菜鱼火遍台湾岛
近来，一道作为江湖菜的酸菜鱼突然上了热搜，以致好多餐厅又出现了酸菜鱼热。原因是在2023年12月13日，国台办新闻发布会上，有记者忽然提出一个让新闻发言人朱凤莲可能没有预料到的话题，说“近期台湾街头出现了不少售卖酸菜鱼的商贩，民众排起长队，非常的火爆”，对此，该记者表示了极大的兴趣，很想关注这个现象。
< class="pgc-img">好在发言人朱凤莲见多识广，能微笑着面对：说前一阵子我刚刚“解锁”了酸菜鱼的做法。这确实是一道“很有内容、很有成就感”的美食。她称“我知道，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，相信用来做酸菜鱼味道会很不错，也很适合冬天吃。”她认为之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排，在大陆很受欢迎。现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡，在台湾掀起一波又一波美食热，充分说明两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品位。
在这之前，已有台湾多家自媒体报道，台湾正掀起一阵流行吃酸菜鱼的美食热潮。在台北、高雄，有很多火锅店、麻辣烫店，甚至风靡一时的奶茶店，现在都开始售卖酸菜鱼了。供不应求，有很多顾客抱怨，“去一家酸菜鱼店吃饭的时候，排了三个小时才吃到。”
其实，几年前我就在台北士林夜市吃到过酸菜鱼。是一个从重庆巴南嫁过去的，大约有30几岁的刘姓女老板开的。她的酸菜鱼味道偏甜，鱼片煮得有一些老。当时生意不是很好，估计那时的酸腌菜还是养在深闺，在台湾还没有普及开来。
而今，为什么大陆酸菜鱼作为一道特色美食，突然火爆台湾？除了朱凤莲说到的“两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品位”外，更多的可能还是在于作为一道很好的下饭菜，酸菜鱼本身的吸引力吧。那种独有的酸辣鲜香，让很多人吃了一遍都会心心念念。
有意思的是，在台湾流行的酸菜鱼做法上，完全可以看到大陆酸菜鱼做法的同宗同源的“影子”。
酸菜鱼溯源于江津
酸菜鱼以鱼肉鲜嫩、汤汁可口、口感丰富而著称。现在在重庆、成都的大街小巷，找一家酸菜鱼餐厅，已经是一件轻而易举的事。有一些家庭自制的酸菜鱼，味道和品相，也并不亚于饭店师傅的大作。
多年来，川渝两地的人普遍认为，在重庆，酸菜鱼作为川菜的代表之一，发源于江津，流行于上世纪九十年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，与潼南太安鱼、璧山兔、来凤鱼、南山泉水鸡，在20世纪90年代，共同撑起过重庆江湖菜的半壁江山。
所谓江湖菜，就是指没有经过正规培训的江湖厨师，在操作实践中自创的菜式。大多是掌勺人偶然为之而在民间口口相传的，是一种新奇中有新的突破菜肴。
关于江津酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，也无法考证。其中有的说是生活在长江江津段的渔民，终日辛劳疲惫不堪，为图裹腹的方便，常常是把很容易打捞起来的鲫鱼，连同船上泡菜坛子里的泡菜一锅煮，既简单又下饭。后来。再经过不断改制和精细化，加上泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒、精盐、蛋清和料酒等调料，配上各种泡咸菜同煮，就成了今天流行的江津酸菜鱼制作方法。
不过，在江津一直公认的还是江津酸菜鱼的创始人，是江津现双福新区、原江津县金福乡长伍村三队的农民邹开喜。
< class="pgc-img">邹开喜
邹开喜的上一辈就是做餐饮的。父亲擅长做民间流行的“八大碗”。他常常带着炊具，在金福一带为十里八里内外的乡亲们，操办红白喜事的伙食。自从攒下一些银两后，他就在金福老街上开了一家传统的家常小饭馆。那时的邹开喜，从小就在灶台前的炊烟中长大，后来也跟着父亲学会了一些家常川菜的制作活计。
改革开放以后，邹开喜和村里大多年轻人一样，到了很多地方去闯荡。可他在外面生活不习惯，很想念家乡，回来后总想做一点什么事情，于是在家人的支持下，在他47岁时，于1979年，按照父亲的愿望，在江津金福正街的小马路边开了一家小餐馆。
多年里，小餐馆平平淡淡，生意总是不尽人意，仅能维持一家人的生活。正如人们常说，“一天走到黑，转机就在拐弯处”。1985年的一个夏天，有一个过路的孕妇进店来吃饭，可餐馆就要打烊了，邹开喜图简单，就给她煮了两条鲫鱼，为方便她下饭，又顺便从泡菜坛子里抓了一两个酸萝卜丢在锅里。没想这酸萝卜炖鱼，正合那孕妇的口味。她连声说“好吃、好吃。”
孕妇的丈夫是在成渝老公路上开长途货车的，初听妻子说还有些不相信。后来他开车来吃过几次邹开喜的酸萝卜鱼，也说好吃。就这样这位司机和他的货车司机朋友们，常年在外奔波就成了邹开喜的酸萝卜鱼的义务宣传员。邹开喜在街上的饭馆，也成了那批长途司机的定点饭馆。不久为了司机停车方便，他干脆把餐馆开在了成渝老公路边。
饭馆搬了家，可后来邹开喜却发现来店里吃酸萝卜鱼的食客，反倒越来越少了。他再三向经常来吃酸萝卜鱼的司机打听原因，才知道煮鱼的酸萝卜泡久了就会软软的，入口即化，一点没有嚼劲，只是一个咸味。而邹开喜清楚，萝卜在泡菜坛子里，用盐水浸泡的时间太短了不入味，时间泡长了肯定会软塌。
在很长的一段时间里，邹开喜百思不解，后来终于想到了他父亲做的一道菜，叫“川汤滑肉”。那是把用盐渍浸过的白菜晒干后，和着裹了红苕粉的瘦肉片一起煮成的。盐白菜太薄，煮的时间短了没味，时间长了会煮烂，可不可以用别的菜叶子来代替泡萝卜呢？很快他想到了在农村地里很普遍的青菜。
电光火石，就那么一闪念，邹开喜就说干就干，大胆尝试。经过很长时间的反复试验，他发现用泡青菜煮的鱼片，不但更入味，而且口感一下就改善了。为了提升酸菜鱼的细腻和香味，邹开喜不但把鲫鱼换成了草鱼，还在菜油里面加上了大量的“边油”（猪油）。在装盘时最后再淋上一次这样的混合油，酸菜鱼的鲜香就即刻喷涌而出。用酸青菜煮的鱼推向市场后，食客反响出奇地好。于是邹开喜把自己“研发”的酸青菜鱼取名为“邹开喜酸菜鱼”。
也就是那些时候，邹开喜的酸菜鱼餐厅大火，每天都能卖出好几百斤鲜鱼。很多外地人都驱车专门赶来江津，为的是吃一次邹开喜酸菜鱼。1982年，邹开喜把餐厅开到了人气更旺的江津双福镇，取名“邹鱼食府”。1997年，他又在九龙坡区走马镇的建材市场旁，开了规模更大的“邹开喜酸菜鱼”，之后又陆续在江北机场附近、大渡口、白市驿开了一些加盟店，让酸菜鱼走进了更多的餐厅和寻常百姓的餐桌上。酸菜鱼也成为了成渝地区家常川菜的主打之一。
2004年， “邹开喜酸菜鱼”注册成功， 邹开喜说终于满足了他的一个心愿。
子承父业 根还在江津
“邹开喜酸菜鱼”在烹煮时，选用的都是二、三斤重的鲜活草鱼，肥而不腻，嫩而不散。酸菜以当年腌制的青菜为主，确保味道的纯正，口感清脆，再配以按比例选配的作料，色香味俱全。
为一探究竟，日前我来到了地处双福街道三界村的“邹开喜酸菜鱼总店”，见到了邹开喜酸菜鱼的传人之一，即邹开喜的继子王胜。
< class="pgc-img">邹开喜酸菜鱼江津总店
大凡心宽体胖、大腹便便，是一般厨师的标配，而今年47岁的厨师王胜，则是身材有致，显得十分干练，给人没有较多的中年厨师的那种油腻感。
作为邹开喜酸菜鱼的传人之一王胜师傅，告诉我说，邹开喜的原配妻子朱崇碧患癌症病逝后，当时16岁的自己，随着母亲张春兰来到了邹家的。青年时就随着邹开喜老人学做酸菜鱼。
王胜说，继父邹开喜一生有三大爱好，抽叶子烟、打台球和煮鱼。他一辈子也没有把抽叶子烟的习惯戒掉，青年时打台球在金福一带还很有名气，不过最终还是煮鱼成就了他的事业。
邹开喜是在2017年12月去世的，那一年他84岁。王胜还记得，老人做人做事都很认真。那时老人家不能掌勺了，但都常常坐在椅子上指导他做酸菜鱼，鼓励他“要越做越好，不能坏了名声。”
现在王胜子承父业，开的邹开喜酸菜鱼店，有三四百平方、20多张桌子，店面整洁而干净。引入注目的是正中墙上的相框里，有很多邹开喜生前的照片。其中有一张是邹开喜和著名演员葛优，在邹开喜酸菜鱼店门口的合影。王胜介绍，葛优的母亲是江津先锋镇的人，所以葛优曾两次回到家乡，都来邹开喜酸菜鱼用过餐。第一次是1998年，那次他的父亲葛存壮、母亲施文心也一起来的。第二次是2008年1月，葛优回家到黄桷村仙鹤桥祭祀外公、外婆。墙上挂的照片是葛优第二次回到江津时，与邹开喜在当时的“邹鱼食店”前合的影。
< class="pgc-img">葛优（左）和邹开喜在一起
王胜说，父亲家有四弟兄和一个妹妹。邹开喜是老大，为了帮助弟弟们干一番餐饮事业，他总是手把手地给他们教授酸菜鱼的制作技艺。九十年代，邹家兄弟和邹开喜的一百多个徒弟，在全国开了很多的酸菜鱼餐厅，看着生意好得很，有的还开出了国门，使酸菜鱼在全国大江南北一下就风靡了起来。我给王胜说，现在台湾人也很喜欢吃酸菜鱼。他并不惊奇。王胜说，有一年江津政府还组织了他的继父亲和自己的母亲张春兰去泰国等地考察过。回来后给他说，那些地方吃鱼的“板眼儿”多得很。
我问王师傅，“你见着你伯伯们开酸菜鱼餐厅生意那么好，你有想过也要走出去开‘邹开喜酸菜鱼’吗？”他说曾经是想过，但为了在家乡江津，保留“邹开喜酸菜鱼”这个大本营，也是为了照顾母亲，就打消这个念头了，所以他的餐厅叫做“邹开喜酸菜鱼总店”，为的是留住邹开喜酸菜鱼的“血脉”“留住乡愁”。
而今，江津酸菜鱼的制作技艺，成为重庆市非物质文化遗产代表性项目；“邹开喜酸菜鱼”，也被纳入了江津区非物质文化遗产区级项目；作为江湖菜的经典代表，“邹开喜酸菜鱼”还被评为了川菜系列名菜，收录于由中国轻工业出版社出版的《中国美食地理》一书。最近邹开喜酸菜鱼总店，还成为了重庆市烹饪协会《渝侦探》美食栏目推荐的品牌单位。
『 酸菜鱼的制作』
1.将个头适中的鲜活草鱼或鲤鱼现宰杀，剔去骨，洗净切成薄片。
2.把鱼片放入盆中，加入料酒、盐和玉米粉，再放入鸡蛋清搅拌均匀。直放十分钟入味。
3.将酸菜切成片状。
4.在加热的砂锅里倒入适量的食用油，把老姜片、蒜瓣炒香，再把酸菜、泡椒、泡姜倒入翻炒。
5.加入骨头汤和清汤，用大火煮沸，放入鱼头，鱼骨，再用小火炖煮5—8分钟。
6.在熬制好的汤里放入鱼片，用大火煮沸5—7秒，加入适量的盐、胡椒粉、味精、白糖即可起锅入盆。
7.在鱼片上面撒上花椒和葱花，然后把锅加热，放入猪边油，再把剁碎的泡椒炸至金黄色时，放入蒜泥起锅，淋在盆里的鱼片上即可上桌。
文章作者：任正铭
作者系中国散文学会会员、重庆市作家协会会员
源：红餐网
作者：杨丽琳
疫情之下，餐饮品牌的命运分化加剧。有的品牌苦苦支撑停滞不前，一片哀嚎；有的品牌却逆流而上加速奔跑，成为亮眼的风景线。
酸菜鱼头部品牌——姚姚酸菜鱼就是其中一个逆行者。连开4店、升级品牌、布局未来……近日，姚姚酸菜鱼一系列大胆的动作引发了热议。
姚姚酸菜鱼？也许有读者会质疑记者粗心大意竟将品牌名字写错。其实，记者并没有写错。姚姚酸菜鱼，是姚酸菜鱼的新名字。
4月29日，绝大多数餐企还受困于受疫情的时候，姚姚酸菜鱼在深圳召开了新店开业暨品牌升级发布会，正式从“姚酸菜鱼”升级为“姚姚酸菜鱼”，推出了全新的IP、形象、产品以及品牌战略，率先开启了重新出发的篇章。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼门店以高颜值在行业自成一派
为什么在此刻逆行？
姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐表示，伟大的企业都是冬天的孩子，在战斗中才能不断地提升战斗力，只要品牌还要发展，就必须学会与环境“共舞”。
“现在市场在逐步复苏，我们深圳区域的门店已经平均恢复到90%。这次品牌升级其实是姚姚酸菜鱼2020年的关键动作，去年7月团队就开始酝酿准备了，虽然最后受疫情影响有一定程度的推迟，但绝不会因疫情而取消。”
01
不畏疫情逆势而行，
推出全新IP、形象、产品和战略
姚到姚姚，绝不只是一字之差。
作为酸菜鱼品类的头部品牌，姚姚酸菜鱼这次的升级之所以引起关注，就是因为改变太多、动作太猛，与当下因疫情而普遍变得比较保守的餐企形成了鲜明对比。
据了解，这次品牌升级，姚姚酸菜鱼除了换了个更具亲和力的品牌名外，还推出了一个独创的IP形象——鱼尾熊，让品牌视觉更具象化、更有辨识度。
< class="pgc-img">△鱼尾熊，主色调仍然延续品牌的经典色彩安心蓝
了解姚姚酸菜鱼的人都知道，其让人印象最深的一点，就是自成一派的高颜值，无论是深圳万象天地诚品“crystal水晶的姚”、厦门SM购物中心“山海间的姚”，还是深圳华强北天虹“流动的姚”，都各有不同的潮流姿态。
这一次，和全新的名字以及IP一起，姚姚酸菜鱼也再次发挥想象力，推出了全新形象“波光粼粼的姚姚”，波纹元素贯穿门店的每一个角落包括天花顶部，错落有致，远看波光粼粼，仿佛置身于水波之中。
< class="pgc-img">△“波光粼粼的姚姚”
在产品层面上，则提出了“万物皆可酸菜鱼”的新产品主张，招牌的酸菜鱼不再只是一道菜，而是变成一种味型，各种食材都可以和它结合，烹饪成酸菜鱼味型的创意产品，比如酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼“王炸”系列，就是“万物皆可酸菜鱼”的一次尝试
除了名字、IP、形象和产品的升级外，更有品牌战略的全新升级。为了顺应环境，满足消费者当前最急切的需求，姚姚酸菜鱼提出了主打“安心又好吃”的“安心战略”，将原来疫情期间的“安心计划”提升至战略层面，在产品食材和顾客体验上进行了一系列升级，突出强调安心、好吃 ， 具体表现为：
1 鲈鱼鲜活可溯源
姚姚酸菜鱼使用的每一条鲈鱼都是每天从源头新鲜直采，再通过低温冷链配送，在48小时内送达到全国各门店，确保鲜活到店，保证新鲜美味。除此之外，每一批鱼都有国家认定的专属二维码“身份证”，顾客扫码即可追溯它的来处、养殖时间、检验检疫等，保证吃得放心。
2 酸菜更脆更健康
选用了广东省茂名市中国国家地理标志产品“水东芥菜”，这种酸菜由植物酵素自然发酵，经过24天黄金发酵期，0添加，相较于传统的老坛酸菜，更脆口也更健康。
< class="pgc-img">3 亚洲金奖米饭
在米饭的制作上，则甄选了东北五常黑土地核心产区“亚洲金奖米”，使用取自万绿湖的农夫山泉烹煮，就连煮饭锅也选用了日本的象印电饭锅，让最终上桌的每一碗米饭都香甜饱满。
4 全透明厨房，全员消毒
姚姚酸菜鱼是业内第一个做明档厨房的酸菜鱼品牌，这一次的升级也再次强调了全透明明档厨房的概念，最直观地将产品以及制作过程展示在消费者眼前，一来增加消费体验感，二来也让消费者吃得更放心。
除此之外，门店员工严格执行每日消毒，确保所有餐具全部都经过85度的高温消毒，以消除顾客的后顾之忧，让他们吃得更安心。
< class="pgc-img">02
三年开出近50家店，
餐饮界少见的高颜值实力派
如上文所述，姚姚酸菜鱼一系列大胆的升级动作很快引发了行业热议。但事实上，作为酸菜鱼品类中差异化特色明显的头部品牌，它的一举一动一直都承载着关注。
2017年，酸菜鱼单品店异军突起，各大品牌兴起并占领了购物中心。姚姚酸菜鱼另辟蹊径，打出轻奢的核心定位切入中高端女性消费市场，高级感的Tiffany蓝主色调，各种配合到位的精致细节，无不触动着都市年轻人的心。
很快，品牌便突围而出，短短2年时间便在深圳攻城略地，连开了12家店，长期霸占大众点评深圳酸菜鱼排行榜榜首。
< class="pgc-img">据红餐网（ID：hongcan18）了解，姚姚酸菜鱼日翻台率约4-7轮，单店日营业额普遍在3-8万元之间，200㎡的店铺单店月营收最高甚至可达170万元，在行业中已经属于高水平 ，是少见的高颜值实力派。
2019年5月，原本一直以小步慢跑的方式稳步扩张的姚姚酸菜鱼突然宣布加速，并对外开放全国的加盟合作；成为当年继喜家德外第二个开放合作的直营连锁品牌。
很多直营品牌开放加盟的效果并不好，姚姚酸菜鱼为什么还是选择走这条路？对此，姚旻汐表示，“从直营走向合伙经营，是当下及未来餐饮品牌发展的一种重要模式。品牌发展也有‘阶段论’，不同时期选择不同的发展方式，只要初心未变、严抓产品和管理，一切都是将是最好的安排。”
她告诉红餐网，开放加盟主要是基于两个方面的考虑，一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大，二三线城市很多酸菜鱼品牌都经营得还不错；另一方面，姚姚酸菜鱼的门店模型已经经过市场的验证，品牌可以进一步进行发展布局，服务更多消费者。
据红餐网了解，在挑选合作伙伴上，姚姚酸菜鱼仍然延续姚旻汐做事一贯的高标准，筛选非常严格，需要同时满足7项近乎“苛刻”的条件才能成功入选。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼的加盟条件
“对于加盟，我们一直都本着‘成就伙伴’的价值观，在选铺、筹建、产品、人员培训、营运、供应链到营销活动各个方面，我们都会提供帮扶，持续进行密切指导，确保每一家加盟店都能扎根生长。”
疫情期间，姚姚主动减免加盟店1-4月的权益金，并积极举办系列线上培训课程，增强门店抗疫能力。近日，其又再次发布公告，宣布全国加盟商5-12月的管理费减到2%，和所有加盟商伙伴共克时艰。
开放加盟至今，姚姚酸菜鱼已签约的门店数量已达60多家，顺利从深圳走向了厦门、杭州、昆明、西安等多个城市，足迹涉及全国甚至海外。
03
2020年继续扩大布局，
剑指区域第一酸菜鱼品牌
酸菜鱼是一条拥有无限可能的赛道，这个观点早已经得到业内人士的认可。从2017年开始，其火爆状态便延续至今。2018年，全国酸菜鱼门店数已达3万家。2019年，相关门店数量也是有增无减。
今年疫情爆发后，蛙、蛇等众多餐饮单品受创严重，相关餐企复苏艰难，酸菜鱼却和火锅、奶茶等品类一道，成为复苏较快的品类之一。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼深圳区域的门店已经平均恢复90%
从数据来看，酸菜鱼品类的热度即便在疫情期间也一直延续并保持着相对良好的发展趋势。微信指数显示，3-5月酸菜鱼的指数基本都在往上走，其中5月7日的具体指数为48.4万，相较2月份几乎翻了一倍。
“酸菜鱼是一个相对成熟的品类，未来仍将高速发展。疫情大浪淘沙，优秀的品牌将更有机会脱颖而出。”姚旻汐对红餐网（ID：hongcan18）说道。
< class="pgc-img">△5月新开业的姚姚酸菜鱼合肥悦方店
她透露，在这样的市场环境下，姚姚酸菜鱼接下来的重心很明确：不断提升核心区域的顾客体验和满意度，打造五星标杆门店，成为区域市场酸菜鱼品类的第一品牌。
除此之外，拓店的脚步也会适当加快。
“今年我们计划新开门店数是25-50家，数字跨度有点大主要是考虑到不同区域的恢复情况不同。截至目前，我们累积签约门店已经超过了60家，现在正在不断审核门店开业的选址和时间点，争取稳中求进！”
结语
作为酸菜鱼赛道的头部品牌之一，姚姚酸菜鱼近几年的品牌势能一直在持续升高。
差异化的品牌定位、深厚的品牌内功、持续高涨的人气、稳健的扩张方式甚至独特的创始人基因，都是业内看好它的原因。
酸菜鱼品类目前仍群雄割据，未来，它能否成为其中的一个独角兽，我们拭目以待。
文/解红娟 编辑/马媛媛）2月4日，九毛九集团宣布，自2024年2月1日起，公司将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。
其中，太二酸菜鱼将在新疆、西藏、台湾等省份，以及国内机场高铁等交通枢纽，还有澳大利亚、新西兰等地开放加盟业务。而山的山外面酸汤火锅则先开放指定商场合作业务，计划在2025年2月3日全面开放加盟。
“九毛九开放加盟业务的背景在于市场竞争加剧和消费结构升级。”盘古智库高级研究员江翰指出，其目的，是为了进一步扩大市场份额，提高品牌知名度和影响力。
中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，据最新数据显示，2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高。在这背后，既是中国餐饮市场高速发展和扩容的一个过程，同时也是各个连锁店高速扩店的一个过程。
“太二放开加盟，应该是想提升整体的品牌效应。”在朱丹蓬看来，只有企业规模达到一定的程度，才能将规模效应进一步放大，这与整个新中式奶茶、咖啡品牌开放加盟的原因是一样的。
公开资料显示，九毛九最早由创始人管毅宏在海口成立，2003年将业务扩展至广州，随后成立并确定使用“九毛九”为品牌名称。2010年，九毛九确定连锁餐饮经营策略，开启全国化布局。
与此同时，九毛九开启多品牌发展策略，先后开设太二、那未大叔是大厨、怂餐厅、赖美丽等品牌。截止2023年6月30日，九毛九共有621间餐厅，其中，太二、九毛九、怂火锅、那未大叔是大厨、赖美丽烤鱼门店数分别为496家、75家、43家、1家、6家。
不难看出，除了太二以外，九毛九旗下其他品牌门店数量均少于100家，甚至有品牌只有1家门店。
但若通过自身资金扩张规模，九毛九可能需要很长的时间。以其中门店数量最多的太二举例，2023年上半年，九毛九共新开餐厅67间，其中就包括46间太二餐厅。
可对比的是，同样布局酸菜鱼赛道的鱼你在一起，在放开加盟后门店数量与日俱增，合计布局超过2100家门店，在酸菜鱼市场市占率位居第一，其中，截至12月24日，仅华东门店存量就突破700家。
门店数量最多的太二都只能屈居酸菜鱼赛道的第二名，九毛九、怂火锅、那未大叔是大厨、赖美丽烤鱼的市场地位可想而知，因此，宣布将开放加盟业务。
江翰指出，开放加盟业务的优势主要体现在三个方面，一是加快扩张速度，通过加盟模式迅速扩大门店数量，提高市场占有率；二是分摊风险，让九毛九与加盟商共同承担市场风险，降低经营压力；三是创新发展，引入更多元化的经营思路和管理模式，推动企业创新和发展。
江翰进一步指出，开放加盟业务也面临诸多挑战。首先，九毛九需要加强对加盟商的管理和培训，确保品牌服务和品质的统一性，避免影响品牌形象和消费者口碑。其次，九毛九需要与加盟商合理分配利润，平衡双方利益。最后，在市场参与者增多的情况下，九毛九需要不断提升产品和服务质量，以应对日益激烈的市场竞争。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
