餐厅点餐吃饭，吃完结账时仔细一看账单，才发现自己在毫不知情的情况下，被收了“餐位费”。
据福建厦门市食品安全委员会办公室微信号1月9日消息，近日，厦门市翔安区市场监管局接到消费者投诉，其称在翔安区某火锅店就餐时，被强制收取了每位6元的餐位调料费。在这起投诉中，消费者表示，自己在翔安一火锅店吃饭，被店家强制收取了“餐位费”。消费者吐槽：“往那儿一坐，几元钱就没了，仿佛座位就是自动扣款机。”翔安区市场监管局执法人员随即前往该火锅店进行了调查。
据了解，该火锅店对到店消费的顾客以每位6元的标准收取餐位调料费，且小程序下单界面该项为自动必选，无法删除。该火锅店的做法违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，侵害了消费者的合法权益。目前，翔安区市场监管局已依法对其立案查处。
近期，翔安区市场监管局也通过线上线下相结合的形式，组织开展了“禁收餐位费”专项行动：在线上，通过微信群进行普法宣传；在线下，对辖区中大型餐饮服务单位进行突击检查。检查发现，部分经营户仍存在违规收取“餐位费”的行为，市场监管部门均已依法立案调查。
针对部分餐厅巧立名目设置“餐位费”，厦门市食品安全委员会办公室提醒消费者，对类似收费服务有自主选择权，如遇商家强制消费，可以勇敢说“不”，或向有关部门投诉协商解决。
实际上，前述事件并非孤例。
2023年12月，有网友反映，上海市浦锦路一饭店就餐餐具强制收费，进店扫码点餐默认餐具费每人2元，且服务员不提醒。问是否提供免费餐具，饭店明确表示不提供，只有收费餐具。闵行区市场监督管理局回复媒体称，经核实，该店涉嫌违反《中华人民共和国价格法》和《上海市消费者权益保护条例》的相关规定，该局已对该店进行立案。
而据潮新闻2023年12月初报道，记者在杭州市随机暗访50家提供密封消毒餐具套装的餐厅，只有一家明确不收费，其余均收费1元或2元，且都不会主动告知消费者是否可以选择免费餐具，甚至有些餐厅只有付费餐具一个选项。
此前，河北石家庄一大学生在餐厅吃饭时遇餐具收费1元，于是将4套餐具全打包带走。相关事件被报道后，“餐具收费大学生付一元直接带走”等话题一度引起网友热议。
对于餐饮场所向顾客收取一次性消毒餐具费、餐位费等现象，很多消费者习以为常，认为这是自己应当负担的费用，也有的消费者觉得不对，但认为收的钱不多，选择“放过”。“实际上，商家的这一行为是违法的。”执法人员表示。
中消协也曾就一次性消毒餐具的收费问题明确表态，部分餐饮企业对配套服务收费，实质是变相降低服务标准，使消费者的公平交易权受到侵害，也在一定程度上影响了餐饮行业的诚信，因此，消费者有权对收费餐具说“不”。
相关法规——
《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。消费者在自主选择商品或者服务时，有权进行比较、鉴别和挑选。第十条规定，消费者享有公平交易的权利。消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易行为。
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，也对餐饮行业经营者的法定义务做出了明确的规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐饮经营者向消费者提供达到国家卫生标准的餐具、纸巾，是餐饮过程中的配套服务项目，同时也是经营者的法定义务和附随义务，不得另行收取费用。
《餐饮业经营管理办法（试行）》第十二条明确规定，禁止餐饮经营者设置最低消费。
编辑|卢祥勇 杜波
校对|何小桃
每日经济新闻
期看点
1、餐位费、茶水费、桌子费遭网友吐槽
2、顾客维权意识提升，还是门店大意？
3、哪些动作容易踩顾客心理红线？建议收藏
第 1524 期
文 | 大龙
因收茶位费、桌子费······
多家火锅餐饮店遭投诉
最近，部分火锅餐饮店的“收费项目”引发热议。
近日，不少媒体关注了厦门一家火锅店，涉及收取每位顾客6元餐位调料费，且小程序下单该项为必选，顾客投诉后，遭相关部门立案查处。
无独有偶，1月初在广东惠州，一家串串香店因收取竹签使用费被顾客投诉，顾客称，本以为价格中包含食材和竹签的费用，没想到商家却说收取的是食材费，竹签需要另外收费。
自己一坐下来什就被收了四种费用（竹签使用费、纸巾费、茶位费、调味费）。
这名顾客投诉后，商家做出整改，不再收取竹签费用。
封面新闻还报道了一件事，2023年10月，成都市民王女士反映，她与家人在成都某火锅店用餐，结算账单上除了应付菜品费用外，还显示需支付70元茶位费。
在抖音，有博主记录了一家餐饮店，收费项目里还有桌子费。对此，店家解释称，“（顾客）进店会用到电用到水，就等于收取茶位费了，（顾客）用不用开台就是5块钱，开了7年了都是这样。”
此前，有顾客吐槽，大吉利潮汕牛肉火锅筷子需要另收费。最近，火锅餐见在大吉利探店时发现，店员开始询问用哪种筷子，把槽点快速消除，很容易赢得顾客好感。
火锅餐见大体搜集了一下，被顾客、网友投诉的费用中涉及餐位费、茶位费、餐位调料费、纸巾等，其中有的费用也合乎情理，但而大多数门店因为没有事先告知顾客或设置必点项，在结账时，顾客认为有的费用实为不妥。
为什么部分餐饮店
会“盯上”顾客的“块块钱”？
前不久，有餐饮老板自己算了一笔账。按日均顾客300人计算，茶位费、小料费、纸巾费收费标准均为3元/位，合计全年，上述三项费用就有98万多元。但店家也明确表示，不会收取相关费用。
而按照网上一些餐饮老板的说法，设置这类费用确实是从成本考量，并未收到消费者对此进行反馈，加之餐饮是小本生意，控制成本也在所难免。
还有网友发起了“餐具收费是否合理”的大讨论，并称有的餐饮店会巧立名目，将餐具费换个名字，以掩盖其不正当性。
其实早在2007年，中消协就曾明确表态，餐饮企业有义务为消费者提供消毒合格的餐具，并承担相应的消毒费用，而不得将此转嫁给消费者。但因为《食品安全法》《消费者权益保护法》等法律法规未明令禁止收取“餐具费”，所以在某些地区此类收费一直存在。
另外，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条和第九条的规定，消费者享有知情权和自主选择权，因此餐饮企业在提供需要收费的餐具时，应明码标价并事先告知消费者。
不止是上述收费项目，其实餐饮店容易被顾客投诉、踩雷的地方有很多。
顾客感觉不合理
商家叫苦连连
1、“强制扫码”点单、加会员，顾客恐信息泄露
2023年末，有消费者在一家餐饮店点餐时，店员未曾告知可以人工点餐，该消费通过手机扫码点餐并结账，随后，便成为这家餐饮店的会员。此后顾客尝试取关公众号但仍是其会员，也就是说，个人信息已经存储在了这家餐饮店的后台。事后，店家赔偿了顾客相关损失。
首先，该餐饮公司未告知可以人工点餐，侵犯了消费者知情权；其二，只有扫码才能线上点餐，侵犯了消费者选择权；其三，未经消费者同意非法收集、存储个人信息，侵犯了个人信息权益。
其实，某些情况下， 一些餐饮企业想通过与顾客的触点上，搜集一些用户信息，用以清晰用户画像，或者利用搜集数据为经营做决策。对于顾客而言，一些信息输入不仅繁琐，而且增大了数据泄露的风险，反而对商家的做法产生不良印象。
2、火锅店收取包厢费引发顾客爆料
2023年初，有网友曝出了某知名火锅店包厢加收15%使用费。品牌回复媒体称，巴奴毛肚火锅自2019年11月1日起开始收取15%的包厢使用费，包厢会提供特殊的装扮服务，且加收包厢使用费合规合法。
品牌旗下上海一门店也表示，加收包厢使用费由公司法务确认过，且不能折算为餐饮费，只有一定级别以上的会员才能免收包间使用费。
对此网友的意见各有不同。“没啥特别的，包厢收服务费又不是只有一家半家，只要是明码公示就没有啥特别的”“能接受最低消费，但是不太能接受额外收费”“好多饭店都有服务费，一直觉得挺坑的，也没觉得服务有什么特别的”。
包厢收费一事当地消协也做出回应：顾客应当有知情权，如果明确告知消费者或在明确位置上有标注，也是合规合法。结完账之后再说有包厢费用，这样就不符合法律规定了。
3、不交“空间使用费”就“赶客”？
此前，北京的一家咖啡馆上了热搜，因为两人只点了一杯咖啡，店家认为不消费不接待，并称（一个月）光水电费就7万多块钱。
争执之下，顾客唯有报警。经过调解店家不情愿地道了歉，但仍对顾客说“以后别让我看见你”。
面对线下门店的空间占用问题，有咖啡店做了样板。
此前，沈阳的colom coffee设置了两套菜单，店员根据顾客堂食还是外带，引导顾客看不同的菜单。比如，美式外带仅需6.5元/杯，堂食却需要20元/杯。
让顾客自己去选择，顾客不但没有怨言，反而咖啡店还更受欢迎了。
这家咖啡店老板也表示，堂食顾客需要服务和空间，这都是成本。自从双菜单计划施行2年多时间，并没有因此流失顾客，反而每天增加了60多杯的外带或外卖订单。
用价格机制让顾客选择是否为空间买单，这种做法避免了“赶客”的尴尬。
4、纸巾成了吃饭“必点”？一火锅店被罚2万元
火锅餐饮店的收费纸巾，一直长在网友的槽点上。
此前，温州乐清市市场监管局接消费者投诉，某火锅店内存在吃饭“必点”纸巾，且没有事先告知消费者的现象。
调查发现，顾客需通过扫描二维码进入小程序点选菜品，但该小程序却将“纸巾”这一项设置成必点项目。
对于餐饮店纸巾而言，此前有连锁餐饮店老板透露，一年下来纸巾的成本确实不少。对于一些小型门店而言，需要提前告知顾客纸巾是否收费，如果总体利润能够覆盖耗品成本，免费提供也无妨，但也要看门店、品牌的定位。
总结
餐位费、茶位费等或许是火锅餐饮店野蛮生长下的一种降本手段，即便换种叫法也不能改变其属性。
在菜品升级、服务升级的当下，如何与顾客达成一种契约精神，让顾客花的明白且容易接受，才是真的高明。
你对部分火锅餐饮店收取茶位费、餐位费怎么看？欢迎下方留言。
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作为中层管理人员，面对基层团队该如何去“带”
送给刚入职场的年轻人，职场上遇到的“那些事”
今天，我们来详细谈一谈，如果我们想自己创业，开一家火锅店，我们将要准备哪些项目的资金，以及开一家火锅店，大致需要多少钱？
想开一家火锅店，首先我们需要把开店的各项资金类目罗列出来，这样有助于我们详细计算投入总额。
各项类目分别是：品牌授权费、房屋租赁费、设计费、装修费、人员待岗薪资、人员培训费、设施采购费、设备采购费、杂项采购费、开店初期物料费、广告营销费等。
接下来，我们来逐一理解上述各项费用产生的意义及大致价格。
一、品牌授权费
该项费用基本上存在于加盟其他品牌火锅店时需要缴纳的费用，根据品牌的知名度及我们加盟的方式、加盟的城市不同，其价格高低不等，以X龙坎为例，品牌特许经营授权费在30万/5年-45万/5年之间，大部分品牌都按地级市、县城、省会城市不同的城市定位来分开收费，县城最便宜，省会城市最贵。上述价格仅为单店加盟价格，部分品牌可以采取区域加盟/代理或省份代理的形式，以高于单店的打包价，来打包一个区域或一个省份该品牌的经营权利。如果是自创的品牌，那么此项费用可以省下。
二、房屋租赁费
顾名思义，就是我们在加盟或自创一个品牌火锅店后，需要找到合适大小的房子，最好在优秀商圈内，找到合适的房子后，将尝试去租赁该房子，产生的房租以每月/每季度/每年度的形式进行缴纳，同时根据市场普遍要求，一般在第一次签约租房时，不仅需要支付月度/季度/年度的房租，还需要缴纳一定比例的押金。房租根据商圈及城市不同，价格也不尽相同，以二线/三线城市的商圈综合体房租为例，基本上在200-400元/㎡/月为主，一般火锅店需求面积在200-400㎡，我们按折中方式取值，这样测算下来，我们即得出月度房租为300元X300㎡=90000元/月，假设房租按季度（3个月）支付，即90000元X3个月=270000元，一般在租房合同签订时，房东都要求押一付三，即必须支付一个月的押金，该押金不用于正常抵扣房租用，所以我们需要支出费用为：270000+90000=360000元，该笔费用为我们在火锅店开业前需要先期支付的房租费用。
三、设计费
无论我们是加盟一家品牌连锁火锅店，还是自己创立一个品牌火锅店，都需要对现有租赁的房屋进行规划设计，这其中涉及到了相关设计费用，根据图纸设计内容及出图内容不同，设计费有高有低，正常设计图纸包含全套施工图纸（水、电、顶、地、墙施工）及门头店招施工图、室内外效果图，该图纸设计及出图费用在4万至8万之间，如果不需要效果图的情况下，价格会相对便宜一些，大概减少1万至2万的费用，但是没有效果图即意味着我们根本不知道装修出来的效果是什么样，等到装修结束在想去修改风格已经不太可能了，即使要再行修改，也要重复花费，造成浪费，游餐使者建议找一个靠谱的设计公司很有必要！一般品牌连锁火锅店的设计都由品牌方指定设计公司进行设计，这样设计出的效果及空间布局能和品牌方的直营店形成高度统一，对于没有经验的投资人来说，拿来主义好过自己毫无经验的指导，毕竟品牌方能够成功开店，一定有他们自己的成功经验。
四、装修费
有的品牌是装修和设计都是一家公司做，这样的好处是避免设计与装修之间产生信息不对等的情况，设计师的设计理念装修公司能够清楚知道，在装修过程中一些小细节也能够按设计师的理念和要求进行施工。
有的品牌是设计强制指定合作公司进行设计，装修团队只做建议或根本没有推荐，由投资人自行寻找及洽谈，这种情况的好处是投资人可以根据当地市场行情有效把控装修的整体投入费用，一般异地装修团队装修都比本地装修团队装修产生更高的装修费用。
如果是由投资人自行寻找装修公司对店内装修进行按图施工，那么一定要注意让施工团队与设计师紧密沟通，而且一定要找一个有经验的工装（工业装修）团队，最好是装修施工过类似火锅店的团队，这样一来施工周期可以大大减少，二来对于一些细节施工品质也有所保障。
现在市场上的工装费也是按平方去算，包工包料的情况下，二线/三线城市报价集中在1200元/㎡-1800元/㎡，我们按1200元/㎡的价格计算，面积300㎡装修费用为1200元X300㎡=360000元。
上述四项费用，按二线或三线地级市标准，合计为：加盟费350000+房租360000+设计费60000+装修费360000=1130000元。
那么除开上述四项费用，还剩下人员待岗薪资、人员培训费、设施采购费、设备采购费、杂项采购费、开店初期物料费、广告营销费等费用，我们下期在继续探讨。
关注我，下一篇文章，我将继续告诉你，开一家火锅店到底需要多少钱。
我是游餐使者，一名爱好网络游戏的餐饮从业者。
