一个毛病最重，得了就是绝症，这个和顾客相关，觉得顾客是傻子。
有故意的有无意，故意的不可恕，无意的也不能直接就原谅，之所以无意是心中没有顾客，才会出现所谓的无意之失。
最近不断的出现的卫生问题，各种套路在里面，什么是最大的套路，就是管理者根本没有没有把顾客放心上，心中所想，只是利润至上，做饭店的赚钱是天经地义，但是，不能赚的钱有很多。
对于这种拿顾客卫生开玩笑的频发事件，又一个网友在评论中写到，做餐饮的应该像解决降落伞问题那样解决卫生问题。这个降落伞的故事是这样的。
第二次世界大战中，美国空军的降落伞的合格率不够完美，厂商努力的改善，使得降落伞制造商生产的降落伞的良品率已经达到了99.9%，应该说这个良品率即使现在许多企业也很难达到。美国空军并不满意，要求所交降落伞的良品率必须达到100%。
降落伞制造商认为这个合格率已经非常高了，后来，军方要求改变了检查品质的方法。新的方法是，从厂商交货的降落伞中，随机挑选出降落伞，让厂商负责人带上后跳伞。这个方法实施后，不良率立刻变成零。
这个网友说，让给饭店的老板管理者用自己的餐具吃自己的饭，就OK了。
有点以暴制暴的味道，但有不失为一个简单有效的法子。
总觉得顾客是傻子才会不断的出现这样的问题，一而再再而三的愚弄顾客。
我的一个学员说了这样的一个问题，她们竞品的店搞活动，用个头小的产品替代正常的产品给顾客，顾客参与活动的，他们就要求顾客加钱换购，然后，顾客极大的不满，最后，彻底关门了。
搞活动送牛排，送给你的牛排和卖的牛排不一样，有的顾客发现了问这是怎么回事，这个头小了很多，而且口感很差的，店家振振有词的说，参加的时候就给你说了，活动的牛排是特供的，如果你需要品尝好一些的，可以加钱换正品的。
满满的套路。
顾客能怎么办啊？
不吃呗，反正是搞活动免费的，这次不吃了，以后也不可能再来了，问题是，这条街上就两家牛排店，于是，另一家没有任何活动竟然莫名奇妙的人多了起来。
顾客真的是傻子吗？
< class="pgc-img">第二个毛病就是原料不新鲜。这个也和第一条一样，不管有意无意都不可取，一定要做的就是：杜绝。
什么是杜绝，就是这样的事不能发生，不管有意还是无意。
刚刚死的鱼，一分钟前还活着，这个先给上，没事的，吃不出来，于是，在好心的厨师制作中，一条刚刚去世的鱼端上了餐桌。
这个肉没坏没变质，就是冻的时间长了一点，我可以做成麻辣口味的，下料重一点，顾客吃不出来的，待会给服务员说，今天晚上把这个菜推出去，我提前腌上，不会有问题的。厨师给老板这样说。
是不是经常遇到这样的事，没错，好心的厨师给办了坏事，不是你愿不愿意，而是，厨师觉得丢了原料就赔钱了，关键是，他们觉得，又没有变质，是可以吃的。
一碗牛逼的海鲜面，里面一个变质有味道的螃蟹，顾客一点没吃，放到旁边的盘子里，一口没吃，服务员没有看到什么，收了，厨师也没有看到什么，老板也没有看到什么
这个顾客也没有说什么，一碗螃蟹面的价格虽然不便宜，但是还不会让顾客倾家荡产，也不会值得他和饭店老板去吵一架，还不值得生气，于是他们结账了就离开了，但也是最后一次来这家店。
即使意见都懒得给你提，谁还愿意为了一碗面，一道菜和饭店去计较，于是，来的人更少了，老板还信誓旦旦的说，菜品没问题，不知道为什么顾客少了呢？
我也找不到原因呢。
去年的时候，一个著名品牌的连锁店，其中一个地区的加盟商，用僵尸鸡和过期的国防鸡代替市场采购的三黄鸡，节省了大量的原料成本，很快因为大量的顾客投诉，最后关门了，不但他自己关门还直接影响到品牌授权方，给整个牌子带来致命的伤害。
他们开始想的也是，还没有变质，还可以吃，没事的，顾客吃不出来。当新鲜都可以用没有变质来替代和理解的时候，人心是多么的可怕，也应该上面的方法，出锅的菜品第一口先给老板和制作的人吃。
如果信任都要这样建立，干脆还是不要出来吃饭算了。
之所以出现上面的问题就是格局，没有格局的老板，做事以成本思维去思考，顾客的利益不会放在第一位，才会出现这样的事，要想改变最好的方法就是提高格局，把顾客的当成自己的事，坚决不要拿顾客当傻子，而且把顾客放到第一位，真心的。
你拿顾客当最重要的人对待，顾客也会以此心来待你。
你觉得顾客是傻子，他们也正在心中如此给你评价呢！
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每天一篇原创，这是我的第【1148】篇原创文章
饮经营不可触碰的红线是什么？
已经很久没有看到老王更新朋友圈了。
老王是我早些年的客户，后来就没有再续费，不是他不交钱了，而是我不收他的钱了。
为什么？
因为经过深入接触，我判断老王的餐厅可能经营不太久，而他又把希望都寄托在我身上。实在是力不从心，所以就没有再继续接他的服务费。
那么我为什么会判断老王的餐厅难以经营下去？
其实老王餐厅成本控制的不错，房子是自己的，没有房租。开的又是夫妻店，老王是厨师兼采购，老王的老婆兼着服务员和收银员。
但是经过多次接触，我发现老王性格当中有一个点，这个点对于餐饮经营来说是致命的，那就是：贪小便宜。
如果老王只是一个给别人打工的厨师，那么这个缺点其实并不致命。但他偏偏是给自己打工，而且又身兼厨师和采购两大重要职务于一身。
这就注定了他在食材的采购当中，第1位摆放的不是安全，而是便宜。但往往一分价钱一分货，明显低于市场平均价的食材，质量肯定是要出问题的。
后来听老王的朋友偶然当中聊起来，说老王的店被封了两次。都是因为顾客在他餐厅吃完饭之后闹肚子，上吐下泻，然后人家报了警，结果不言而喻，被封了两次。
到最后老王虽然用的食材都比较好，再也没出过类似的事情，但是因为名声已经臭了，所以干不下去了。
然后没办法，就把店关掉了，现在两口子啥也不干，把店面租出去靠吃房租过日子。
其实这是一个可以预见的结局。因为老王性格弱点就注定了会有这样的结局，关店只是早晚的问题。
食品安全永远永远是餐饮经营的一条红线，这条线是不可触碰的，因为这条线上通着高压电，谁碰电谁，轻则电得半身不遂，重则电得当场去世。
“一分价钱一分货”、“贪小便宜吃大亏”，这是古人千百年流传下来的智慧。
可偏偏就有人觉得自己运气好，抱着侥幸心理，“心存侥幸者，赌徒是也”，当你以一个赌徒的身份站在赌桌上的时候，输赢其实你就已经控制不了了。你想着赢，但并不代表你就能赢。
年底了，各地需要处理的事务都很多，所以没能及时的更文，我尽量保持节奏，见谅。
我是孙先生，专注解决餐饮经营难题，让餐饮经营者少走弯路。如果你在餐饮经营上遇到了什么问题，欢迎你来跟我聊一聊。
感谢你的阅读，愿你这一天过得愉快。
源:中国新闻网
中新社巴黎1月7日电(记者 李洋)法国总理卡斯泰当地时间7日警告，为应对新冠肺炎疫情，不排除实施进一步管制措施；他同时宣布法国餐饮和文化场所近期仍然关闭。
卡斯泰当晚召开发布会通报疫情形势和应对措施。他指出，目前疫情仍然严重，医疗系统面临的压力依然很大，距离实现将每日新增确诊病例降至5000例以下的目标还很远。卡斯泰警告，如疫情恶化，不排除实施进一步管制措施。但他没有透露更多细节。
在谈到疫情应对措施时，卡斯泰透露，延长宵禁时段的法国省份可能将新增10个，具体细节将于8日公布。目前已有15个省份延长宵禁时段，从晚6时至次日晨6时实施宵禁，每日宵禁时长从10小时延长至12小时。
卡斯泰说，法国餐饮和文化场所近期仍然关闭。餐馆、酒吧等餐饮场所将至少关闭至2月中旬。卡斯泰指出，在2月中旬前重新开放餐馆和酒吧是“不现实”的。同时，博物馆、电影院、剧院等文化场所将至少关闭至本月底。
法国卫生部长维兰在发布会上通报变异新冠病毒在法国的传播情况。他确认变异病毒的传染性高，卫生部门“非常认真对待变异病毒的威胁”。他表示，已经动员所有实验室追踪变异病毒，对所有可疑的病毒检测结果进行基因测序。
法国卫生部7日称，法国已经发现22例变异病毒病例，其中大巴黎地区未曾去过英国的人群中发现至少一例变异病毒确诊病例。大巴黎地区现已展开流行病学调查，以尽快确定接触者并打破传播链。
在谈到疫苗接种议题时，卡斯泰表示法国将继续加快疫苗接种速度。法国卫生部数据显示，7日当天至少有2.5万人接种，过去5天有4.5万人接种。法国官方仍推动在本月底实现为100万人进行疫苗接种。
根据7日晚发布的官方疫情数据，法国7日新增确诊病例21703例，累计确诊病例现为2727321例；累计死亡病例为66841例，新增死亡病例276例。
