一个人的小火锅，是“孤独”还是“自由”？

我的花样生活#今日美食制作分享，一个人的小火锅。

大家好，我是南落木萧萧@南落木萧萧。今天和大家分享的是一桌子“自由菜”，一个人的小火锅。

相信很多朋友聚餐，亲人聚会等等情况，涮火锅一直是不错的选择。

热热的氛围，就好像热闹非凡的聚会。大家一起感受着，嗨吃火锅的热情四溢。

可是，一个人的小火锅是孤独还是自由呢？每个人都有不同的感受和想法。

那么，我这个一人小火锅都有啥？

首先，我做的是清汤火锅，没有买任何麻辣锅底，但是我买了一份干海鲜底料。大概花了五六块钱，里面全是干海鲜，有虾蟹鱼虾米等等。

我现在锅里这些是大概半包的量，这个需要提前用水清洗浸泡。因为里面还有一些杂质，不过这种干海鲜的确很便宜。

接下来就是准备配菜，我准备了油麦菜、生菜、土豆片、金针菇，小肥羊、方便面还有火锅蘸料。

羊肉我选择了小肥羊，最近特别想吃肥瘦的。

水开下入锅底，再次开锅，开始下油麦菜、生菜、金针菇、土豆片，金针菇和土豆片可以多煮一会，青菜和肥羊，熟了变色即可。

肉片，什么时候下？在你打算吃肉的前十秒？这样才会细嫩，而且口感特别好。

当火锅快结束战斗的时候，你就可以选择下入方便面了。

一个人的小火锅简直太香了。[爱慕][爱慕][爱慕]那么你们那里一个人吃火锅，是孤独还是自由？

我是南落木萧萧@南落木萧萧喜欢分享生活分享身边事，记得好好吃饭，好好生活[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

打单人食的小火锅迎来开店“大年”。今年年初，海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”，并透露下饭火锅菜的订单量已超过火锅外送。除了海底捞，由巴奴创始人孵化的、现已独立运营的桃娘下饭小火锅也在加速全国门店布局，预计到年底，全国门店将超过100家。除了头部品牌加速拓展小火锅赛道之外，主打自助的旋转小火锅也进入了加速开店期。

新京报记者近日探访了桃娘下饭小火锅北京长楹天街店、农小锅北京远洋乐堤港店，周末用餐晚高峰期间，两家门店上座率超过9成，桃娘下饭小火锅店外还有不少消费者在排队。新京报记者注意到，这两家门店均位于商场负一层，在相同时间段里，两家小火锅店的客流高于同楼层大多数门店。

小火锅快速发展是火锅品类细分的结果，其发展空间被业内看好。专家认为，性价比和供应链是小火锅发展的核心因素，对高速发展的连锁企业来说，对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力的要求也相应提高。

火锅头部品牌发力小火锅副牌

新京报记者采访了解到，海底捞下饭火锅菜、桃娘下饭小火锅等品牌将在2024年加速拓店。

桃娘下饭小火锅原为巴奴创始人杜中兵辅导孵化的品牌，现已独立运营，平均客单价为30元，门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，目前在北京有8家直营店，全国有20多家门店。

1月13日，新京报记者在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店探访了解到，在就餐晚高峰时段，门店内上座率超过9成。在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店外，还有不少消费者排队。据该店工作人员介绍，该店于2021年中旬开业，去年至今，门店客流回暖，晚高峰上座率一般在8成以上。

桃娘下饭小火锅品牌加盟推广负责人李跃东对新京报记者透露，早在2021年桃娘下饭小火锅创立时，便着手夯实品牌基础。从2021年至今，桃娘并没有采取过多的加盟合作。2024年才是桃娘下饭小火锅真正“发力”之年，品牌将在品牌供应链、人才培养、产品研发等方面发力，在全国布局，加速拓展门店，预计开至100家店。

李跃东认为，小火锅赛道的发展是必然趋势，除了国内新餐饮升级之外，消费者更愿意接受价格低、高性价比的产品，“火锅人均客单价高，我们要做一个具有好食材、高性价比的品质小火锅品牌，结合快餐属性，让用户跳出常规的大火锅，实现小火锅随意吃的火锅自由。”

今年，海底捞下饭火锅菜也将加速拓展门店。2022年5月，海底捞开始测试下饭火锅菜，2023年下半年，下饭火锅菜全国门店迅速拓展至200多家。据海底捞社区营运总经理张赢透露，今年下饭火锅菜将会有更大的扩张布局。

“目前国内外卖经济猛增长，餐饮竞争格局整体呈现‘线上连锁化进程加快，万店时代格局明显’趋势。欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜组成海底捞外卖业务矩阵，其中下饭火锅菜的市场空间最大，属于外卖业务金字塔的底部。目前下饭火锅菜的订单量已经超过火锅外送订单量，海底捞全国已有超过230个点位正在提供下饭火锅菜外送服务，全国订单量每天已超过1万单。”

旋转小火锅“翻红”

客单价较低，而种类并不单一，早年间曾风行一时的旋转小火锅也正在经历“翻红”。去年以来，在二、三线城市等下沉市场，苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店加速，在北京，农小锅、烫煮风等连锁品牌的门店数量也持续增加。今年，旋转小火锅也迎来门店拓展期。

1月14日晚餐时段，新京报记者在农小锅北京远洋乐堤港店注意到，该店上座率超过9成。农小锅与桃娘下饭小火锅的平均客单价都是36元，不同的是，桃娘为固定火锅套餐，有麻辣鸭血豆腐锅、安格斯肥牛寿喜锅等多种套餐类型可选，农小锅则为自助旋转小火锅，自助菜品涵盖肉制品、丸类和蔬菜。

此前新京报记者从农小锅相关加盟负责人了解到，农小锅目前处于发展期，正加速在全国的门店布局，在北京的门店已超过30家，其同时强调，通过对北京加盟商的评判，预计一年之内可以收回成本，“根据门店营业面积不同回本时间不同，营收业绩较好的8至10个月就可以回本，总体来看，一般都在12个月内回本。”

据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示，截至2024年1月4日，农小锅在全国总计70家门店，其中40%位于一线城市，30%位于新一线城市。从2023年1月至11月底，农小锅在全国拓展35家门店，超过其门店总量的一半，新开门店主要分布在北京、郑州、洛阳、保定等城市。

业内看好小火锅发展空间

据新京报记者了解，作为早期开创单人火锅的品牌，呷哺呷哺曾经历精致化转型，2021年11月，呷哺集团创始人贺光启对外表示，集团确定回归大众消费路线，在当年推出的新菜单中除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还增加了多种单人套餐，价格在50元至70元之间。

和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，大型火锅业态竞争很激烈，火锅业态也在细分，其中一个分支就是小火锅，小火锅的全国市场空间还是很广阔的，但目前小火锅领域还没有出现有足够影响力的品牌。“呷哺呷哺其实是小火锅品类，但是此前呷哺呷哺客单价提升，且没有完成全国性的布局，门店主要集中在北京、华东和华南市场。”

文志宏认为，在本质上小火锅的快餐属性很强，而相较于其他快餐，尤其跟中式快餐比，小火锅模式相对简单、易复制，所以小火锅细分业态快速发展是顺应市场的结果。

在发展角度说，具有高性价比、高效供应链和高效运营管理力的小火锅品牌更具有前景。“因为低效的供应链、运营管理能力无法支持产品性价比。小火锅品牌需快速拓展规模，门店规模可以产生品牌效应、规模效应，以此进一步提高产品性价比。同时，对高速发展的连锁企业来说，对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力要求也相应提高，发展越快，扩张规模越大，食品安全面临的挑战会越大。”

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 柳宝庆

人份的小火锅、适合单独饮食的桌台……日前，武汉出现了越来越多的“一人食”的餐厅。随着越来越庞大的单身群体数量和消费力，越来越多的商家专门订制产品和服务来迎合单身群体的生活方式，还有单身迷你小家电、单人KTV、一人旅行套餐等，大打单身经济牌。

“一人食”餐厅增多

“原来单独一个人去餐厅吃饭还觉得有点尴尬，现在很多适合‘一人食’的餐厅解决了我的大问题。”昨日，在徐东附近一家火锅店里，市民徐先生点了一只单人小火锅，吃得很尽兴。

如今，武汉越来越多这种适合一个人吃饭的餐厅。记者观察发现，这些餐厅大多环境不错，一份餐点分量较小。甚至有的餐厅还特别设了面对墙壁，适合单人吃饭的小餐桌，“现在年轻人一个人单独来点餐的很多，这样可以避免了和不认识的食客拼桌的尴尬，还蛮受欢迎的。”水果湖一家餐厅老板告诉记者。

几年前，很多商家的促销方式多是采用“第二份半价”“多人同行一人免单”等活动，而如今市面上随处可见的单人套餐，超市、便利店的很多食材和商品的广告语也不再是“家用”“特惠家庭装”，而是“单身必备”“单身之选”。在汉口一家武商量贩里，记者发现连红酒和起泡酒也多了很多小容量的单餐装。

单身小家电正当红

记者走访苏宁等电器卖场发现，诸如容量只有1升的迷你电饭煲、一次只能做两个三明治的烤面包机、只有2.5公斤容量的小洗衣机、一次只能榨一杯果汁的榨汁机等“单身家电”种类也越来越丰富。“这些单身小家电体积小、颜值高，种类繁多，更容易被讲究生活质量的单身人士所选择。”工作人员表示，多数年轻人不喜欢做家务，这些小型智能家电产品就能帮他们解决这个烦恼。

登陆各大电商平台，各种小电器更是琳琅满目，小型洗碗机、迷你小冰箱、单人烧烤架、单人小火锅……各种“迷你神器”几乎涵盖了日常生活的各个方面，不仅功能独特，价格也比较实惠。容量只有平常产品一半的电饭煲只要100多元，一次能煮2至4个鸡蛋的煮蛋器只要40多元，12升的迷你小烤箱最低只要99元就能买到。

单身经济成产业链

“没有较多的家庭责任，单身人士更倾向于提高自身的生活质量，更多地把钱花在自己身上，现在单身人士的消费正在向各个领域渗透。”有业内人士表示。

越来越多的商家嗅到商机，纷纷推出各种产品和服务。除了餐饮和家电外，一人卡拉OK、一人旅行套餐等也都方兴未艾。与各类商家的此类“创新”相呼应的，则是各路时尚与生活达人对单身消费之风的力推。搜索美食、旅行、家居等生活类网站，类似“一人食餐厅”“独自旅行好去处”“完美打造单身公寓”等专题分享越来越多。它们共同指向单身群体的消费偏好与诉求。“相比已婚人群，单身人群的消费行为更加感性化，对价格的敏感度也相对较低，但对产品偏好性的选择会更强。”专家表示，商家可以此为参考，有针对性地提供更具个性化的商品和服务。

本文来源：楚天都市报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！