饮行业是一个众所周知庞大的行业，想要在这极具竞争力的地方脱颖而出就需要创造自己的独特之处。而主题餐厅是一种可以捕捉热点，找到自己独特之处的方式。那么如何设计一个具有特色的主题餐厅。下面的特点你有吗？
1. 特色元素
一个主题餐厅，对自己相关特色主题的元素的运用是最能展现主题餐厅的一种方式。比如说木窗、竹林、红灯笼这些元素凑在一起，你就能想到极具古风的传统元素。如果放上霓虹灯管、红砖墙、红铁锈等，浓浓的工业分迎面而来。特色元素是一种刻板印象，但也是这种印象给予了元素以意义。将元素的拼凑搭配就能将一种文化特色组起来。
< class="pgc-img">2. 设计定位
主题餐厅之所以是主题，定是因为他们的设计是具有一定主题或者说设计目的的。主题是这类餐厅的灵魂所在。明确的定位才能展现出餐厅自身的优势以及特色。餐饮主题中不仅仅是元素的应用。还有相关的主打产品。无论是环境还是气氛或者菜品的味道都能完善顾客的体验。
< class="pgc-img">3. 灯光设计
规划主题餐厅的时候，很多人会忽略的一个细节就是灯光。但灯光事实上不只是提供看得见的光线，更多的还得负责营造独特的气氛。就像烛光晚餐之所以是浪漫的代表，其朦胧昏暗的灯光促进的情绪和气氛就和大白炽灯不一样。通过运用灯光的颜色以及光线的变化，可以实现不同的效果，甚至有一种主题餐厅就是完全的投影灯光促进气氛。使用灯光照明也是辅助主题餐厅的实现的一种好的方式。
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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
在这个信息过剩的时代里，餐厅都在通过各种方式来影响自己的受众，而最后能否打动用户的关键就在于你的产品是否能给消费者一个清晰的记忆点。有记忆点的产品，能够在滔滔的信息长河里凸显自身特性，与同类产品较之则更具锋芒。
你去肯德基、麦当劳用餐，记住的肯定是汉堡、薯条、可乐，而你去全聚德吃饭，想到的便是烤鸭和海参，这就是产品的记忆点，能够让顾客想起产品就想起你，想起你就想起你的餐厅有什么产品。
当餐饮人都在为自己的精致出品与丰富品类而稳操胜券，沾沾自喜时，顾客却说“这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。”
吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，这是经营最大的浪费。
GDP下行的大环境下还花那么多银子整一餐厅，不就是为了让人记住么？
所以，餐饮好案例（微信id：canyin120）建议，餐厅在产品设计时，一定要注重打造产品记忆点，要抓住消费者的眼球，将自己的产品深深地植入到消费者脑海里，这样才能让消费者在众多产品选择中首先记得我们的品牌。
一材多味调众口
很多餐厅，一种食材只能做一到三种口味，尤其是主打产品可能就只有一种口味。而作为一个细分品类餐厅，不仅要把单品做到极致，还要在口味上多样化，这样既能满足不同顾客的需求，也能强化餐厅的品类品牌。
| 案例：探鱼 |
探鱼，成立于2013 年，主经营炭火烤鱼，麻辣味、黑椒耗油味、咖喱味，鸡汁杏鲍菇味、香辣味、酱香味、泡椒味、酸菜味、剁椒味、骨汤原味、鲜香味、鲜椒味……
22道做法，味味不同，硬是把顾客眼里最单一的食材，变着花样来做。当顾客想吃烤鱼的时候，就会想起探鱼，而不用纠结去哪家吃哪种口味的烤鱼了，因为探鱼这里都全乎了，而餐厅也不用再担心众口难调了。
食材稳定有讲究
很多时候回头客之所以能够成为回头客，就是因为这家餐厅为这些顾客提供了稳定而又优于其他餐厅的产品。
| 案例：妈妈家餐厅 |
上海妈妈家餐厅营业面积150平方米，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台3次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。而且到这就餐的很多都是回头客。“如此成绩斐然很大一部分原因是得益于出色的菜品设计。
“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在65-70个/斤。在“妈妈家”这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容易记得住。
创意取名好卖菜
Iphone6手撕鸡、顺溜鸡、非诚勿扰、来自火星的蛙……诸如此类的菜品名字，想必你没有去吃过都能记得住吧。
| 案例：望湘园 |
2015年春季，望湘园通过网络证明的方式，集思广益，为菜品征集到了诸如“茄把青春留”、“猪栗，Yeah！”、“鱿鱿切客闹”等一系列脑洞大开、创意连连的菜名。
新品正式面世后，“鱿鱿切客闹”在望湘园北京永旺店创造了单日259份、感恩点心“不忘初心”望湘园正大店单日159份、“虾皇的世界柠不懂”北京龙德广场店单日112份、“你嘴鱿才”北京龙德单日103份的历史新高……
所以，给菜肴增加记忆的第一个方法就是：给菜品起一个创意的名字。不仅能提升菜品在消费者心中的印象，还能够提高点单率。
颠覆造型看颜值
菜品的摆盘和盘饰越漂亮好看，那么在朋友圈出现的频率也就越高。同样的一道菜，不同的造型可以客人完全不一样的视觉感受。大家可以通过观察下面两幅图来对比一下：
你会首先被那张图吸引呢？是不是小猪造型的包子。
案例：
在一尊黄牛，有一道牛肉刺身叫西冷云天，点击率高达70%，为什么这么受欢迎呢？跟它的造型有很大关系。
精致的红色寿司盒，上面铺了一层厚厚的白色碎冰，冰山是一圈一圈摆放整齐、薄如蝉翼的牛肉片，像一朵盛开的牡丹花。牛肉片旁边有一个晶莹剔透的天鹅冰雕，冰雕旁边还插着鲜花枝和满天星。
服务员把它放好后，关灯，然后往这道菜的中心倒进一些开水，瞬间这道菜便烟雾缭绕，用顾客的话叫“仙气十足”。
由此可见，消费者也是视觉系的，对于司空见惯的菜品，谁的造型更胜一筹谁就能让人眼前一亮。
互动吸睛有亮点
相信在很多餐厅，都是顾客点餐，服务员上菜的传统服务方式，而这样普遍的方式也让消费者在用餐过程中感受不到差异化，对餐厅自然也就鲜有深刻印象。但是如果稍微改变一下服务方式，或许就能收到不一样的效果。
| 案例：西山温泉 |
那么怎样让顾客吃得有情调、有记忆、有回忆？西山温泉厨师长姜永亮就把磨豆腐的老工艺引入了餐厅。
在民俗格调的环境里，厨师现场为顾客磨豆腐，顾客既可以看到食材加工制作现场，也能够感受到这一传统工艺的魅力，并亲身参与到磨豆腐制作中感受这一乐趣。现场专门配备的“豆腐歌”，更是渲染了欢快的氛围。
通过现场制作以及让顾客参与其中，顾客便通过亲身体验加深了对餐厅这一特殊服务的印象，对餐厅的好感也会增几分。
三分菜品七分容器
少了餐具，哪来成盘！如果说菜品是餐厅的灵魂，装修是门面，那么餐厅的餐具绝对是点睛之笔。
在讲究颜值的今天，尤其是面对爱美的人士，餐厅要让食物展现出优美的视觉形态，让消费者一看就先喜欢上，精美而有特色的餐具绝对是餐厅的必杀技之一。
| 案例：西安一家酒店 |
葫芦鸡，是西安的传统名菜，很多酒店、餐馆有卖。西安一家酒店别出心裁，用专门定制的葫芦器皿盛放，一下成为话题，尤其是当地人请外地朋友必来这家，仿佛这家才是最正宗的。
上菜方式的仪式感
上菜是餐饮服务中的重要环节，独特的上菜方式不仅提升了菜品的价值，还能让顾客眼前一亮，一下子吸引顾客的眼球。
| 案例：井格火锅 |
吃火锅，一般都是服务员把菜装盘直接端上桌，由顾客自己涮。而井格火锅却采用了敲锣抬大轿的上菜方式，尤其是当英雄套餐轿子在“火锅英雄驾到”的敲锣声中迈向你的桌子，回头率几乎100%，你所在的桌位绝对是焦点，满满的逼格与仪式感。
巧妙包装营销，将普通的涮火锅变为餐桌上的一项仪式，打造出一道口口相传的明星菜。来张gif感受下：
除此之外，还有南京胖鱼头的鱼头上桌坐花轿，沈阳八大碗锣声开道，抬花轿上菜，沈阳一餐馆1.2米的盘子，四个人抬着上……
这些都为餐厅在顾客心中留下的深刻的烙印。
结语：选好参照对手
为什么要打造让顾客有记忆的产品？就是为了跳出同质化竞争。
而同质化竞争的根源是什么？就是餐厅经营产品同质化，所以，餐厅在考虑打造有记忆的产品前，首先得选择你的参照对手，他有的你可以没有，但是你一定要在其他方面更胜一筹，他没有的你尽量做到有，这才是与它来开差距的关键，他有你也有的，就把自己做到更精细。
虽然不能多头抓，但一定要在某一方面形成自己的核心竞争力。
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红，一个曾经人人艳羡的名词，如今词义却发生了变化。喜茶创始人聂云宸说：“网红店在我的心目中是一个偏贬义的词语，我非常不希望看到这样的评价。”
从几年前人人争做网红店，到现在谁都不愿承认自己是网红，显然在这个过程中，网红店的发展并不尽如人意。太多网红餐厅如潮水一般袭来，又在看见日出退去，来来回回之间，是流量背后内容的空泛和昙花一现的命运。网红不愿意被称为网红，毕竟谁都想红得久一点、有实力一点。但其十分一致的爆红套路，从一开始就将自身与传统业态泾渭分明地分隔开来。
在餐饮业态百花齐放的年代，“木桶效应”依然适用，成功的餐厅总是相似，而失败的餐厅各有各的短板。餐饮业看似人人可以入门，但品牌的长期发展需要专业的深耕细作。那些好景不长的网红餐厅，是燃烧资本的空心热气球，飞得高飘得远，但一根细针就可以让它坠入泥潭。
大部分网红餐厅还用不上那根针，自己就跌下神坛了。
成也流量，败也流量
为了拥有一个万里挑一的有趣灵魂，那些年注定要火的网红餐厅，最开始一定要有个美丽的传说。
当年网红赵小姐的先生心疼她吃饭还要排队，从此赵小姐不用等位了；“雕爷”花重金买到“食神”秘方，一道牛腩让全京城都沸腾了；百度高管放弃百万年薪街头卖煎饼果子，难吃也挡不住“黄太吉” 要发红；貌似和宝岛有关的桃园眷村开在大陆，“爱马仕”的价格才能配得上淳朴的情怀。
在品牌故事的冲击下，还没见过多少世面的广大人民群众激动了，这么美好的餐厅，谁都想去开开眼界。排了几个小时队终于进去了，装修果然配得上情怀，菜色看起来也够高级。就是真的不怎么好吃，拍照定位发到朋友圈微博上，也不枉辛苦来一遭。
那些年社交媒体势不可挡，人人都想打卡兼具皮囊与灵魂的网红餐厅，即使性价比低到地心也有人买单。正如某大佬说过的：站在风口上，猪都会飞。然而，相信这句话的人多了，风口就太挤。随着网红餐厅前仆后继地涌现，观众逐渐审美疲劳。这些餐厅门口奇长的队伍，似乎和里面的产品并不相配。对于消费者来说，网红餐厅不再是吃饭的地方，而是一个猎奇和社交的场所——和闺蜜喝下午茶是社交，拍照发朋友圈彰显自己的美貌和品位也是社交。一波热度过去，换个新的网红餐厅打卡，也是很自然的事。
靠营销火起来的网红餐厅，假如没有实力作支撑，注定要败给新“网红“的流量。营对于靠顾客口碑和复购生存的餐饮业来说，流量变现实际上是一个长期的过程，餐厅真正的发展要靠产品、服务、管理作内核，营销只能是锦上添花的手段。营销和产品本末倒置的餐厅，红一时容易，红一世不可能。
贵是原罪，难吃加倍
从古至今，在吃饭这件事上，消费者只相信一个颠扑不破的道理：物美价廉。民以食为天，性价比低是餐厅最大的短板。
3年前，第一家LV旁边的早餐店在上海诞生。桃园眷村把早餐摊做成高档餐厅，把一个烧饼卖到几十块，创造了国民小吃的历史。然而，当年让上海人排队两个半小时的桃园眷村，如今门可罗雀，并在一个月之前被曝接连停业。
究其原因，表面上是价格太高，实际上是产品品类本身配不上价格。豆浆油条这样的日常早餐属于复购率极高的必需品，具有特定的消费场景，好吃便宜方便是最重要的特点。哪怕装潢优雅复古，豆浆用非转基因大豆，油条古法炸制，也改变不了市井小吃平民化的定位。
桃园眷村的slogan是“时间在舌尖”，全天时运营，希望顾客慢下来享受食物。但有人观察到，大部分坐在店外餐位上的顾客什么都没有买，手里却拿着星巴克的咖啡。桃园眷村的客群定位是有钱有闲的中产阶级，但对于追求品位的中产来说，豆浆油条并不是茶歇的最优选择。中产看不上，普通人够不着，只有猎奇者和想歇脚的顾客“蹭座位”。
如果说贵是原罪，那么难吃还要罪加一等。以盐烤为特色的“赵小姐不等位”，顾客的评价要么是“淡到没有灵魂”，要么是“咸到令人发指”，服务态度也是令人诟病。不出两年“拔草”的食客都来过一遍了，因为没人来第二遍，赵小姐果然不用等位了。餐厅的本质就是产品，难吃就是一家餐厅最大的毛病。更何况中国人对美食的追求是无止境的，见面打招呼都要问一句“吃了吗”，一家餐厅难吃的名声可以迅速一传十十传百。
复制粘贴，网红之道
伴随着各类网红餐厅层出不穷，各种复刻版也轮番出现。原名皇茶的喜茶走红后，仅2017 年“山寨”品牌就有13家，更不用提那些无名无姓的街边小店。皇茶被迫改名喜茶，仍然逃不过山寨们的围追堵截。
一个新的盈利模式出现后，谁都想抓住机会捞一把。网红餐厅具有爆发性体质，同时又模式简单易于复制，自然成为竞相模仿的对象。山寨版往往价格更低，但同时产品和体验并不差多少，很可能成为消费者复购率更高的选择。例如，桃园眷村“死”了，山寨版“小桃园”依旧风生水起。小桃园和桃园眷村几乎一模一样，但是开在社区，价格是桃园眷村的三分之一。
网红餐厅容易被模仿，与其自身产品的单一是分不开的。去年“泡面食堂” 在抖音上爆红后，大江南北立即出现了数不清的“泡面食堂”。泡面食堂戳中了80后90后的“泡面情怀”和对“单纯的幸福和温暖”的向往，但在家五分钟就能搞定的一顿饭，实在没有什么技术含量可言。当众人都发现了这一没有门槛的商机，泡面红利立即被打散。
相比之下，喜茶和奈雪红了很久。两者都以网红店起家，但至今还能保持一定的热度，与产品的核心竞争力不无关系。最初的奶盖芝士、茶饮+面包已经泛滥，喜茶和奈雪从供应链入手，建立自己的茶园、研发新品茶叶，还推出了制作工艺复杂的水果茶，提高了模仿成本；重视用户体验，从杯盖的细节到门店的设计，真正做到由内而外的精致，提高了顾客的心理溢价，把目标客群与“山寨”店做了区分。
任何一个品牌蹿红之初，都会有大批的模仿者。但真正有实力的品牌，其产品和体验是无可取代的。
管理缺位，必死无疑
餐饮业正在向专业化精细化发展，网红餐厅却是其中一股“泥石流”。由于门槛低，各色人等都可以迅速入局，甚至明星开餐厅已经变成潮流。许多老板不会做饭更不懂管理，最后和花钱不讨好的消费者“两败俱伤”。
本月初，南京“柒本味”日料靠营销火了不到24个小时，在网友的火眼金睛下“死”了。网友发现，这家试图模仿《深夜食堂》的店，不仅日料不正宗，连基本的卫生操作都没有。不是消费者挑剔，而是老板根本不知道在现行的法律法规下，餐厅应该达到怎样的标准。
食品安全问题一次次被推上风口浪尖，食安事件的原因很多：原料超过保质期，后厨操作不规范，甚至传菜时飞进一只苍蝇……呈现给消费者的产品是餐饮的最后一环，在此之前哪个环节出问题都可能全盘皆输。看似是细节决定成败，但归根结底，还是餐厅管理执行不到位。
管理缺位可能使各个环节“全面开花”，这样的餐厅注定要短命。曾经以“无餐具”为营销噱头的“水货餐厅”，蹿红之后一路狂奔，开了几十家加盟店。加盟模式的管理本来就困难，海鲜品类对供应链的要求又很高。水货餐厅的供应链跟不上扩张速度，加盟店自行采购的海鲜良莠不齐，最终将餐厅埋葬。
在没有足够的管理能力之前，盲目扩张只能加速餐厅的死亡。可惜大部分网红餐厅一开始就是为了赚快钱，没有耐心稳扎稳打，被暴利冲昏头脑才是常态。
结语
讲故事、请名人、制造话题，网红餐厅的造势能力让人眼红，学习网红餐厅的营销策略正在成为每一个餐饮人的必修课。营销是如此重要，它可以让空壳上市，也可以把好产品埋没。但空壳早晚会碎，卖得出去的前提是有坚实的内核。餐饮终归是内容为王的业态，呈现给消费者的，是产品和体验的融合，是技术与艺术的共舞。在这背后，是独特的经营理念，成熟的供应链，严格的员工培训，还有适时的新品研发。
网红餐厅终归是餐厅，摆脱不了餐饮的本质。没有艺术，技术将失去魅力，但没有技术，根本谈不上艺术。如果把营销当成实力，把噱头作为目标，那么餐厅只是一袭华丽的袍子，里面空空如也。
撇去流量的泡沫，童话也可能变成变成真正的人间好故事。让流量的归流量，产品的归产品，网红才能长红，黑马才能称王。
在互联网思维似乎无所不能的年代，餐饮业呈现出一种奇异的二元现象：一边是玩转互联网的空心网红餐厅，一边是有实力却缺乏新零售思维的传统企业。对于这些品牌来说，破局新餐饮是一场命运攸关的大考。6月13日全球新经济年会·破局新餐饮峰会将在上海举办，诚邀您来聊聊，如何突破当下传统餐饮品牌困局。
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