么是六常管理？
“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。
六常是指：常分类，常整理，常清洁，常维护，常规范，常教育6大项内容。
< class="pgc-img">六常管理
我本人理解起来很简单、就是把合适的物品放在合适的位置，按照规定的量进行储存，并进行有效地周转，但实施起来就需要不断地坚持与维护。六常管理不是一成不变的，需要不断地根据实际需要加以创新。
在实施六常管理初期，我们首先组织各级员工进行理论上的学习，了解掌握六常管理的内涵与具体操作，然后发挥全员的智慧进行导入，融入了很多创新的东西，循序渐进地将六常管理贯彻到工作中的每个细节，下面将我实施六常管理实施的前后情况做记录....
实施前存在的几种现象
1、物品（厨房、前厅、库房）摆放工整但无秩序，使用时寻找很耗时间，工作效率低。
案例：凉菜厨师要找一块鲜藕（不常用）打开冰箱打开有可能存放的塑料袋（靠记忆）;找到鲜藕;包好打开的所有塑料袋。
2、库房储存的调料、酒水有时存放几个月不使用，积压下面的货物容易过期变质。
3、餐饮人员流动性大，节能意识每天例会都讲，但每天检查时还是有人做不好。
4、服务流程与技能，每月都要进行培训，但考核运用时，一部分员工还是记不全。
5、卫生清洁每日都做，但检查时还是有死角，有的设施设备频繁擦拭容易损坏，有的长期不清理，留下死角。
6、管理干部传达一项工作，由于个人理解能力不同，执行中总会出现偏差。
以上现象存在于许多餐饮企业，很大程度上限制了企业的发展，我们是经营多年的老店，已经积累了许多管理经验，员工团结、队伍稳定，在此基础上如何将细节做得更好，制度更完善，把打印在纸张上的东西变成实际工作中的模板，让员工不用去记，不用去背就知道怎么去做，让我们的管理从语言说教管理提升为视觉管理，节省人力，提高效率，为我们实现成为中国餐饮业典范的宏伟目标打好基础。
常分类
< class="pgc-img">常分类的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将非必需物品处理掉，将必需物品合理储存。
四个关键点：弄清需要、分清类别、根据使用、固定位置。
1、清理所有使用物品、餐用具，划分是必需物品还是不需要物品：
（1）清理库房，将长期不用的餐具、物料调转其他店或处理掉。
（2）清理营业区，将个人物品清除；定期用品转移储存；杂物、废弃品处理掉。
（3）清理原材料、酒水、调料将长期不用原材料、酒水、调料集中清理。
2、将所有原材料、酒水、调料分门别类、规范码放。
3、根据物品、原材料使用频率固定其摆放位置。
常整理
< class="pgc-img">常整理是研究提高效率方面的项目，在于研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储存好。达到常整理有四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、切实执行。
四个关键点：制作标牌；合理储备；先存先用；哪取哪送。
1、制作标牌、标签（物品身份证），明确摆放位置；
2、规定物品存储高、低量；
3、根据使用频率进行合理存放；
4、将物品、用具按使用顺序摆放；
5、统一管理，个人物品。
常清洁
< class="pgc-img">常清洁应该由整个机构所有成员，上至总经理，下至清洁工，一起来完成。四个关键点：划片分工；落实到人；领导带头；以身作则。
1、将卫生区域、划片分工；设备清理落实到人，从总经理带头，每个人都有自己的清洁任务；
2、制定规范的卫生清洁计划；
3、完善卫生检查机制，实行卫生自检制度。
常维护
< class="pgc-img">常维护是指对前面"三常"（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护"三常"的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。做到"四个要"：要有计划；要有标准；要有制度；要有落实。
1、成立六常管理领导小组，逐级落实六常管理，确保六常管理顺利实施；
2、制定设施、设备保养计划；
3、完善工具、用具、消耗品使用规范。
常规范
< class="pgc-img">要将员工的一切行为规范起来。还包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得坚持规范化的条件，提高工作效率。四个关键点：要有职责；要有流程；要有执行；要有创新。
1、制定各岗位职责范围；制定各岗位工作流程（即员工手册、运营手册、业务训练手册）；
2、制定各岗位操作规范；
3、完善原材料采购及验收制度。
常教育
< class="pgc-img">向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，通过批评教育让员工时刻运用六常。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。四个关键点是：多做训练；完善检查；领导先行；互励互律。
1、设立各种安全警示标志，时刻提升安全操作；
2、制定节能标牌，规定节能要求，让员工认真执行；
3、完善晋升机制，提高员工竞争意识，把六常作为个人业务提升及日常表现的重要方面；
4、加强日常业务训练，改善培训机制，让员工在寓教于乐中学习成长。
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出个性化汤面，顾客可根据个人喜好“定制”浇头和面汤的分量；运用APP收集顾客对菜品的反馈，优化调整菜品菜量；高校食堂推出“按需定制”就餐模式，提供“小份菜、半份饭”，满足学生的个性化需求……近年来，不少餐饮服务单位创新方式、优化供给，用实际行动对餐饮浪费说“不”。
前不久发布的《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年我国餐饮行业减少“舌尖上的浪费”取得显著成效。从举措看，餐饮企业聚焦生产与服务两大环节，持续实施反浪费举措，在“强化食材采购、储存、使用管理，减少浪费和积压”“有效利用食材边角料，提高出成率”“堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项”“餐厅醒目位置开展制止餐饮浪费宣传”等方面表现突出。从数据看，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少11.2%，垃圾处理费平均减少6.7%，打包餐盒使用量平均增加11.7%。相关成果来之不易，折射出餐饮行业反餐饮浪费的决心和态度。
取之有制、用之有节则裕，取之无制、用之不节则乏。珍惜粮食、厉行节约，不仅是中华民族的传统美德，也是餐饮行业高质量发展的必然要求。习近平总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。新时代以来，从反食品浪费法颁布施行、各地相关政策文件纷纷出台，到制止餐饮浪费国家标准体系基本建立，再到“光盘行动”、制止餐饮浪费专项行动等持续开展，餐饮浪费现象逐步改观，群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。也应看到，一些地方餐饮浪费现象仍然存在。常抓不懈，持续推进制止餐饮浪费工作，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和过度消费，才能助力夯实粮食安全根基，确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。
做到“常”，建立反餐饮浪费长效机制。一方面，应加强全周期管理。比如，浙江省温州市创建“全链条”制止餐饮浪费示范企业：采购时以餐食订单预测为依据，避免食材供应过量；制作环节加强后厨培训管理，对余料食材进行再开发；在服务环节设立餐厅点菜引导员，引导顾客适量点餐。另一方面，应注重全方位落实。比如，针对餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂等场景特点，明确行业标准与规范，压实主体责任，加强执法检查。落细落实各方面举措，织密制度之网，就能营造反对浪费、崇尚节约的良好社会氛围。
紧盯“新”，与时俱进查缺补漏。随着时代发展，餐饮业态、消费场景等也在变化，一些餐饮浪费新现象相伴而生。比如，有的外卖平台提供大额满减等活动，容易诱导消费者为了凑单多选多买；有的主播为了博眼球，在短视频平台上暴饮暴食。面对新情况新问题，必须从实际出发，下足绣花功夫，提高监管的精细度。主动作为，及时创新方式方法，方能有效遏制新出现的各类餐饮浪费现象。
制止餐饮浪费需要久久为功，离不开全社会共同努力。让我们携手行动，从点滴做起，从现在做起，不弃微末、日积月累，践行绿色健康的生活方式，涵养简约文明的饮食文化。《 人民日报 》( 2023年11月03日 05 版)
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