.拓展经营项目

餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。加入饮品，菜品搭配饮品，总之，传统的经营观念已经落伍了。

餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与饮品结合起来，产生一种全新的服务理念，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的收益。

烟台旺夫八鲜专门为餐饮店提供饮品升级搭配方案专业服务商

2、适应目标顾客

不同的餐饮产品适合不同的消费群体。在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造出不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于浮夸。体现时代特色的同时，要反映文化的时尚性，耐人寻味。

餐饮饮品的原料选择越来越健康，功能性越来越受到消费者的青睐，烟台旺夫八鲜是专门为餐饮店提供饮品升级搭配方案，还可以免费培训。

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4、引领餐饮潮流

餐饮业作为第三产业的重要组成部分，餐饮产品的创新，不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。可以根据自己的菜系去搭配适当的饮品，火锅店比较偏辛辣咱们就可以搭配柠檬水奶茶酸梅汤等饮品来锁住顾客的味觉提高顾客对店面的好感度，同时也通过饮品赠送来提高客户的满意度达到吸引力，因此现在很多人都开始追求特色，产品的吸引力必须在传统的菜单上进行划分和改进。

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树立起企业品牌形象;特许经营，统一技术质量，为餐饮业的繁荣发展多做贡献。

从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有独特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。

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火锅细分赛道入手，唐钵虎在走一条全新的路。

总第 3321 期

餐企老板内参 内参君 | 文

火锅难创新？

从细分赛道入手！

火锅作为中餐市场排行第一的品类，正在不断发生着微变与巨变，边界被不断刷新，早已不再是单项竞赛，而是比拼“火锅+”的综合实力。

根据市场预估，2022年中国火锅市场规模将突破万亿元。低门槛、高毛利的特征和广阔的市场前景，使得火锅赛道内卷不断加剧。

从“+产品”的鱼火锅、猪肚鸡火锅，到“+场景”的火锅KTV，再到“+模式”的旋转火锅、单人小火锅...

尽管火锅消费在口味、体验、环境等多个维度上持续创新，但类似的故事，差不多的空间体验感，几乎相同的菜品，难以创造出独特性，使得新出来的火锅品牌们不断被挤压市场。

在如今的红海竞争下，新品牌只有精准切入细分赛道，才能快速突围。而这，需要的是极致突出的单项能力，以及多元化的综合实力。

美蛙火锅赛道来了“一只虎”！

面对这样的市场环境，与美蛙火锅“蛙二爷”、鲜货火锅“火凤祥”以及高端海鲜火锅“锅里仙物”隶属同门的新品牌——唐钵虎，看到了火锅细分赛道的机会。

11月1日，唐钵虎美蛙自助火锅宁波首店正式营业。装修风格上，简约大气的新中式风格，配上一只风流倜傥的虎IP，突出了唐钵虎特有品牌风格。

在此之前，唐钵虎美蛙自助火锅还曾在9月底来了一次试营业，营业当日共接待顾客500+，总台数合计160+，翻台率达到5.2，散台包厢几乎一座难求。

首店火爆背后，唐钵虎做了三件事：

第一，精准定位细分品类，快速突围。

唐钵虎美蛙自助火锅，成立于 2022 年，品牌定位为“大众美蛙自助火锅”。拆分来看，唐钵虎便是精准洞悉了火锅市场细分赛道，从“火锅+美蛙+自助”的多重维度切入。

而值得注意的是，在唐钵虎之前，同集团旗下的蛙二爷品牌，也是从美蛙火锅赛道切入，快速成为品类黑马，这或许也将为唐钵虎的后续发展带来更多参考性意义。

第二，打造极致品价比，突出反差感。

唐钵虎以川渝火锅为本，独家秘制地道锅底，主打以美蛙为招牌菜品，同时形成了多品类、多样式、多口味产品矩阵。

主打的美蛙每只3-4两，每日店内现点现宰杀，依托集团强大供应链，与广东汕头、福建漳州、上海崇明、江苏太仓4地的大型牛蛙养殖基地达成战略合作。一个基地的年产量就能达到500—800万斤。这些供应链足以支撑起300-500家门店的需求。突破传统美蛙自助价格壁垒，建立自助美蛙市场高性价比就餐体验。

在爆款单品美蛙外，针对与品牌Slogan“好味道，真划算”的契合，唐钵虎还有50+高价值感的涮菜无限量供应。

9大品类菜从多种高品质的鲜牛肉、毛肚、肥牛，到新鲜河鲜、时令蔬菜水果、凉菜卤菜，以及符合年轻人口味的餐前甜品、小吃，再配合上不限量的酒水饮料，“高价值感+高性价比”的特色扑面而来。

第三，IP虎强势出圈，视觉细节击中消费者。

在定位、产品的基础上，唐钵虎通过营销策略突出全菜品价值感的同时，还结合品牌内容视觉，打造了一只性格鲜明、憨态可掬、符合品牌文化的小虎作为其IP形象。

目前，围绕“唐钵虎”IP形象，品牌推出了各类线上表情包，更有如“多吃一点蛙蛙，忘了那个渣渣”的口水金句在社交平台被快速传播。

在门店中，以“无限吃”为主打概念，突出美蛙为招牌菜的同时，形成丰富菜品矩阵， 每个分区也通过“IP虎”与顾客建立互动，更直观地将品牌与用户链接起来。

在品牌内容层面，唐钵虎全面赋能直营门店运营增长，不断从细节处抓取顾客好感度，建立私域流量池，打造全链路闭环营销，提升门店复购率。

渠道下沉、消费降级

唐钵虎在走一条新的路

回归本质，唐钵虎美蛙自助火锅的最底层逻辑依然是火锅品类。火锅最为关键的供应链环节，除了核心食材，就是底料和调料。

在成都，集团与新希望旗下的企业合作，耗巨资建设了火锅食材工厂，以川渝火锅为本，独家秘制地道锅底。后续，唐钵虎将会优先针对于长三角市场，并随着拓店的步伐上逐渐对各区域做口味上的优化，保证适配于当地消费者的口味。

正式开业的持续火爆背后，除了唐钵虎品牌对于产品品质的深层挖掘，更重要的是对于消费心理的精准捕捉。

纵览餐饮行业，自疫情以来，消费降级的问题始终萦绕在侧，以社会消费品零售总额作为消费热度的表征：

2021全年，社会消费品零售总额40.8万亿元，其中，餐饮收入占比11.45%。而就2022年数据来看，9月份，社会消费品零售总额37745亿元，同比增长2.5%，其中，餐饮收入3767亿元，下降1.7%。

尽管消费者的消费信心在阶段性下降后，正在小幅上升，但面对消费降级，消费者对于价格问题变得更加敏感。

相较于同集团下定位高端海鲜火锅的“锅里仙物”、以及走中高端路线的“蛙二爷”，唐钵虎主打“好味道，真划算”，明显走的是“高价值、低价格”的大众品价比消费路线。

试营业后，唐钵虎调整品牌定价，在保证毛肚、鲜牛肉等高质量菜品维持一贯水平的同时，最大限度满足消费降级需求。

同时，当下餐饮头部品牌以及各品类黑马们都在陆续公开新计划，表示将进驻社区、下沉三四线、开放加盟，陆续切入下沉市场。对此，唐钵虎品牌表示，接下来将持续探索新的渠道。

面向未来，这个“新生虎”希望自己在明年突破百店规模，目前，唐钵虎主要采取联营模式，期望2025年达到全国布局300+门店，海外拓展30店。

在后疫情时代，餐饮品牌趋于“年轻化、社交化、场景化”是必然趋势，市场消费模式改变，渠道下沉，细分赛道切换，品牌升级与再创是必经之路。

在渠道下沉、消费降级的大背景下，唐钵虎显然想将“好味道，真划算”，带给更多大众消费者。

锅：文化、美食、健康与创新的交融点

一、火锅：美食与文化的结合

火锅，一道集美食与文化于一体的中华佳肴。随着现代社会的快速发展，火锅不再只是冬季的专属，而是四季皆宜的美食。它所蕴含的文化内涵，更是让人回味无穷。

1. 火锅的历史渊源。火锅起源于长江三角洲地区，历经数百年的发展，已经成为中国人餐桌上不可或缺的一道美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，火锅总能成为拉近人们距离的一道桥梁。

2. 火锅的地域差异。不同地区的火锅有着不同的特色，如川渝地区的麻辣火锅、北京的羊蝎子火锅、广东的海鲜火锅等。这些地域差异，使得火锅文化更加丰富多彩。

3. 火锅与社交。吃火锅时，人们围坐在一起，边吃边聊，这种氛围使得火锅成为了一种社交活动。在忙碌的工作之余，亲朋好友围坐一桌，享受火锅带来的美味与温暖，成为了现代人的一种休闲方式。

二、火锅：风味与口感的多重体验

火锅之美，在于其丰富多彩的风味和口感。无论是荤菜还是素菜，都能在火锅中找到属于自己的味道。

1. 火锅的食材种类丰富。从牛羊肉到海鲜，从蔬菜到豆制品，甚至丸子、虾滑等，火锅的食材种类繁多，满足了不同人的口味需求。

2. 火锅的调料独特。各种辣椒、花椒、姜、蒜等调料，使得火锅的味道更加浓郁。而不同的搭配方式，更是让人们在品尝火锅时，有着无穷的乐趣。

3. 火锅的烹饪方式独特。将食材在锅中煮熟，既能保持食材的原汁原味，又能让调料与食材充分融合，使得每一口都充满了美味。

三 火锅：健康与营养的平衡

随着健康理念的普及，越来越多的人开始关注饮食的健康与营养。火锅作为一种健康美食，自然受到了广泛关注。

1. 火锅的食材营养均衡。火锅中的食材包括肉类、蔬菜、豆制品等，各种不同的食材搭配在一起，使得营养更加均衡。

2. 火锅的烹饪方式健康。相比其他烹饪方式，火锅的烹饪方式更加健康。将食材煮熟，避免了油炸等不健康的烹饪方式，减少了营养成分的流失。

3. 火锅的调料选择更加健康。如今，越来越多的火锅店开始关注健康调料的研究与开发。例如，低盐、低油、低糖等健康调料的选择，使得火锅更加健康。此外火锅消费也是观察营养学发展趋势的重要观察点之一据有关数据报告分析中国火锅行业研究报告数据显示近年中国健康养生型吃法开始盛行成为市场新潮流约占比将近三分之一消费者会选择吃养生的健康食品这也是众多火锅店寻求创新和差异化经营的机会之一满足了人们对健康的追求同时推动行业不断发展与创新

然而虽然越来越多的人意识到吃火锅时应该注意营养均衡但在快节奏的生活中往往忽视了这一点因此建议消费者在选择吃火锅时尽量搭配多种食材选择健康调料注意适量摄入以保证身体健康四火锅：创新与发展的未来趋势 随着社会的不断发展人们对美食的追求也在不断提高火锅作为一种传统美食也在不断进行创新与发展 1 火锅口味的创新与发展 随着消费者对美食的追求不断提高对火锅口味的创新也成为了必然趋势一些新颖的口味如泰式榴莲火锅抹茶红豆火等在市场上得到了广泛的关注和喜爱这些创新口味的出现为火锅市场注入了新的活力也使得更多的人愿意尝试不同口味的火锅体验更多元的味觉享受同时这也是品牌们突围创新寻求差异化竞争的突破口通过不断创新提升产品体验为消费者提供多样的口味选择从而在激烈的市场竞争中脱颖而出这也反映了当代人对生活品质追求的升级和对个性化需求的重视体现了当代社会的创新精神和多元化价值观的存在趋势 结语 综上所述无论是美食文化的传承还是现代人对健康养生的追求亦或是市场竞争的创新需求都体现了火锅在当今社会中的重要地位它不仅仅是美食更是文化的传承与创新我们应该珍视并推动它的发展在满足人们味蕾的同时不断满足人们对于健康养生的追求不断创新不断推动它的发展以适应时代的需求和社会的变迁在未来的发展中相信火锅将继续发挥其独特的魅力在美食文化健康养生市场竞争等多个领域继续发挥其重要的作用并不断创新发展以满足人们对于美好生活的向往和追求