等。其次是设备采购成本，食材物料成本和人员成本等，这些都要提前做好规划核算。

菜品是餐饮店铺的核心，菜系也是五花八门，尤其小白在前期投资餐饮时要提前做好市场调研，了解清楚市场竞争者有哪些，他们餐饮定位是什么，面对的众多群体有哪些，以及菜品的价格情况，摸清楚后再确认餐饮的菜品类型，针对目标客户研发菜品的口味和偏好，菜品受到客户喜欢，也能大大的降低餐饮倒闭的概率。

除了菜品符合客户偏好外，同时也要注意成本及盈利能力的控制。在市场激励的竞争中，很多商家为了吸引客户，采取了各种营销手段来扩大自己的竞争力，其中最多的就是价格战，不论是在外卖平台，还是线下门店，推出各种优惠活动，价格促销来引流，也让餐饮利润大幅度降低，甚至很多商家出现亏本现象，最后导致餐饮倒闭。

由此可见，餐饮小白想要进入餐饮行业，且想要实现长期稳定的发展，需要前期更多谨慎的考虑与预案，做好充分的准备。需从多方面考虑摸排，提前做好市场调研，紧急预案以及风险规避，灵活制定方案，才能不被餐饮倒闭浪潮席卷。

年来，国内餐饮业的发展出现了一些令人担忧的趋势，尤其是在一线城市，餐饮消费增速放缓，甚至出现了负增长。相较之下，新一线城市如重庆等却展现出了强劲的餐饮市场活力。这一现象引发了人们对餐饮业发展趋势的深入思考。

一线城市的餐饮业增长放缓，究其原因，既有大环境的影响，也有城市本身竞争饱和的缘故。在北上广深等一线城市，餐饮市场的竞争激烈，价格战愈演愈烈，导致许多餐饮商家陷入内卷。在存量市场里肉搏，价格战成为常态，让人们感到一线城市的餐饮市场“卷不动”。

竞争饱和、价格战盛行，让一线城市的餐饮市场陷入低迷。各大餐饮品牌纷纷降价促销，以求在激烈竞争中生存。餐饮商家加剧内卷，价格战成为常态。例如，北京的大悦城内几乎所有的餐厅都提供折扣套餐，甚至高端餐厅也推出低价套餐，餐饮市场陷入了价格战的泥沼。

对于餐饮企业来说，一味地卷价格其实并非是解决之道。消费者看重的仍是好品质、高价值感。餐饮企业需加强自身的管理效率和成本控制能力，提高产品和服务的品质，加强品牌建设和营销推广，从而提高竞争力，吸引更多的消费者前来消费。

在一线城市的餐饮市场陷入低迷的同时，新一线城市的餐饮市场却表现出了明显的活力。重庆、武汉、苏州等城市的餐饮收入增速明显领跑，背后的原因值得我们深思。重庆的餐饮收入增速领跑，可能得益于城市本身烟火气浓厚、消费热情高、产业支撑等因素。重庆的房价相对较低，老百姓的可支配收入较高，有消费能力，这使得餐饮市场呈现出活力。

随着一线城市餐饮市场的竞争愈演愈烈，许多餐饮品牌开始向下沉市场拓展，以寻找新的增量市场。这一趋势也导致下沉市场的餐饮连锁化率提升明显。下沉市场的消费活力正在全面爆发，人们开始看到下沉市场的巨大潜力，餐饮市场的增长动力也将更多地来自这些市场。

在竞争激烈的餐饮市场，餐饮企业需要不断提高自身的竞争力，而不是简单地依靠价格战来吸引消费者。通过加强管理效率、控制成本、提高产品和服务品质，以及加强品牌建设和营销推广，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，对下沉市场的重视也将成为餐饮企业未来发展的重要方向。

总的来看，餐饮市场的发展趋势既有风险，也有机遇。餐饮企业需要深刻理解市场变化，积极调整战略，以适应市场的新变化。只有通过不断的创新和改革，才能在市场竞争中立于不败之地。随着下沉市场的崛起，餐饮企业如果能够抓住这一发展机遇，就有望在未来取得更大的成功。