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加盟那些事儿

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:资有风险,入行需谨慎前天去看一个很久没碰过面的朋友,然后在他店里吃了个自助火锅,喝着酸甜入喉的老黄酒,话匣子慢慢就打开了

资有风险,入行需谨慎

前天去看一个很久没碰过面的朋友,然后在他店里吃了个自助火锅,喝着酸甜入喉的老黄酒,话匣子慢慢就打开了。

朋友以前在一家餐饮培训加盟公司做培训师,对这行的门路算是了解的比较透彻的,他说这里面的水很深,轻易不要入行,不然少则三五万,多则几十万轻轻松松就打了水漂。一个加盟公司基本上分几个部门:一是招商部,负责投放广告及招徕意向客户;而是培训部,负责考察客户的产品展现和已加盟客户的项目培训以及开店指导;三是结业部,负责给培训合格的客户推销及搭售原料,这个部门负责人都是狠人,除开招商和销售的贡献,结业经理很大程度上影响着一个公司的业绩!

我们打算做餐饮加盟,一般会先在某些网站上搜索关键词,比如奶茶、火锅、鸡排等等,然后再经过链接进入加盟商网站,类似的其实还有考证、培训等行业。一般人的习惯是主要浏览第一页或前几页的内容,因为人都有这样的心理——好的、大的、可靠性高的公司肯定是排在最前面的,其实这和公司规模大小关系不大,主要是由广告的投入决定的,钱投的多排名自然靠前。

意向客户一般都会被安排在培训比较集中的时间段到公司考察,如果培训的客户实在不多或是没有,也会让同事去客串,毕竟热闹非凡、香气四溢的冲击力着实不小,一般的客户经此一番之后就会签约了。后面的培训就比较简单了,统一的课程统一的配方,基本上几天下来也掌握了,毕竟奶茶、鸡排icon这些就是一个配方和比例的问题,实在记不住也没关系,现学现做也可以(听他这么一说倒反应过来了,难怪有时候去买奶茶,店员会盯着吧台里面看,估计是在看配方,哈哈哈),火锅的话有一定的技术含量,但加了很多根本无用却标榜必不可少的科技与狠活!

好了,重点来了!加盟费也交了,东西也学了,该结业了,结业经理闪亮登场!此经理一般都是职场和社会老油条,经过培训老师前方掌握的客户信息,比如开店预算、开店筹备情况以及客户的资金实力,再加上培训老师上课期间做的一些铺垫(开店好啊,好多加盟商都赚钱了等等),经理一番高超的语言艺术轰炸,客户基本上都会超预算订购原料,结果就是大部分都悲剧了!有的加盟商高估了当地的消费水平和加盟商的品牌影响力,一两个月就关门大吉;有的加盟商相对有实力点,地段不错,刚开始在促销和食客们尝鲜心理的加持下生意能做到表面繁华,可是等原料一用完再一核算成本,发现根本做不下去,因为原料成本太高了,但接下来怎么办?不续订原料的话没法开张,房租人力成本都摆在那里,放弃了不甘心;续订的话成本太高,卖的越多亏的越多。最后的结局反正都是关门大吉!

当然这上面只是小民所了解的一些内幕,并不代表所有的加盟行业和加盟商都如此,但目前大家普遍都比较困难,特别是好多加盟商都是辛辛苦苦打工几年存的钱,有些还是借的钱,还请大家选择进入这个行业的时候能更加谨慎!

最后,祝各位都能找到适合自己的行业,并通过自身的努力发家致富!

文 | H.H

来源 | 氢消费出品

ID | HQingXiaoFei

2024,“加盟风”吹得更猛烈了。

不差钱的海底捞都开放加盟了。重庆火锅直营规模第一的佩姐也宣布开放特许加盟。年初,九毛九官宣旗下太二酸菜鱼对外开放加盟,前不久奈雪也进一步下调了加盟门槛。

眼瞅着,品牌们捞钱越来越容易了,加盟商们可要受累了。稍不留神,可能血本无归,加盟,可不是人人都能做的“稳健”投资。

有人做着发财梦,头脑一热就冲了进去;有人不愿一辈子打工,想创业自己当老板;还有人被开发人员洗脑,坚信将会财务自由。最终的结果,大概率都是赔个底儿掉。

毕竟影响一家门店最终收益的,除了品牌效应,还和门店选址、日常经营息息相关。市场不景气时,品牌方可以勒紧裤腰带抵御寒冬,加盟商们很可能就被直接勒没了。

更悲惨的是,入局并不代表着长期持有,很可能成为被抛弃的大多数。只有真正的“地头蛇”或者“财阀贵族”,才是手握权杖的胜利者。加盟会再次教育你,要相信“世界的参差”。

坑的底裤都没了

理财圈有句非常流行的话,“你想要的是人家的利息,人家惦记的可是你的本金”。类比到加盟生意上,有异曲同工之妙。

“一年开9店,净利润400万”“单店投资30万,回本只要8个月”“5万加盟两元面包店,月入超10万”“零基础开店、高回报收益”,在无数品牌方那里,开放加盟简直就是把钱送到加盟商面前。

不可否认,通过加盟一些火锅、奶茶、炸串等知名品牌,的确有人赚得盆满钵盈。但在这背后,更多的是无数加盟商永远都踩不完的坑。

第一坑,想要加盟某个品牌首先要有相应的现金流支撑,并做好这些资金随时都有可能彻底蒸发的心理准备。

据新浪科技报道,开一家夸父炸串前期启动资金约在25~35万元,夸父炸串工作人员称全国门店平均6~8个月即可回本。不过根据知乎上网友的爆料,实际上加盟夸父炸串在前期经过了一轮投资后,大部分人日常运营都赚不到钱,闲鱼随便一搜就能看到不少加盟商在出售相关炸串设备。

图源:夸父炸串官方微博

还有网友在小红书爆料自己加盟库迪咖啡的经历,经过一波高等数学般的疯狂运算,得出的结论是加盟后回本周期至少需要两年半,还无法保证后期能够持续盈利。更有甚者,接触过库迪开发人员的网友表示自己被告知库迪成立的动机就是为了打压瑞幸,除了低价还能有什么优势?到最后不都是靠加盟商来买单。

第二坑,门店选址。如果对开放加盟的品牌有所关注其实很容易发现,品牌方们无一不对外宣称会提供从选址、装修到运营等一系列的科学建议,但实际操作起来却是买家秀和卖家秀之间的差距。

“很多开发人员根本就不会对门店地址进行深入考察,只想着拿提成。要么就直接推荐人流量大的核心区域,只要把店开起来,加盟商之后的死活就看自己的造化了。”

第三坑,消失的区域保护和激烈的同行竞争,这一点尤其以奶茶/咖啡店为甚。

原本一家门店都有自己的辐射范围,而现在随便走进一条商业街就能看到连续几家门店都是奶茶店的“盛况”,斜对面开出一家同品牌的加盟店更是随处可见。到最后真正赚钱的除了品牌方外,只有旱涝保收的房东。

第四坑,在原材料和供应链上再割一遍。例如被称为“加盟之王”的蜜雪冰城,靠着毫无节制的加盟生意在全国开出36000家门店,品牌方打着为你好和统一化管理的旗号,只允许加盟商被动接受总公司的原料供应。

图源:蜜雪冰城官方微博

不管你觉得好不好、昂贵或者便宜,都只能默默接受。如果想自行更换原料,一旦被总部发现,对不起,先把罚款准备好。

第五坑,一家店翻车,全部店背锅。如今不同的加盟商之间就像是一个命运共同体,只不过一荣不一定俱荣,但一损大概率会同损。若发生食品安全等问题,势必会让大多数人对该品牌敬而远之,因为在消费者看来认的是品牌并不是背后的实际经营者。

种种迹象正应了那句,“10个加盟9个坑,还有1个倒闭中”。联想到那些曾坚定表示绝不开放加盟的品牌都在持续降低加盟门槛,为的是什么,相信就不用过多解释了吧?

被“抛弃”的大多数

最近一两年,连锁经营圈有个极为流行的词叫“万店基因”,似乎品牌只要主打连锁都会把万店作为目标。若想要在有限的时间内开出如此体量的门店,相较于增长缓慢的直营模式,放开加盟自然就成为了很多品牌方的首选。

“铁打的品牌方,流水的加盟商”。即便都是后者,不同规模的加盟商在品牌方眼中也会被分出个三六九等。

以蜜雪冰城为例,旗下众多加盟商中,开出5家以上门店的老加盟商占比约20%。通过其招股书不难发现,3200多个老加盟商至少开出了1.6家门店,光是这个基本盘就占据了近蜜雪冰城总门店数的一半;另外13000个加盟商均摊近2万家门店,平均开店1~2家。

同时招股书中披露了另外一组数据,2021、2022和2023年前三季度蜜雪冰城加盟商门店的关店数量分别为577家、696家和856家,同一时期因转让和终止合作而退出的加盟商数量则分别为438家、718家和792家,几乎呈现1:1的规律也能看出大多数退出的加盟商都是只开了1~2家门店的“新手”。

图源:蜜雪冰城招股书

蜜雪冰城如此,夸父炸串也有类似的情况。据夸父炸串所公开的数据显示,2023年9月公司总计签约101家门店,至少开出过一家门店以上的老加盟商签约占比为30.5%。同时数据显示,夸父全国多店加盟商的占比高达44.8%。

其中武汉有连开10店的加盟商,北京有连开8店的加盟商,另外在上海、苏州、广州等地连开5店及以上的加盟商也很常见。

图源:夸父炸串官方微博

事实上,不只是这些知名连锁品牌对于老加盟商所形成区域垄断的稳定性有深切感受,即便普通创业者也能意识到背后所蕴藏的机会。

氢消费采访了一对在某新一线城市开零售副食店的夫妻,原本已经有一家百来平面积的门店,在看到同一条街不足50米的位置有同样大小的门店对外出租时,夫妻俩毫不犹豫将其拿下且仍然主打副食,为的就是怕竞争对手入局对自身经营产生影响。

对各大品牌方的老加盟商们而言,只要在一定区域内门店数量达到相应水平,垄断销售的格局就会形成,这也是为什么会有加盟商愿意持续开出新店的原因之一。

只是在连锁品牌向老加盟商倾斜的过程中,构成了大多数的新选手们被无情“淘汰”了。

试想你付出了全部身家加盟某连锁品牌,一旦自身经营状况走下坡路或受到同行挤压,等待自己的很可能是关店;老加盟商们则不同,即便有个别门店不景气,风险也能够由其他门店平摊,从而构成品牌方们稳定的基本盘。

结果就是那些只开出了一家门店的加盟商换了一批又一批,没有任何保护全靠自力更生,最终沦为品牌方们财报中的一个统计数字。

想加盟,光有钱还不行

2023年7月奈雪正式对外开放加盟,很快就点燃了新茶饮创业者的热情。结果一看到奈雪在硬性条件上的要求,瞬间就傻了眼。

资金方面,奈雪要求加盟单店首期投资金额约为100万;合伙人单店验资门槛150万元,区域合作则需要450万元以上。即便前段时间奈雪已经把开店门槛下调到了58万,对部分加盟商而言仍然高不可攀。

你以为这就完了?对比刚刚开放加盟的海底捞,奈雪的资金要求只能说是小巫见大巫。

根据海底捞在官网所挂出的加盟申请,可投入海底捞事业的资金最低选项是千万元以下,由此推断1000万基本就是加盟海底捞所需要达到的上车门槛。手上若没点硬实力,试问有几个人能成为海底捞的加盟商?

如果你说自己不差钱,没问题,但想要加盟一个连锁品牌光有钱还远远不够。事实上,从整个大趋势来看,品牌方们越来越倾向于选择更有经验的加盟商合作。

在海底捞对加盟商提出的要求中,第4点就提到需要有地方物业资源,具备企业管理经验。

图源:海底捞官网

作为公认的“火锅一哥”,加上这一条很让人疑惑,毕竟海底捞门店可是很多商场排队都愿意给免租期的存在,说白了大家都想借助海底捞这块金字招牌吸引客流量。要求物业资源后,没有任何背景就想把店顺利开起来,恐怕绝非易事。

同时,很多加盟商开出的门店也不只有1家。

以蜜雪冰城超36000家门店和16000多家加盟商来计算,平均每个加盟商开出了2.2家门店。同样的计算方式放到古茗身上,截止到2023年第三季度末,经营古茗门店超过两年的加盟商平均每人开店3.1家,有75%的加盟商经营两家及以上的门店。只开放了区域授权的Coco要求加盟商必须承包一整个区域,第一年就需要准备开5~10家门店的钱,三年之内要开到15家门店。

品牌方对于加盟商的要求也越来越严苛,海底捞需要申请者列出三个意向省份并选择未来三年期望开出的门店数;霸王茶姬需要加盟商具备一定的管理能力和社会资源;奈雪甚至还要求合伙人自身每天工作不低于6小时,每月不低于130小时。

好家伙,这不是在开店当老板,纯纯是花大价钱给自己找了个班儿上。当然了对于有资本有背景的加盟商来说,完全可以通过聘任从打工中解脱出来,而普通新手面对的就只有脏活累活都自己背了。

随着品牌们加盟鼓点越来越密,能满足条件的加盟商总是有限的,所以很可能看到这样的画面,在小县城某条商业街上,相邻的蜜雪冰城和库迪咖啡,背后的老板其实是同一个人。

客观来说,如今开放加盟的品牌正变得越来越多,整个餐饮市场的连锁化也在稳步提升中。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,我国餐饮市场连锁化已经从2018年的12%提升至2022年的19%。

尤其很多人有了一定的原始积累都想摆脱每天的朝九晚六,通过加盟创业的方式为自己打工,只不过在看了加盟中的各种“坑”之后,不知道还有多少人敢于迈出这一步?

说到底,加盟只是“财阀贵族”才能玩得起的权力游戏。

#加盟#

相信很多人都有希望开奶茶加盟店、火锅加盟店、网红加盟店、明星店加盟的打算。

谁都希望在加盟的路上一路高歌,赚得盆钵满贯

首先我们不否认加盟店是可以赚钱的,但是在成本与收入的判断上我们应该先进行明确的核算。

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成本分析

我们以一家奶茶店来进行分析

首先我们看一下前期投资

  1. 装修费用(地面、吊顶、墙面、工作台)
  2. 设备费用(冷冻柜、电加热、制冰机、开水机、封口机、沙冰机、收银机、LED显示屏、净水器、奶泡机)
  3. 常规电器费用(空调、暖气)
  4. 品牌费用
  5. 技术指导费
  6. 原材料费用

再看一下持续投入的费用

  1. 电费
  2. 租金
  3. 员工成本
  4. 外卖活动
  5. 平台投放(点评、美团、高德等)
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市场分析

之后我们做一下市场分析

人群分析

  • 通过房龄与周边交通通勤程度、走遍私家车品牌与档次分析周边人群年龄范围、人群数量、收入范围
  • 通勤程度较强的地区,说明年轻租房者较多
  • 私家车较多的说明人均收入较为不错
  • 平日遛弯人较多的说明社区活跃度较高,社区较有质量
  • 购买力评估

  • 通过周边非竞品店铺在中午、下午、节假日时,外卖小哥数量、堂食数量来分析评估居民购买力
  • 通过居民穿着、生活方式来评估生活幸福度
  • 竞品分析

  • 使用美团、饿了么、大众点评、高德地图搜索竞品店铺数量,并依次进行购买品尝
  • 不仅从味道上了解,更要从竞品外卖数量、到店顾客数量、外卖单次订单杯数进行分析
  • 通过观察了解竞品奶茶店在装修风格上是否千篇一律,是否有服务特色,主题特色
  • 详细观察服务态度、服务质量
  • 地块选择

  • 因为奶茶是买了就走,建议选择交通便利,方便驻足,且商业氛围浓郁的区域
  • 超市,居民集中区,氛围浓郁
  • 三岔路口,不建议选择,不便驻足
  • 居民房租赁,卫生印象差,不正规
  • 娱乐环境旁,促进增值消费,也便于联合其他商家互推
  • 房价评估

  • 通过评估目标地区房价,可以有效明确购买人群与购买力
  • 高房价地区,消费能力足够,但消费时间较少
  • 中房价地区,有消费能力,有一定的消费时间
  • 低房价地区,较为偏远利润低,或居民年龄较大,对店铺销售货品不喜
  • 学校与写字楼评估

  • 写字楼与学校是明确我们的主消费人群、学生族&上班族
  • 如果能在学校或写字楼周围那么也是在地块方面有了不错的选择
  • 注意避免无人写字楼
  • 也避免小学,小学独立消费能力受家长控制,初中、高中最为适宜
  • 配送范围估算

  • 根据以上选择,评估配送范围2.5km或5km,长距离配送配送小哥也无法完全保障餐品冷热洒出的问题,会影响品牌
  • 店铺名称

  • 举例来说,大家都是加盟AA奶茶,外卖等平台搜的都是一样的,那么我们可以叫做AA奶茶(小可爱)店,做出差异
  • 特色

  • 从奶茶本身来看并做不出太多特色,那么我们可以从服务,小礼物赠送等方面,让客户从众多奶茶中,只选择你
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    收入分析

    最后我们做一下收入分析

    假设我们所在的小区有1w户居民,平均每个月有10%的人买奶茶,每杯奶茶售价25元。

    10000*10%*25=25000元这就是我们一天的收入

    当然这比较宽泛。

    我们拉一张表来计算

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    通过以上的表我们什么时候可以回本呢?

    假设:

    初期成本:30w

    基本成本:每月13000元

    运营成本:每月2000元

    每月收入我们假设:25000

    按照上表我们拟定24个月的数据

    我们的年利润为25000*12-(13000+2000)*12=120000,拾贰万元整

    2年也就是24个月的投资回报率则为:40.00%

    那么投资回报周期为 2.5年回本

    当然这是比较顺利的情况下~我们先不考虑我们的收入是否有变动

    我们考虑上,通过膨胀,2年后的30w还是30w么?显然不是,2年后月收入2.5w还是2.5w么?显然也不是

    我们把银行基准折现率定义为2%

    再看下

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    可以看到我们在第三年开始回本,并得到4.6w

    那么在这种模拟货币贬值折现率的情况下

    投资回报周期是多少呢?

    2.59年。

    当然上面的成本、收入要根据具体情况而定,各位店主们可以按照这个方式带入你的收入、成本进行计算分析~

    各位新店主们也建议你们充分调研市场进行分析后再进行您的开店选择

    如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
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