到中年，记忆力是硬伤。中国有句俗话：以形补形。泡椒味【烤脑花】，安排～
By 蝶°飘零~0○。
用料
- 猪脑花 2个
- 豆芽菜 适量
- 生抽（汁） 2勺
- 香醋（汁） 半勺
- 花椒油（汁） 1勺
- 辣椒油（汁） 1勺
- 鸡精（汁） 半勺
- 蒜瓣 3瓣
- 小米椒 适量
- 泡红椒 3根
- 泡仔姜 1块儿
- 小葱 适量
做法步骤
1、市场购买新鲜脑花2个（坐标：成都，08.22日价格：20元）
2、将脑花上面的薄血膜撕掉，如图左边那个所示，撕掉后口感俱佳。
3、将撕掉薄血薄的脑花反复冲洗后，再放入碗中，再用清水渗泡待用，此环节以助于去血水去腥味。
4、泡椒和泡姜都是自己家泡菜坛子里的，口感nice。再备上大蒜瓣和一根小葱。
5、将其洗净切碎备用。
6、找出盛脑花的容器，我选择的是披萨盘+蛋挞底座。
7、将洗好的脑花，分切合适大小，然后分装至容器内。
8、将葱花、蒜泥、泡椒泡姜末混在一起，适量加入生抽、鸡精、红油、花椒油、白砂糖，蚝油、蒸鱼豉油，然后搅拌均匀，调制成“灵魂料汁”。
9、浇料汁前奏
10、给准备好的每一份脑花内加入“灵魂料汁”，等待入烤箱。
11、放入烤箱，180度，约烤15分钟即可。
12、新鲜出炉，成品图！
13、Yummy yummy！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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前上传了一道冒脑花被一群人怒骂：怎么还有人吃这个东西的！，不过我不在意，就像张杰唱的歌：我就是爱脑花！我就是爱脑花！so what！吃的人自然懂脑花的美。 萝卜青菜，各有所爱，我对脑花的爱就是爱得深沉，爱得热切。江湖人吃江湖菜，有机会我们吃着烤脑花，喝着啤酒，一醉方休！
By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 脑花 一对
- 榨菜 三片
- 小米椒 3个
- 香菜 一根
- 大蒜 二个
- 姜 一片
- 料酒 10ml
- 藤椒油 10ml
- 辣椒油 20ml
- 孜然粉 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 生菜叶 一片
做法步骤
1、脑花去筋膜这个在我的另一个冒脑花菜谱里有清理过程。放入冷水，加入料酒和少许盐煮开捞出
2、大蒜、香菜、姜切末，小米辣切圈、榨菜切小丁
3、这是调料
4、铸铁锅里铺一片生菜或者白菜放入脑花，撒少许盐在脑花上，倒入茶油至脑花一半的位置，小火煮，大约三到五分钟至脑花熟，
5、另起锅放入辣椒油，爆香姜蒜
6、放入榨菜丁，放入盐
7、关火，放入小米辣翻炒片刻、放入鸡精
8、把煮脑花的油倒掉一半，把做好的辣椒油这些浇在上面
9、和豆腐一样的嫩，比肉还鲜，配以爽脆的榨菜丁、藤椒油和辣椒油混合在口中爆炸，实在是太美味了！
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先收藏，留着方法在家做。
< class="pgc-img">烤脑花-川渝地区著名小吃，烧烤界暗黑美食王者。记住口诀“一酒二酱三椒”，在家也能做。“一酒二酱三椒”—啤酒码制去腥，泡椒酱、香辣酱+辣椒、花椒、鲜小米椒 提香增味。接下就开始介绍制作步骤咯。
脑花的粗加工
< class="pgc-img">撕去猪脑表面筋膜
< class="pgc-img">撕去猪脑表面筋膜
准备新鲜猪脑两个和一碗清水，用食指和拇指沾水，轻轻捻去猪脑表面的筋膜，此步骤切不可省略，不然会有腥味且影响口感。
啤酒码制去腥
< class="pgc-img">啤酒码制去腥
将两个去除筋膜的猪脑，用啤酒码制十分钟。
准备辅料
码制猪脑时开始备制辅料：
泡椒酱55克、香辣酱10克、新鲜小米辣5克、辣椒粉5克、花椒粉2克、孜然粉3克、鸡精3克、盐1克。
泡椒酱：选用二荆条泡辣椒50克，泡姜5克切末用使用油拌匀（如下图所示）。
< class="pgc-img">二荆条泡辣椒50克、泡姜5克切碎
< class="pgc-img">切末
< class="pgc-img">倒入适量食用油
< class="pgc-img">搅拌均匀
香辣酱是我自制的，也可使用老干妈香辣酱或李锦记的香辣酱（下图右）
< class="pgc-img">自制香辣酱
新鲜小米辣切丁备用
< class="pgc-img">新鲜小米辣切丁
制作流程
1、将用啤酒码制后的猪脑，沥干水分后，放在锡纸上，并将泡椒酱均匀的淋在其表面。然后折叠成方块状将猪脑密封其中。
< class="pgc-img">淋上泡椒酱
< class="pgc-img">折叠
< class="pgc-img">密封
2、取平底锅一只，为防止烤制时烧穿锡纸，在平底锅上先垫上一层锡纸，随后将用锡纸包好的猪脑放入平底锅中，开中火烤制七分钟，烤制时无需翻面。
< class="pgc-img">家用平底锅
< class="pgc-img">先垫上一层锡纸
< class="pgc-img">放入锡纸包好的猪脑
< class="pgc-img">中火烤制七分钟
3、烤制七分钟后关火，打开锡纸包，将包脑花的锡纸折成碗状，随即到入：孜然粉、香辣酱、小米辣椒丁、花椒粉、辣椒粉，淋入热油。
< class="pgc-img">打开锡纸包折成碗状
< class="pgc-img">撒孜然粉
< class="pgc-img">香辣酱、小米辣
< class="pgc-img">花椒粉
< class="pgc-img">辣椒粉
< class="pgc-img">淋入五成油温热油
四、调入鸡精、盐搅匀，开中小火熬煮5分钟，关火撒上葱花、小米辣丁即可。
< class="pgc-img">调入鸡精、盐搅匀
< class="pgc-img">开中小火熬煮6分钟
< class="pgc-img">关火撒上葱花小米辣丁
< class="pgc-img">准备开吃
