历了疫情突袭后，整体经济形势并不乐观的背景下，外卖行业很大程度保障了居民生活、促进就业，还进一步延伸了业务边界、交出了超出机构预期的亮眼成绩，据数据显示，截至2020，全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%;交易规模同比增长14.8%，高达8352亿，比之前机构预测的6600亿多出1750亿，显然，外卖市场的回血能力以及市场潜力此前被严重低估了，下面朝天门火锅将分享一下关于火锅加盟与外卖行业的优势与劣势，希望对您有所帮助。
< class="pgc-img">一、关于火锅外卖的优势
对于商家来说，火锅外卖节约了店铺和人员的成本，减轻了一定的压力，对于消费者需求来说，火锅的参与感比较强，用餐方便，加上外卖配送，在家吃火锅显得更简单快捷。
< class="pgc-img">二、关于火锅外卖的劣势
菜品问题：因为时效影响，菜品可能不新鲜，导致顾客复购率低
配送问题：天气是不可抗力因素，会极大影响外卖的配送时效
成本问题：菜品成本，配送人工，外卖平台选择都会影响外卖的成本
< class="pgc-img">三、解决火锅外卖问题
菜品新鲜：每天的菜品品质要挑选最新鲜的，可以考虑增加菜品保险设备
优化配送：商家可以缩短配送范围，做大先做精，这样才能提高复购率和好评
明确消费者：选择好目标消费群体，制定价格在保证品质的同时保证人工成本
作为一个非常标准化火锅口味的餐饮品类，在众多食物中，火锅一跃成为线上订单的第一品类，据数据显示，火锅全年的消费占据餐饮全品类的20.3%，由此可见，火锅的外卖市场地位不可忽视，在外卖火锅中在加入品牌专属特色，更能极大的吸引顾客选择你的火锅外卖。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
爱吃的那些火锅店现在怎么样了？
6月29日，上海市符合条件的街镇即将有序开放餐饮堂食。这是疫情暴发三个月后，上海首次正式打开堂食，也是上海大大小小十余万餐馆重新准备线下开张的时刻。
在这些餐馆里，火锅店可能最为激动。由于火锅的强社交属性和消费场景限制，火锅企业们在过去的这个春天里运营几经受挫，成为餐饮行业的“重灾区”。
行业寒冬下，大中小企业境遇并不相同，但都没有“躺平”，他们都在坚守着，静候顾客归来的那天。
大企业的“自救”模板
曾经的火锅，由于可复制性强、标准化程度高、毛利率高，在近十年中快速品牌化、连锁化，成为国内餐饮的第一大品类。
然而2020年后，笼罩在餐饮业头上的乌云就再未散去。前有海底捞闭店300家，后有明星火锅店集体暴雷。疫情下盈利不确定性增强，火锅行业进入调整时期。
为应对不确定性，火锅行业的转变趋势可以参考头部公司的“自救”模板。
首先，除传统堂食业务，火锅企业们尝试“多条腿走路”，例如在涉疫地区开展外卖和团购。以做高端化火锅外卖的海底捞为例，上海疫情封控阶段，其多家门店外卖销量暴涨，经常出现“爆单”状态。企业自开发的小程序“捞点好货”除了能购买火锅菜，还可配送奶茶、水果，甚至烧烤、生日蛋糕。公司年报显示，近年来海底捞外卖业务比例一直在提高，于2020年达到峰值2.51%，2021年稍有下降，但仍有超7亿元的营收。
另外，头部企业们已经下场布局新零售。这一点反映在市场上，就是火锅底料的选择越来越多，几乎每家知名火锅品牌都会售卖自家调料产品。对此，多名被采访的行业人士表示，新冠疫情大大催化了火锅行业的零售化，“到家、到店、到X”未来可能会成为行业新趋势，头部企业也许会在新零售方面做一些局部调整，逐渐探索诸如旅途、户外火锅食用方式，摆脱传统场景束缚，开拓新的盈利链条。
在后方，火锅企业可能会更加注重供应链的保障，以提高整体盈利的稳定性。自媒体火锅餐见的创始人孙岩岩认为，“大中台小前端”是未来火锅行业的发展趋势之一，即后方以强大的中央厨房和供应链支撑，前端开设成本更低的小门店模式，这对于企业来说抗风险能力更强。
同时，可以察觉到头部企业也在不断推进数字化基建。据呷哺呷哺相关方面负责人表示，呷哺呷哺正在上线四大数字化系统，包含集团会员整合系统，仓储数字化系统、门店选址智慧系统，以及营运管理数字化系统。以营运管理数字化系统为例，建成后，不仅对线下的顾客用餐体验、门店线上业务和收银效率、营运管理效率有提升，对于顾客圈层的划分、营销精准化开展也将有所帮助。
中小企业面临行业出清
当然，头部企业毕竟是少数。根据《2022中国火锅大数据报告》，2021年全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家，其中小餐饮企业占到了85%—90%，抗风险能力较弱。
坎爷（上海）餐饮管理有限公司是一家小微企业，在上海有四家火锅分店。上海疫情之前，其中两家分店刚刚开业，耗费了不少资金，疫情导致的门店停摆，使企业在资金上面临压力。
坎爷陆家嘴门店管理者李女士说饭店现在经营很难，她了解到许多同行都会遇到两个“等不了”，一是员工等不了，二是顾客等不了。
针对员工等不了的问题，珮姐火锅魔都直营店的店长也表示认同。“许多结了婚有家庭的员工，经济压力很大，可能就会另谋出路。”据他介绍，疫情期间珮姐上海直营店大概流失了近三成员工。
另外，顾客等不了指顾客的消费习惯被疫情改变。李女士说最近外卖的生意越来越不好做，“5月份完全封控的状态下，外卖包括团购做的挺好的，店铺里仅靠外卖就可以支撑整个门店的所有费用。现在没有了团购，外卖的选择也变多了，外卖的销量还不如之前。”
珮姐火锅店长给记者算了笔帐，他的火锅店现在每天10单左右外卖，营业额几千元，而店铺每天有10名员工出勤，每人每天基本工资之上补贴80至100元，再减去食材费、水电费，外卖基本上做一天赔一天。他说：“坚持做外卖，主要是为了满足老顾客的需求，维持店铺的关注度和流量。”
火锅店在店铺门口售卖冰粉，原价12元，疫情期间仅卖5元
一般来说，人工费、原料费、租金是餐饮企业最大的三项支出。中小本地企业，没有大企业的资本实力，无法拷贝大企业的“自救”模板，仅靠做普通外卖，难以覆盖高额的成本。被采访的火锅店经营者几乎都认同“外卖救不了火锅”。
与2020年的大浪淘沙不同，未来火锅行业可能将面临持续的出清。对于中小企业来说，除了做好现金流的维护，能选择的办法并不多。
时刻准备着
虽然行业出现收缩势头，但采访中也有相当一部分企业积极经营意愿强烈，对克服困难抱有信心，疫情间一直在为恢复堂食做准备。
南京西路的怂火锅疫情前刚开业不久，遭遇封控后，店长和管理组每周都会给员工挨个打电话，以减缓员工的焦虑情绪。火锅店的经营者说：“疫情期间，我们在平台上，做了很多线上的培训，包括晋升到下一阶段需要培训的内容，即提升大家的学习，也让他们觉得不是没有人管他们。”
六月下旬，怂火锅店员工在店内做日常培训
珮姐火锅则在6月份解封之后，加快筹备新人。“因为我们预计恢复堂食之后，可能会面临一大波复购的客人，所以我们也在加紧做人员的储备。”店长介绍到，目前珮姐魔都直营店已经招募了十名左右新员工，只等开工报到。
疫情期间，呷哺呷哺集团创始人在对内的讲话中曾提到“我们要练好内功，迎接疫情后春天的到来。”依靠企业精神和企业韧性，可能是接下来帮助企业克服行业寒冬的关键。
随着疫情形势好转，上海市对重点行业的纾困政策不断落地，许多租用国资商业店铺的中小企业可免除6个月房屋租金。采访中，多家火锅经营者表示企业的部分门店都受到政策惠及，目前正在走申报流程。
不可否认的是，即使不确定性依然存在，火锅仍是餐饮赛道最挣钱的项目，而上海作为人口密集的一线城市，未来仍是火锅企业布局的重点。今年上半年，呷哺集团在上海设立了第二管理总部，落户在上海闵行区紫竹国家高新区，集团相关负责人表示，未来三年的工作重心将向南发展。珮姐火锅也透露，堂食恢复后上海开店计划有望重新启动。
6月26日，即将恢复堂食的消息出来后，一位上海本地火锅企业创始人在其朋友圈更新道：“终于看到希望了……我们好久没有面对面了”。
下次淘宝直播吃火锅的活动我们也想要报名参加。”重庆周师兄大刀腰片火锅品牌负责人李杰娴说。
就在2月29日晚，海底捞、辣府、珮姐等10家火锅店刚刚集体上淘宝直播开“深夜食堂”，火锅店老板们变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时吸引了200万网友围观。
火锅店直播间开“深夜食堂”
“来珮姐直播间在线观看人数突破了134万！战‘疫’不止，火锅不休。守卫重庆味道，珮姐在行动。”3月1日，珮姐的运营负责人在自己的朋友圈发了直播喜报。
尽管在疫情期间线下餐厅停止了堂食供应，但无法阻挡全国吃货对美食的热情。根据淘宝数据显示，全国吃货3天就抢空海南500吨哈密瓜，淘宝的食品类订单在晚上增加了180%，饿了么的宵夜订单也增加了3倍。
2月25日，在国新办举行的新闻发布会上，国家市场监督管理总局食品经营司稽查专员陈谞表示，下一步，将针对疫情期间外出就餐和外出采购食品有所减少的实际情况，鼓励线下食品企业发展线上经营，补足线下经营减少的短板，增强抵御风险的能力。鼓励电商平台实施更大幅度的减免优惠措施，给广大消费者和平台商户带来更多实惠。
在线下业务遭冲击的同时，新零售和线上服务、在线教育等行业迎来发展机会。
餐饮企业嗅到了疫情期间的商机。在疫情期利用数字化创造的新消费场景中抢占先机，将传统的线下火锅生意有效地在线上渠道推广。
他们不仅上开直播做起了“深夜食堂”，还陆续开通了外卖服务。
全国超1万家火锅商家送外卖
据重庆火锅协会统计，重庆首批35个品牌72家门店在饿了么推出火锅外卖业务。市场反应强烈，不少门店在半夜还“被迫”接单。“3到4天时间，72家门店外卖火锅的线上订单就超过10000单，总销售额近300万。” 重庆火锅协会秘书长李乾惠表示，会员们的积极性被调动起来后，近日又有80家火锅门店加入了零接触外卖的大军。
重庆的镇三关就是其中的一家。镇三关在重庆主城区共7家门店，疫情前生意火爆，每到饭点门前排队。2月初，镇三关有5家门店一起上线了外卖平台。由于此前镇三关从未考虑过做火锅外卖，开通外卖后，镇三关也也学着做品质更高的外卖，每单附赠消毒液、手套等。
“平时我们的店一天就能卖到10万元，今年疫情严重，大年初一我们只卖了2万元。”李杰娴说。周师兄创立于2017年12月，发展2年就做成了重庆的网红火锅。本来的计划是今年在重庆新开15家店，下半年就进军上海市场。但疫情一来，打破了周师兄的发展节奏。
2月末，周师兄开通了外卖上线饿了么，重点做火锅外卖。周师兄也正在申请淘宝店，计划在线上直营店售卖火锅底料和周边。
此外，在重庆主城有11家门店的香老坎老火锅的6家门店日前也重新上线了外卖业务。据香老坎品牌负责人介绍，以前上线外卖的时候，主要产品是熟食的火锅菜形式，而2月重新上线后，主要以生菜打包的形式来进行无接触配送。
饿了么重庆负责人表示，疫情催生了“云火锅”热，以火锅为代表的餐饮品牌近期上线步伐不断加快。预计本月还将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
而在全国，更有超过10000家火锅店在饿了么平台开通外卖。
“未来以直播平台为代表的新业态，会大大拓展服务行业的新场景新内容，提升消费者的体验，增强传统服务业抗风险的能力。而贯穿线上线下的数字化品牌营销和服务能力，也将成为衡量一家企业乃至一个行业的重要标准。”淘宝直播负责人忱夕说。
她还介绍，2月29日淘宝那场深夜食堂直播后，很多的火锅品牌陆续找到淘宝想报名参加下一场。它们和周师兄一样，期待在数字化的消费场景大展拳脚，还要一争高下。
链接：
火锅外卖订单量每周上涨30%
根据饿了么公布的最新数据，从2月10日起，全国的火锅外卖开始快速复苏。
截至3月1日，全国有超1万家火锅商家在饿了么上线外卖，每周火锅外卖订单量都至少有30%的环比增长。期间，销售火锅食材的商户数量上升，占火锅整体商户的10%，在平时不足2%。
在从疫情开始至今，北京和上海是全国火锅外卖销量最高的地方。杭州在疫情一周全国排第六，第四周上升到全国第三。苏州表现最平稳，一直居全国第五；广州则是从复工第一周开始，进入全国前十。此外，沈阳、苏州、南京、温州、大连、无锡、常州也很喜欢火锅外卖。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥
