夏的傍晚，享受着凉爽的微风，摇着摇椅，味蕾随时可能被激发。这时约上三五好友，邂逅一抹晚霞，是再好不过的了！最近吴泾宝龙广场又上新了许多美食，如果你正在为吃什么“发愁”，不如跟着小编一起去看看，多地美食“一站式”享有。
山城味道：雷挑挑
在山城重庆许多景区，可以看到许多挑着一根扁担两个篓篓的商贩，不要小看他们，篓篓里卖的卤味多半都有各家的秘诀。这家雷挑挑串串店的店主就是一位地地道道的重庆姑娘，她的奶奶就卖了一辈子的卤味大肠，有点祖传秘方的意思哦~乍一看门面，好多人都不确定她们家是在营业中还是装修中，走进小小的门面，里面却别有“洞天”。
大大的门面，小小的门口，里面却别有“洞天”。
先来看看装修风格，扑面而来的“市井风”和“回忆杀”。店家说，在重庆如果你去街上，可能火锅店和串串店各据“半壁江山”。而她就是想把地道的重庆串串和在重庆吃串串的感觉带给闵行的市民朋友们。
锅底有四种口味：牛油、菌菇、番茄、酸菜。小编特别想推荐一下酸菜锅底哦~如果一定要形容的话，就是那种喝上一口，脑袋里蹦出两个字——“好喝”！锅底都是从重庆空运过来的，极大程度地还原了当地的食物本味。
在浓浓的氛围感里吃着串串，特别巴适。
店家还推荐了卤肥肠、卤蹄儿、卤鸡爪，都来自于“奶奶的秘方”，牛肉串串系列，手打丸子盖碗，还有口感清爽“解辣”的特饮，也值得尝鲜一下。店里的各类盖碗和串串大约有80多种品类，盖碗9.8元一份，串串0.98元一根，蘸上油碟，香气四溢，一顿下来既满足了味蕾，也收获了“畅聊一夏”的欢乐。
店名：雷挑挑重庆市井火锅串串
地址：闵行区和爱路170弄75—1/75—2号
营业时间：11:00—23:00
山城味道again：歪胖子
刚刚介绍了山城的半壁江山，那另外半壁也不能“厚此薄彼”。说到火锅，只要一靠近这家新开的歪胖子重庆老火锅，浓浓的牛油锅底毫不吝啬它的香味四散开来，直扑你的嗅觉，勾起你的食欲。
是不是有些许淡淡的乡野气息
夜幕降临，此时店门外的座位已经座无虚席，几位顾客说就是冲着他们家这个夜宵氛围感而来，室外凉风习习，锅里升腾起“烟火气”，咕嘟咕嘟的，让人有一种从紧张的学习和工作中放松下来，享受美食带来的那份“治愈”。
店里的菜品也是自助的，明厨亮灶，任君挑选，所见即所得，有种山城人的“洒脱自由”，没有过多的情绪内耗，涮就完事。荤菜最高不超过19.8元，目前还有开业优惠7.8折活动，一顿下来，性价比赞赞赞！
店家还特别推荐了一种吃法，涮烤鸭，据说是最近特别火的吃法。还有鲜切牛肉、大刀腰片、大刀猪舌、黄辣丁、窗花莲藕等等，喜欢新奇的朋友不妨来试试。
店名：歪胖子重庆老火锅
地址：尚义路39弄3号102室
营业时间：11:00—23:30
融合料理也平价：火局舍
走进宝龙商场二楼的这家火局舍，店内的装修有点别致，乍一眼以为店家是一位动漫迷。细聊才知道，火局舍的店名，分别为烟火气、小酒局、最简单的屋舍。从店名中也可以窥见，店家对菜品和餐馆的定位都希望走亲民路线。
店家有餐饮行业10多年的经验，菜品的创新上也是融合了中日韩美食的特点，口感比较适合各类人群。不论是家庭聚餐、好友小聚，或是下班后的晚餐，在这里都能感觉到食物的用心美味。
火板鳗鱼烧、火板日式豆腐……小火微醺，入口即化。经过5次调试的火局小炒肉，目前选用了螺丝椒，在保证口感丰富的同时又和白玉菇、梅花肉片互不打扰。黄金面包有点惊艳，松松软软的口感，一整个爱住。
店家还特别推荐了一款味增小鳕鱼，鱼皮烤得香香脆脆，鱼肉精致弹嫩，一块吃完丝毫不觉得腻。12道美味套餐价仅需158元，妥妥的平价且实惠，不少食客将这里称为“家门口的专属食堂”。
如果你想放慢节奏，想要用一顿悠哉的晚餐来犒赏自己，体验“没有什么事要赶”的小美满，不妨走进火局舍，细品美食，感受厨师的用心和时光的温暖，走出餐厅，灯光洒落，充满能量，一路繁花。
店名：火局舍·融合料理小酒馆
地址：尚义路39弄2号楼2楼
营业时间：11:00—14:00 17:00—21:00
来源：今日闵行
炸喷香涮煮入味
这家串串店打造有积淀的创新品牌
3月末的重庆乍暖还寒，被疫情打乱的生活麻木了重庆人的神经和味蕾。如何重燃对生活的热情？答案也很简单，一顿串串足矣。
3月30日到4月1日，第一届三叁串串节举办，三叁的粉丝再也坐不住了。哪怕到了晚上10点，三叁街头鸡脚筋串串九街旗舰店门前也都排起了长队。
< class="pgc-img">“下午4点30分顾客可以排队拿号，一直到晚上7点都有客人来预约。”三叁街头鸡脚筋串串店品牌主理人称，“九街旗舰店最高排队人数超400，所有门店三天总排队人数超12000+，串菜签签畅享38万+。”食客的青睐不仅在于三叁串串节所营造的浓厚气氛，还有一种只能在这里享受到的独特体验：既能够吃到传统的火锅串串，又能够吃到油炸串，更多选择，不一样的体验。
在大众点评、小红书等平台，三叁吸引超多网友来进行“打卡”，“新品虎皮鸡脚筋是来店必吃的单品，吃起来很脆很嫩。”“油炸串超级好吃，特别喜欢吃炸串里面的五花肉，”“彩虹乌龙坛坛雪和奥利奥爷爷坛坛雪，是可爱的小坛子的造型，冰沙超级解辣！”……
< class="pgc-img">该品牌主理人认为消费者趋势是喜欢尝试新事物，而作为餐饮人，则应该顺应消费者的趋势，去进行产品上的创新。“顺应消费者趋势，找到以鸡脚筋为核心的主打产品，开创了重庆鸡脚筋串串这一新产品。”他也谈到，这一主打菜品是从无数备选产品筛选出来。“这种跑山鸡脚筋兼具软嫩趴糯脆的所有特点，我们先后调整了8种口味，才成为消费者的最爱。”
但真正能区别于其他串串店，是三叁的油炸麻辣串。“原来重庆火锅串串都没有甜品的，现在甜品成了‘标配’，这是跨界思维在餐饮界的延伸。”该品牌主理人认为，这是市场的趋势，三叁街头鸡脚筋串串也应该遵循这样的趋势，去创新有自己特色的产品。
< class="pgc-img">“在确定炸串这个品类前，我们天南地北地找过了钵钵鸡，冷沾沾，东北炸串，烤串等，经过多方体验与参考，才确定做油炸串。”该品牌主理人提到，很多顾客被这种创新所吸引，因为三叁街头鸡脚筋串串店有传统的烫涮串，也有油炸串，涮烫油炸吃法更加多元。
做串串生意很辛苦，即便是在餐饮行业耕耘多年的人而言，也只能说自己是“略有一点心得”。“很多人说重庆人对火锅串串有一种外人难以理解的赤忱，事实也是如此，重庆确实是一个对火锅串串极具包容性的城市。”该品牌主理人认为，但这同时意味着竞争激烈，店铺转手率高，“你没办法保证客人永远都只在你家消费。”该主理人表示，他们这群老餐饮人去打造一个有积淀的创新品牌，也是在充分考虑后去顺应市场的趋势。
< class="pgc-img">事实如此，在重庆，火锅串串是竞争最激烈的红海，在这片红海中，门店需要不断去创新，去尝试新的可能。例如用以前名字都没有听说过的“鸡脚筋”做为产品，引入油炸串和烫涮串一起的新模式。或许这会是一条突围之路。
都餐饮市场的竞争又“热”了起来。
近日，牛天宝自助牛肉串串香（以下简称牛天宝）在成都推出0元锅底，率先开启火锅串串锅底0元时代。这波操作宛如重磅“炸弹”，在餐饮界引发不小波澜。
“自助串串不是新鲜事物，也有品牌推过0元锅底，但遮遮掩掩的，比如仅限鸳鸯锅、菌汤锅。我们索性直接透明，所有锅底全都免费。”牛天宝创始人钟帅认为，向消费者打开天窗说亮话，更容易消除消费分层环境下的消费障碍，帮助品牌穿越周期，在存量市场中寻得增量。
“说我们努力也好，引领行业也罢，我们最终期望的是培养起一种自助串串香消费新习惯。”在钟帅眼里，这是一种消费者到店无需“二次付费”的新模式，它将倒逼整个行业变革，为串串香品类蓬勃发展注入“活水”。
新体验：
0元锅底+菜品自助 破除消费障碍
“没什么是确定性的，也没什么是一成不变的。”6月初，钟帅在朋友圈写下这样一句感悟。
彼时，牛天宝在成都温江旭辉Cmall的新店刚开业不久，每到饭点门口就排起长龙。0元锅底，不数签签，菜品自助，单份量大，还能免费点小吃、甜品、酒水等，在消费者眼中，如此霸气的“一口价”确实有久违的新鲜爽感。
串串香起源于四川成都，是四川代表性美食之一，也是草根美食大众化的体现。但近年来，串串香屡被吐槽为钱包“刺客”，除了单独收取的锅底费、小料费、纸巾费、餐具费等，一菜多签、限时限量等做法也引发消费者不满。
对此，钟帅深有同感：“消费者还没开始吃呢，几十块钱就花出去了，价格是目前串串香品类面临的第一个痛点。”
据红餐大数据，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，其中，四川以14.9%的占比居第一位。在白热化的竞争中，牛天宝以巨大决心和勇气提出“锅底不收费，自助更尽兴”的口号，率先开启自助肆意畅快的锅底0元时代。
“在消费分层的当下，牛天宝要做的是迎合市场变化，保证价格合适、菜品不限时不限量，让消费者不管是请客聚餐，还是自己吃饭，都不会超出心理预期。”钟帅说。
新形象：
一次性签+产品矩阵 追求高质价比
把价格打下来，是牛天宝迈出的革新性的第一步，它瞄准的第二个行业痛点，是扭转消费者对平价自助串串火锅的低端印象。
据钟帅观察，越来越多的消费者开始转向追求质价比，即在同等价格下期望产品具备更高品质。“其实消费者真正在意的不是便宜，而是价格值不值。我们希望破除消费障碍的同时，保证更高的品质。”
一场品质之战旋即打响，牛天宝首先在门店形象上下足功夫。走进牛天宝科华路店、温江旭辉店，黑金、朱红、月白色系映入眼帘，装修简洁大气，新中式风韵拉满,环境宽敞舒心，烟火气相伴洁净美。
其次，为了保证用餐品质，牛天宝的串菜系列全部采用一次性竹签，极大地提高了卫生程度；牛天宝特色菜品原切牛上脑、雪花肥牛、精选梅花肉等均为每日现切，充分保证了食材鲜度。
除了用当家“拳头产品”提升消费者复购率，牛天宝还着力打造矩阵式产品结构以丰富味觉体验。香辣的冒土豆、清甜的冰汤圆、细腻的红豆沙、一口流心的榴莲酥、冒着锅气的蛋炒饭......每一款小吃、甜品均为现制，受到大量消费者的喜爱。
钟帅表示，过去消费者对百元以下自助餐的印象是品质不高，尤其是卫生较差。“近几年大家开始注重健康卫生，我们希望能扭转消费者的印象，让大家觉得自助串串也能吃出高质价比。”
新市场：
强供应链+强服务网 标记行业风向
拓展新市场、发展区域合伙人是牛天宝2024年的重点发展目标。
在洞察市场趋势、持续优化发展策略的基础上，牛天宝一直稳扎稳打，坚持自身的布局节奏，除了成都武侯、温江2家门店，四川绵阳、陕西西安、江苏南京的门店也在紧张筹备中。
“西安能辐射西北市场，南京能辐射华东市场，但不管去哪儿开店，我们对品质的要求都是一以贯之的。”钟帅说。
对于初出茅庐的牛天宝而言，通过自建或共创夯实上游供应链，是其敢于打0元锅底这张“王炸”的底气所在。
“目前，我们在广汉有自己的中央厨房，在其他地区也有合作工厂。”钟帅表示，牛天宝所在的四川丰炬鑫品牌策划有限公司旗下有多个成功品牌，它们与牛天宝共建共享供应链，一起不断完善产品的标准化体系。“正是因为公司统一领导、品牌协作共进，有这么成熟的供应链、服务网，我们才敢喊出0元锅底的口号。”
与传统模式不同，牛天宝秉持的经营理念有一股侠之大气、隐者风范。“以前做品牌有一个问题，就是品牌先赚了钱，再卖给门店，不管门店最终能不能挣钱。但现在做生意的逻辑是，品牌让门店先挣钱，当门店有了量，品牌再反向向上游要利润。”钟帅坚信，餐饮的根基在于服务，只有保持克制、巨大让利，才能与高质量合作伙伴实现共赢共利、共创共进。
0元锅底推出后，有同行曾直截了当地问钟帅：“到底想干嘛？”随着牛天宝声名鹊起，开始走出成都、走向远方，他的答案愈加清晰——当消费者走进牛天宝时，能感到环境舒适、价格合适、品质上乘。
“当你觉得一个产品难做的时候，很可能是市场变了，但你没变，还停留在原地。”钟帅很清楚，只有迎合市场持续进化，串串香的未来才有无限希望。
推广
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
