积：100平方米，15张桌子，42个餐位 品类：湛江生蚝+烤海鲜+风味菜
员工：厨师8人，服务员4人
成都陆续冒出了一批蚝店，今天介绍的这家“王小蚝”，以产地直运的湛江蚝为原料，常年售卖生蚝刺身以及蒜蓉、清水两种味道的烤蚝，还会根据时令推出藿香、鱼香、柠椒等口味，每天能卖出1吨；除了生蚝，店里还有湛江烧烤、川式海鲜，让客人心甘情愿在门口排队3小时；老板很懂营销套路，举办了手抓生蚝、垒蚝壳、找珍珠等活动，每一项都让客人热情参与。
在王小蚝玉林店，小编见到了品牌的主理人王曼。自从跨行进入餐饮界，她硬生生把自己活成了网络段子手，而在“王小蚝”开业后，她又升级为成都新晋宵夜女神。
< class="pgc-img">1.还不到5点，“王小蚝”门口的露天位上便坐满了客人，到了6点，排队的客人便多达上百
< class="pgc-img">2.店内打造了一面手绘墙，大厨烤生蚝的画面十分活泼、应景
< class="pgc-img">3.以蚝壳堆砌成的一面墙壁，是客人们打卡合照的必选之地
< class="pgc-img">4.依靠丰富的产品线，来“王小蚝”就餐的客人老少皆有
跨行
硕士真学霸
餐饮小老板
王曼是个妥妥的学霸，本科学的是英语翻译，研究生则攻读了新闻传播和法律双硕士，21岁在《四川日报》经济部任实习记者， 23岁在大学当兼职英语教师……周围的亲戚、好友本以为王曼的人生轨迹会如此按部就班、岁月静好下去，不料24岁那年，在拥有了一份稳定又体面的工作后，她却转身一头扎进了餐饮行业。“那会儿的工作稳定又毫无压力，每天能午睡，到点发工资，孕产期还可以逃班休息。可在这样安逸的生活里，我却开始焦虑，对自己的未来感到迷茫，难道就这样过一辈子？不，我想到社会上闯一闯，看看自己是否还有生存力。”那一年，“二孃鸡爪爪”在成都大爆，借着跟老板李姜英的同学关系，王曼到华阳开了个加盟店。“都说一入餐饮深似海，特别对于我这种外行，选址、装修、采买、试菜、招聘、卫生等事无巨细，每天都可能有新情况发生，需要及时面对和处理；好不容易开业后，又要摸索着团队建设、拉拢客源、社交传播、菜品翻新，常常凌晨三点还得守在店里，不到一个月，我就瘦了十来斤。”在打理门店的同时，王曼逐渐发挥自己的长处，开始在各种平台进行社交传播，不仅推介自己的小店，也给粉丝分享其他餐厅的美食，成为一名活跃的美食博主。慢慢地，随着粉丝越来越多，小店的生意也好了起来，王曼还得到“小二孃”这样一个亲切的称呼。半年后，王曼又加盟了一家抄手店，进一步扩大自己的餐饮事业版图。
王曼
成都王小蚝餐厅主理人
新店
寻餐饮蓝海 走中间路线
在管理两家加盟店和不断分享美食的同时，王曼萌生了自创餐饮品牌的念头，她开始研究未来市场的走向和用户习惯：如何才能吸引年轻客户群体的眼光，如何让他们吃完之后还帮着分享传播。“成都餐饮竞争太激烈了，像火锅、串串这类红海，我没有信心去当中搏击，只能另辟蹊径，到尚未完全开发的蓝海中找寻一条生路。”到底该挑选哪种品类进行深度开发呢？王曼想到了她最爱的生蚝。王曼：生蚝在成都并不是新奇食材，无论在大型海鲜酒楼，还是街头的烧烤摊都能吃到。不过，前者卖的大都是吉拉多、熊本之类的世界名蚝，一只就要几十元；街头小店的生蚝虽然售价不高，可大部分都不是鲜货，品质参差不齐，而且只是作为一道普通配菜，专业度和关注度都略低。通过考察市场，我最后选择走中间路线，做一家高性价比的专业烤蚝店。
生蚝
三种基础口味 每天售卖1吨
王曼在南门紫荆南路找到了间一百多平方米的转让铺面，各种证照齐全，接手后在店堂右侧打造了开蚝和烤蚝的明档，简单改造一番，于2018年6月开始试营业，当天便排起长队。而今，餐厅中仅刺身、蒜蓉烤、原味烤三种口味的生蚝，每天就能卖出1吨。为了让客人时时保持新鲜感，每个季度，王曼还会准备两种新口味。比如2019年春天，店内推出了藿香味和鱼香味的烤蚝：前者灵感来源于川菜藿香鲫鱼，加入了藿香叶调制的酱汁，其清新的气息与生蚝的鲜美碰撞出另一种奇妙滋味；后者则来源于鱼香肉丝，突出泡椒、豆瓣、陈醋、蒜末等料混合而成的小酸甜口。
“王小蚝”每天要卖出1吨生蚝
如今“王小蚝”开业一年有余，成都市场上涌现出数十个以生蚝为主打的品牌，但大浪淘沙后，她家每到餐点门口仍然排着一二百人，还拥有了数十万粉丝。对于品牌的成功，王曼总结出以下五个要素。
1、创业金三角，实现海鲜平价化
“王小蚝”的股东们被称为创业金三角，从运营、产品、技术分头把控，缺一不可。王曼负责店面的整体运作和营销。一位合伙人负责供货，他在湛江有个蚝场，那里的海水温度高，出产的生蚝外壳薄，肉质饱满微甜，高温下也不易蜷缩变形，最适合烧烤。为了保证新鲜，生蚝都是当天凌晨发货，每天下午3点到成都，从出海到上桌不超过18个小时，而蚝场每天1.5吨的供应量，让餐厅有底气将生蚝卖出40元/打（12个）的价格。另一位合伙人来自湛江，负责设计海鲜和特色烧烤，以及制作闽粤特色菜肴。
藿香生蚝
< class="pgc-img">鱼香生蚝
王小蚝餐厅的菜单并不固定，每一季都会换新，春天时，烤生蚝推出了藿香味和鱼香味，秋天则主打“竹笼清蒸生蚝”。到了冬天，店内还加推了猪肚鸡火锅，滋补暖身
餐厅所需的生蚝每日从湛江的蚝场直送
< class="pgc-img">竹笼清蒸生蚝
< class="pgc-img">猪肚鸡火锅
2、烧烤间围个透明玻璃
“王小蚝”的厨房共有两个，设置十分有趣。一个是传统厨房，设在大厅尽头，负责制作川式海鲜、闽粤特色菜。另一个则是全透明厨房，就设在餐厅大门处，从入口往里依次是开蚝间、洗蚝间、烧烤间：刚刚从湛江官渡空运而来的生蚝，在开蚝间堆成小山，土生土长的湛江老师傅，手起刀落在蚝壳上一磕，再用刀尖从缝隙处撬开，两扇一分为二，整套动作一气呵成；之后由两位师傅专门负责洗蚝，再将其码入托盘中；到了烧烤间，一人高的生蚝盘垒放在炉子旁，开餐后不到15分钟，便能全部售罄……
开蚝间设计成全透明，过路行人可参观大厨开蚝的场景
3、请专业人 做专业事
王曼费了一番功夫，从湛江挖来了十几位本地师傅，开蚝、洗蚝、烤蚝各司其职。看起来不太复杂的工作，为何要不远万里从外地找员工？那是因为这些有着浓浓广东腔的湛江师傅们，对生蚝有着数十年的领悟。比如开蚝，生蚝越新鲜，壳就会闭得越紧，要完整撬开，而不让碎渣戳进肉里，是一项看似简单却颇具难度的技术活。一个好师傅，开出的生蚝用矿泉水冲一下就可以吃，但若是技术不好，就容易撬出碎渣，掺在肉里好似沙粒一般硌牙，且难以清洗。另外，湛江师傅的开蚝速度，几乎比本地师傅快了四倍。
开蚝、洗蚝等工序全部由湛江师傅操作完成
< class="pgc-img">烤蚝师傅也是湛江人
4、多品类售卖 多场景消费
“王小蚝”的产品线非常丰富：生蚝为主打，有多个口味，此外还有鲍鱼、扇贝、天鹅蛋的烧烤组合；烤串做成湛江风味，先刷酱再撒料，追求“湿辣”的味道和口感；聘请宜宾大厨，结合盐帮菜的做法，研制出川式海鲜的新味道；来自湛江的大厨则负责开发闽粤特色菜，与川菜形成良好的搭配和互补；酒水品类丰富，为自家的精酿啤酒专门设置了“淑女杯”（500ml）和“英雄杯”（1000ml）以便客人选择，而饮料方面，4人以内用餐，19元/壶的酸梅汤可以无限续杯……
湛江烧烤讲究“湿辣”的味道和口感
5、火锅店订购午餐肉
店内招牌湛江烧烤中有一道特色“串烤独门午餐肉”，其所用的原料是从成都另一家知名火锅店“爱妻牛排火锅”订购的。王曼：这家火锅店开了很多年，最出名的涮品是牛排和午餐肉，后者是他们自己做的，淡粉中透着鲜红，淀粉含量少，肉味浓，质地扎实，口感明显与超市货不同，有很多客人就冲着他家午餐肉去吃饭。在得知我们的采购路线后，很多住在附近的“爱妻”粉丝也会时常来“王小蚝”尝鲜。
烧烤所用的午餐肉是从另一知名火锅店订购的
营销
玩着吃，最尽兴
“王小蚝”光速蹿红，还在于品牌懂得营销与造势。王曼将自己的目标主客群定位在80、90后，通过大量独特的营销活动不断撩拨，将这一群体变为自己的忠实客户。王曼：我们在刚开业不久，便通过公众号向粉丝征集十句有趣的“土蚝情话”，若被选中，则赠送一份双人餐。后来，我们还举办过“生蚝叠叠乐”，客人到店消费后，每桌限一人参加，将自己食用的蚝壳拿到指定区域进行比赛，凡叠加一打蚝壳保持10秒不倒，即获得扇贝（12个）代金券一张。开业一周年时，我们又举办了一场“手抓生蚝”活动，只要在朋友圈、小红书、微博或抖音发送在“王小蚝”就餐的内容和图片，即可在餐厅的指定位置，花10元钱用手捧起生蚝，无论捧起多少个都可当餐兑换，送入后厨加工成自己喜欢的口味……通过这一系列活动，我们成功吸引了近20万粉丝，并将很多线上的潜在客户，引诱到线下变为忠实客人。
生蚝叠叠乐：叠加一打蚝壳保持10秒不倒即可获得一张代金券
< class="pgc-img">开业1周年时举办的“手抓生蚝”活动，吸引了大批粉丝参与
< class="pgc-img">一片柠檬测鲜度
“一只新鲜的生蚝应该紧闭双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水气息，撬开壳的一刹那会有海水滴出，蚝肉亮晶晶，舒展着躺在壳中，透着可口的丰腴，面上还浮着一层原生海水；还有一个更简单的办法，挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。”王曼从不吝于将这些检验食材的小技巧分享给客人。另外，她在出品时，还特意给每只生蚝刺身都配上了厚切柠檬片，目的在于“让客人亲手检验生蚝的鲜度”。这种透明的做法，让“王小蚝”狠狠刷了一波食客的好感度，以至于餐厅的夜宵时段，经常有客人随随便便就吃掉过百只生蚝。
< class="pgc-img">挤入柠檬汁，鲜活的生蚝遇酸会扭曲，王曼分享这一小技巧，让客人亲测生蚝鲜度，怒刷了一波好感度
馨提示：本文约4601字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
要评估一个品类火不火，我们可以从两个简单的维度入手，其一是该品类下的品牌多不多、品牌布局能不能横跨南北?这是从品类生命力的角度做评估，一般而言，一个品类的生命力足够强，即使它颇为低调也必然是一个好的品类。其二是从品类的成熟度做评估，一个品类发展的足够成熟，这也就意味着它已经被市场广泛认可，用当下的大白话来说，就是看明星有没有选这个品类。
2020年11月24日，黄晓明在成都开了第一家烧江南烤肉店，该模式的创新之处在于其融合了韩式、日式、泰式、中式等不同的烤肉、烧肉菜品，目前烧江南的加盟店已在全国各地铺开。
5月9日，权金城在北京棕榈泉生活广场开了一家异于标准店的Plus黑金门店，黑金是质感的代名词，该店从装修升级和菜品升级的角度给顾客以烤肉的新体验。
< class="pgc-img">从品类本身的角度来看，烤肉一直少被外界关注，它也不是借用一两个品牌就能将之说清楚的，烤肉的优势在哪里?它是一个什么样的品类?烤肉的江湖具体如何?
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，要真正解开上述这些问题，我们需要深入走进烤肉这一餐饮细分赛道。
烤肉市场百花齐放，多个烤肉流派各战江湖
权金城开出了首家黑金店，除了品质的象征，黑金更有高端的寓意。
从价格来看，权金城(黑金店)的双人套餐原价268元，售价215元;四人套餐原价488元，售价429元。可见其基础人均客单价在110元左右，如果敞开了点，人均基本在150-250元之间。在一线城市，权金城黑金店不过处于中高端的偏中端消费而已。
权金城本次黑金店主要是升级了消费体验，其在食材方面推出了将军之眼(和牛眼肉)、将军令下(和牛西冷)、温泉蛋蟹柳沙拉等产品。优质的食材自然需要搭配优质的用餐环境，其以金属色为主色调、走的是摩登奢华的城市基调设计风格。
权金城在中国已经营21年，时下也正处于品牌升级的主要关口，黑金店只是其一，2020年12月17日，权金城一人烤门店开业，该门店主打烤肉一人食消费，将烤肉品类从群体消费的角度解放出来(点评显示该店已歇业，最新的评论日期是4月27日)。
< class="pgc-img">权金城属于偏韩式烤肉，而九田家黑牛烤肉料理则属于韩式烧烤和日式烧烤的融合体，其成立于2015年，至今门店数达到了700多家，可以说得上是烤肉品类的第一品牌。
九田家的人均客单价在130元左右，主打产品是优质牛肉，同时涵盖了日式烤肉、韩式烤肉、日料、韩国餐等主食类产品，其品牌卖点为自然、原味，产品大多以原切为主。
新石器烤肉成立于1999年，现有门店数为206家左右，人均在60-100元左右，产品主要以腌制肉为主，涵盖了泰式小菜、韩国烤肉、韩国菜等。
在烤肉方式上，九田家以碳烤(网格烤)为主、权金城以电烤(网格烤)为主，而新石器烤肉则是纸上烤。纸烤是铁板烤的另一体现，其特点是比较省心，但也略显油腻，根据这个特点，新石器也推出了自制米酒、老挝啤酒以及其它饮品沙冰等作为解腻产品。
蒙古烤肉到了当下就颇为小众了，郭靖烤全羊以烤全羊、烤猪为主，不仅可以到店消费，更可以到家，为了弥补大烤的群体限制，其还推出了烧烤作为补充。
< class="pgc-img">拉美烤肉也是世界烤肉的一大流派，其涵盖了西班牙烤肉、巴西烤肉等，拉美烤肉以大块烤肉的豪迈著称，多见于自助消费，巴西烤肉的特点为调料基本只放盐，类似于日式烤肉的素雅。
以北京亚运村的戈拿旺巴西烤肉为例，其人均为118元，除了巴西烤肉外，更有烤香蕉、树根蛋糕、南美烤奶油派等异域饮食。
土耳其餐厅也有土耳其烤肉，如西庭·秀色餐厅、沙漠玫瑰土耳其餐厅等，与其它不同的是，土耳其烤肉多作为菜品，如果是单一的土耳其烤肉，则一般出现在肉夹馍档口，服务员从旋转的烤肉上切下烤肉剁碎再装进肉夹馍里出售。
烤肉有没有网红品牌呢?在上海，有一家名为Hi烤肉的烤肉餐厅，它将门头装成了翠绿色，与以往烤肉的黑红色调形成对比，此举颇受年轻人喜爱，其菜品有金枪鱼饭团、烤肉、部队拉面、冷面、泰式肉碎饭等，可见其也是一家融合烤肉餐厅。
< class="pgc-img">位于上海的西塔老太太泥炉烤肉以碳烤为主，售卖的是韩式烤肉，门店打出了“我们不烤肉，我们只卖肉，我们是肉的搬运工”的标语，这对多数烤肉业态的描述非常到位。
吃烧烤还是吃烤肉?市场有日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉，为什么没有中国烤肉?
烤肉品类百花齐放，当下餐饮市场的烤肉有三大流派：日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉，主要以日式和韩式为主，巴西烤肉仅是一个补充，此外还有土耳其烤肉、蒙古烤肉、泰式烤肉等(泰式多是泰式香料调味的烤肉)。
烤肉品类过去多以单一业态为主，如经营韩式烤肉的一般只有韩式烤肉的产品，但当下有了更多的融合烤肉业态，日式、韩式、泰式等相互融合，市场还有一些烤肉店既不日，也不韩，更算不上是中国烤肉。
对于烤肉品类，大多数人是有疑惑的，对于日式烤肉和韩式烤肉来说，谁更正宗?为什么没有中国烤肉这一细分?烤肉和烧烤到底有何区别?
我们要从烤这个动作说起。最早人类学会用火的时候，它有两大功能，一是保证安全，二是保证文明饮食。餐饮文明的开端是从用火烧肉开始的，人们把打来的兽肉直接丢在火上烧，烧肉是烤肉的一个开端，但是人们在用火的时候发现，离远点烤会让肉熟的均匀一些，也不会让肉烧焦，这时候人们开始拿工具(树枝等)把肉架起来烤。在实践中，人们又发现用石刀将肉分块，用树枝串着烤，肉会熟得快一些。
于是烧烤(串烤)就成了烧肉后的第二饮食形式，直到人类记载历史的开始，烧肉才逐步被优化。
< class="pgc-img">在农业文明之后，人口暴增、族群分家，对于那时的家庭来说，吃(烤)肉就成很奢侈的事儿了，再加上中国餐饮业越来越精细化，人们也就慢慢不再吃烧烤、烧肉了。所以，没有中国烤肉的说法不是因为我们不善于烤肉，而是我们找到了比烤肉更为精细、技艺要求更高的餐饮方式(中餐)。
直到今天，我们说的烧烤大多是串烤、由厨师烤制好再送到餐桌的形式，当然也有像烧肉一样让顾客自己烤的烧烤店(如很久以前羊肉串)。而日式烤肉、韩式烤肉主要是让顾客自己动手烤，一般为按份点餐。在筷玩思维看来，我们可以这样分类，烧烤是用串吃的形式，而烤肉是用筷子吃的体验。
在我国餐饮业，保持最为传统、影响最大的就是蒙古烧烤了，由于成吉思汗曾经四处征战，这也造就了蒙古烤肉对韩国烤肉的影响，而到了近代，韩国人跑到日本去开烤肉店，这就让韩国烤肉落地到日本，日本的文化向来开放，它将韩国烤肉略加改良，就有了日式烤肉这一物种。
其中关系并不复杂，我们今天到日本、韩国去吃烤肉，它们还保留着一个叫做“成吉思汗烤肉”的菜品，甚至还有“成吉思汗锅”(门店还会非常形象地画出成吉思汗的头像，日本电视剧《孤独的美食家》也有这样的镜头)。
< class="pgc-img">日韩烤肉受蒙古烤肉的影响，而巴西烤肉则有自己的风味，其发源于18世纪末，牛仔们用长剑串着肉在篝火上烤，当下还可见巴西烤肉的豪迈，每一块巴西烤肉都切的很大块。而巴西烤肉、土耳其烤肉等与日韩烤肉不同的地方在于：巴西烤肉和土耳其烤肉是厨师烤好直接上桌，消费方式以单点和自助为主，而日韩烤肉则是让顾客自己体验烤肉的乐趣。
所以，日韩烤肉和烧烤的差异在于：一个是让顾客自己烤，强调专注餐饮，另一个是厨师烤，强调专注聊天(当然很久以前羊肉串、丰茂烤串等品牌是特例)。
在烤肉赛道，还有蚝英雄这类烤蚝、烤肉模式，多以电烤(网格烤)为主，这些品牌以自助或单点的形式供应烤生蚝、烤海鲜、烤肉等。
烤肉品类既传统又受限于堂食，在当下消费时代，烤肉品类该如何突围?
烤肉品类有没有壁垒?
以单一日式烤肉为例，从人均60-100元的一井烧肉到人均1200-1600元的奇迹和牛日式烧肉，无非就是环境的升级、服务的升级、菜品品质的升级，这些品牌基本都是拿肉给顾客自己烤，服务员偶尔提供一些帮助(或者服务员收费帮忙烤肉)。
从作为肉的搬运工的角度，烤肉品类几乎是没有任何壁垒可言的。
有些烤肉老板表示，烤肉确实难谈壁垒(整个餐饮业基本如此，或者说壁垒不在于可见的，而在于经营能力)，这些食材都是市场化的，无非就是对应自己的业态定位去算成本和利润，看看自己该拿什么样的肉以及该提供什么样的氛围和服务。
< class="pgc-img">无非就是看老板舍不舍得，其余就只能拼环境和服务了。一些高端的烤肉店如果把环境和肉的品质优势拿掉，它们的亮点和消费必要性基本没有了，而一些低端的烧肉店，如果新装修下环境，再升级下肉品，那么它也可以做高端，不在于门店到底做的是高端还是低端，主要看品牌的定位是什么。
烤肉门店的竞争既尴尬又无奈，所以大多烤肉业态还是线下的生意，靠辐射周边0-3公里的食客，做好口碑是核心。在门店的竞争之外，到家的需求就成了一条新的线，但烤肉要做好到家还是得有新方法。
人均729元的辉烤肉推出了48-90元的午饭套餐(到店)，在到家业务上，其主要以盖饭、小吃为主，外卖的消费基本在40-120元左右，而要吃到辉烤肉的烤肉套餐，那就只能顾客自己到店了。
人均340元的赤坂亭同样也是在外卖做起了盖饭的生意。但大部分人均超过300元的烤肉餐厅，至少有99%以上的门店不做到家业务，老板只是默默守着堂食。
人均120元的权金城在外卖端主要销售面食、沙拉、拌饭、小吃等;新石器烤肉在外卖上的菜品则比较丰富，除了盖饭小吃等还有啤酒、奶茶，甚至还接起了团餐的生意。
在家里想吃烤肉怎么办?
奥格斯推出了烤涮煎三位一体的多功能炉，如果要吃烤肉就可用煎烤的形式，包括苏泊尔、松下等都推出了自己的烤肉机。康佳有网格电烤设备，但从其网格密度来看，它更适合烤串，又或者只能烤大块的肉。一些商家也推出了日式烤肉盘，更细的网格刚好可以用来烤肉。
至于肉，可以通过线上购买，不少冻品店、海产品店也有供应到家生鲜烤肉套餐以及烤肉需要的酱汁，人均基本在30-200元左右，又或者可以买成块的牛排自己切割，甚至买切割好的都可以。
< class="pgc-img">且将视角回到餐饮业，我们在大众点评等平台随机点开一些烤肉店发现至少有80%以上的烤肉店不做外卖。
再接着，我们把定位选在北京和上海，在查询了数百个烤肉店之后终于找见了真正的到家烤肉，人均200元的虎丸烧肉在外卖平台有卖生鲜肉类、烤肉套餐，但平台显示该店的月销量为0、评价数为0，外卖也显示打烊的状态。
人均269元的King大志烤肉则在外卖上线了关东煮、日式牛肉饭，其中居然也有烤肉单品，人均从168-368元三个档次，店家烤好后通过外卖送到顾客手里，三个烤肉套餐的月销总量为19份。
可见烤肉还是受到了堂食的限制，即使当下的烤肉品牌们经过了疫情的洗礼，但它还是一个偏线下的传统生意，成立于2020年的明星品牌“烧江南”也同样没做外卖。
当下是2021年了，烤肉基本上还是一个极其传统的业态，这是痛点还是机会?烤肉还停留在2G的时代，而消费需求已经到5G了，顾客喜欢更快、更好、更多玩法的餐饮消费，烤肉确实有网红店，但如果这种网红只限于线下堂食的到店，那么，它并没有将网红的价值最大化。而烤肉品类将如何打消这段巨大的市场供需差异，这是一个值得探讨的深刻问题。
<>逢闺蜜回国过暑假，这中国美食盛宴的轮番招呼，才算能最大限度安抚她那思乡的胃，喜辣的我们每年夏季的成都之行，早已像是一种约定俗成的度假模式，一到时间，就那样自然而然地齐齐赶赴成都，没有丝毫可矫情的，一般都是大晚上赶到成都，正好可以先来一顿火锅当夜宵。
不过今年夏季的成都雨水太多，正好在我启程那天晚上，雷雨天的成都导致航班延误，所幸能飞，但到达成都已然凌晨三点多，完整错过一次火锅夜宵，这让我俩辗转反侧，好不容易挨到天破晓，收拾齐整先来碗红油抄手垫底儿，然后就开始在实现“麻辣自由”的道路上来回遛弯儿，我们都想着法儿的消耗体能，以求在成都的短暂几天时间内，能最大限度地多吃一点。
< class="pgc-img">春熙路上逛一逛顺道走走太古里，整整这一片真的是逛街遛食儿的好地儿，正午之前这商圈虽然还没有完全醒来，但潮流感已经在这里的每一寸土地上慢慢流淌。
< class="pgc-img">天府之国的熊猫元素在这里被运用的时尚感满满，无论是街边的熊猫贴画，还是爬在楼上笨拙的熊猫仔，各处都是可以与熊猫合照的绝佳地儿。
< class="pgc-img">太古里时不时会换一批艺术造像，穿拆在主步行街道，这次是一堆桔红色的街舞元素人物造像，它们或什么都不做，仰着头看天，或是舞动身体作出高难度的街舞动作，这组颜色鲜艳且形态活跃的造像不仅引来众人的拍照留念，也让这条本就时尚的街道变得更加生动。
< class="pgc-img">在太古里也有像在北京三里屯那样的摄影师们，他们端着相机街拍美女，这也成为了太古里的一大风景。
< class="pgc-img">就在这样寸土寸金的网红商圈，集渔泰式海鲜火锅却稳稳地立足肯定有他的过人之处，我和闺蜜的午餐便选在了这家。
集渔泰式海鲜火锅（太古里店）
有人会感到奇怪，在成都，火锅、串串、钵钵鸡等麻辣世家的天下，怎么能让这家泰式火锅闯出一片天下？
首先，泰式酸辣中的辣味儿合了成都人的口味；其次，这家店的食材新鲜，口感特别好；当然最后是，地道泰式风味。所以，每天的饭点时间店门口都是排队等位儿的人，工作日也不例外。
落座后，点了招牌冬阴功，以及两人份套餐。
在等待的时光里，被告知这里的甜品是可以随便吃的，布丁、奶冻等等造型可爱又好吃的甜品让等待的时光立刻变得甜蜜起来。
招牌冬阴功汤底端上来，奶白色的一锅鲫鱼汤微泛涟漪，香茅入锅，立即从视觉和嗅觉上给鲫鱼汤增色添香。两个料包的依次入锅，秘制冬阴功的化开，新鲜椰子汁的收尾，一场盛宴从一口锅开始沸腾。
然后这一份锅底，可以有7味蘸碟，任你如何选择，总有一款能进你心。甜辣、浓香、醇厚、干香、特色、油辣、清爽，解锁搭配碰撞出不同的泰式风情。
两人套餐中包含甜虾、肥牛、现开青口、生蚝、集渔特色午餐肉、扇贝、竹荪镶虾、龙俐鱼、鱿鱼圈、虾滑、鱼滑、天鹅蛋、田园时光等等。海鲜都很新鲜，柔嫩饱满，吃出超级豪华的浓浓满足感。海鲜的品质极好，就像直接捞入锅里一样。据说集渔的主打菜品，泰国虎虾、鲍鱼、兰花蟹、天鹅蛋等都是从 泰国当日空运而来，确保了新鲜度。
先说说这虎虾，坐了4.5小时飞机，从泰国来成都，还没来得及萨瓦迪卡，就悉数献身给成都食客们。瞧瞧这个大块头，是不是被震惊到了！
还在动的鲍鱼，迫不及待的展示它的饱满的肉体，左扭扭右扭扭，被浇入柠檬汁后一直在为下锅做着热身运动，经过锅底用心烹调后的鲍鱼，依旧保持它丰满的肉体，完全不缩水，嫩气多汁。Q弹十足，厚实鲜美，证明它的新鲜活力。
肥美的生蚝和扇贝，个个都是大块头，还没下锅，那充满生命力的Q弹已经在脑海中浮现。然后海鲜吃罢，新鲜蔬菜齐上阵，搭配手工午餐肉和新鲜肥牛组成。给你来一场舌尖盛宴。
此外，除了火锅，还有鲜虾刺身、咖喱虾、芒果糯米饭等等泰式口味推荐品尝。
饮品类，嗯，推荐长的特别好看的西柚缤纷气泡。
于是，一顿集渔，就这样开了我和闺蜜的胃口，接下来的行程，除了逛吃，便是逛吃，作为成都的美食篇，我先抛开成都的一切和大家聊聊三日成都行的美食体验。
马路边边（致民路店）
据说，马路边边是唯一一家可以带你穿越回小时候的串串店，地道成都老味道，吃一口就能穿越回儿时。
不知道这串串到底有没有那么神奇的穿越效果，但是在如今各地都有马路边边加盟店的时候，来成都总店感受一下浓烈的串串氛围，也不失为了解成都的一种方式。
马路边边致民路店，无论什么时段永永远远都在排队的一家店面，门口人头攒动，“乌央乌央”一大片人聊着天儿等着位置。等位，貌似也成为了成都人吃串串必不可缺的一种仪式感。
马路边边的串儿有两种吃法，一种是锅底涮串串，串串自己挑，荤素搭配用竹编的簸箕拿回来，毛肚、午餐肉等也有大份儿用塑料碟装的，想吃也一起端回来。
另一种是吃店里的招牌小食系列：爆浆兔腰、火锅粉、脑花、巴适小土豆。当然一般情况下都是搭配着吃，我们也不例外。
招牌麻辣锅底用旧旧的小锅端上来， 招牌干料碟（花生碎辣椒面儿碟）摆在桌子上，再把锅底的汤浇入蘸料里拌拌，打成糊状，蘸串串吃大赞。
小食推荐
火冒三丈兔腰
这真的是菜如其名，满满的辣椒让人望而却步，但是又忍不住想要尝一尝，兔腰质感很紧实，裹着辣椒面和芝麻，辣的人“火冒三丈”，但是不同于干辣，下肚不会感受到胃里也火辣辣的。
四川人爱吃脑花是出了名的，我没吃过，但人生中的第一次给了这家店。脑花细腻，一！点！也！不！腥！其实脑花比豆腐口感更加绵密，吃了几口发现自己正式加入“爱吃脑花星”！
火锅粉
火辣辣的红薯粉口感不要太好吃，不仅根根入味儿，而且根根口感赞，喜欢“嗦粉”的小伙伴绝对不能错过。
冰粉
据说，最传统的冰粉在这里也能吃到，红糖的甜腻被冰凉柔滑稀释，每一口都恰到好处，不过分的甜，不刺激的凉，晶莹剔透的冰粉咽下去，口中还有回甘。
TIPS：
好吃的串串还要有会吃的小伙伴一起吃，才能地道感受到大汗淋漓撸串儿的快感，近400串和摞满桌子又摆放在地上的彩色涮菜碟，在结账的时候让店员不禁喊出“我的天啊”四字感叹，这是在惊叹我们俩外地女生具备了可PK成都妹纸的战斗力么？
成都吃客（致民路店）
在致民路马路边边隔壁的，就是成都吃客。
成都吃客菜谱的定位是江湖菜混合型创新川菜的小吃路线。每道菜装盘都比较有噱头，多用竹签串起，完全满足了食客们便捷吃鱼、吃虾的心理呢！
热菜类首推裸奔坨坨虾，做好了之后浇上一层滚烫的油，把香味和咸味都封存。虽然看上去红辣椒很多，但实际上吃到嘴里感觉还好，虾很嫩，也很新鲜。在虾的底部放着芋头，软软糯糯的，很是惊艳。
别人家的鱼是水煮，是清蒸，是红烧，是火锅；只有他们家的鱼是烤的；稍微煮过的酸菜鱼片串上烧烤签，就在店门口旁边烤架上，由大师傅一把一把的开始烤制，烤好的鱼片加上秘制的麻辣拌料，以及加上菠萝的点缀和配味；烤鱼片吃下来味道辣，也正宗，但又有酸甜的口感；而剔下鱼肉的鱼骨头，加上酸菜粉丝；一碗赠送的酸菜鱼汤会让你大开食欲。
此外，还有绝情蛙、纸上焗鲍鱼、麻辣兔头等等菜，每一道都不会让你失望呢！
凉菜的话，点了份捞汁花甲，颜色艳丽，拌料的味道酸爽麻香恰到好吃。略辣，但是辣的极其过瘾，有点芥末味儿作伴，配着他家的梅子酒，口感很特别。
桂花凉拌小番茄，功用爽口解辣。剥皮后的小番茄添加上小小的桂花，立刻多了份轻柔婉转，甜蜜中增加了暗香浮动。难得一道解辣神器。
对了，说到解辣神器，还推荐他家一壶自煮银耳雪梨汤。
鱼夫鱼仔
在成都吃客隔壁的隔壁的隔壁，就是鱼夫鱼仔。
这家用鹅卵石煮鱼的独家烹鱼技能，让它成为成都爱吃鱼者必来的一家店。
和闺蜜来这家店的时候，正好是成都的阴雨天，老板推荐柠檬仔姜锅，吃鱼喝汤暖身暖胃。
将烧得滚烫的鹅卵石铺在特制锅底，上面铺好薄薄的鱼片，放入仔姜和柠檬，再倒入特质锅底汤焖，揭盖儿后鱼的新吃法GET！汤美鱼嫩，汤底的颜值还超高，跟下雨天真的是配一脸。
鱼夫家锅底：鱼夫家有三种口味锅底对应挑剔的食客，经典红锅、古法酸菜锅、柠檬仔姜锅。
红锅最适合本地人，辣的过瘾。
酸菜锅也辣，特别适合喜欢酸辣口味的人，有三个级别的辣可以选择。柠檬仔姜锅最适合喝汤吃鱼。但无论你点哪个锅底，蘸料都是鱼夫家秘制干料碗加入你所点的锅底底汤。
当然，锅里的鱼吃完后，可以选择涮菜，选好的菜是煮好后端上桌的，只需要将菜倒入锅中搅拌一下即可吃。如果要涮菜特推古法酸菜锅和红锅，菜放进去焖一会儿会入味。
鱼夫家小吃
1.秘制冰粉。透明冰粉装入青花瓷碗中，颜值超高，加入秘制调料汁，再加入山楂、芝麻、葡萄干、花生碎等等配料搅拌后吃，冰爽解腻。
2.桂花小番茄
3.凉粉
蚝英雄
这是一家自助烤蚝店，个人认为十分适合男士呦，因为自助烧烤这类最适合聚餐了，而主角生蚝又是特别保健的食物呢。
蚝英雄最大的特点就是全程自助，想象一下，生蚝无限量供应，完全自助烧烤，而且除了生蚝之外、大虾、郡肝儿、排骨、肉类、蔬菜等无限量供应，也就是说只要来了蚝英雄，实现生蚝吃到撑完全不是梦！
这里透露一下自主烤生蚝的诀窍，在放在烧烤架前，先用工具将生蚝从壳里铲起来，这样能够保证在烤的时候不糊在壳里。
在烧烤的过程中，加入蒜泥。对了，这加入的蒜泥是蚝英雄家名为“灵魂蒜泥”的蒜泥，顾名思义，加入这样的蒜泥烧烤，烤出来的生蚝才有灵魂。
< class="pgc-img">除了烤生蚝之外，烤郡肝儿、烤蒜香排骨、烤午餐肉、烤大虾可是一定不能错过的美食，至于其他的蔬菜、肉类，看自己喜好进行烧烤就好啦~
< class="pgc-img">店内还提供不限量的冰粉、豆花儿、水果及多种凉拌菜供选择，不过照我说，这些零食都是用来熬等待食物被烤熟的时间的，完全是解闷用，所以，不错过才是最好的选择。
得劲儿焖烤肉串
来成都，吃腻了火锅串串，寻地儿去吃顿烧烤可是不错的选择。
成都的朋友推荐了得劲儿焖烤肉串，成都朋友给这家店贴的标签是：好吃不贵，无油烟焖烤健康撸串儿。
烧烤加了个“焖”字，必定是多加了一个“焖”的烹饪步骤，而这个焖的火候便是得劲儿的秘籍所在，据说，它是成都首家炉内有温度计和秒表的焖烤店，就是为了保证烤品品质稳定。
那他家的焖烤串儿到底哪些是绝对的不容错过？
来到得劲儿，首推黑胡椒牛腹条及黑胡椒牛上脑,有着一点点筋肉的牛腹条，焖烤出来入口油润化渣，香气弥漫。焖烤过后的牛上脑肉，入口肉质细嫩，每嚼一口都有混合着微微黑胡椒味的牛肉肉汁在口腔里炸裂，细细回味，还有奶香渗透。
羊肉类的烤品推荐羊腿及新西兰滋滋羊小排，连皮的羊小排，在高温炙烤下，皮迅速变的干脆，将肉汁牢牢锁住，脆嫩双重口感。
< class="pgc-img">猪肉类的烤品推荐仔仔猪排，稍肥的仔仔猪排在高温中一历练，油脂没有了，嫩口的瘦肉吸满了油香，肉质细嫩Q弹，糯香的口感让人深陷其魅力之中，和啤酒超配。
喜欢吃素的盆友，推荐papa烤蒜、烤茄子、烤玉米等，主食，如果吃了那么多烤肉串还能吃得下主食的话，那建议是烤馒头。
烤馒头要配上黄豆酱或者炼乳，咸口和甜口的人都能找到喜欢的味道，我和闺蜜都喜欢蘸炼乳，甜腻腻的，大爱。
< class="pgc-img">对了，得劲儿家还有一道网红菜品：晾衣土豆丝。酸酸辣辣的凉拌味儿，但它土豆丝的形态可不是普通的那个样子，是完全可以比拼兰州拉面的那个一根面儿相连的长度，完整夹起来得登梯子，真不知道做土豆丝的师傅是如何做到的。
得劲儿家有四种蘸料，分别适合给不同的烤串佐以最佳的风味，以下这个公式请收好。
梅子酱：建议搭配猪肉鸡肉类食材，天然梅子的酸甜中和肉的油腻。
干料碟：黄色微辣花生，香味浓郁，红色香辣劲爽，川味十足。
海鲜汁：建议搭配清爽素菜，提味提鲜。
黄豆酱：建议搭配羊肉类、素菜、土豆片、小土豆，更添醇香风味。
以上这些店都是当作正餐去吃的，午餐、晚餐和夜宵的间隙，关于吃喝这件事儿，成都还有很多选择。
先来聊聊可以提供完美下午茶时间的两家咖啡店。
别有
这家咖啡店的位置很好，既隐匿在太古里的繁华之中，又在这繁华中寻觅到属于自己的那份安静。我和闺蜜完全是在太古里逛累了，又不想去星巴克之类的跟别人抢座，顺着有点生僻的小道寻觅到这家小店，没想到饮品却是出奇的好喝。
别有是一家很小的咖啡馆，店外支起一个小桌，桌边小猫围绕，店内有三小桌可以坐，吧台有三个位置，冷气很足，特别适合午饭后小憩时光。
他家有很多好喝的东西，但我主推招牌微氮气冷萃和脏拿铁。
< class="pgc-img">奶里奶气的脏拿铁加冰后出奇好喝，咖啡味儿没那么醇厚，十分适合不太喜欢重咖啡味儿的小伙伴，它唯一的缺点就是喝起来真的有点脏，牙齿、嘴边都会挂上黑色的粉末，注意和男神在一起喝下午茶此款饮料慎点。
< class="pgc-img">微氮气冷萃是他家的招牌，用玻璃瓶封好，店员拿出来打开的时候感觉像在开啤酒，口感偏苦，加冰饮用，后味儿醇香。
别有家还有特调鸡尾酒可以喝哦～
MONDOLI
MONDOLI是一家装饰比较独特的咖啡店，离致民路很近，也是在寻觅下午茶的时间段找到的。
本以为它只是一家咖啡店，但进入后才发现这是一家集咖啡、标本商品、美式复古品牌的生活用品展示、售卖为一体的复合型空间。
< class="pgc-img">老木头、皮具沙发、铁艺灯具、标本+深沉昏暗的暖光，小咖啡店有种又暖又冷的调调。美洲大野牛头、鹿头等标本是这家店里最为抢眼的风景，店内座位不多，咖啡品类就一页菜单，主推单品黄油脏咖啡、太妃脏咖啡等脏咖啡系列。
另外奶咖和澳白据喝过的人说，他们尝到了幸福的滋味。
< class="pgc-img">成都，成都
现在的成都，成为了一种闲适生活方式的代名词，吃在成都、玩在成都，甚至搬家到成都，或许成为逃离大城市后的第一站，越来越多的年轻人涌进这座城，开始让这座城能玩的、好玩的花样变得越来越多。
< class="pgc-img">走街串巷看人文民俗、游山逛水看秀丽风景、东寻西觅街角巷尾美食美味、将旅游变成适应成都慢节奏“巴适”生活的节奏，也成为了新一轮游客体验成都文化的方式。
< class="pgc-img">锦里的烟火气儿、宽窄巷子的接地气儿、天府熊猫塔的浪漫、太古里的国际潮范儿、三星堆的历史厚重感、大熊猫的憨态可掬似乎勾勒出成都清晰的轮廓。
成都的街道巷子没有丢掉城市性格和标签，你在这也能看得出成都人的生活习惯、饮食习惯、还有渗透在骨子里的茶文化。巷子里浓缩了成都生活的精华：茶楼、客栈、酒楼、酒吧、戏台、风味小吃、工艺品、土特产，充分彰显出三国文化和四川民风民俗的独特魅力。各色小吃张飞牛肉、三大炮、夫妻肺片、肥肠粉等等，在街头巷尾一箸一杯都是冲着味道去的，不花俏，没有噱头，讲究的是实惠。
< class="pgc-img">民宿和成都更配
巴适的成都生活，即便是在旅途中，也一定要营造出在家的舒适感，理所当然，选择住民宿比住酒店更吸引我。
< class="pgc-img">和闺蜜许久未见，想找的还是以前在家乡那种腻在一起的幸福感，于是在有家美宿上选了一栋两室一厅的房，装修简约大气，清新自然，干净舒适。
< class="pgc-img">最重要的是还有厨房可以做饭，夜宵买回家来几罐啤酒窝在沙发里看会儿电视扯会儿话题，又轻松又放松。
< class="pgc-img">所以，无论是山野间有情调的民宿、还是大海边有内涵的民宿，还是旅游目的地有噱头的民宿，它不仅是民宿的一种呈现方式，还是现代人旅游出行想找回“家”的感觉的一种最直接的方式。
一年一度逛吃成都实现麻辣自由的梦想，今年算是又一次如约实现了，只怪时间太快，成都太好吃，不过，味蕾上留下的印象会随着时间的推移变淡，而和亲密的人在成都共度欢乐时光的记忆却会被无限延长，毕竟成都，它也不仅仅是一个地名。
