024年，第18届上海国际渔业博览会携手上海国际餐饮食材展，将于8月28-30日在上海新国际博览中心盛大举行！本届展会聚拢水产和餐饮产业上下游核心资源及前沿行业趋势，以150,000㎡的展览面积，汇聚30+国家和地区的3,000+参展商，展品范围涵盖行业上下游全产业链。同期活动30多场，论坛、活动、赛事精彩纷呈，带你感知最新最全最受益的行业新知。
品质保证 源头供应 直采上海渔博会
第18届上海国际渔博会将迎来 澳大利亚、巴基斯坦、北爱尔兰、俄罗斯、厄瓜多尔、韩国、马来西亚、毛里塔尼亚、美国、挪威、泰国、土耳其、委内瑞拉、西班牙、希腊、伊朗、印度、印尼、英国、越南、智利等30多个国际和地区的国际水产企业登场上海渔博会。
现场将有 俄罗斯帝王蟹、加拿大波龙、古巴龙虾、西澳岩龙虾、澳洲银鳕鱼、新西兰长寿鱼、厄瓜多尔白虾、挪威三文鱼、阿根廷红虾、石首鱼、越南黑虎虾、北极峡湾冰鲜鳕鱼、极地海蟹、蓝鳍金枪鱼、帝王鲑、比目鱼等全球水（海）产品汇聚展出，近万件展品、千种品牌带你感受最具鲜活魅力的海鲜盛宴！
精彩 活动 前沿资讯 收获 上海渔博会
舌尖上的海味-进口海鲜推介品鉴会
地点： 上海新国际博览中心W4活动区
简介： 活动是上海国际渔业博览会的重要主题活动，将甄选全球优质海鲜食材，如澳大利亚龙虾、鲍鱼、蓝鳍金枪鱼；加拿大北极甜虾、雪蟹；美国阿拉斯加海产、大西洋扇贝；智利贻贝等。活动以高峰论坛、推介会等形式开展，通过资料阐述、烹饪展示、品鉴等方式，让参与者了解海鲜特色、行业趋势及市场机会。同时，行业专家将交流输出新鲜资讯。
全国地理标志性水（海）产品推介会
地点： 上海新国际博览中心W5论坛区
简介： 为促进我国现代渔业发展，助力推进渔业转型升级和渔业经济健康持续发展，上海国际渔业博览会携手各地政府/渔业协会特推出“全国地理标志性水（海）产品推介品鉴会”系列活动，现场特别设置了水（海）产品食材品鉴环节。您将有机会亲口品尝到来自多地的新鲜、美味的特色水海产品，感受其独特的口感和风味，在味蕾的享受中更加深入地了解这些优质产品的魅力。
共筑中国渔业精深发展，赋能乡村振兴优品推介会
地点： 上海新国际博览中心 W5论坛区
简介： 本次推介会旨在提升渔业品牌，助力乡村振兴，将汇聚渔业领域的大咖和翘楚，共同探讨渔业产品的发展前景、渔业品牌建设以及产业布局等关键话题，为推动渔业高质量发展贡献智慧和力量。
2024中国·第七届三文鱼产业发展高峰论坛
地点： 上海新国际博览中心 W4论坛区
简介： 本届论坛海鲜指南和上海国际渔业博览会主办，众多嘉宾将出席。会议将探讨全球三文鱼养殖、产量、流通等形势，以及中国本土鲑鳟鱼产业概况、市场新机遇下的变与不变、加工行业现状与挑战、消费趋势洞察和新消费渠道等议题。同时，还将发布行业报告数据，精准匹配各渠道代表，并举行颁奖盛典。这是中国三文鱼从业圈子的年度盛会，期待与新老朋友共商产业创新发展。
2024国际金枪鱼行业（上海）高峰论坛活动简介
地点： 上海新国际博览中心 W4论坛区
简介： 首届国际金枪鱼行业发展（上海）高峰论坛旨在推动金枪鱼行业技术创新、拓展国内市场并促进可持续发展。届时，全球顶尖专家、知名学者和行业大咖将齐聚，围绕金枪鱼相关热点议题发表演讲并进行交流。会议将重点讨论全球金枪鱼贸易现状、趋势及挑战，开发国内蓝海市场，探讨供应链新技术以及营养膳食应用等。
2024第18届上海渔业博览会暨第二届全球南美白虾高峰论坛
地点： 上海新国际博览中心W4论坛区
简介： 上海渔业博览会暨第二届南美白虾高峰论坛由上海国际渔业博览会与懂鲜帝主办，将围绕南美白虾产业的创新发展、技术进步、市场趋势等核心议题展开深入讨论。届时，国际厂商、头部大咖及众多业者将汇聚一堂，分享成功案例，探讨创新模式，分析市场趋势，为产业发展注入新动力。
2024“松梵杯”第四届全球海鲜刺身姿造与创意冷菜艺术大赛
地点： 上海新国际博览中心 W5活动区
简介： 2024“松梵杯”第四届全球海鲜刺身姿造与创意冷菜艺术大赛由多单位联合主办，以“食材不变.灵感万变”为主题，设置海鲜刺身姿造个人赛、创意冷菜个人赛等四个项目。选手在规定时间内用指定食材比拼，争夺荣誉。现场有蓝鳍金枪鱼开鱼秀和海鲜大餐品鉴，同期还有中国火锅出品大赛。大赛特邀顶尖名厨和大师组成裁判团，将呈现超 600 道精美菜品。这场盛宴将带来味觉与视觉的双重体验，推进海鲜刺身姿造技能创新发展。
2024“横沙优品杯”长三角甲鱼烹饪大赛
地点： 上海新国际博览中心W5活动区
简介： 2024“横沙优品杯”长三角甲鱼烹饪大赛旨在弘扬甲鱼美食文化，挖掘烹饪技艺，推动创新发展。每位参赛选手需现场制作指定甲鱼特色菜品和自选菜品各1道，总时长80分钟。大赛按成绩授奖，设特金奖、金奖、银奖等，并设“横沙优品金牌甲鱼菜”“横沙优品甲鱼王子”等特别奖项。此外，选手围绕话题录制抖音小视频，前16名可获积分甲鱼奖券奖励。
金枪鱼切鱼秀
地点： 上海新国际博览中心 W2T02
简介： 此次活动将为您呈现一场视觉与味觉的双重盛宴。经验丰富的专业师傅将现场展示精湛技艺，对新鲜的金枪鱼进行精细切割。您将亲眼目睹金枪鱼从完整到被分割成鲜嫩的鱼片的全过程。在这一过程中，您不仅能感受到金枪鱼的魅力，还能了解到金枪鱼的丰富营养价值。此外，现场还将提供金枪鱼的试吃环节，让您第一时间品尝到这份来自海洋的鲜美馈赠。
抖音电商×上海渔博会专场直播活动
地点： 上海新国际博览中心W3T02
简介： 本次活动旨在借助抖音电商的平台优势和影响力，为第18届上海国际渔业博览会带来更多的曝光和关注，同时为参展商家提供更广阔的市场渠道，推动水产行业的创新与发展。
*部分同期活动信息，更多详情以现场为准
中国水产近年来呈现出一定的波动和变化，但整体上仍保持了一定的规模。面对挑战和机遇，中国水产行业需要不断优化结构、提升质量、加强合作 ，以实现可持续发展。欢迎水产行业的同仁们，加入上海渔博会，我们将发挥全球水产贸易盛会的平台力量，助力企业实现国际互通、贸易互惠！
日，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。
东方网视频截图
据蓝鲸财经，食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？
据证券时报，外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因。社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”
该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。
美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。
高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
高端餐饮也开始降价拉客
高端餐饮行业的困境并非偶然。近年来，消费者的用餐习惯和消费理念发生了显著变化。快节奏的生活方式、多元化的餐饮选择，以及对性价比的更高要求，都在考验着传统高端餐饮的经营模式。
随着高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些米其林餐厅开始采取套餐降价等手段吸引消费者。
据媒体统计，比如新荣记推出了398元的套餐；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不多。
值得一提的是，今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的“2024黑珍珠餐厅指南”，这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势，比如上海三分之一的新上榜餐厅主打质价比。
今年6月，黑珍珠餐厅指南全球首场“潮汐美食市集”在上海举行。据悉，这场由15家黑珍珠中餐厅、6家黑珍珠西餐厅携手带来的精致美食市集，50元以下（包含50元）美食占比一半。
实际上，黑珍珠餐厅也纷纷通过团购套餐应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
在此背景下，投资者对于高端餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显的下降趋势。
从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐增加。
8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。
据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。
对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
编辑|孙志成 杜恒峰 杜波
校对|何小桃
封面图自视觉中国（图文无关）
每日经济新闻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3516 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
40万平米、3000+展商、25万观众
共话餐饮未来
开年以来，餐饮相关的展览不少，无论是整个行业的或是聚焦某一品类或者主题的展会随着餐饮的强势复苏，如潮水般涌来。
比起漫无目的地逛展，更重要的是挑选更具权威的高质量展会，把宝贵的时间和脚力用在了解行业前沿、洞察行业趋势的地方。
而HOTELEX上海展就是你不可错过的选择。
就在今天（5月29日），由上海市文化和旅游局指导，中国旅游饭店业协会和上海博华国际展览有限公司联合主办，2023上海国际酒店及餐饮博览会（HOTELEX上海酒店及餐饮展）在上海国家会展中心盛大召开！
HOTELEX上海展是国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一，本届HOTELEX上海展更是成为了“十四五”期间重点打造的三大名片性活动。
本届博览会为期4天，占地40万平米、约25万参展者，来自中外的3000+展商，共带来上万款新品，涵盖了厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源等12个餐饮板块类别。
在HOTELEX中，上至全品类餐饮设备、食品包装，下至连锁加盟资源、服务商，这场盛会整合了餐饮届的内外优质资源，为参展者了带来一场餐饮全链路盛宴。同时，展会还举办数十场精彩丰富的活动赛事及高峰论坛，为参展观众呈现出一场精彩的餐饮盛宴！
开幕第一天，内参君来到本届HOTELEX展会现场，和行业大咖们聊了聊最新趋势。
德馨食品：
“茶饮、咖啡企业开始做烘焙”
发言人：德馨浓缩饮料（上海）有限公司副总裁，史总
Q：请先简单介绍一下德馨。
A：我们是饮品水单专业服务商，在过去的10年中服务超500家品牌，定制2000多款产品。
Q：这是您第几次来参加博华的展会，和往届相比有什么变化？以及和其他展会有什么不一样的地方吗？
A：德馨从2009年开始参加博华举办的展会，到现在已经参加过十几次的展会了。因为疫情，中间停了1年的时间，我觉得这是疫情后第一个能做到如此大规模、全链路的一次展会，甚至也包括了我们的一些上游企业，也都来参加了这次展会。来到德馨展厅的人也比想象中的多了很多。
Q：刚刚有听工作人员介绍，今年上新了烘焙产品，为什么选择在这个时间点发力烘焙赛道？
A：烘焙产品是我们德馨百分百控股的山东工厂开出的产品线，这条产品线上的产品供应其实和德馨新式茶饮和新式咖啡的客户群体有着高度的重合。
新式茶饮、新式咖啡这几年的发展十分迅猛，对于产品种类的要求不断的增加，这也导致对于供应链的要求会越来越高。基于这个行业观察，德馨在今年年初，开出了一条专门的业务线在为新式茶饮、新式咖啡提供烘焙类产品的供应链，让饮品赛道的场景更饱满。
Q：作为茶饮供应链的龙头企业，德馨怎么看待茶饮赛道？
A：我认为现在的茶饮赛道处于百花齐放的状态，我们可以看到价格亲民像是蜜雪冰城等品牌声势浩大，像是喜茶等高端定位的品牌也依旧强势。
在流量、热度不减的情况下，更多的茶饮品牌终将会回归到产品层面，回归到供应链层面，用产品打流量、用供应链打利润，这也是未来茶饮赛道的大趋势。
现在，餐饮行业已经彻底复苏，我们今年也很有信心在2023年创造营收新高度。
上海珮尼尼：
越来越卷的中国咖啡市场，需要定制化的解决方案
发言人：上海珮尼尼进出口贸易有限公司，CEO Mauricio Fiorani
Q：请简单地介绍一下珮尼尼。
A：我们是来自意大利佛罗伦萨的“百年老字号”，成立于1920年。最开始我们做的是绞肉机，到1950年，开始做咖啡研磨设备。我们的产品可以分为家用和商用两种。
过去6年，我们都是意大利市场的咖啡设备第一名，我们也在美国市场第一名，加拿大市场第三名。我们2016年进入中国市场。目前，广东的一些咖啡品牌比如.JPG Coffee 和 M stand的门店，都在用我们的产品，我们非常希望自己能成为中国市场的第一名。
Q：您是从什么时候开始参加HOTELEX展会？
A：我们是从2016年，就是我们进入中国市场的这一年，开始参加HOTELEX。之后每一届都有参加。今年的展会非常不错，参展商和观众都比往年多很多，展厅的空间以及展位的装潢和之前相比也更好。
Q：中国咖啡市场很“卷”，针对中国市场，我们做了哪些方面的战略布局？
A：虽然我们是个“老企业”，但其实我们的团队非常年轻。我们在意大利总部有很多工程师一直在进行技术研发，关注最前沿的科技，定制化开发、生产出满足客户需求的产品。
在我看来，中国咖啡市场非常有活力，增长迅猛，同时也发展出了很多新的咖啡需求。针对中国市场的需求，我们开发了许多新产品。
比如说宙斯系列，这款产品可以调节速度和咖啡的粗细度。有研究表明，咖啡的风味和研磨速度有很大关系。所以说，我们已经可以控制住影响咖啡风味的2个最主要的因素。
除此以外，我们在这款产品的研磨模组也做了倒置设计。这样可以减少咖啡渣的残留率，门店的咖啡师可以更方便地清洁机器，提高效率。其实对很多中国的咖啡师来说，要求的就是这三个点。
OATLY：
燕麦奶首次走进世界级拉花比赛
发言人：欧力（上海）饮料有限公司茶饮事业部&餐饮业务销售总经理，黄晨辉
Q：请简单介绍一下OATLY。
A：OATLY是源自北欧的燕麦植物基领先品牌。我们2018年开始参加HOTELEX展会，已经参展5年。这次我们带来了全线植物基产品，包括OATLY咖啡大师燕麦奶，茶饮大师燕麦奶等我们的明星产品。
Q：在这次展会中，您观察到了哪些行业动态？
A：尤其关注到咖啡行业，业界对咖啡热情昂扬：上千咖啡企业集中展示，展现了咖啡产业完整的产业链。除此之外，还有五大国际级咖啡类赛事和面向消费者的高端咖啡集市活动。
Q：未来公司有哪些发展方向或布局？
A：从2018年进入中国到如今，OATLY咖啡大师燕麦奶已经成为了业界“燕麦拿铁”的标配和口味标杆。经过全球各个市场的验证，其口味(甜味/厚度等)能更好凸显咖啡本身的风味，且不会喧宾夺主，抢走咖啡的味道。
而且，OATLY咖啡大师燕麦奶还是此次2023世界咖啡拉花艺术大赛比赛指定用奶，这也是燕麦奶首次走进了世界级的拉花比赛当中。
未来我们还是会以燕麦奶为重心，和餐饮、茶饮、咖啡的业界同仁一起，在多渠道，进一步探索新的产品和新的应用空间。
昆山速品：
香，是新中式茶饮的下一个潮流
发言人：昆山速品食品有限公司董事长，吴金海
Q：请先简单介绍一下昆山速品。
A：速品食品成立于2007年，总部位于江苏昆山，是销研产供一体化的茶饮咖啡原料供应服务企业，我们已经参加了10多年HOTELEX展览，是“老朋友”了。
我们和博华也是一起成长，博华的展会规模越来越大，我们的展台也从刚开始的大概几十平米，到现在已经扩大到了200平米。
Q：作为茶饮供应链的头部品牌，我们对于整个赛道的最新趋势有怎样的洞察？
A：我们觉得以花香为基调的餐饮在近两年处于的红利期，有两方面原因：一方面是花香辨识度高，另一方面是花香的认知红利比较大。到明年，花香类茶饮有很大潜力成为主流、趋势。
除了花香，茶叶纯粹的品种香也将会是品牌们重点突出的方向。消费者喝到的茶饮，相对来说口感会更顺滑，没有苦涩的感觉。我觉得这是年轻消费者喜欢的。
Q：展厅特意分出了一部分区域来展示佐餐类甜品，我们是什么时候开始发力甜品供应链？是基于哪些行业现象做出的战略布局？
A：去年开始。我们本身的业务能给茶饮相关的企业提供全套解决方案，其实做中餐还是咖啡再或者是其他类产品，对我们来说非常有优势，我们有茶叶和奶基底生产基地。
Q：未来公司有哪些发展方向或布局？
A：我们之后会拓宽其他赛道，因为茶饮和咖啡的边界其实很模糊，未来会更多的参与到咖啡的赛道当中去。我们做了东西方碰撞融合的一个动作，将东方的茶元素和西方的咖啡元素相融合，来顺应当下的“茶咖”趋势，用我们的优势去把咖啡的赛道做大做宽。
上海强安：
好吃的披萨不一定贵，但可以带动整个行业发展
发言人：上海强安餐饮设备有限公司总经理，丁宏宇
Q：可以简单介绍一下强安吗？
A：上海强安餐饮设备有限公司成立于2001年，我们是披萨一站式服务系统供应商，不仅提供披萨设备、还有相关的一些原料供应。我们和萨利亚、比萨玛尚诺等很多餐饮企业都有合作。
Q：强安什么时候开始参加HOTELEX展会？
A：我们很早就开始参加博华的展会了，大概是2005年左右，有将近20年的时间。我们觉得HOTELEX是一个非常专业的展会，赛事活动和规模上面有很大的创新与优势，现下论坛和赛事都已经非常成熟和完善，这里为客户和供应商提供了一个优质的对接平台。
Q：作为一个老牌披萨一站式服务商，我们有观察到披萨品类的一些最新动态吗？
A：在一线城市，纯正的意式口味披萨比较受欢迎。在二三线城市，披萨更多地是以外卖的形式出现的。现在非常火的达美乐，其实也是靠外卖起家的。此外，最近中式口味的披萨越来越多，比如说烤鸭披萨。
这其实能够体现出本土消费者越来越将披萨这款产品日常化了。
披萨它本来就不是有固定口味的，在发源地意大利，也是因地制宜。我们中国的披萨也可以根据当地的口味搭配不同的顶料比如靠近海边就可能多用一些海产品作为顶料，接近山区可能就用一些菌类产品作为顶料。中式口味的披萨，也是披萨品类的下一个风口。
Q：未来公司有哪些发展方向或布局？
A：现在消费者对食品安全问题越来越重视，作为供应商，我们也在优化我们的产品，从而更好地帮助餐饮企业严管食安。
此外，性价比也是很重要的一块。我们希望从供应链端提高机器的生产效率，让消费者可以以不贵的价格买到好的披萨产品。我认为更多人吃到好吃的披萨，提高消费频次，能让带动市场、乃至整个行业的发展。
小结
今天，超过3000+展商为我们展现出HOTELEX上海展其全面专业程度，也为展会带来了精彩的开篇。
明天、后天、大后天，三天时间，更是有专业级论坛、重磅赛事等你参加，现在扫码登记，还可免费领取价值100元的门票。
2023HOTELEX上海展正在进行时，如果你对本次展会有感兴趣的内容，欢迎在评论区留言，内参君后续将在视频号上继续分享~
