制止浪费，长宁餐饮单位用上了这些小妙招

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：日，长宁区深入开展制止餐饮浪费专项行动，鼓励企业把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程，全区餐饮服务单位积极

日，长宁区深入开展制止餐饮浪费专项行动，鼓励企业把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程，全区餐饮服务单位积极响应，并通过“光盘积分”“点餐引导”等方式，引导更多的消费者参与到制止餐饮浪费中。

1、众参与：“光盘”换积分

针对自助餐容易存在餐饮浪费现象，区市场监管局通过调研，提出了许多针对性的意见供企业参考。“为鼓励光盘，我店目前推出了光盘积分奖励卡，集满一定的次数便可兑换餐券，如果不要餐券也可以为顾客兑换成小礼品。”亚马逊餐饮相关负责人说。

为了让顾客减少餐食浪费，鼓励大家理性消费，长宁区已有不少餐饮单位采用“光盘积分”“光盘打折”“光盘优惠”等激励措施，引导大众积极参与反食品浪费，既为企业节约了成本，也让消费者在消费过程中增强“光盘行动”“节约粮食”意识。

2、巧引导：适量点餐专项培训

长宁区餐饮单位积极开展内部培训，除对制止餐饮浪费的相关规章制度进行宣贯外，重点就引导顾客适量点餐、理性消费方面进行专项培训。

据扬子江大酒店相关负责人介绍，“为了能给顾客提供好的点餐服务，我们每出一道菜品都会对服务人员进行培训，让大家对这个菜品的分量、感官、质量等方面有更直观的了解和掌握，以便为顾客点餐提供更好服务。”

无独有偶，博世食堂也分享了他们的做法，对所有的服务人员进行仓储、加工、点餐等方面系统培训，让员工也参与食品从原料到餐桌全流程的厉行节约，引导消费者在点餐、就餐、餐后等环节积极履行反食品浪费义务。

3、履义务：签订反浪费条款

区市场监管局对辖区内的酒店宾馆进行多次现场督导检查，并向其倡议将反食品浪费相关内容纳入婚宴协议合同条款，实现餐饮单位、消费者共同履行反浪费责任。“在市场局的倡议下，我们在遇到宴会、团餐、婚宴酒席的时候，都会和顾客签订反食品浪费的相关条款。”扬子江大酒店的相关负责人介绍。

目前，长宁区酒店、宾馆等餐饮企业在和消费者签订宴席及订餐合同时，增加了“制止餐饮浪费”条款，并在菜单定制上给予消费者建议，合理搭配菜品、主食，同时提升供给质量，合理确定数量和分量，按需点餐，杜绝集体餐饮的浪费。

4、强规范：为反浪费建章立制

专项行动开展至今，区市场监管局走访了多家餐饮单位，鼓励其制定厉行节约反对浪费的相关管理制度，将餐饮浪费纳入各门店管理人员绩效考核。博世食堂的相关负责人介绍，“每周的原料采购我们都会对上一周数据进行分析，并根据上周原料使用情况进行有计划地采购，为了确保采购计划的精准性，我们把原材料的采购纳入了员工的绩效考核。”

目前，越来越多的餐饮单位从原料采购、仓库管理、食材加工等环节出发，结合实际制定相应的管理制度，真正做到了“采购控量、仓管减损、加工降耗”。

下一步，长宁区将进一步加强对餐饮主体的监督管理，开展“随机查餐厅”行动，依法规范餐饮服务经营行为，将节约理念贯穿餐饮全链条。同时继续加强反食品浪费宣传，让全社会共同参与，营造“文明用餐、浪费可耻、节约光荣”的良好氛围。

资料来源于长宁区市场监管局

撰稿：毛奕云

编辑：毕扬静

责编：李晶莹

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进一步树牢习近平生态文明思想，贯彻落实习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为”等一系列重要指示批示精神，践行党的二十大报告“在全社会弘扬勤俭节约精神”的重要要求，深入实施《中华人民共和国反食品浪费法》，引导全市餐饮行业健康发展，鼓励广大消费者将节约意识内化于心、节约习惯外化于行，弘扬传承中华民族节俭传统美德，营造厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的社会风尚。我们向广大餐饮服务经营者，特别是承办集体聚餐、自助餐的经营者，以及消费者发出如下倡议：

落实主体责任，制止餐饮浪费

餐饮服务经营者要认真落实《中华人民共和国反食品浪费法》相关规定，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放“节约粮食”“光盘行动”等反食品浪费标识，不设置最低消费、强制消费，引导消费者按需适量点餐。提供网络订餐服务的餐饮服务提供者要在网络订餐平台上明示餐品重量、份额、规格等信息内容，规范经营行为、明码标价、货真价实、诚实守信，维护好消费者合法权益，把厉行节约、制止餐饮浪费贯穿到餐饮服务消费的全过程。

优化经营观念，强化企业自律

餐饮服务经营者要在保证食品安全基础上，执行国家、行业协会、企业制定的反食品浪费标准规范，加强从业人员反食品浪费培训，结合供餐特点，精准采购、科学储存、适度加工、合理配餐，提升技艺和出品质量，减少餐厨垃圾，在原料采购、加工制作、供餐服务的全过程中厉行节俭，提升餐饮行业加工等环节中的反浪费的能力，增强对消费者进行防止餐饮浪费的人性化引导提示的服务水平，培育行业新风。

创新服务举措，推动文明餐饮

餐饮服务经营者要主动提供打包服务，提供公勺公筷，推广“半份菜”“小份菜”，引领“杜绝浪费，崇尚节约”的就餐新风尚。提供团体用餐服务的单位应将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按人按需配置菜品、主食；提供自助餐服务的单位应主动告知消费规则，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。网络餐饮第三方平台要利用餐饮平台大数据功能，引导商家合理改进配送范围、餐食包装等，提升外卖场景餐饮品质和消费者的用餐体验，鼓励在线上点餐环节推出“菜量自动提醒”功能，在消费者点餐下单全流程发布提醒信息，帮助消费者适量点餐。

树牢节约理念，践行“光盘行动”

消费者要牢固树立节约粮食的意识，积极践行简约适度、绿色低碳的生活方式，外出就餐聚餐做到适量点餐、理性消费、文明用餐、剩菜打包、使用公勺公筷，以“光盘”为荣，以“剩饭”为耻，向“舌尖上的浪费”说“不”。引导身边亲友合理膳食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，增强爱粮节粮意识，积极举报反映违背法律规范和公序良俗的餐饮浪费行为。

注重家风传承，倡导绿色生活

家庭要积极弘扬传承勤俭节约的良好家风，坚决摒弃“爱面子、讲排场”等陋习，自觉抵制婚丧嫁娶事宜大操大办，倡导绿色健康生活模式，争做移风易俗、勤俭节约、文明办事的典范。

节约是美德，节约是品质，节约是责任。一粥一饭，当思来之不易。让我们以餐桌文明引领社会风尚，以理性消费引领绿色低碳生活，从自身做起，从身边小事做起，争做制止餐饮浪费的宣传者、践行者。

包头市文明办

包头市市场监督管理局

包头市消费者协会

包头市食品药品产业协会

包头市餐饮协会

来源：餐饮服务安全监督管理科

初审：王欣

复审：朱长盛

终审：赵瑞清

本期编辑：张艳秋

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导读：

在当今这个竞争白热化的餐饮界，每一刻都上演着生存与淘汰的较量。从产品到价格，从装修到创意，再到团队凝聚力，每一个环节都成为了餐饮企业竞相角逐的战场。然而，在这股“卷”的浪潮中，我们不难发现，真正能够穿越周期、屹立不倒的，往往是那些回归本质、坚守品质的餐饮品牌。它们深知，无论外界如何喧嚣，食客内心深处对于好食材、好味道、好价格的追求从未改变。

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餐饮业的“过山车”之旅

回顾过去几年，餐饮业仿佛坐上了过山车，既经历了资本竞相追逐的高光时刻，也遭遇了疫情阴霾下的至暗挑战。这场突如其来的风暴，不仅考验着企业的抗风险能力，更加速了行业的洗牌与重构。在这场没有硝烟的战争中，有的企业黯然离场，有的则凭借敏锐的洞察力和强大的执行力，实现了逆境中的飞跃。

回归本真，以“味”为核心

随着消费者逐渐从新奇尝鲜回归理性消费，餐饮行业也迎来了“返璞归真”的新篇章。好食材、好味道成为了餐饮企业的生命线。在这场以“味”取胜的竞赛中，菜品研发成为了决定胜负的关键。然而，好厨师虽难求，但标准化、可复制的菜品研发体系才是企业做大做强的基石。

薪酬激励：留住并吸引稀缺的研发人才

面对餐品研发人才稀缺的现状，如何构建一套科学合理的薪酬激励体系，成为了餐饮企业亟待解决的问题。以下，我们将从短期激励与中长期激励两个维度，探讨如何有效吸引、留住并培养优秀的菜品研发人员。

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短期激励：激发创新活力

产值激励：为了鼓励研发人员积极推出新菜品，企业可以设定明确的产值激励政策。具体而言，将研发流程细化为市场调研、立项、食材采购询价、成本分析、内部试菜、内部评审、SOP制定、门店小试等多个环节，并在完成内部评审及SOP制定后给予相应的产值奖励。这一举措旨在确保研发工作的高效推进，同时根据菜品的难易程度和技术含量调整产值标准，以体现公平与差异化。

销售提成：除了产值激励外，企业还应根据新菜品上市后的市场表现给予研发人员销售提成。这一激励措施将研发人员的利益与企业的销售业绩紧密绑定，促使他们更加注重菜品的市场接受度和盈利能力。销售提成的计算可依据销量和毛利率双重指标，确保菜品既受欢迎又具备合理的盈利能力。

中长期激励：共筑未来梦想

OP合伙人制度：对于核心的研发人员，企业可以引入OP合伙人制度，通过股权或期权的方式将其纳入企业的长期利益共同体。这种激励方式不仅能够增强研发人员的归属感和责任感，还能激发他们的创新潜力和主人翁意识，为企业的长远发展贡献力量。

职业规划与培训：除了物质激励外，企业还应关注研发人员的职业发展和个人成长。通过提供系统的培训计划和清晰的职业晋升路径，帮助研发人员不断提升专业技能和管理能力，从而实现个人价值与企业目标的双赢。

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结语

在餐饮这个既传统又充满创新的行业中，菜品研发无疑是推动企业发展的核心动力。而一套科学合理的薪酬激励体系则是吸引、留住并培养优秀研发人才的关键所在。通过短期激励与中长期激励的有机结合，企业不仅能够激发研发人员的创新活力，还能构建一支稳定且高效的研发团队，为企业的持续发展注入不竭动力。在卷与归的餐饮新时代，让我们以“味”为媒，共绘餐饮业的辉煌篇章。