国食物在国外的影响
中国的美食在全球范围内享有盛誉，其丰富多样的菜肴和独特的烹饪技艺深受世界各地食客的喜爱。中国食物不仅仅是一种美食，更是文化的载体和交流的桥梁。本文将探讨中国食物在国外的地位及其对全球饮食文化的影响。
< class="pgc-img">历史渊源
中国美食的历史可以追溯到几千年前的古代文明。中国烹饪的发展与中华文化的演进密不可分。古代的《食经》就是中国烹饪的经典著作之一，内容丰富，包括烹饪技巧、食材搭配以及饮食养生之道。中国美食从一开始就强调“色、香、味、形、器”五大要素的平衡和谐。这些传统理念随着时间的推移逐渐传播到世界各地，为后来的国际化奠定了坚实的基础。
< class="pgc-img">全球传播
中国美食在世界范围内的传播始于古代的丝绸之路，随着商贸活动和文化交流，中国的调味品、烹饪技艺逐渐传入亚洲、欧洲以及其他地区。随后，随着全球化的加速和人们对异国美食的好奇心，中国菜逐渐成为国际餐桌上的一道亮丽风景。20世纪后，随着中国经济的迅速发展和海外华人华侨的增多，中国餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现，推广了中国烹饪文化，使其深入人心。
< class="pgc-img">丰富多样的菜肴
中国菜以其多样性而闻名。不同地区的菜系，如粤菜、川菜、湘菜、鲁菜等，各具特色，口味迥异。从经典的北京烤鸭到四川火锅，从上海小笼包到广东点心，中国菜能够满足各种口味需求。这种多样性使中国菜在国外备受欢迎，无论是在高档餐厅还是街边小吃摊，都可以找到以正宗风味为卖点的中餐馆，吸引了众多食客。
< class="pgc-img">独特的烹饪技艺
中国烹饪技艺源远流长，讲究火候、刀工、配料和调味的精准搭配。例如，川菜以其独特的麻辣味道和巧妙的调味而闻名，而粤菜则注重原汁原味和食材的新鲜度。中国烹饪中的炒、炸、蒸、煮等各种烹饪方法，以及食材的巧妙搭配，为中国菜的口感和味道增添了独特的魅力。这些烹饪技艺的独特性和精湛程度使中国菜在国外的餐饮界独树一帜。
< class="pgc-img">文化交流的桥梁
中国美食不仅仅是食物，更是文化的重要组成部分。通过中国菜，人们可以了解中国的历史、地理、民俗和价值观念。中国餐桌上的礼仪和习惯也展示了中国人的生活方式和文化特色。在国外，品尝中国菜也成为人们了解和体验中国文化的一种途径。许多人会因为喜欢中国菜而对中国的其他方面产生兴趣，这种文化交流的双向作用使中国食物在国际社会中具有了更广泛的影响力。
< class="pgc-img">我的观点
中国食物在国外的受欢迎程度源于其独特的口味和文化内涵。中国菜的国际化不仅丰富了全球的饮食选择，也促进了文化交流和理解。然而，我认为在中国菜的传播过程中，应该注重保持原汁原味，尊重传统烹饪技艺的同时，也可以适度融合当地的口味和需求。这样才能更好地推广中国美食，让更多的人能够体验和喜爱中国的饮食文化。
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岭南人对粤菜有着敏感的触觉，每一种酱汁、每一样食材、每一款菜式……只要亲口品尝过，都能在心中打出分数。正是嘴刁的岭南人，让他们形成了懂食的基因，在心中总有一道让自己欲罢不能的菜式。
翻开知名广府文化学者、美食作家饶原生的“朋友圈”，能发现他是一名食家，记录身边触手可及的美食，并分享自己的美食见解和心得。在饶原生心中，哪道粤菜让他欲罢不能？粤菜可以用哪两个字形容？粤菜的发展前景如何？这些问题，在饶原生心中早已有了答案。
知名广府文化学者、美食作家饶原生
粤菜的“和味”均衡之道
消夜来一碟镬气十足的炒粉，配上啤酒，足以点亮优哉游哉的夜生活。其中，干炒牛河是众多“夜猫”的挚爱。
干炒牛河
“哇！提起干炒牛河，简直让人欲罢不能！”饶原生感慨，干炒牛河迎面扑来的热气，直接体现粤菜中的精髓——够镬气。此外，干炒牛河已经是世界知名“品牌”，提起干炒牛河，众人第一反应就是要到广州的大排档吃，这样才能品尝地道的粤式风味。
啫啫黄鳝煲
在广州人的餐桌上，少不了一碗靓汤，汤折射了广府人的饮食文化。“当家中煲了靓汤，家人喊我们回家吃饭，是另一种说法，即‘记得回家喝汤’。” 饶原生表示，老火靓汤是自己心目中最爱的美食。“餐前一碗汤，有助开胃。其次，广东人煲汤善用药食同源的理念，根据自己的身体情况，合理饮用汤水，也是调节身体的一种方式。”
老火靓汤
无论是干炒牛河、还是老火靓汤，饶原生认为，各式各样的粤菜离不开“和味”二字。“‘和味’有两层含义，一是饮和食德的‘和’；二是粤菜的口感容易让人的味蕾容易接受，粤菜能中和酸甜苦辣咸等各种味道，不会过于凸显某一个味。”
在广州人的餐桌上，少不了一碗靓汤
在守正创新中传承发展
谈及粤菜发展，离不开守正创新的话题。“守正很重要，创新也是必然。”饶原生说，粤菜在发展过程中不断变化，如果没有守正，在变的过程中就会丢失粤菜的本质。然而，粤菜也要发展，创新发展一向是粤菜的基因，比如我们熟悉的五柳鱼等，是粤菜通过借鉴其他菜式逐渐演变为自己特色的。
油焖大虾
“守正和创新的度如何掌握，社会自有答案。”在饶原生看来，粤菜在发展过程中会自我淘汰不适应社会或市场趋势的东西，而餐饮经营者也要主动把握好粤菜守正和创新两者之间的平衡。
随着其他菜系进入广东的餐饮市场，有部分人难免对粤菜的发展产生悲观态度。然而饶原生有着不同的看法，他表示，虽然粤菜有向精致化、高端化的趋势发展，但平、靓、正始终是粤菜的重要特点，相信餐饮市场会守住这一特点。
广州千年城市底蕴厚植粤菜根基，广州街坊爱吃、懂吃
此外，据饶原生观察，有一批接受过正式教育或在海外留学的年轻人愿意加入粤菜师傅的队伍之中，他们在守住传统的同时，能为粤菜带来新的烹饪理念和呈现方式。
广州人嘴刁，促使餐饮企业要做好每一道菜式
“我们也要相信粤菜的消费者。广州有着两千多年的文化底蕴，城市文化早已浸润广州人的饮食基因，广州人懂吃，促使餐饮企业要做好每一道菜式。”饶原生说道。
文｜记者 马思泳 王敏
图｜记者 陈秋明
视频｜记者 陈秋明 马思泳 黄士 徐炜伦
来源 | 羊城晚报?羊城派
责编 | 王敏
校对 | 赵丹丹
菜，中国传统四大菜系(后为八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
< class="pgc-img">琵琶豆腐
中国杰出的古代农学家，曾任北魏高阳郡(今山东临淄)太守的贾思勰，在其《齐民要术》中系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的加工与贮藏等，其中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。此外，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”省内众多江海湖泊、丘陵平原等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，加上2000多年以来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。
鲁菜的悠久历史
春秋时期，齐鲁肴馔便崭露头角。据文献记载。西周、秦汉时期，齐国都城临淄和鲁国都城曲阜，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
特别是春秋“春秋五霸”之首，“战国七雄之冠"的齐国，长达800年之久。《史记》中有这样的记载：“临淄之中七万户。临淄甚富而实，其民无不吹芋鼓琵、击筑弹琴、斗鸡走犬、六博蹋鞠者。临淄之途，车毂击，人肩摩。连衽成帷，举袂成幕，挥汗如雨，家敦而富，志高而扬。
< class="pgc-img">油焖大虾
如此繁华的东方名都，势必也会造就众多饮食美味，齐桓公当年未听从管仲建议，宠幸易牙等佞臣，其中的重要原因就是易牙做菜好吃。易牙是中国历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。王充《论衡·谴告》说：“狄牙之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”即易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。
“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来刺激消费、扩大就业、到达增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，使得鲁菜在2700年前就占据了高精尖的发展起点。此外，管仲在其著作中还详细阐述了上菜顺序和饮食礼仪问题，这些说明早在春秋时期山东饮食极为重视礼仪和上菜顺序，这种鲜明特点一直延续至今。
< class="pgc-img">芙蓉鸡片
山东的儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。《论语·乡党篇》中孔子系统全面阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。其“食不厌精，脍不厌细”的饮食观奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念，是我国重要的文化瑰宝。
由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
到了唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”
《金瓶梅》记录的是宋朝故事，也是山东运河一代的社会风俗画，书中出现菜肴共计108种，例如干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓三道菜、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫等令人垂涎的美味佳肴。日本学者桑巄平有《〈金瓶梅〉饮食考》四卷本专著。
< class="pgc-img">传统蓑衣瓜
< class="pgc-img">墨鱼黑猪粒
< class="pgc-img">府城果木鸭
到了明清年间，山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的代表。
民国时期，以福山帮独领风骚，并很快就成了京师餐饮业的主力军。据了解，当年北京号称“八大楼”“八大居”等著名饭庄，大都是山东福山人开的。日本裕仁天皇都慕名要吃同和居的菜肴。丰泽园饭庄，建国前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处，建国初期，还成了党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所，如今，仍以经营正宗鲁菜名扬世界。
20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。
鲁菜分支及产生年代
一般认为，鲁菜有4个分支，济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜，这4个分支相互影响，相互融合造就了如今鲁菜的辉煌成就。
济南菜：
古时济南称泺邑，2600多年前就建有城廓。春秋时是齐国西部重镇。《春秋·桓公十八年》曾记载：公元前694年，“公会齐侯于泺”。这里的“泺”，指泺水，发源于趵突泉。
战国时期，济南改称“历下邑”，汉代初年称为“历城”。据多种资料记载，济南菜古称为“历下菜”，可见济南菜最早可追溯至战国时期。
济南菜尤善用汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。《齐民要术》中记载有济南菜煮骨汤以调味的情况。“糖醋黄河鲤鱼”是济南菜的传统名菜，此外有油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等特色菜。
< class="pgc-img">元朝时期的济南城
< class="pgc-img">糖醋鲤鱼
< class="pgc-img">九转大肠
孔府菜：
孔府菜又称“天下第一菜”，是我国延续时间最长的典型官府菜。据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年。孔府菜烹调技艺精湛，独具一格，其烹调技艺和传统名菜代代承袭、经久不衰。
据史料记载，孔府菜的正式命名，是宋仁宗宝元年间（公元1038年）开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。
孔府菜代表菜有：当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件、烤牌子、烤花揽桂鱼、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、霸王别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、带子上朝、干蒸莲子。
< class="pgc-img">当朝一品锅
< class="pgc-img">烤花揽桂鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胶东菜：
属于鲁菜文化背景下的海洋文化饮食区，又称福山菜，是胶东沿海烟台、青岛、威海等地方风味的代表。
据记载，北宋靖康二年 (公元1127年)，时任提刑官的刘豫登此山，称两水镇一带为“福地”，称为为福山。金天会九年(公元1131年)设福山县，历代沿之。
说到刘豫，北宋末年任河北西路提刑官。金兵南下时，弃职逃走。建炎二年(公元1128年)，拜济南知府，眼见北方大乱，打算逃往江南为官，被执政官拒绝。金军围城时，杀死大刀勇将关胜而降。建炎四年(公元1130年)，伪封“大齐皇帝”，使用金朝“天会”年号，福山就是天会九年设的。
胶东菜的具体历史渊源史料记载不详，按照胶东菜又称福山菜一说，福山可按照金天会九年（即南宋绍兴元年）计算，其历史发展最早可追溯至两宋时期，被称为“北食”，成为北方菜的代表。
胶东菜具有精于海味、为鲁菜的主要风味流派。其辉煌时期是明清时期，形成了以京津为代表的“京帮胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以威海为代表的“东洋胶东菜”，以青岛为代表的“西洋改良胶东菜”。
< class="pgc-img">葱烧海参
< class="pgc-img">红烧藕丸
博山菜：
博山古称“颜神”，春秋战国时期属于齐国马径邑，这里有现存历史最早的长城——齐长城，有“长勺之战”古战场。博山菜的溯源，有史料记载的既可以追溯至春秋战国时期开始，齐桓公时期，当时的易牙因非常善于做菜而得到桓公的宠幸。据《临淄县志》载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”
战国时期，齐国更成为繁华都市。百家争鸣首创于稷下，六艺流芳传播自鲁中。各诸侯的王室、贵族、豪富、士绅的生活穷奢极欲、讲究饮食，直接刺激着烹和调的迅速发展。
可见，从先秦开始，博山就是一个善于烹饪的地方，时至今日，当地仍然流传着一句话“家家半把刀，满城菜飘香”。在博山，几乎家家户户都善于烹饪。
< class="pgc-img">博山豆腐箱
< class="pgc-img">博山四四席
< class="pgc-img">布袋鸡
< class="pgc-img">博山春卷
为什么说鲁菜的起源在博山
< class="pgc-img">博山酥锅
博山自新石器时代至商、周就有人类在此繁衍生息。春秋战国时期就已经达到经济繁荣、饮食兴旺的阶段，到了唐代。有史料记载，博山的琉璃已经冠绝天下。唐代李亢在《独异志》中这样记载：开元间，有长安贩夫王二狗者，尝往返淄郡贩丝，微利也。一日，孤馆遇盗，财物尽失。二狗叹曰：天不助我。遂悬梁欲自尽。冥冥中见一老者，锦衣玉带，头戴朝冠，身穿红袍，白脸长须，温文尔雅，左手“如意”，右手“元宝”，高祖赐封财帛星君李相公是也。星君曰：“尔当大富贵，岂可轻生！不闻淄州出琉璃乎？”
宋朝时期，颜神早已是中国陶瓷重镇。元末明初是更是形成了煤炭、陶瓷、琉璃生产的重镇。曾任兵部、户部尚书的博山人孙廷铨所著的《颜山杂记》中详细记述了博山煤炭的开采技术情况。顾祖禹在《读史方舆记要》中说，颜神镇适宜陶瓷生产，又出产铅和煤，人口稠密，商旅接踵而至，政府还在这里设了巡司和课税局。顾炎武的《天下郡国利病书》，记录了颜神镇7处铅矿的分布和守卫情况。
< class="pgc-img">清汆丸子
正是借助丰富的陶瓷、琉璃、煤炭资源，博山的地域经济得到迅猛发展，也让饮食及各行业进入一个鼎盛时期，更是促进了技法最丰富、难度最高、最见功力的四大菜系之首——鲁菜的完善和发展。
纵观鲁菜的发展史，从现有的资料看，几乎所有关于餐饮的文字记载大都产生在齐地。易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。后人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。明代人韩奕的《易牙遗意》，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。
< class="pgc-img">金丝鸭蛋
2013年出版的《中国饮食文化史》对鲁中菜做了这样的描述：“淄博博山是鲁菜的发源地，被称为鲁中派系，其历史发端于西周齐国之时。博山菜作为鲁中菜的代表，既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色自成一格”。
2016年中国烹饪协会授予博山“中国鲁菜烹饪之乡”称号。同年，中国食文化研究会来到博山进行了一周的实地考察后，一致认定博山为“鲁菜发源地”。
< class="pgc-img">多籽溜虾球
< class="pgc-img">金牌糖醋鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爆炒腰花
< class="pgc-img">拔丝地瓜
