于餐厅招不来年轻人，中年人成了餐馆就业的主要群体
“好厨师留不住，服务员招不来，餐饮业竞争激烈，进入微利时代。”这就是业内人士对西安餐饮业的评价和总结。
由于长期以来形成的世俗偏见，一些人对餐饮界的认知，仍旧停留在“抡炒瓢端盘子”“干餐饮没前途”的传统观念上，而对于餐饮文化，以及餐饮业对社会对国民经济的贡献，对社会人口的就业安置，解决提升城市就业率，并不了解。另外，作为第三产业的餐饮业，劳动量大，待遇低，也造成了从业人员的流失。
专家学者认为，要想改变现状，首先，要提高社会对餐饮行业的认知度，使餐饮服务人员得到应有的尊敬和理解；其次，改善工作环境，提高工资待遇，这样才能从根本上扭转餐饮业长期存在的“用工荒招人难”的尴尬局面。
常态
西安餐饮业服务员难招
在西安东郊开冒菜馆的女老板王晓梅，今年34岁，她高中毕业后，先后当过宾馆服务员、前台领班、餐厅服务员、大堂经理。2014年，她和丈夫出资在西安东郊租了两间门面房，开了一家冒菜馆。刚开始，她找了两个和自己有亲戚关系的小女孩当服务员，每月2000元的工资，但那两个女孩吃不了苦，每天睡到自然醒。有时客人多，下班晚了，老板还没有走呢，她们已经不见了人影。干了一个月时间，不等她开口，两个女孩就辞工走了。后来，她从劳务市场找了两个年龄大点的农村妇女帮忙打点生意。这两个外地女工，人老实厚道，干活很卖力，她们处得很好。她的冒菜馆，每月除过缴门面租金、开工资和水电气费用，纯收入一万多元，她已经感到非常满意了。
王晓梅说，“现在餐饮业服务员很难找，如今的年轻人家庭条件好，文化程度高，大多都是独生子女，打工不光要挣钱，还注重工作环境，是否有假期，发展前景等等，别说我们这小餐馆招不来人，就是当年我当领班的大饭店，现在招的大多也是边远山区的年轻女娃或城市低收入家庭的子女。”
正如王晓梅所说，在西安北郊梨园路一家饭店，记者看到除了收银台的女孩以外，送菜端盘子的，打扫卫生的，传菜的，都是大嫂大婶，其中，年龄最小的31岁，年龄最大的45岁。在西安东关南街以及太乙路与咸宁路十字，记者先后走访了5家餐厅，只见到4名90后女服务员，2名20岁左右的男服务员，其余都是中年妇女。而与餐饮行业形成强烈对比的是，在南门咖啡一条街，还有南大街的歌城、网吧、酒吧，服务员不论男女，清一色都是年轻人，偶尔出现的80后，都是领班、大堂经理，已升级为管理层。
在东关南街经营饭店十年之久的赵老板不无担忧地说，现在服务行业，年轻女孩择业首先选酒吧、K厅，然后是服装、美容美发行业，最后，才是饮食服务行业。因为，前几个行业，轻松体面工资高。而一说到餐饮业，人们首先想到的就是“端盘子的”，多少有点偏见。如今餐厅年轻的服务员非常难招，照这样长期发展下去，将来这个行业恐怕只能用机器人了。
感叹
频繁跳槽“一厨难求”
“如今，在餐饮行当，年轻人跳槽炒老板的鱿鱼，已经是家常便饭。”今年27岁的小杨，在西安市临潼区一餐馆当二厨。初中毕业后，他没考上高中，到西安一家厨师培训学校上了三年学，主攻川菜，获得初级厨师证书。然后，经人介绍到北京石景山一家职工食堂，从择菜、打杂、后勤采购开始，干了两年，晋升为配菜员。每月工资4000多元，吃住免费，但刨过打游戏上网，K歌，买衣服，做发型，一个月所剩无几。他被父母劝回陕西，先去汉中西乡一家个体餐馆当“炉头”，终于找到了用武之地，他做的“陕味川菜”，在当地有了点小名气，工资涨到了5500元，但每周没有星期天，每月只能轮休2天。当时他正和一个女孩处对象，正处于热恋阶段，请不出假，他退而求其次，找老板请求加薪，权当是给女友的失约补偿费，老板答应得很爽快，但到了月底，工资卡的数字没有任何变化，一气之下，他连招呼都没打，带着女友返回了西安。
由于大的饭店餐厅，给厨师和服务员办理三金，而小饭馆，老板就开个固定工资，别的全由自己打理。再加上餐厅厨师劳动强度比较大，尤其夏日炉火烘烤，汗流浃背，一般年轻人吃不了这个苦，且收入比较低，年轻从业者因工资低待遇差，要求加薪，跳槽攀高枝的事情时有发生，司空见惯。有的厨师，到了五一、国庆、元旦餐饮旺季，以家中有事需要请假为借口，有意拿老板一把。
对此境况，一些饭店的老板也很是头痛，他们感叹说，炒菜水平好的技艺高的招不来，留不住；水平差没有责任心的，你不想用，可是又没有别的选择，真是“一厨难求”。
现状
开张歇业更换频繁
厨师服务员埋怨“工资少待遇低活太累”，饭店老板则感叹“客人少成本高，生意越来越难做。”2011年，在西安南郊投资经营饭馆的女老板张芳，其饭馆以川菜为主，兼营陕南菜。第一年收入持平，第二年略有盈利，到了2014年，入不敷出，她以为是周边餐馆同类菜品经营太多，于是，改为专营火锅。结果，经营状况一天不如一天，等到2015年底，实在赔不起了，只能关门歇业，仔细一算，短短的一年多时间赔了20万元。她不得不退出餐饮市场。如今，她和人合伙加盟一家美容瘦身连锁店，开始了第二次创业。
“有关门歇业的，也有开门迎客的。”这似乎成了餐饮业的惯例。以东关南街为例，在枣园路与东关南街十字一家专卖盒饭的快餐店，在此经营了四五年时间，去年被一家“汉中米皮”所取代。附近一家绍兴阿Q餐馆改名为“阿Q人民公社”，而旁边刚关门不久的鞋店，被一家泡馍馆所取代。不仅小饭馆改换门庭，就连一些大的饭馆餐厅，也出现收编、改行、歇业。
据中国烹饪协会作出的《全国餐饮收入及增速状况（2002-2016年）》统计显示，去年全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6%，不过与2015年相比，增速分别降低了0.9和1.0个百分点。全国多个省市同比增速均低于上年同期。陕西省去年餐饮收入755.7亿元，同比增长12.2%，高于全国平均水平，但相比2015年自身增速下降了3.5个百分点。
据业内人士分析认为，不断攀升的房租、人力、原材料等成本，加上逐渐饱和的市场空间，让实体餐馆的生存压力陡增，是导致很多饭店甚至整个实体经营行业开门快、关门也快的主要原因。
分析
餐饮业发展和就业率下降形成“剪刀差”
对于西安市乃至陕西省餐饮业存在的“用工荒，招人难”这一现状，中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆经过长期观察研究认为，第一、从改革开放以来，特别是这几年城镇化建设迅速发展，餐饮业也得到了飞速发展，每年营业收入增长率都保持在两位数，虽然2013年因政策调控有所下降，但2014年开始回暖，2015年开始上扬，2016年稳步发展。一方面是餐饮业飞速发展，需要高水平的厨师和劳动力，需要年轻血液的输入；另一方面，却是厨师以及服务员人数下降，就业率降低，形成一个巨大的“剪刀差”，成为餐饮行业发展的一个不可忽视的矛盾。第二、长期以来餐饮服务业在人们的心目中，所处的地位比较低，而餐饮界对国民经济所做的贡献，很少有人知晓。去年全国商业销售收入总额为30多万亿元，而餐饮业收入高达3.5万亿元，占到总收入的十分之一，成为国民经济发展的一个重要行业。第三、餐饮行业劳动量大，待遇较低，据之前的一项统计表明，我省城镇非私营单位住宿和餐饮行业就业人员的平均工资为2.9万元，在第三产业排名末端，是唯一平均工资未达到3万元以上的行业。近年来，虽然有所提高，但是与其它行业相比，仍旧处于劣势。第四、近年来我省餐饮业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，在人力成本增长的背景下，大型餐饮企业也在大幅压缩员工数量，这是餐饮业就业率低的另一种表现。
至于如何扭转这个尴尬局面？王喜庆认为，要想改变现状，首先，要提高社会对餐饮行业的认知度，使餐饮业服务人员得到应有的尊敬和理解；其次，改善工作环境，调高工资待遇，这样才能从根本上扭转餐饮业长期存在的“用工荒招人难”这一被动局面。记者杨立
<>者：陈心
迷你KTV、唱歌机、音乐房子……类似于这样的词汇，逐渐开始出现在人们口中，随着迷你KTV产业的兴起，许多人也发现了其中的商机，以共享模式和碎片化理念，逐渐赢得了年轻人的青睐，而方便的互联网管理模式、超低的运营成本、多种类型的应用场景也吸引了众多创业者的加盟。
阿Qmic个人KTV
随着迷你KTV的逐渐兴起，市场上也出现众多品牌，质量参差不齐，外观相差无几，而在激烈的市场竞争中，2016才出现的阿Qmic唱歌机，却在短时间内，占据了北京、上海、四川、湖南等十几个省份，在市场上崭露头角。
经记者采访，阿Qmic加盟商王先生坦言：“我是今年年初加盟的，那时候迷你KTV已经开始火了，但肯定没现在那么火，我去成都出差的时候，正巧看见阿Qmic，觉得外观还挺新颖的，就进去试了一下……后来自己也了解了一下迷你KTV的市场，觉得也一个机会，就决定加盟了……”
阿Qmic个人KTV
当记者问到营收情况时，王先生并不愿过多透露，但还是告诉记者：“从一月底开始运营，节假日和周末营收最好，我两台机器，在今年过年那段时间，最好的那天……好像有八百多……反正现在已经回本了……”
虽然王先生没有把具体的营收告诉记者，但记者从现场的人流量来看，依然是可观的，15分钟18元，半小时28元，48元一个小时，价钱并不便宜，为什么还会有那么多人愿意自掏腰包，在里面呆上半把个钟头呢？
阿Qmic个人KTV
跟随记者的脚步，我们走进阿Qmic个人KTV体验了一把。
一走进阿Qmic个人KTV就感到一阵凉爽，王先生介绍，里面是有空调的，随后，记者发现里面有两张椅子，还有两个立式的话筒架，两副耳机，王先生说，在阿Qmic个人KTV里，可以两个人一起唱歌，唱完的歌，还会自动录音上传到微信。
阿Qmic个人KTV话筒
王先生还提醒道：“刚刚你们在外面都没有听见别人唱歌的声音吧……这个机器的隔音做得很好的，里面唱，外面基本都听不见，这个窗帘是吸音的……这个门也做了隔音处理……”
阿Qmic个人KTV耳机
随后记者跟随屏幕提示，自己操作了一次，操作并不复杂，王先生为记者设置了一张优惠券，让记者自己体验了十五分钟，耳麦与话筒的模式，确实使歌唱体验提升了不少，十五分钟过去的时候，我们的记者还意犹未尽……我们也终于明白，为什么有人愿意在阿Qmic里待上半小时了。
阿Qmic个人KTV顶部灯箱
当记者在里面进行体验时，外面已经排起了队，可见其火爆，记者出来后，随机采访了一位排队的用户，该用户说：“我周末偶尔会过来，一般每次来都要唱半个小时，主要还是为了发朋友圈……能录音嘛，音效也会好很多……不足之处吗……有点贵！算吗？”
阿Qmic个人KTV屏幕
用户虽然觉得贵，但依然低档不住阿Qmic 唱歌机的诱惑，就这样的情况来看，迷你KTV只会越来越火，极有可能成为许多人未来生活中不可缺少的一部分，成为一种生活方式，越来越多的人喜欢上唱歌，人们的展示欲望也越来越强，阿Qmic 将唱歌、录音、社交等功能集为一体，既满足人们的娱乐需要，也满足了人们的社交需求。
笔者甚至能够想象到，以后迷你KTV，还有可能走入大部分人的家里。
华网米兰９月２６日电（记者宋建）创作灵感取自鲁迅作品、剧本经意大利戏剧大师达里奥·福改编的意大利戏剧版《阿Ｑ正传》日前在米兰久负盛名的小剧院首演。诺贝尔文学奖得主、年近９０岁的达里奥·福到场观看。
本剧剧情的社会背景同样被放置在１００年前的中国，同样描述一个在社会被周遭人嬉笑、蔑视的可怜人物的起伏命运。他有过短暂、甚至带有虚幻的爱情经历，也有过被其他人重视、赞美的时刻，但最终仍没有摆脱被抛弃、走上断头台的悲惨结局。作品看似在讲述一个遥远国度的离奇故事，但情节发展时时处处都在影射着意大利社会的现实。
首演当晚，达里奥·福出人意料地出现在演出现场，并对鲁迅原作进行讲解，为此次演出热场。他解释了《阿Ｑ正传》的文学、历史价值以及鲁迅在中国文坛中的地位。这位剧作家兼戏剧导演用充满感染力的语言和肢体动作，讲述了他对原作的理解，激发观众的观演兴致。
本剧的创作班底实力雄厚。导演是米兰市保罗·格拉希戏剧学院院长马西莫·纳沃内，阿Ｑ扮演者为实力派演员米盖莱·博蒂尼，舞台布景、服装、音乐等环节都有重量级的专业人士加盟。尤其值得一提的是，其他参演人员都是年轻演员，甚至是戏剧学院的学生。首演当晚，他们充满激情的演出获得观众长时间的热烈掌声。
意大利戏剧版《阿Ｑ正传》将在２０１５年米兰世博会期间的６月３０日至７月５日正式公演，演出地点仍位于米兰市中心的小剧院。组织者目前正在同世博会有关方面联系，希望能将这台精心打造的舞台剧搬进米兰世博园区，让世界各地的世博参观者可以在闲暇时有机会感受这台东西合璧的戏剧演出。
