于规范全县餐饮服务单位
从业人员着装的通告
全县各餐饮单位、农贸市场:
为严格落实习近平总书记食品安全“四个最严”要求,进一步提高餐饮服务单位从业人员食品安全意识,保障食品安全和广大消费者的身体健康,推进我县餐饮行业高质量发展,提升农贸市场经营规范化、标准化,根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,现要求全县餐饮服务单位、农贸市场做好以下工作:
一、餐饮服务从业人员(指从事加工、制作、传菜、配送、外卖等直接接触入口食品的餐饮服务从业人员)及农贸市场内熟食店(摊位)从业人员,在工作期间内应当穿戴整洁的工作服。工作服包括工作衣、帽、口罩等,工作服宜为白色或浅色,应定点存放,定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员,其工作服宜每天清洗更换。清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色和标识区分。
二、餐饮服务从业人员上岗前,必须更换专用的工作衣帽,佩戴清洁的口罩,并严格清洗消毒手部。其他直接接触入口食品的操作人员,必须佩戴清洁的口罩。
三、餐饮服务从业人员工作期间,不得留长指甲、涂指甲油;不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
四、餐饮服务从业人员使用卫生间前,必须更换工作服。严禁穿戴工作服进入卫生间。专间从业人员离开专间时,应脱去专间专用工作服。
五、工作服应保持清洁;受到污染后,须及时更换。
六、各餐饮服务单位、农贸市场熟食店(摊位)要配备数量足够、符合国家(行业)标准的工作衣帽、一次性口罩,并加强对从业人员规范着装的宣传教育,定期组织从业人员开展食品安全培训,提高从业人员食品安全意识。
七、餐饮服务提供者、农贸市场管理方应当履行管理责任,制定相应管理制度,并接受社会公众、行业协会及新闻媒体监督。
八、嵩明县市场监督管理局将加大监督检查力度,对不按要求规范着装的餐饮服务单位依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定,视情节给予限期整改、警告、罚款等行政处罚。
嵩明县市场监督管理局
2023年8月30日
编辑:陶晓艳 蒋迪(实习)
审核:雷霞|监制:朱忠元
发布:嵩明县融媒体中心
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>州餐饮人注意了!
8月15日,广州市生态环境局发布的《广州市餐饮场所污染防治规定》(下简称:《规定》)正式实施。
消费者与餐饮经营行业人士关注的餐饮经营场所与居民生活环境冲突的噪音、餐厨垃圾、油烟异味等问题纷纷得到了落实。随着《规定》正式执行,对于餐饮经营行业人士来说,将会结束早前混乱的市场经营情况,逐步走向规范有序的市场。
餐饮经营选址不能再乱来了!
根据《规定》 第十条要求,明确禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目,但不产生油烟、异味、废气的甜品、炖品、糕点、包点、冷热饮品、凉茶、食品复热等餐饮服务项目除外。
据悉,本规定适用于本市行政区域内餐饮场所的污染防治及相关监督管理活动。
《规定》实施后,美食导报记者走访了广州市番禺区的部分城中村发现,餐饮与居民住宅楼相结合的情况并不少见,但是经营餐饮场所的店主们都安装了配套的排烟设备。某炸鸡店的老板向记者表示,对于这个新规定不清楚,不过在选址的时候,都是会跟相关部门报备才开始装修的。当地村委会的相关负责人则表示,一定会严格按照新的《规定》执行监督好村里的餐饮店的选址情况是否符合标准。
针对专门做线上外卖平台生意的餐饮店也同样有严格的要求,《规定》第十二条要求网络餐饮服务平台经营者发现入驻平台的餐饮场所实际地址与经营许可证登记地址不相符的,应当及时报告市生态环境主管部门、市场监督管理部门或者镇人民政府、街道办事处。
该项规定明确了网络餐饮服务平台经营者需要承担的主体责任,必须严格审核入驻餐饮场所实际地址。
由于《规定》对于餐饮经营场所选址有了具体的要求,居住在城中村的90后张先生听了这个《规定》后表示非常高兴,自己租的房子里就有不少做外卖平台的店铺,日常卫生条件堪忧,现在《规定》出台,希望相关部门可以尽快落实执行。
餐饮经营场所防治污染规定要看好了!
对居民环境与餐饮经营场所的矛盾,《规定》对餐饮经营场所主体的油烟排放、噪声扰民等问题作出了有针对性的规定,防治餐饮场所污染,保障公众健康,促进餐饮业绿色发展。
针对餐饮油烟、异味问题,《规定》明确,专用烟道油烟排放口设置高度及与周围居民住宅楼等建筑物距离应当符合要求,排放口朝向应当避开易受影响的建筑物或者人行通道,严禁封堵、改变专用烟道和向城市地下排水管道排放油烟。
其次,餐饮场所应当按照规定使用燃气、电、太阳能等清洁能源,倡导在餐饮场所内使用节能炉具、无烟炉具,减少油烟、异味等污染物排放,禁止燃用煤炭等高污染燃料。
同时,还要求餐饮场所依法配套安装油烟净化、异味处理等专用防治设施,定期做好清洗维护,并如实记录,记录材料保存期限不少于一年。
在污水排放方面,污水排入公共污水设施的,需经隔油、隔渣、油水分离装置进行预处理,符合国家和地方排放标准后方可排放。位于公共污水设施覆盖区域外的餐饮主体和场所,需建设配套污水处理设施,符合排放标准的方可排放。
针对噪声污染,《规定》明确,餐饮经营者应当科学合理的安装排风机、鼓风机、冷却塔等设备,隔声降噪减振。同时,餐饮经营者不得使用高音广播喇叭或者其他持续反复发出高噪声的方法进行广告宣传。易产生噪声污染的餐饮场所需对房顶、墙体、地面、门窗、管道等场所不同部位采取隔声降噪减振措施,并且定期检测,如实记录,记录材料保存期限不少于一年。
此外,餐厨垃圾的产生、投放、收集、运输、处理应按照国家、省、市餐厨垃圾管理的相关规定执行。
以上,若未按规定实施,将依照《中华人民共和国大气污染防治法》的有关规定处理。
最后,据悉《规定》也建立了生态环境违法行为有奖举报制度。要求生态环境、水务等部门公开举报电话、信箱或者电子邮件地址等网络举报途径,受理有关生态环境保护违法行为的举报,核实后按照相关规定给予奖励。
文丨黎思林、陈兰
编辑丨宋哲
家规定饭店厨房要求厨房布局应合理,各加工区域应按照生进货查验和加工制作、专间或专区设置食品处理区、就餐场所和辅助用房区等区域严格分离。厨房地面应使用不透水、耐冲洗的材料建造,有一定坡度,无积水;排水沟出口处要设有防鼠设施。墙面应铺满平滑无缝瓷砖或等同瓷砖质量的材料。顶部要抹平,不潮湿、食无品霉加斑工、场无所尘应土设。有相应的洗手、消毒设备。
此外,国家规定饭店厨房应当按照食品原料加工的不同岗位和操作过程的要求,配备相应的洗手、消毒设备,以及分隔的清洗设施和独立的消毒设施。这些设备的材质应符合耐腐蚀、易清洗、不积水、易于维修保养的要求。在消毒设备的选择上,应优先考虑能够提供自动化清洗和消毒的设备,以减少人工操作带来的误差和污染风险。
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同时,厨房应设置足够数量的食品柜、餐具柜,以及存放各类物品的专用柜。食品柜应带锁,并具有良好的防潮、防鼠功能。餐具柜应配备相应的消毒设备,以保证餐具的清洁卫生。各类物品的专用柜应标识清楚,使用方便,便于存放和取用。
另外,厨房内的垃圾桶应选用带盖的金属或塑料桶,并定期清理、消毒,以防止垃圾在厨房内滋生细菌、招致蚊虫。同时,厨房内应保持通风良好,设有独立的排风系统,以排除厨房内的油烟、蒸汽等异味,确保厨房空气清新。
在厨房的布局和设计上,应尽可能考虑到工作效率和流程的顺畅。各岗位的设置应符合食品加工制作的要求,工作流程合理,避免交叉污染和往返浪费时间。厨房内的设备和器具应选用耐腐蚀、易清洗、不易生锈的材质,以保持设备和器具的卫生和美观。
总之,国家规定饭店厨房要求不仅包括布局和设计的合理性和科学性,还涉及到设备的配备和材料的选择等多个方面。只有满足这些要求,才能确保厨房环境的卫生和安全,保证食品加工制作的规范和安全,为顾客提供健康、可口的饭菜。
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