2023年中式烹调师（初级）考试题库

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1、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（ D ）

A、渗透定价策略

B、满意定价策略

C、心理定价策略

D、撇脂价格策略

2、【单选题】()是决定面坯保持气体能力的重要因素。（ D ）

A、淀粉的种类

B、面筋的质量

C、面筋的数量

D、面筋的数量和质量

3、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。（ D ）

A、生炒鳗片、生炒鱿鱼

B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C、生炒鳝片、生炒甲鱼

D、生炒鳝片、生炒鳗片

4、【单选题】《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。（ C ）

A、1000

B、1500

C、2000

D、3000

5、【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。（ C ）

A、饮食疗法

B、菜单菜谱

C、食品加工工艺

D、饮食市场

6、【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()（ C ）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、神经磷脂

7、【单选题】一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。（ B ）

A、0.4

B、1.5

C、0.6667000000000001

D、1.6666999999999998

8、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（ D ）

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

9、【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。（ C ）

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

10、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ A ）

A、炸油中的3-4苯并芘

B、油墨中的多氯联苯

C、陶器中的铅

D、塑料袋中的氯乙烯

11、【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。（ B ）

A、青鱼

B、黑鱼

C、草鱼

D、鲢鱼

12、【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。（ A ）

A、钙

B、锌

C、硒

D、铜

13、【单选题】两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。（ C ）

A、对比

B、转换

C、突出D相乘

14、【单选题】人体的消化道()除外。（ C ）

A、口腔

B、食道

C、唾液腺

D、胃

15、【单选题】人的舌头尖部对哪种味最敏感()。（ C ）

A、苦味

B、咸味

C、甜味

D、酸味

16、【单选题】关于火腿的评述正确的是()。（ B ）

A、金华火腿又称为北腿

B、式样是检验火腿品质的一个方面

C、有炒芝麻香味的是好火腿

D、气腿优于实腿

17、【单选题】冷制冷吃类菜品的特色是()。（ D ）

A、即拌既食

B、拌后即食

C、速度快

D、清淡爽脆

18、【单选题】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。（ D ）

A、酵粉；干淀粉

B、酵粉；糯米粉

C、面粉；泡打粉

D、酵粉；泡打粉

19、【单选题】勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。（ B ）

A、扩散

B、吸附

C、渗透

D、挥发

20、【单选题】卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。（ B ）

A、浸泡入味

B、加热熟制

C、旺火加热

D、断生处理

21、【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。（ C ）

A、无杂质

B、无燕毛

C、无杂质燕毛

D、无灰臭味

22、【单选题】咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。（ A ）

A、咸甜并重

B、以咸味为主

C、以甜味为主

D、甜大于咸

23、【单选题】在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。（ C ）

A、腥气味

B、异味

C、碱性

D、酸腥味

24、【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。（ A ）

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

25、【单选题】多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定高度的()。（ B ）

A、彩盘

B、大冷盘

C、冷盘

D、拼盘

26、【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。（ C ）

A、定型规格

B、标准形态

C、净料形态

D、精细加工形态

27、【单选题】属于脂溶性维生素的是()。（ D ）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

28、【单选题】平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。（ B ）

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

29、【单选题】成年人体内的必需氨基酸为()。（ B ）

A、7种

B、8种

C、9种

D、10种

30、【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。（ D ）

A、油焐

B、油焖

C、油浸

D、油发

31、【单选题】拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。（ B ）

A、色泽较淡的原料

B、色泽较深的原料

C、色泽偏红的原料

D、色泽偏绿的原料

32、【单选题】挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。（ D ）

A、脆性原料

B、花色形状原料

C、形体较大或整只的植物原料

D、形体较大或整只的动物原料

33、【单选题】松质糕的基本工艺程序是()。（ A ）

A、先成型后成熟

B、先成熟后成型

C、在成型中成熟

D、在成熟中成型

34、【单选题】ZSTB15的额定动作温度为( )℃。（ A ）

A、93

B、63

C、67

D、97

35、【单选题】根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。（ A ）

A、脂肪碳原子价键的不同

B、脂肪在人体合成的状况

C、脂肪的提取物

D、脂肪的消化率高低

36、【单选题】植物油中主要含有()。（ B ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素Ａ

37、【单选题】汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。（ B ）

A、片

B、小型的

C、整料

D、丝

38、【单选题】汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。（ C ）

A、煮汤时火力太大

B、汤汁太浓

C、鸡肉、猪肉煮得太烂

D、酱油放得太多

39、【单选题】淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。（ D ）

A、常温

B、60度

C、50度

D、100度

40、【单选题】炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。（ A ）

A、选料

B、适用

C、技法

D、原料

41、【单选题】炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。（ B ）

A、成熟

B、软烂

C、干香

D、软糯

42、【单选题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。（ C ）

A、价格性

B、季节性

C、营养性

D、地区性

43、【单选题】熬制糖浆应选用()。（ D ）

A、煸锅

B、铝锅

C、铁锅

D、不锈钢锅

44、【单选题】白卤水中大都不放显色调味品及()。（ B ）

A、酱油

B、白糖

C、香料

D、红曲米

45、【单选题】剪刀撑.安 全生 产模拟考试一点通.的设置宽度( )。（ A ）

A、不应小于4跨,且不应小于6m

B、不应小于3跨,且不应小于4.5m

C、不应小于3跨,且不应小于5m

D、不应大于4跨,且不应大于6m

46、【单选题】白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。（ A ）

A、油脂乳化

B、呈味物质水解

C、扩散对流

D、蛋白质凝固

47、【单选题】粗加工间的原料使用要求是()。（ D ）

A、即存即用

B、随机使用

C、后存先用

D、先存先用

48、【单选题】纸包炸原料下锅的最佳油温是()。（ B ）

A、120℃

B、150℃

C、180℃

D、210℃

49、【单选题】职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。（ C ）

A、产品品牌

B、文化品牌

C、企业形象

D、个人形象

50、【单选题】芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。（ A ）

A、芥菜

B、萝卜

C、芫荽

D、胡椒

51、【单选题】虾蟹属于()。（ A ）

A、甲壳类动物

B、软体类动物

C、棘皮类动物

D、腔肠类动物

52、【单选题】蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。（ B ）

A、叶黄素

B、胡萝卜素

C、核黄素

D、姜黄素

53、【单选题】配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。（ D ）

A、熟悉菜肴的名称

B、掌握菜肴的净料成本

C、了解原料的库存情况

D、了解原料的市场供应情况

54、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指，安全 生 产模拟考试一点通，()。（ D ）

A、用力搓洗

B、多遍掏洗

C、反复冲洗

D、以洗净为度

55、【单选题】餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。（ C ）

A、费用

B、成本

C、信誉

D、福利

56、【单选题】饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。（ B ）

A、固定成本不便控制

B、可以控制的成本比重大

C、成本控制困难

D、不可控成本比重小

57、【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。（ A ）

A、两侧的脊背部

B、两侧的腹部

C、前半部

D、后半部

58、【单选题】鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。（ D ）

A、鳞甲

B、鱼尾

C、鱼肠

D、头骨

59、【判断题】()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。（ × ）

60、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。（ × ）

61、【判断题】()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。（ × ）

62、【判断题】()去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。（ × ）

63、【判断题】()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。（ √ ）

64、【判断题】()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。（ × ）

65、【判断题】()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。（ × ）

66、【判断题】()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。（ × ）

67、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（ × ）

68、【判断题】()成本毛利率又称成本率。（ × ）

69、【判断题】()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。（ √ ）

70、【判断题】()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。（ √ ）

71、【判断题】()职业道德建设应与相应的学习、教、最新解析 、育及法治惩戒措施相结合。（ × ）

72、【判断题】()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。（ √ ）

73、【判断题】()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。（ √ ）

74、【判断题】()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（ × ）

75、【判断题】(’安 全生 产模拟考试 一点通’)采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。（ × ）

76、【判断题】()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。（ × ）

77、【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（ × ）

78、【判断题】()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。（ × ）

79、【判断题】《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。（ √ ）

80、【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。（ √ ）

81、【判断题】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。（ √ ）

82、【判断题】为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。（ × ）

83、【判断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。（ √ ）

84、【判断题】化学灭火设备属于手动式灭火器材。（ × ）

85、【判断题】原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。（ √ ）

86、【判断题】古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。（ √ ）

87、【判断题】吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。（ × ）

88、【判断题】在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。（ √ ）

89、【判断题】所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。（ √ ）

90、【判断题】所谓菜品的”安全生产模拟考试 一 点通”地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。（ √ ）

91、【判断题】按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。（ × ）

92、【判断题】整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。（ √ ）

93、【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。（ √ ）

94、【判断题】煎焗法以焗为主，煎焗结合。（ × ）

95、【判断题】甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（ √ ）

96、【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（ √ ）

97、【判断题】菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。（ √ ）

98、【判断题】计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（ × ）

99、【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（ √ ）

100、【判断题】饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。（ × ）

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中式面点师（初级）考试内容是安全生产模拟考试一点通生成的，中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据中式面点师（初级）最新版教材汇编出中式面点师（初级）仿真模拟考试。2024年【中式面点师（初级）】考试内容及中式面点师（初级）考试资料

1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

3、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（ C ）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

5、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（ B ）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

6、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

7、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（ A ）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

8、【单选题】()适合于做烙饼。（ B ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

10、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（ C ）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

11、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（ D ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（ C ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

17、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

18、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

19、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

20、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（ C ）

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

21、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（ B ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

22、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（ C ）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

23、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（ B ）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

24、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（ B ）

A、0.01

B、3%~5%

C、6%~8%

D、0.1

25、【单选题】以下关于钢丝绳的使用注意事项中,正确的是( )。（ B ）

A、起升钢丝绳特殊情况下可以斜吊

B、严禁超载起吊,应安装超载限制器或力矩限制器加以保护

C、在使用中偶尔的突然冲击震动是被允许的

D、旧钢丝绳吊装时发生从内向外径走油现象,检查无危险可继续使用

26、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（ D ）

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

27、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ）

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温

28、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

29、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（ A ）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

30、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（ D ）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、耳朵不干净

D、厨师鞋不干净

31、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（ B ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

32、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。（ A ）

A、扫帚清扫干净

B、刮板刮干净

C、抹布擦干净

D、清水冲洗干净

33、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

34、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ C ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

35、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

36、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（ B ）

A、恒久

B、瞬时

C、匀速

D、慢速

37、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ D ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

39、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

40、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

41、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。（ B ）

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

42、【单选题】搓条的面剂()。（ A ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

43、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（ A ）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

44、【单选题】木薯胶质较多，()。（ A ）

A、不易消化

B、容易消化

C、可以生吃

D、不含淀粉

45、【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（ C ）

A、随意创造

B、形态美观

C、操作简单

D、用途广泛

46、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（ C ）

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

47、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（ D ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

48、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。（ B ）

A、注意面坯软硬

B、注意把握火候

C、注意湿度

D、注意温度

49、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（ B ）

A、加调料

B、烹制成熟

C、炒制

D、蒸制

50、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三,安 全生产模拟考 试一点通,种。（ C ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

51、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（ C ）

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

52、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

53、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（ A ）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

54、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

55、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（ A ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

56、【单选题】营养强.安全生 产模拟考试一点 通.化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

57、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（ B ）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

58、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（ C ）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

59、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（ C ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

60、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

61、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

62、【单选题】随意式是()的装盘形式。（ C ）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

63、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露'安 全生产模 拟考试一点通'发迹，系好风纪扣。（ D ）

A、女不化妆

B、男不留胡须

C、不穿奇装异服

D、工作服穿戴整洁

64、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

65、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。（ A ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

66、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

67、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（ B ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

68、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。（ A ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

69、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（ A ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

70、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（ × ）

71、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）

72、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（ × ）

73、【判断题】()企业只有、最新解 析、降低成本才能获得更多的利润。（ √ ）

74、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（ √ ）

75、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）

76、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）

77、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ）

78、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ）

79、【判断题】先复后固的原则指遇有心跳呼吸骤停又有骨折者，应首先用口对口呼吸和胸外按压等技术使心、肺、脑复苏，直至心跳呼吸恢复后，再进行固定骨折。（）（ √ ）

80、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（ × ）

81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（ × ）

82、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（ √ ）

83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

84、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（ √ ）

85、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（ × ）

86、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（ × ）

87、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ √ ）

88、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（ × ）

89、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）

90、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（ √ ）

91、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调”安全生 产模拟 考试一 点通”面制成。（ √ ）

92、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（ √ ）

93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（ √ ）

94、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（ √ ）

95、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（ × ）

96、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（ √ ）

97、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）

98、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（ √ ）

99、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（ √ ）

100、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（ √ ）

支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

厅服务员证书是一种职业资格证书，旨在证明持有人具备在餐厅行业中从事服务员工作的能力和知识。通过考取餐厅服务员证书，个人可以获得从事餐厅服务工作的资格和竞争力。

餐饮服务员证书一般由相关餐饮协会或教育培训机构颁发。要获得餐饮服务员证书，您可以按照以下步骤进行准备和报考：

1. 学习相关知识和技能：了解餐饮服务员的基本职责、礼仪规范、餐厅卫生安全常识等基本知识，学习餐桌摆设、菜品介绍、接待顾客等相关的服务技能。

2. 报名参加培训班：一些餐饮协会或教育培训机构会开设针对餐饮服务员证书的培训课程，参加这些课程可以帮助您系统学习相关知识和技能。

3. 完成培训课程：认真学习培训课程并完成相关的实践训练，熟悉和掌握餐饮服务员的工作技能。

4. 报名参加考试：了解相关餐饮协会或教育培训机构的考试时间、地点、考试内容等信息，并按照规定的程序报名参加考试。

5. 复习备考：根据考试大纲，进行有针对性的复习备考。可以通过模拟考试、习题练习等方式，巩固自己的知识和技能，提高通过考试的几率。

6. 参加考试：按时参加餐饮服务员证书的考试，并按照考试规定的要求完成考试。

7. 领取证书：通过考试后，按照机构的规定程序领取餐饮服务员证书。

关于考试难度和证书含金量，一般来说，餐饮服务员证书的考试难度较低，主要考察对基本知识和服务技能的掌握程度。然而，持有餐饮服务员证书可以为从业者提供一定的职业认可和就业优势，特别是在应聘餐饮服务员职位时具有一定的含金量。

适合考取餐饮服务员证书的人群包括希望在餐饮行业就业的应聘者，餐饮从业人员，以及对餐饮服务工作感兴趣且愿意学习的个人。

总之，通过系统学习和培训，参加餐饮服务员证书的考试认证，可以提升个人在餐饮服务行业的职业水平和竞争力，为获得更好的工作机会和发展空间提供有力支持。关于证书报考以及查询还有不清楚的，可以关注微信公众号【第一直考】了解更多行业考证详细资讯。