是否苦恼餐厅没有客源，没有特色主打菜品，你是否觉得平时吃饭没有胃口，做法太单一，那你必须看一下这篇菜谱文章，先从下面这五种酸汤牛肉的做法开始吧。随便选一个都是非常好吃，特别下饭，待客会友聚餐再美不过了。
酸汤雪花牛肉
< class="pgc-img">主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
制作方法：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
雪花牛肉制作要快，不能久煮。会影响口感。
特色酸汤金菇肥牛
< class="pgc-img">此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴， 带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
< class="pgc-img">酸汤烩牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
制作：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
黄酸汤煮肥牛
这道菜的关键在于特制的黄酸汤，一般人还真不知道它是这么做出来的。
< class="pgc-img">原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味精8克调味，过滤即成。
制作方法：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
酸汤肥牛卷
咱在家可以用这个简单做法，一个菜煮一小锅足够一家人美美的吃一顿。
主料:肥牛卷1盒，金针菇1把，蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉。
1、金针茹洗净沥水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，葱切段备用。
2、热锅上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，酱炒香至锅内金黄。
3、加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，让汤酸辣香浓。
4、下金针菇煮软，按出碗底。
5，再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进有金针菇的大碗内。
6、撒上蒜末，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了。
酸汤三鲜海鳗丸
鳗鱼加五花肉，做成丸子，煮在酸汤里，直接给这道菜提升了一个档次，好多人都不知道还可以这么吃，开饭店和学厨师的朋友可以做一下，说不准就成了你自家的主打菜品。
< class="pgc-img">原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水500克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
酸汤江团
记得好多主体餐厅都把它做为主打套餐的主菜品来售卖，盈利非常不错，口碑也很好。
< class="pgc-img">主料：江团1条重约750克
配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
制作：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。
酸汤涮桂鱼
这道菜把传统和创新发挥的淋漓尽致。
< class="pgc-img">主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
制作方法：
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
酸汤鱼片
< class="pgc-img">巧用咸菜皇，现场调酸汤
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
沙锅酸汤鱼片
< class="pgc-img">酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
制作
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
评委点评：非常适合在秋冬季节推广。三种酸味调料粉碎后最好用熟猪油略微炒制，这样菜肴的酸爽味才能最大程度地释放出来。
酸汤鲍片
< class="pgc-img">鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料： 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料： 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作：
1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
新式酸汤肥羊
这款酸汤肥羊加入了新酱料，也就是下面的川香油，没有下面这个料油，就失去了这道菜的灵魂，味道缺失一大半。
< class="pgc-img">这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
原材料
主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料：川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条；
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底；关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内；
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
< class="pgc-img">酸汤小羊肉
这个做法是家常版制作，在家的朋友可以不用像上面那道做法那么麻烦，参考下面这个做法味道照样好吃，最后连汤都不剩。
原料：
新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
酸汤靓蛙
做这道菜重要的是秘制酱料，好多酒店大厨都是密不外传，下面就把它的配方和制作过程给他爆料一下，看到的朋友你绝对算是来对了，就单单下面这个制作让想学这个技术的朋友省了几千块钱。
< class="pgc-img">原料：
牛蛙1000克。
辅料：
莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：
白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
两款酱增辣：
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。
苗香酸汤美蛙腿
这道带有少数民族风味的酸汤美蛙腿更是别有一番风味，光听名字就够吸引食客的，有条件的吃货可以这样吃，吃完了还能烫火锅，简直就是俩全凄美。
< class="pgc-img">主料：牛蛙125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：鸡粉12克，蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
制作方法：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
< class="pgc-img">酸汤排骨煲
排骨是不是还在红烧，干炸，也可以这样吃，加入酸菜，光汤汁泡饭都能把你吃过瘾了。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，葱段、姜片各20克，料酒35克，色拉油适量，盐25克、鸡粉25克调味，撒入白胡椒粉20克，香菜适量。
初加工:
1.仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
< class="pgc-img">酸汤花甲
把花甲做成酸汤菜品，没吃过的必须得尝一尝。花甲这样做不仅做起来省时，还特别有创意。好多人都说比香辣花甲好吃。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
酸汤三杂锅
< class="pgc-img">这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
原材料
主料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：
西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
制作步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
开胃冷菜酸汤
这道菜品是这篇文章里唯一的一道酸汤冷菜，还是一道素菜，可谓独树一帜，爱吃素菜的朋友可以把它纳入你的凉菜菜谱里，别看这道菜简单又素，但这道菜在饭店都是旺销菜品，不信，你可以试试。
< class="pgc-img">这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
原料：青美人椒节1000克，小米辣节100克，大蒜瓣500克， 生姜片150克， 柠檬块250克， 大葱节200克， 黄瓜块1000克， 鸡精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克。
制法：
将上述所有的原料都倒入汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得。
说明：在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐，也可以根据需要添加香油、红油等。
菜例：酸汤脆尖
制法：把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶，再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉，装盘时灌入酸汤并撒小米辣节，最后淋少许香油便成菜。
红番酸汤
< class="pgc-img">这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为代表。有的厨师在制作过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重
原料：番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油250克，色拉油100克。
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
2．锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。制作时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。
菜例：番茄黄沙鱼
< class="pgc-img">制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
2．锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
< class="pgc-img">酸汤饺子
陕西关中对饺子有一种传统吃法，碗里加着酸汤和油泼辣子，别是一番滋味，去过西安的朋友印象一定特别深刻，陕西人对酸辣味的热爱一点都不亚于四川人。看看下面这个做法吧，非常适合家里吃饺子的时候参考。
原料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。
做法：1、首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。
2、其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，在加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。
3、下饺子就不多讲了，这你肯定不成问题，就告诉你一句行话----盖锅熟馅，揭锅熟皮。
4、最后一项告诉你制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。
< class="pgc-img">酸汤面
爱吃面的人一定不会放过这道做法既简单又好吃爽口的美食。嫌麻烦的同学来这么一碗，消化又好吃着又开胃。
做法：1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；
2、酸汤出锅；3、然后下面，清汤煮；4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
怎么样看完觉得不错请点个关注吧。
辣粉，在庞大的餐饮江湖中，似乎只是微不足道的一个支流。
它并不像火锅那样热烈奔放，也不似烤肉那样烟火缭绕，但它却以其独特的酸辣口感，成为了许多人心中难以忘怀的味道。
就是这样一道看似平凡的小吃，却被三个充满激情和梦想的90后小伙子赋予了全新的生命力
在璀璨的都市星空下，上海这座被誉为“魔都”的城市，孕育了无数传奇与梦想。而在这片繁华的土地上，“魔都三兄弟”这一连锁品牌如同一匹黑马，凭借其独特的酸辣粉，成功跻身餐饮界的翘楚，连续九年稳居必吃榜单，成为家喻户晓的美食代表。
如今的“魔都三兄弟”，年营收已突破10亿元大关，门店数量更是超过了500家，成为名副其实的餐饮巨头。其成功的背后，离不开创始人朱冠兵的非凡远见与不懈努力。
故事的起点可以追溯到2008年，那一年，朱冠兵在一次偶然的机会中品尝到了酸辣粉。那一口酸、辣、Q弹的美味，瞬间点燃了他心中创业的火焰。从此，这道看似平凡的小吃便与他的命运紧密相连。2012年，朱冠兵携手两位90后好友，在上海闵行区的南方商城开设了一个仅5平方米的小摊位，开始了他们的酸辣粉之旅。创业的启动资金仅有一万元，但三人凭借各自的特长与默契的配合，迅速将这道美食推向了消费者的视野。
在这个小小的摊位上，朱冠兵被誉为“话事人大哥”，负责全局的策划与协调；“好人缘二哥”则专注于维护客户关系；而“烟火气三弟”则依照顾客的口味偏好进行产品的创新与研发。三人各司其职，齐心协力，凭借一碗仅售6元的酸辣粉，迅速赢得了顾客的青睐，摊位前常常排起长龙，生意兴隆至极。
2015年，随着业务的不断扩展，朱冠兵迈出了品牌化发展的重要一步。他租赁了一间小型办公室，成立了威上餐饮管理（上海）有限公司，正式开启了酸辣粉事业的品牌化运营之路。2016年，朱冠兵完成了“魔都三兄弟”的品牌注册，并在2017年开设了第一家品牌店。80平米的店面以时尚大气的装修和舒适优雅的环境，吸引了大量消费者的光临。品牌的知名度和良好的口碑让营业额迅速提升，较摊位经营增长了30%。
在品牌扩张的过程中，朱冠兵始终坚持对品质的严格把控与服务的持续提升。他深知，唯有让消费者感受到产品的优质与服务的温暖，才能赢得他们的信任与忠诚。因此，他不断推陈出新，研发出更多符合消费者口味的酸辣粉产品，并注重细节服务，让每一位顾客都能感受到“魔都三兄弟”的用心与诚意。
尽管许多人希望加盟“魔都三兄弟”，朱冠兵却始终保持谨慎的态度。他认为，品牌的成功依赖于直营门店的良好管理与服务，因此选择先稳固直营市场。2020年，经过深思熟虑后，品牌开始向全国开放加盟，迅速吸引了大量投资者。朱冠兵对加盟商有着严格的要求，他强调“入得魔都，即为兄弟”的价值观，确保每一位加盟商都能与品牌共同成长。
在疫情的挑战下，“魔都三兄弟”成功转型，从街边小店进入商场，提升了品牌形象并扩大了市场影响力。2021年，门店数量突破100家，2022年推出了全新店型，进一步提升了品牌的吸引力。朱冠兵深知，创业之路充满挑战，但他始终坚信，只要保持品牌的独立性与自主性，才能更好地把握市场机遇与应对挑战。
截至2023年，“魔都三兄弟”已实现90%以上门店盈利，毛利率高达65%。朱冠兵计划在未来几年内开设更多门店，进一步扩大市场份额。随着消费者对健康、美味快餐的需求上升，酸辣粉这一传统小吃，凭借其独特的口味与便捷的食用方式，前景广阔。
“魔都三兄弟”的辉煌成就，正是朱冠兵卓越商业洞察力的最佳诠释。这位充满激情与理想的创业者，将继续带领品牌在餐饮行业的浪潮中乘风破浪，谱写更加辉煌的篇章。
<>国新加坡印度尼西亚，咖喱肉骨茶印尼九层塔~如果你念着念着就唱了起来，说不定就是被东南亚热情洋溢的风格吸引了。
在广州这样热得让人变形的夏天，也只有像《咖喱咖喱》中描述的颜色艳丽、酸辣清爽的东南亚菜，才能成为这个季节的醒胃神器啊！
那么一勺今天就带来跟阳光一样火辣辣的 8家最东南亚的餐馆，赶紧配合着推文音乐，给五脏六腑都消消暑！
尚莲·越泰LIAN Viet & Thai Cuisine
这一家！就是入围了2018广州必吃榜入围餐厅、长期占据广州东南亚菜排行榜的第一名的尚莲了。出品无可挑剔，天汇广场店的环境更是获得了9.1的高评分，看看这白天有氛围、晚上有情调的露天就餐位，实在是惬意啊。
这家店可以说是不管怎么点菜都不会踩雷，不过强烈推荐的是它家的炭烤猪颈肉。卖相十分出色不说，味道还十分能打，不肥腻但肉质够嫩，火候烤得刚刚好，不蘸酱料都可以吃一整盘！
大头虾冬阴功汤，是这里招牌中的招牌，汤底浓郁的海鲜味不是味精调出来的能够媲美的，酸辣味挺突出，但又不至于太过，虾十分新鲜，口感也很好！
总之在尚莲，要是你不心疼钱包，听一勺的，放心随意点，不会有错！
| 推荐菜：炭烧猪颈肉、大头虾冬阴功汤、黄咖喱香茅牛腩煲
| 人均：183元
| 地址： 珠江新城兴民路222号天汇广场igcL501（天汇igc店）/ 天河路383号太古汇商场裙楼第三层L303号商铺（太古汇店）
荟欣Vietmiam
荟欣在大众点评是天河区排名第二的越南菜餐厅，它和尚莲同属于一个餐饮管理集团，这个集团主打东南亚菜品，出品十分有保障！（就是贵了点）
店内稍显昏暗的灯光、淡蓝色丝罗帐、布艺灯笼、芭蕉叶的组合让人恍若置身越南。小桌子上摆放着小蜡烛灯，十分浪漫！
除了和尚莲同样推荐的炭烧猪颈肉和冬阴功汤，这里的火车头河粉也是越南河粉中的经典，汤底浓郁，酸得十分有异域情调，金粉顺滑，整碗火车头氤氲着淡淡的薄荷香气。
看起来像寿司的这款是芒果紫糯米，芒果很新鲜很甜，上面铺着炼奶，紫糯米配芒果一起吃，口感意外地融合。
| 推荐菜：芒果紫糯米、酥皮黄咖喱牛腩、火车头河粉
| 人均：135元
| 地址： 天河路212、214、216、218、220号天环广场ParcCentralB123
越芽越南餐室
这就是那家“开在地下室”的越南餐食，靠近淘金地铁站，店铺不大但是十分温馨，上菜快，价格也实惠，36元就可以有一个火车头+饮料+炒蛋+法棍的套餐！
别看价格实惠就觉得可能不怎么好吃，这里的越式火车头可正宗了！味道偏酸辣，但是口味其实也可以自己调配，因为柠檬和酱料都是分开上桌的，正宗的汤底放入适量的辣酱和柠檬汁，吸溜吸溜地，一碗火车头就见底了。
面包狂魔们应该会爱上这里的蒜蓉法包，刚烤出的面包涂上蒜蓉，香香脆脆带点小咸味，是那种越嚼越香的好吃！配上炒蛋一起吃更为美妙，不过一定要趁热吃喔。
| 推荐菜：越式火车头、蒜蓉法包、椰汁西米糕
| 人均：48元
| 地址： 淘金北路17号地下室（淘金地铁站B出口步行750米）
雅歌餐厅
位于番禺的雅歌餐厅跟之前介绍过的大哥茶餐厅同属于一个老板，招牌让人一看就觉得很有味道，餐厅的灯光是暖黄色调，柔柔的灯光让人倍感温馨。
杂锦海鲜披萨是雅歌的首选菜式，这里的披萨不是用烤箱烤出来的，而是用专门的焗炉炙烤，披萨皮很薄，边缘略微鼓起，一端上来就能闻到一股烤麦子的香气，品尝起来中间软嫩周边香脆，海鲜新鲜十分够味！
这锅叻沙，鲜虾那么大一只，红艳艳的叻沙汤，一看就让人很有食欲。叻沙所用的食材很丰富，汤底是雅歌自制的，加上鲜虾、鱼蛋、鱼腐、米粉、还有东南亚新鲜香料，尝上一口，嗯~正宗的东南亚味！
看这满满的一桌，一勺就不信你不心动！
| 推荐菜：杂锦海鲜披萨、 沙爹牛肉串、Laksa （叻沙）
| 人均：131元
| 地址： 市桥街西丽南路93号西丽广场F4层
边境·东南亚小吃
这里的装修真的好有特色，有一种中国混东南亚的气质，而且一坐下来服务员就送了个“护照”过来，好有创意！准备登机咯~
星岛咖喱鱼片，黄咖喱香气四溢，而且黄咖喱加了椰酱来减辣提鲜，非常适合不太吃辣的人。嫩滑的龙利鱼鱼片加上浓浓的咖喱，鱼的鲜味完全没有被咖喱掩盖，反而充分吸收到咖喱的香味，拌饭应该是绝配哦！
榴莲吐司卷，榴莲控必点~新鲜榴莲与吐司二合为一，所以还没上桌就能远远地闻到浓浓的香味，外层香脆，迷人的味道一定会令榴莲控欲罢不能。
| 推荐菜：星岛咖喱鱼片、印尼炒饭、榴莲吐司卷
| 人均：61元
| 地址： 天河路228号正佳广场B1层
肥豚·肉骨茶
这家店你一定不陌生，火遍抖音的面包鸡就出自这家店。看点动图感受一下...能忍住口水算我输...
表面看起来平淡无奇的一个大面包，实则内有乾坤。一刀下去，咖喱鸡汁立即喷出来，还闻到一股浓浓的咖喱香~土豆绵滑，鸡肉分量足，红咖喱鲜香麻辣。表层的面包沾着咖喱汁吃，这样才是最正确的打开方式~
当然，打在店名上的肉骨茶也丝毫不逊色！肥豚的特级龙骨肉骨茶，用排骨的鲜味搭配药材、胡椒，汤汁香浓美味，排骨吃起来肉质并不粗糙，沾上微辣的秘制酱油，伴着白饭吃十分过瘾。还可以用油条蘸着浓郁的骨汤吃，享受汤汁引爆味蕾的奇妙感受。
| 推荐菜：特级龙骨肉骨茶、面包鸡、烧烤榴莲
| 人均：77元
| 地址： 文明路36-48号精彩大厦首层 （消防局正对面）
大头虾越式风味
在越式餐馆满地开花的广州，大头虾越式风味绝对算得上口碑好老字号的越式餐厅。
越式咖喱牛腩是十桌有九桌都会点的菜品，每一块牛腩充分被咖喱包围，小火不断加热，汁水都被吸进牛腩里，咖喱味浓还带有淡淡的椰香，用口感稍硬的法式面包粘上咖喱汁，味道简直一绝。
进了越南菜餐厅，怎么能不点一份越南春卷？将炸至金黄的春卷包进生菜，再放入酸萝卜，粘上越南鱼露，一把塞进口里，顿时感觉拥有了全世界~
除了以上这两种，大头虾的越式香炸墨鱼卷和原只菠萝炒饭也是很推荐的哟！
| 推荐菜：越式咖喱牛腩、越南春卷、越式香炸墨鱼卷、原只菠萝炒饭
| 人均：77元
| 地址：西湖路63号光明广场8楼801铺（光明广场店）
XL Space
XL Space拥有性冷淡高逼格的门面，说是东南亚菜馆你有可能会不信，因为看起来更像清吧，白天和夜晚的XL Space完全是两种感觉。
咖喱蟹，吃泰国菜当然少不了咖喱！红咖喱偏辣、黄咖喱经典、绿咖喱清新偏甜，分量很大，蟹盖有女生的脸大，轻轻一扒蟹肉就出来了...
在这里点上一份小食拼盘，就可以完美解决选择困难的问题了。因为一份拼盘里面就有香茅猪扒、泰式烤鸡锤、香兰叶包鸡、甘蔗虾球和越式炸春卷，份量适中，简直就是选择困难症患者的最爱啊！
| 推荐菜：虾头油菠萝炒饭、咖喱蟹、小食拼盘、奶油
| 人均：149元
| 地址： 猎德大道30号聚味珠江道美食广场102铺（珠江公园）
