第 3474 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
我们找到加盟商聊了一下
最近风声四起的“面”
吉林，榆树，早上8点。
张兴（化名）早早地打开了店门，把门店的桌椅板凳归位后，转身进了后厨，清点物资。不一会，张兴的妻子小渝也来到了店中，和张兴一起开始了一天的准备工作。
张兴告诉内参君，他是一个退伍兵。退伍的时候手里没什么钱，和妻子一起借了十几万块钱，开出了这家五爷拌面。
“我们这边小两口，自己盘个店面做生意的人有很多。我媳妇爱吃面，做得多、吃得多、也能尝出个好赖，我俩一合计，便开出了这家面店。”
张兴的这家面店，就是一家典型的夫妻店，店面不到百平。一般在工作日，两个人会早早的来到店里面打点收拾好，等到店员上班后，两个人便让店员接手，不会一直待在店里，因为两个人还忙着另一家面店的装修工作。
“这家店是我开的第一家五爷拌面。一开始开店是借的钱，慢慢的回本后，手里面也有了点闲钱，这不正准备在五常再开一家。”
当内参君问起他为什么会再开一家面店时，他给出了一个十分质朴的答案：“疫情期间，我干餐饮的朋友基本上关店的关店、倒闭的倒闭。这期间虽然我的店生意也大不如从前，但勉强活了下来，放开后生意一下子好的不得了……”
现在，像张兴这样的人还有很多。许多老加盟商跟着五爷拌面，一路从东北开到了北京、上海。
一位曾经在疫情期间关店，现在又选择重新开店的加盟商告诉内参君：“疫情期间，对比了一下身边其他做餐饮的朋友，五爷给的补贴确实不少。现在疫情过去了，现在整个餐饮行业趋势一片大好，我还是想做餐饮……想法就是，还想再开一家五爷拌面。”
和加盟商聊完，内参君辗转联系到了五爷拌面的创始人，在他口中听到了一个具体的二店率：
“东北地区的二店率整体已经超过了25%，黄河以北的二店率达到了20%。疫情期间有些加盟商跟我说‘过去确实赚到了钱，但现在没钱交房租了，看不到希望，被反复折磨，就放弃了’。但是那些在2018、2019年的一些老加盟商，绝大部分还在做五爷的门店……”
两个小时的对话，让内参君对面食赛道、对五爷拌面有了一个新的认知。
五爷拌面的过去五年
都经历了什么？
五爷拌面目前为止门店数量已经突破1500+。在这5年的时间里，五爷拌面成为面条品类首个突破1000+门店的单一品牌。
“这个数字虽然已经能做到行业头部的地位，可以让五爷拌面称的起‘代表’二字，但我们成立至今到现在，也确确实实关了将近200家店……”
说起关闭的门店，创始人脸上也充满了无奈和惋惜：
“确实，五爷拌面门店布局大部分在东北、华北区域，是从东北生根发芽，走向全国的品牌。但东北这三年来成为了疫情的重灾区。尤其是2022年，黑龙江哈尔滨等多地一年365天，禁止堂食200来天，上班时间也未超过100天。在这样的困境之下，每一个餐饮品牌们都生存不易。”
五爷拌面也深知这份不易。
“我们在2020年就开始了对于加盟商一系列的减免和帮扶，管理费的收取从5个点降至实收的3个点。这也导致管理费用的减免，让总部一年收入下降了几千万。”（推荐阅读：《餐饮“至暗时刻”，五爷拌面砸下近千万元帮扶门店》）
“但疫情这三年来我们没有闲着。”创始人向内参君分析道，为什么中国的面食文化源远流长，却一直处于“有品类、无品牌”的尴尬局面？
原因无非有三，口味复杂难统一、供应链不完善、信息化基础差。
>首先是口味复杂难统一的难题
中国是一个碳水大国，但每个城市都有其独有的“碳水胃”。
十里不同水，百里不同山，不同地方的饮食习惯，口味偏好也都独具特色，而这一点在“面食”上体现的淋漓尽致。面食在不同城市的表现形式也都大相径庭：汤面、拌面、炒面每个城市都在竭尽所能地把碳水打造成自己喜欢的模样。
五爷拌面把难题变成了机遇，用“拌面”这个细分赛道做切入口，拆解地域代表性面食，并以地方特色面食撬开每个碳水爱好者的心门。
“重庆豌杂面”、“宜宾燃面”、“四川担担面”、“北京炸酱面”……菜单上几十种SKU整齐划一的排布，在这里你几乎可以找到任何有区域代表性的特色面食。
>其次，供应链制约品类发展的难题
除了产品之外，供应链也是制约很多面馆品牌扩张的关键要素。
据介绍，五爷拌面目前已投入上亿元在沈阳、长春、济南建设自有粉面加工工厂，去年新建的三个大型面条工厂也全部投产，这也让五爷成为了中国面条品牌中拥有最大面条产线工厂的公司，并且在全国20多个省布局了自己的仓储和物流。
现在的五爷拌面在哈尔滨、长春、沈阳等20个省会城市建设完成智能化的仓储物流中心，物流配送效率可实现在T+1内送达省会城市，T+2内送达省会以外的外埠城市。
但五爷拌面的供应链加价率不到20%。在去年原材料价格疯涨之时，面馆用料大头，油、面类原材料面向加盟商没有涨过一次价格，五爷拌面面对供货商进行一次又一次的议价，抗住了这波压力。
>还有模型制约品类大规模发展问题
在基于对未来判断的趋势下，五爷现在主推60-80平米的精致店型，俗称小店模型。
这类模型讲究做“会说话的前厅”+“傻瓜式的后厨”，只用2-3个人就能做起来。因为投资低，所以回本周期相对于“顶天立地”式店型，要短上一大截。这样的精致店型，回本周期一般在3-4个月。
五爷能拥有这样看似不可思议的回本周期，其实也经历了多番调整。
疫情前，一间五爷拌面的标准店型回本周期在6-10个月，疫情期间这个数字被拉长到了12-18个月，也就是一到一年半。现在，五爷拌面的标准店型的回本周期又降到了8个月左右。
>最后，面食对于堂食依赖性太强的难题
五爷拌面对于外卖端一直大力扶持，对于线上门店包装、平台活动引流、评分等级、餐品包装、外卖配送等流程进行全套培训操作。
从品类和平台系统入手，解决了面食外卖难问题。
一方面，拌面相对于汤面，更适合外卖配送，其口感与堂食差别不大；另一方面，总部针对外卖端，组织专业团队进行各门店辅导与扶持，并每月拿出大额专项资金，在外卖平台进行流量投放，帮助加盟店拓展外卖端，为门店“开源”，贡献更多营业额。
五爷把外卖做了起来，成为门店拓宽赢利的主要渠道。数据显示，2022年五爷拌面全年外卖销售超1800万单，外卖营业额突破5亿元，对比上一年度提升约30%，现如今已成为外卖平台面类头部商家。
五爷拌面的未来五年
要做下一个“麦肯”？
五爷拌面的前五年将华北、东北作为“主战场”，实现门店数量从“1”到“1500+”的突破。
站在品牌5周年的转折点上，五爷拌面希望继续做大做强华北、东北地区，站稳该地区面赛道领军品牌的位置，同时将重点深耕黄河以南区域，强力开拓华中、华南市场，扩大品牌的影响力，期待未来五年全国门店突破5000家。
加盟出身、靠加盟成就大业的五爷拌面非常清楚：未来五年愿景，即实现建立品牌持续赋能加盟商、以长线思维布局品牌的基础上。
五爷做了这三件事：
1、免除隐形费用，将开店成本压缩至“2个人，10万块”
餐饮人都清楚，加盟费和最终建店投入差很多，一间门店落地，有非常多细枝末节的开销项目，最后组成一笔不小的金额。
五爷拌面相关负责人介绍，品牌方为了庆祝周年庆，做了一个全新的招商政策——送全套后厨、收银设备还有培训，免除互联网上所谓的隐形费用。核算下来之后，五爷拌面喊出了一个口号——“两个人开面馆，10万块就能干”。
“在经济逐渐复苏的背景下，我们希望给创业者提供一个更低成本的一个创业方式。”
2、品牌方承担营销费用，让利消费者，为门店吸引客流
五爷拌面一直在针对广大顾客端做营销。一个月上新一次营销活动，让消费者能够享受到切实的优惠，也能让加盟商通过这些营促销活动进一步的拉升收入水平。
五爷拌面在品牌推广上继续发力，在抖音、百度、小红书等新媒体平台上全面启动新一轮推广计划。每月拿出巨额推广费用，抢占优质资源位，打造品牌价值。
3、用真金实银帮扶加盟商
五爷拌面创始人表示：“我们去年2022年一整年做的事情，就是帮助加盟商在这个艰难的环境中活下去。在2022年我们光拿出来补贴加盟商的营销费用，差不多有1200万。截止至2022年底，减免及补贴加盟商费用超过了5000万元，数据显示，去年放眼整体餐饮业，直接消亡的门店数量差不多有60万家。而去年一年，我们基本上没有做其他任何的事情，只是坚定不移的在帮助门店，教会他们如何去生存。”
一位深圳龙岗的加盟商在一封感谢信中写道：“公司给了我们巨大的帮扶，外卖扶持金，抖音线上推广，指定专属堂食引流活动，承担活动费用，减免运营管理经费。”
在有了这种长线布局的基础思维后，五爷已经开出拓展计划中的试营门店。
像是在山西和陕西这类面食大省，五爷拌面已经开出了50余家门店，这些门店的日常能做到七八千的营收，节假日能做到1万左右的营收，门店表现依旧亮眼。这也能从侧面说明，五爷的面不畏惧竞争，模型依旧能打。
创始人也表示今年预计在这两个省份能开出200家门店。“三年来，老百姓的消费能力在降级、投资能力也在降级。而投资小、回本周期快，用人少的店面模型一定是餐饮行业未来的发展趋势。而五爷正在努力跟上这个趋势，成为未来潮流中的一份子。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">先跑出千店规模，这个品牌有望在米面赛道跑出“万店”？
总第 3036 期
餐企老板内参 罗欣 | 文
挺进千店阵营
五爷拌面的光速扩张之路
中午时分的望京小街，周边写字楼的白领们开始出门觅食，一家满屏中国红的快餐店人流络绎不绝。内参君对比了一下周边的餐厅，人均20左右的五爷拌面，性价比的确更高，可选择的产品也丰富。
仔细一查，就在最近几个月，五爷拌面在北京已经开出了近30家门店。
回顾刚刚过去的2021年，面馆无疑是年度重头戏。五爷拌面又是其中跑得最迅猛的一匹黑马。
2021年，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等一批连锁“新面馆”先后完成融资。闯进这个赛道的资本，既有红杉、高瓴、鼎晖这样传统的风投机构，也有腾讯、碧桂园、弘毅百福这类产业投资者。
五爷拌面在一众新面馆中，取得了不少突出的成绩。
一个是受到了资本的高度青睐。去年夏天，五爷拌面在20天内实现了两轮融资，分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，创下了餐饮行业金额为3亿元A轮融资的新纪录，也成为了高瓴创投首次投资的餐饮品牌。
另一个是拓店速度够猛。五爷拌面成立于2018年。1月27日五爷拌面首家门店在哈尔滨正式营业，到7月已经有50家店。
2019年10月，在黑龙江和吉林市场，五爷拌面门店已经达到200家。
2020年，五爷拌面开始走出东北，拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市。8月，五爷拌面新开店数量超过400家。
截止到2021年12月31日，五爷拌面已经突破1000家门店，成为中国新面馆品牌中的门店数冠军。
千店品牌背后的底气
2021年是新面馆的狂奔之年。“五爷拌面”是如何快速发展到1000+家门店，以规模领跑行业的？
1、以“自营+加盟”并进，以强加盟为主的扩张方式。
对于加盟商的管理，五爷拌面有自己的方法，就是科技和标准化，采用准直营店管理模式。
——系统控制：用一套专业多维的信息化管理和监控评估体系，对加盟商物流、信息流和资金流的强把控，以及对门店的标准化赋能管理。
——系统管理：五爷拌面所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。
投资方高瓴创投表示，五爷拌面团队在创始人的带领下，运用科技工具建立数字化体系，通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验，提升了门店的运营效率。
2、强化供应链体系，既赢得了效率，也成为了门店强有力的后盾。
在去年获得巨额融资后，五爷拌面不仅升级了信息化智能系统，还强化了供应链体系，打造国内顶级运营团队、建设自有工厂，最终搭建起了完善的支撑系统。
3、完善的人才培训机制，为品牌扩张保驾护航。
五爷拌面公司总部下设了“十中心一学院”，为上千名员工，以及五爷品牌发展创富。
其中，“十中心”是指：运营中心、监察中心、拓展中心、研发中心、科技信息中心、财务审计中心、人力行政中心、品牌营销中心、供应链管理中心、建店中心。“一学院”是指：五爷商学院。
差异化打法：
切中市场最广的价格带
值得注意的是，高瓴创投的投资理念，是坚持长期结构性价值投资，所选择的行业必然是常青且有长期需求的。之所以选择五爷拌面，是因为其具备非常好的品牌的优势和爆发力，运营团队实力极强。
长远来看，五爷拌面具备了很强的爆发力。不仅是因为品牌自身的实力稳固，还与其踩准了定位有关。
在快餐赛道，也分为不同的价格带：传统夫妻老婆店多集中在15元左右；15-25上下品牌集中度低，市场广；30元以上的快餐品牌今年扎堆严重，以和府捞面、遇见小面等品牌为例，竞争非常激烈。
今年市场上火热的新面馆品牌，集体进军商场，一碗面卖到了30-50元不等，已经陷入内卷。在北京的大小商圈，面馆品牌扎堆，一个商圈7-10家面馆是常有的现象。集体抢占商圈带来的后果就是，房租成本上涨，顾客分流严重。商场面馆的竞争压力越来越大。
而五爷拌面做了一个差异化的打法：切中15-25元左右的价格带，选址以写字楼、社区为主。
一方面，写字楼、社区的房租成本低，投资风险也相应的更小；另一方面，作为快餐品牌，性价比才是王道，五爷拌面切中的是性价比赛道，在原本夫妻老婆店的基础上升级，但仍保留了性价比。
对标茶饮市场来看，在每个价格带最终都会出现“寡头竞争”，主打“高性价比”的蜜雪冰城率先实现“万店”，在规模上稳居头部地位。同样实现了品质升级，与高性价比的五爷拌面，也有望成为这个赛道的领军企业。
除了门店规模光速扩张之外，五爷拌面也不断探索新的突破。
2021年7月，五爷拌面联手国内顶尖品牌战略咨询公司“华与华”，依托“华与华”独创的“超级符号就是超级品牌”的方法论，开启品牌创新之路。
总结
从历年中国居民消费支出数据来看，餐饮作为一个万亿级市场，在较长的经济周期中具备强劲、持续的增长能力，这在其他垂直赛道中非常罕见。
餐饮消费这个新热门赛道，底层逻辑的演变催生了产业的结构性变化，“赛点时刻”已经悄然到来。
五爷拌面作为这个赛道上的代表性企业，已经形成了突出的规模优势。在“新面馆”赛道，再跑出一个万店品牌，或许指日可待。
2021年6月，五爷拌面宣布完成了“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元后，近日，五爷拌面又获得了高瓴创投的A+轮投资。
本轮融资由高瓴创投领投，致远资本持续担任独家财务顾问。这也是高瓴创投首次投资餐饮品牌。短短几个月，五爷拌面得到了多个头部投资机构的青睐，可见其品牌实力雄厚，发展速度迅猛。
五爷拌面表示，本轮融资金额将用于加速强化供应链体系、加速自有工厂建设、迭代信息化智能系统、打造国内顶级运营团队及加速布局全国门店网络。
五爷拌面创立于2018年5月，是国内新兴的创新餐饮连锁品牌。公司通过自营+加盟的方式，以东北三省黑吉辽为起步，已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市，实现了标准化、规模化高速扩张。
据五爷拌面创始人透露，A轮融资后，他们正以飞快的速度扩张全国，预计年末可突破1500家门店，届时五爷拌面也将成为中式面条品牌中门店数量的冠军品牌。据其预测，2023年五爷拌面全国门店数量有望突破7000家。
五爷拌面并不是一个泛加盟式的品牌，而是一个有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式的连锁品牌。作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化，并严苛把控品质，力求做到“料更好，味更浓”。
同时，公司产品组合比较丰富，除了拌面外，也有汤面、米饭等其他产品，还会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求。此外，五爷拌面正全面打造自己的新零售产品，加强新品及线上流通类产品的研发，目前已在各大电商及各地商超上架销售。
五爷拌面创始人说，面条赛道市场基数足够大，拥有广泛的大众消费基础。2021年，在餐饮新机遇下，五爷拌面创始人更看好中式面条品类未来的市场表现和市场容量，并就此为五爷拌面定下了“万家店”的宏大目标。他希望，五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样遍布全球，让世界爱上中国面。
本轮投资方高瓴创投表示，五爷拌面团队在创始人的带领下，运用科技工具建立数字化体系，通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验，提升了门店的运营效率。凭借快速迭代能力和超强的执行力，公司在创立短短三年内就实现了门店快速增长。我们期待五爷拌面团队能够发挥自身的禀赋优势，创造更多长期价值，为中国消费者带来更多美好滋味。
A轮领投方鼎晖VGC基金管理合伙人表示，“星星之火，可以燎原”，五爷拌面完成A轮融资后，团队在五爷拌面创始人的带领下快速成长，外建品牌和供应链，内强体系和组织力，现在单月拓展门店超过300家，已经驶入有质量快速发展的高速公路。对五爷拌面的融资与资本运作，鼎晖一如既往地欢迎优秀投资机构共同参与合作，一起为企业发展不断增砖添瓦，共同成就优秀的企业家，并为改善行业贡献资源和力量。
