说起魔都的小龙虾江湖
红盔甲可以说是大佬了
魔都十多家店家家高分
更是连登多年大众点评必吃榜
< class="pgc-img">最近降温之后
红盔甲羊蝎子火锅重磅上市！
快跟着菌菌一起来吃吃吃！
< class="pgc-img">景泰蓝style的铜炉一端上来
就有围炉吃火锅内味了~
锅里咕嘟咕嘟冒着热气
满屏的肉欲暴击！
< class="pgc-img">锅底有红汤、白汤、矿泉水火锅
矿泉水锅竟然用的是实打实的农夫山泉
喜欢原汁原味涮羊肉的小伙伴
选它就对了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红汤是川系口味
微微的辣味刚刚好
满锅的羊蝎子看着就很入味
< class="pgc-img">据说为了做好这锅羊蝎子
红盔甲也是下足了功夫！
大厨每天6点就开始现炖
数十种香料加上独家配方
要足足炖8个小时以上！
< class="pgc-img">他家的羊蝎子也是精挑细选
用的都是来自内蒙古羊身上
极为鲜美的龙骨部位
肉质鲜美，低脂肪高蛋白
是当之无愧的羊肉精品
羊肉骨肉相连
不仅有肉香
骨头里的精华也被煮进了肉里
被称为“补钙之王”
秋冬进补就吃它！吃它！吃它！
< class="pgc-img">吃羊蝎子，菌菌都是直接上手的！
大口吃肉才更香
羊肉被炖得软嫩酥烂
轻轻一扯，肉和骨头就分离了
< class="pgc-img">吃一口鲜嫩不腻、劲道不柴
鲜味蔓延了整个口腔
不需要蘸任何调料
口感就已经让人飘飘欲仙了~
每块羊脊骨之间
都有一段清晰可见爆满的骨髓
< class="pgc-img">这也是羊蝎子的精华所在
嘬一口软糯浓香
简直要走上吃货的人生巅峰~
< class="pgc-img">羊蝎子没有一点膻味哦
就连从不吃羊肉的小伙伴都连啃了好几块
< class="pgc-img">吃一块一时爽，一直吃一直爽
超大只羊蝎子把铜锅塞得满满当当
量非常的扎实
一个锅底就能吃饱！
< class="pgc-img">万万没想到
靠小龙虾扎根上海美食圈的红盔甲
做出的羊蝎子火锅同样也是一绝！
什么都能做成自家招牌
红盔甲，你还有多少惊喜是我们不知道的！
< class="pgc-img">啃完羊蝎子
火锅涮起来！
30+菜品统统6.8折开吃
菌菌把必涮清单都给阿拉列出来啦！
热气羊肉
< class="pgc-img">吃铜炉火锅，怎么能少了羊肉！
热气羊肉首当其冲
< class="pgc-img">羊肉都是师傅们在店内现切
切完直接上桌
新鲜实在看得见
足够新鲜的肉才会这样黏在盘子上
怎么翻都掉不下来！
< class="pgc-img">涮好的羊肉，口感就一个字
嫩！
品，你细品
后味还能品出羊肉独有的奶香
老板，再给我上3盘！
羊上脑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道菜刷新了菌菌的吃肉清单！
涮好的羊上脑口感惊艳
外圈的肥肉边边软糯的恰到好处
一口就爱上了~
< class="pgc-img">喜欢吃辣的小伙伴
可以在肉片上加上小米辣、葱花、辣椒粉
这是菌菌私家的神仙吃法哦！
羔羊肉卷
< class="pgc-img">羔羊肉卷薄薄一片
涮上几十秒就可以捞出来吃了
< class="pgc-img">淋上灵魂麻酱
才是羊肉火锅的正确打开方式！
极品肥牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极品肥牛肥瘦相间
菌菌推荐蘸酱油+耗油酱料
能能吃出日式的feel
吃完之后唇齿留香
不愧是“极品”！
精品肥牛
< class="pgc-img">精品肥牛的瘦肉会多一些
这360°无死角的美貌
看起来就让人食指大动
< class="pgc-img">相对于极品肥牛
精品肥牛吃起来更有嚼劲一点
后味鲜甜，让菌菌回味无穷！
< class="pgc-img">羊蝎子汤底越煮越有味
涮过肉之后
别忘了搭配其他菜品哦
< class="pgc-img">大刀毛肚、午餐肉、雪蟹柳……
每道菜品都吸满了羊蝎子老汤的鲜香
每一口都暖到心窝窝里了
秋冬续命，一顿羊蝎子火锅足矣！
< class="pgc-img">Tips
除了羊肉火锅必备的麻酱料
店内还准备了十几种调料
满足各种口味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了羊蝎子火锅
红盔甲的爆款菜品依旧在线
前段时间火到飞起的爆黄大闸蟹
一直高点单量的夜宵必备烤串等等
这波美味炸弹，太爆了！
酒醉大闸蟹
< class="pgc-img">没有一种食物能逃得过上海人的酒糟
大闸蟹也不例外
红盔甲的酒醉大闸蟹是熟制
就算是第一次吃
也会轻易被这独特的口感征服
< class="pgc-img">用陈年花雕酒泡过的酒醉大闸蟹
看起来清清淡淡
掰开之后，蟹油和酒糟一起爆出
香到菌菌直接吮指
一吃就会上头！
< class="pgc-img">酒和蟹的奇妙结合
让螃蟹的肉质更加醇香
简直是神仙口感！
黄焖大闸蟹
< class="pgc-img">红盔甲的黄焖大闸蟹不要太经典
是菌菌私心最爱！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大闸蟹被横切一半
先油炸后翻炒
柔滑细腻的蟹黄蟹膏肉眼可见的要爆出
咬一口，鲜嫩中又有一层酥香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">配菜也很丰富哦
年糕、千页豆腐、青笋、芹菜、青椒等等
满足了！
麻辣大闸蟹
< class="pgc-img">嗜辣星人看过来！
麻辣暴击来了！
< class="pgc-img">尖椒和麻椒大火翻炒
麻辣味浸入到每一丝蟹肉
香味隔着屏幕都能闻到
吃到飙眼泪花都不想停下来！
热门烤串，肉欲炸弹
火锅、羊肉、大闸蟹……
美食大聚会怎么能少了烧烤！
< class="pgc-img">烤羊肉串在孜然激发下口感瞬间升华
脆脆的掌中宝吃起来咔吧咔吧的
大凤爪几乎有菌菌手掌那么大
啃起来巨爽无比
还有柔嫩皮酥的鸡中翅满屏食欲！
大肆撸串的快乐
在这里太容易实现了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菌菌打卡的这家红盔甲
就在网红美食街定西路上
也是因为口味过硬
才能在这条街上屹立不倒
< class="pgc-img">除了美食暴击
这里也是时尚弄潮儿
不可错过的打卡地
< class="pgc-img">店内粉紫色霓虹灯带
把夜宵氛围营造的妥妥的
就算是在室内
也能感受到夏日室外宵夜的氛围！
< class="pgc-img">“有钳就是任性”的slogan
是老饕们对红盔甲最深刻的认知
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个神仙画风
出片率不要太高
光冲这颜值都要来打卡一波了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后菌菌再再再强调一次哦
即日起—11月6日期间
红盔甲羊蝎子火锅及所有涮菜
6.8折！（仅限堂食）
覆盖全上海13家门店
现在就约上胖友去吃吃吃啦~
编辑 / 咋啦包包
摄影 / DONG
设计 / Zane
语
近日，“2023年度餐饮区域标杆品牌”名单隆重揭晓！
本年度，突围而出的区域品牌有哪些？入选品牌有哪些发展特点？这份榜单透露了哪些餐饮新信号？且看下面的深度解读。
2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行，当天公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业的健康发展。
< class="pgc-img">作为红鹰奖的重要奖项之一，“2023年度餐饮区域标杆品牌”主要是挖掘在全国各大区域市场深耕的标杆品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新做出的贡献。下面，一起来看看今年上榜的餐饮品牌都有哪些。
< class="pgc-img">120个实力品牌上榜
“北上广”成区域标杆品牌集中地
为了更全面地呈现各地餐饮品牌的概貌，第五届中国餐饮红鹰奖评审委员会广泛地关注全国各个区域的优质品牌，最终评选出了“2023年度餐饮区域标杆品牌”的120个上榜品牌。
其中，本年度新上榜的品牌共有58个，蝉联的上榜品牌共计62个。这些上榜品牌在区域内具有一定的影响力和知名度，同时品牌综合实力也相对较强。
< class="pgc-img">△完整获奖名单
从城市分布上看，本年度上榜品牌的发源地主要集中在一线、新一线城市。一线、新一线城市成熟的市场体系和较高的消费活力为餐饮品牌的发展提供了较好的市场基础。具体来看，起源于广州、北京、上海的上榜品牌数量均超过10个，其次起源于深圳、重庆、成都等城市的上榜品牌亦较多。
< class="pgc-img">具体来看，在上榜的13个广州品牌中，除了半岛名轩、大鸽饭、海门鱼仔店、惠食佳等粤菜品牌以外，还有一众湘菜品牌如老湘村·湖南土菜、佬麻雀·新湘菜、湘颂、以饭湘许等。此外，成立于1991年主打猪杂粥的强叔现切猪杂粥首次上榜，据红餐大数据显示，截至2023年10月13日，其门店数超过110家。
而发源于北京的11个上榜品牌，则多数主打北京菜，如四季民福烤鸭店、小吊梨汤，以及北京宴、大鸭梨烤鸭、京味斋、那家小馆、旺顺阁鱼头泡饼等品牌。此外，来自于北京的胡大饭馆今年继续蝉联。
< class="pgc-img">此外，上榜的上海品牌所属品类则相对多元化，既有潮界、桂满陇、荣先森·福建菜、塔哈尔、巡湘记等中式正餐品牌，还有谷田稻香、小杨生煎等小吃快餐品牌和西餐品牌bluefrog蓝蛙、小龙虾品牌红盔甲。
门店数方面，本年度区域标杆上榜品牌依旧以小型连锁品牌为主。据红餐大数据显示，上榜品牌门店数在50家及以下的共有70个，占上榜品牌总数的58.3%。事实上，尽管大多数上榜品牌门店数规模并不大，但它们在区域内均有较高的人气和消费口碑，如炊烟小炒黄牛肉等品牌的门店人气高涨，排队成为了常态。
< class="pgc-img">相比之下，门店数在500家以上的上榜品牌仅有2个，是常青麦香园和超意兴。二者同属小吃快餐赛道，具有消费频次高、标准化程度高等特点，因而在门店扩张上具有一定的优势。
< class="pgc-img">中式正餐赛道频现“区域领头羊”
多个湘菜品牌突围而出
从区域标杆品牌所属品类来看，本年度中式正餐依旧是大热门赛道，上榜品牌达到了76个，其中半岛名轩、潮界、大鸭梨烤鸭、桂满陇、那家小馆、湘阁里辣等53个品牌再次上榜。而朝花里青花椒鱼、大碗先生、全牛匠川小馆、猪肉婆私房菜、惠食佳、椰林海鲜码头、瑶王府、榕意、荣先森·福建菜等23个品牌实力出众，今年首次荣誉上榜。
< class="pgc-img">此外，特色品类上榜品牌数也有较大增长，其中胡大饭馆、九锅一堂酸菜鱼、烤匠、渝是乎，以及主营小龙虾的肥肥虾庄、红盔甲、靓靓蒸虾和自助餐品牌豪德亨牛排、亚马逊环球美食百汇均在今年荣耀上榜。与此同时，小吃快餐、火锅、烧烤等品类的上榜品牌数与去年持平。
具体来看，本年度上榜的中式正餐品牌菜系较上年更为丰富，如天津菜、新疆菜、广西菜均有实力品牌上榜。
随着餐饮行业整体同质化问题愈发严重以及消费者的需求逐步多样化，越来越多的地方菜系被挖掘出来，并催生了一批出类拔萃的品牌。正如上榜的天津菜品牌耳朵眼、新疆菜品牌塔哈尔以及广西菜瑶王府，均是其所属菜系中的佼佼者。
此外，值得注意的是，湘菜、粤菜、川菜上榜品牌数较多。本年度湘菜品牌上榜数量反超川菜，成为了上榜品牌数量最多的中式正餐菜系之一。
事实上，近年湘菜赛道发展势头十分迅猛，据红餐品牌研究院日前发布的《湘菜发展报告2023》显示，2023年全国湘菜市场规模有望达到2,264亿元，预计将同比增长33.6%，发展速度高于中式正餐整体。湘菜迎来发展契机，不少湘菜品牌抓住机会，加速狂奔。
< class="pgc-img">比如上榜的炊烟小炒黄牛肉，锚定高品质湘菜，今年以来陆续对门店进行升级，部分门店最大包厢可同时容纳20人，满足当下消费者对于“大型社交”的用餐需求。
炊烟小炒黄牛肉在对店面环境、服务水准升级的同时，还注重提升菜品的丰富度，推出了现打精酿啤酒和一系列湘式小炒新菜品，给顾客提供了更为丰富的菜品选择。
< class="pgc-img">上榜品牌农耕记·湖南土菜在产品创新上小步快跑。据了解，农耕记在湘菜经典单品辣椒炒肉中加入了小鲍鱼，在湘菜“香辣”的基础上，增添了海鲜的风味。
因此，随着辣椒炒肉等经典湘菜在众多湘菜馆中出现得愈加频繁，要想保持品牌的差异性，创新是品牌必然的选择。
除此以外，其他上榜的湘菜品牌也实力超群。比如锚定高性价比的大碗先生和湘阁里辣门店数分别有110余家和100余家。人均消费在200元以上的高端湘菜品牌湘之荷坚持使用湖南本土食材，不仅讲究菜品口味好，还注重菜品的装盘，给消费者带来了不一样的用餐体验。
以饭湘许则以独特的品牌定位立足湘菜赛道，主打年轻化的新湘菜，坚持“好吃且符合现代人饮食习惯”的产品研发理念，为消费者提供更年轻化、更干净卫生的全新门店体验，以及充满热情活力的服务。
总的来看，以上这些湘菜品牌有的主打高性价比，有的深挖湘菜细分赛道，有的注重打造差异化产品，有的专注于多维度创新，它们通过不同的战术在湘菜赛道中突围而出。随着越来越多的优秀品牌涌现，湘菜赛道将会迎来更快速的发展。
粤菜的上榜品牌数量同样较多，其中半岛名轩、潮界、大鸽饭、高第街56号港式餐厅这4个粤菜品牌连续两年榜上有名。从上榜的粤菜品牌来看，不难看出粤菜细分化趋势明显，主打更细分菜系的粤菜品牌正在崛起。
< class="pgc-img">比如上榜的潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜、潮界、海门鱼仔店，主打乳鸽的大鸽饭、顺德菜品牌猪肉婆私房菜等。
< class="pgc-img">粤菜的内涵丰富，衍生出了多种细分菜系。持续挖掘细分赛道，以特色产品抢先建立品牌认知，粤菜未来也有望孕育出更多的标杆品牌。
此外，川菜赛道亦有不少实力不容忽视的“区域领头羊”上榜。
比如椒爱水煮鱼川菜和徐鼎盛民间菜的门店数均超过120家。前者凭借大爆品“金牌椒盐水煮鱼”出圈，门店布局以辽宁省为中心，并逐步低密度扩展至东北、华北地区。徐鼎盛民间菜则采取高密度渗透重庆的门店战略，在重庆拥有较高的知名度。
< class="pgc-img">而起源于西安的朝花里青花椒鱼近年逆势拓店，据红餐大数据显示，2020年至今，其新开门店数超过70家，其中2023年以来新开门店数超过25家。主打乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”的全牛匠川小馆门店数也超过60家，成为本年度新上榜的川菜品牌之一。新上榜的榕意，以川菜为基底，取不同菜系之所长，菜品美味和创意并存，亦收获了较高的消费评价。
此外，上榜的川菜品牌还有马旺子川小馆、聚焦重庆菜的陶然居·重庆菜和杨记隆府、高性价比的陶德砂锅等。
其他菜系上榜的品牌如九悦烤鸭、小放牛等均为各自菜系的实力代表品牌，发展动向同样值得关注。
< class="pgc-img">粉面强势霸榜
多个细分品类标杆品牌亮相
在小吃快餐品类中，粉面上榜品牌数最多，占据了8个席位，其中老碗会、三两粉凭借强劲实力再次蝉联。
兵哥豌豆面则聚焦豌豆面这一川渝传统美食，在继承传统技艺的基础上，不断对其做出改良、创新。因此它凭借口味佳、真材实料的产品赢得了消费者的欢心，在社交媒体平台上被誉为“成都必打卡面馆”。
而莱得快酸辣粉、三品王、蔡林记等品牌在区域均有很高的人气和品牌势能，从而荣耀上榜。
< class="pgc-img">在饭食快餐的上榜品牌中，超意兴、谷田稻香、老娘舅等实力玩家继续上榜。新上榜的小女当家主打现炒快餐，在其2023年上半年推出的“3.0旗舰店”中，导入了智能投料机、智能蒸菜等智能设备，引起了业内关注。
包点、地方小吃、粥品、比萨、麻辣烫等品类的上榜品牌同样充满活力，如常青麦香园、小杨生煎、黑白电视长沙小吃、强叔现切猪杂粥、乐凯撒披萨、每味每客重庆麻辣烫等品牌正持续往高势能方向发展。
结语
在本年度的餐饮区域标杆品牌的评选中，我们见证了一批杰出的餐饮品牌的荣耀上榜，并深度了解了它们在过去一年的拼搏、坚持和奋斗。
未来，让我们期待中国餐饮行业诞生出更多的标杆品牌！
喝酒爱跑步，给人打电话，第一句就是“我是卖烧烤的”。聊嗨了，拿出公司的例行试吃“诱惑”：“我们马上要试吃一批新品，你来啵？”
客串出品创始人王浩，是个爽利的岳阳伢子。以前做奢侈品销售，2015年，开始转型卖烧烤，当时是出于品牌思维：“烧烤无品牌，这是个市场空白。”
“渠道为王还是品牌为王？”这个问题，是王浩刚刚开始工作时，面试官问他的一个问题。这个问题，始终拷问着他。
“还是渠道。”客串成立的第五个年头，这是他给【企示录】的回答。
< class="pgc-img">供应链是否有价值？
王浩做奢侈品牌出身，品牌的观念几乎是根深蒂固。不被消费者优先选择的，不是品牌，只是个商标。2015年，王浩入局烧烤，就是看准了一个空白：“烧烤无品牌。只有老店，没有品牌店。我想创造一个烧烤的品牌。”
2015年筹备，2016年正式开店，客串出品在都正街租下共400平米的店面，成为当时长沙最大的烧烤店。这家店设计感强，有大牌风范。没过多久，都正街店大火。
< class="pgc-img">王浩想开分店，但没有供应链，货从哪来？他在长沙找了很多厂家，没有合适的。2017年，客串出品自己建了一个烧烤工厂为自己供货。2021年，这家供应链工厂独立为湖南客串一把供应链管理有限公司。
供应链是王浩贷款做的，贷款完了之后没钱再开分店。客串出品就在长沙东西南北开了很多家外卖店。“这些外卖店的选择都是‘二类商圈四类位置’，门店很便宜，帮工厂跑货。”王浩说。美团数据显示，客串出品外卖烧烤市场份额占比高达50%以上，相当于每两个长沙人点烧烤外卖，就有一个点的是客串出品。
王浩却说：“其实我当时好后悔。”
“供应链我前后花了2千多万，如果这笔钱，我拿去开店，长沙人都会知道客串的门店很多，品牌认知度就会很高。但我却花了2千多万做后端的东西，工厂做得再大，跟消费者不产生关系。”王浩说。
接触资本时，这个问题也摆在了王浩面前。“最早资本来谈判的时候，认为我们不应该有供应链。他们看重前端。原因很简单，门店的品牌价值更高。他们还会觉得供应链是一个卖人工的地方，你能做起来是因为大家不做。”
王浩也认识到了这个问题。他的解决之道是：做得更细、更专，把供应链做出优势。“今年我们只做一件事，今年只做牛。通过今年这一年，我们要把很多产品替换成牛产品，让全国各地需要牛肉产品，就找客串。而一旦我的体量能hold一百吨两百吨的时候，我就能控制我的上游端了。”
据王浩介绍，目前客串一把的客户有温莎KTV、蛙来哒、和府捞面、南昌的又一家烧烤、上海的红盔甲。除了提供烧烤原材料，还培训烧烤师傅，甚至还在着力开发烧烤机器。从下游服务门店，变成上游供应链。
网红经济时代必须要懂营销？
懂营销是必须的吗？王浩的回答是肯定的。
2017年，“网红”还没有成为长沙的典型标签，“五一商圈”尚未被网友们称之为“宇宙中心”。暑期将至，王浩拿下长沙中心地段的全部LED广告屏，在高考结束的第一天，“来长沙，王浩请你吃宵夜”巨幅标语和王浩热情好客的笑容在长沙“霸屏”。所有来五一商圈逛街的，都知道长沙有一个叫做王浩的人，是做烧烤的。
“这是一个全城事件。”王浩总结。“霸屏”一天后，客串把照片都拍好，次日再通过自媒体发酵，发酵很成功。“我真的请了一万个人吃宵夜，每张券50元，无门槛。”这个模式，此后也被宁波的加盟商“照搬”使用。
随着“歌手”节目大火，客串出品敏锐地捕捉流量密码。参加“歌手”节目录制的明星到客串出品吃烧烤，又带动了一波流量。王浩在店里做了一面明星墙，挂上他和明星客人的合影。客串出品知名度越来越高。
“当时我跑偏了。来了这么多明星，我也很崇拜，那两年我还是嗨到这个东西里去了。”王浩反思。“作为一家餐饮企业，你应该让大家记住的是东西有多好吃。”
鉴于现阶段主攻牛产品，现在王浩下了一条“死规定”：“任何品牌推广，如果跟牛肉串没关系，财务不付款。”
疫情来了，能做点什么呢？
“总有办法。”疫情来了，相比较等待，王浩更喜欢主动做点什么。
疫情期间，外卖占到客串销售的70-80%，而全开放的情况下外卖只能占30-40%。“有疫情的情况下，客串还是可以活的，只是活得不是那么好。”王浩说。王浩坦言，因为疫情，这几年时间，客串每年都在更改战略规划。2019-2020年，客串的战略是占领商圈。“2019年，商圈是最火的，长沙成为一个网红城市以后，最好的五一商圈，那是永远不缺人的地方。”因为疫情，这个战略没有取得应有效果，2021年，客串的三个商圈店，生意都不好，反而下沉到社区的外卖店，生意不错。2022年，客串更改战略：分品类下沉。
社区店规模介于外卖店和品牌店之间，既做外卖，也做堂食。一个主攻铁板烧烤，叫做“一串一串又一串”。“面积150平米，投资40万元，估值一个月做60万元营业额，布局在一些没有太多商业的大楼盘，比如湘江世纪城、北辰三角洲等。”另一个品牌叫做“九秘诀牛肉筋”，属于单品店，投资金额更少，在30万元左右，已经选址在阳光100和竹塘西路。
“疫情爆发，社区受影响没有商圈那么大，社区店的租金、运营成本低，比如五一商圈到了300元一平方米，社区租金只有几十块到百来块一平方米。商圈主要靠流动人口，一旦流动人口没有了外卖的属性也会降低，但社区的外卖生意还是好做。”通过堂食+外卖，下沉店将帮助客串抵御疫情。
去年，客串出品还推出了一个创新玩法，叫做“串在一起”，提供烧烤半成品和工具，适应公司团建、家庭聚餐、民宿烧烤等多种场景，包括帮4S店做车友活动，和房车营地合作。“这个模式也是被疫情逼的。”伴随着周边游、露营的火热，这个模式效果不错。
< class="pgc-img">曾让王浩后悔的供应链，拯救了客串。因为供应链，疫情之下，王浩有了勇气不断创新玩法，去做第二、第三品牌。“7年时间，客串付出最多的就是供应链。如果没有爆发疫情，我觉得我这一步，也许做得不对。”回到那个问题：渠道为王还是品牌为王？王浩说：“以前我的理解不深。现在，我站在生产的角度，我认为，还是渠道。”
王浩翻出《餐饮内参》的数据：“你看这几年，烧烤是火锅以外，上升趋势最强的市场，排第二位。烧烤追得很快。”王浩认为，虽然长沙的烧烤江湖十分热闹，但这个行业还在起步过程中，还不成熟。他认为的成熟，是像四川火锅那样，有强大的供应体系，有海底捞那样走向全国乃至全世界的大品牌。
“为什么四川的品牌能走向全国走向全球？因为供应链。整个成都边上，都是餐饮工厂，供应链太完善了，有专门做辣椒的，专门做牛油的。供应链，可以让烧烤变得简单。属于烧烤的市场，只会越来越大。”在疫情下蛰伏的客串出品正等待着黄金时间五月的到来，“一串一串又一串”“九秘诀牛肉筋”门店已经准备好，公司内部频繁“跑产品”（产品试吃）。一大摊事情悬而未决，工作、生活都要继续。王浩依旧每两三天就要在沙湾公园附近跑10公里。“早上起来，拥抱太阳。一个酒嗝，继续躺下。”
潇湘晨报记者李姝
【栏目语】
企业家，最适合时代的生存者。
什么样的人才能成为企业家？他们的狼性与温和，在后工业时代与新消费主义浪潮中，如何找到平衡？在推动国家经济社会进步、带领行业一往无前的征程中，这些孤勇的骑士、旧规则的凿壁人、新秩序的践行者，为什么能？
潇湘晨报重磅推出的“企示录”将回答这些问题。我们认为，企业家精神，于时代和个人，都是一笔宝贵财富。
我们将重拾这笔财富。不仅关注现象，更关注现象背后的逻辑。企业家精神及其个人魅力，企业的商业模式、管理方法、营销手段，他们对行业的洞见与反思，都将在这个栏目中找到答案。
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