一家餐厅来说，回头客数量的多少和顾客忠诚度的高低，是衡量餐厅服务和餐厅经营管理水平高低的重要指标。
回头客数量和顾客忠诚度高的餐厅，意味着菜品、环境、服务等方面得到了顾客的认可，餐厅也就有了较好的生存空间和发展前景。
餐厅的服务环节是否能够打动顾客，往往体现在细节处。那么，顾客究竟需要什么样的服务呢？
服务员又怎样拿捏这种服务：是热情似火的？嘘寒问暖的？不近不远的？还是……
似乎每一种服务都会引起诟病，但对于“术业有专攻”的服务员而言，她们服务过不少顾客，自己也做过顾客，其实，顾客需要的是为他们着想的服务，即站在顾客的角度想问题、给建议。
给顾客直接的关注
给顾客直接的关注。在某种情况下，你可能不能立即接待顾客，但绝对不要对顾客不理不睬，因为这会令个人感觉其不受重视。
在这种情况下，可以用通过打招呼、眼神或者其他方式让顾客知道你暂时不能接待他。这样可以消除顾客因为等待而产生的不愉快。
随身携带记事本
随身携带记事本，当顾客有要求时，可以随时记下顾客需求、答应顾客要办的事情等等。对服务人员来说这绝对是一个好的工作习惯。
还有一个好处就是当你虔诚的一边做笔记一边听顾客说话时，除了能鼓励顾客更多说出他的需求外，一种受到尊重的感觉也在顾客心中油然而生，你接下来的服务工作就不可能不顺利。
善于创新，变通能力强
创新意识强，可以提供创新服务，拉动客户与服务人员之间的距离，也能帮助提升餐厅形象和销售。
另外变通能力一定要注意，遇见事情要立马做出反应，并快速地相处解决和应变方法，切忌一遇事情就哭哭啼啼或者木木讷讷，这样是会影响顾客用餐心情的噢!
敢反驳却赢来回头客
餐厅的顾客正吃得热火朝天，一时吃得兴起，顾客大喊着要加菜加酒。按理说，遇到这样的情况，服务员都会很开心。
但是该餐厅的服务员看到顾客桌上的很多菜式都没有吃完，并且已经喝了好几瓶啤酒了。
服务员很有礼貌地说：“先生，你们很多菜都没有吃呢，加菜可以晚点。”
然后，她看到同桌顾客的脸上已经很多人喝得脸红耳赤的了，拿起茶杯为他们倒了水劝到：“小酌怡情，现在桌上还有两瓶酒没动呢，或者可以先吃饱再喝？不然，晚上回去要被老婆骂了哦。”
这句话一说，氛围顿时轻松了起来。同桌的顾客都说，先吃着吧，免得浪费了。后来，顾客回去和朋友一说，大家都觉得这家店厚道啊。下次聚会都选这里了。
通过这个案例，很明显顾客并非需要的是千依百顺的服务，而是站在他们角度，为他们着想的服务员。
“言听计从”并非真正的服务
某海鲜店里，一个客人点了海鲜沙拉作为前菜、烤龙虾作为主菜。这时店员说：“您点的都是海鲜，所以主菜不妨选择肉比较好。如果是我的话会点一份羊肉。”
一向习惯于对顾客“言听计从”式服务的，客人对他的话倍感惊讶，但同时也觉得很高兴。因为“我觉得”让用餐更为愉快。
这位服务员并不是将自己的意见强加于顾客，而是用一种“对等的关系”交谈，使顾客感到非常亲切。
但是要想提供这样的服务，服务员和餐厅厨房之间的沟通非常重要。
服务员要充当“代言人”的角色，将厨师对料理的理念传达给顾客。要充分理解厨师对这道料理所花费的心思，然后用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐。如果做不到这一点，就无法实现“50对50型服务”。
这种对等的关系是建立在顾客对服务员信赖的基础上的。如果面对顾客的提问，服务员只是用“非常好吃”、“最好吃了”之类的话来应对的话，作为专业人员是非常不够格的。
站在顾客的角度想问题、给建议
在进行餐厅产品介绍时，要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查餐厅产品的质量，对此不要抱无所谓的态度。
在你检查餐厅产品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。
这样的话，不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。
恰到好处的服务，给顾客一些自己的空间
服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭都不用开口吩咐服务员一次，这样才是周到的服务。
就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员必须能叫出他的名字，而且要尊以敬称，比如“XX先生您好！欢迎您再次光临。”
这样会让客人感觉会馆很重视他的光顾，自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可超过三次，如果太频繁会给客人造成压力，反而不舒服、不自在，会觉得餐厅太功利。
反复说“不好意思”才是真正的失礼
一个服务员，在给每桌客人上菜时都会说同样的话：“不好意思，让您久等了。这是XX。”
其实即使是相同的“台词”，也应该根据顾客状态的不同在语调上有所变化。比如面对一桌热闹交谈着的顾客，就应该采用较为高亢的声音；而面对低声交谈中的顾客，声音就要稍稍低沉一些。
“热乎乎刚出锅的，请趁热品尝吧。” “今天的八爪鱼真大个儿啊!”
但这名传菜员却只是机械般地重复同一句话，没有包含任何感情的“不好意思”才是真正的失礼。
无论如何，一定要改变“不好意思”、“谢谢”这些例行公事般平时脱口而出的语言，通过这一点小小的改变对餐厅将来是非常重要的。
餐厅服务要抓顾客的兴奋点
餐厅要想抓住顾客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。
比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服务员上去很自然地说：“先生，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然喜出望外。
此外，比如：有的顾客会带孩子来吃饭，如果孩子在席间情绪不高，服务员要多照顾，比如询问：“小朋友想吃点什么？是不是菜不合口味？”如果孩子提出自己想吃的菜品，只要厨房有原料，服务员都会送他一小份，只要孩子吃得高兴、玩得开心，不着急要走，大人就能安心就餐了，而且下次肯定还会再来。
如果有带父母来就餐的客人，服务员可以视情况送他们一份主食，比如寿桃馒头、长寿面等，父母惊喜，请客的儿女自然也有面子，他们对餐厅的印象就会特别好。
送的这些菜品不值多少钱，但却是连接客人和餐厅感情的桥梁。将心比心地站在食客角度考虑，只要餐厅让客人高兴了，让他们来消费就不是难事。
跟进问题直至解决
不管是新顾客还是老顾客，当顾客进店用餐后，一定要及时跟进，了解顾客用餐体验如何。
如有问题，可主动帮助顾客解决，隔段时间继续跟进，询问顾客是否还需要什么帮助，如真的还需要，那就尽量做到他满意为止。
在细节服务上感动、感化顾客
餐厅服务行业，需要从细节服务上感动、感化顾客。
人都是讲感情的，例如给顾客送去生日惊喜，给VIP顾客送去节日的祝福和小礼物等，在细微的地方赢得顾客的心。
提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动
顾客点菜时，告诉客人本次餐厅优惠到什么时候截止，现在有什么活动，以后就没有这种优惠了。
或者某种出品是现在这个季节最适合的，过了又要等一年了。顾客结账时，帮顾客最优化使用店铺优惠券，以最超值的价格买单。
(本文图片来源于网络,侵权即删)
为顾客，我们在选择餐厅时会重视两个方面：卫生与服务。一家干净整洁的餐厅和周到专业的服务，给人留下深刻的印象，并提升整体用餐体验。那么，如何保持餐厅的清洁和卫生，并提供优秀的服务呢？下面将从几个方面进行探讨。
首先，餐厅管理者应建立严格的卫生制度和规范。这包括定期消毒、清洁油烟机、灶台等设备，并确保厨房操作符合卫生标准。同时，员工应接受相关培训，了解食品安全知识和正确的操作流程，确保食物的卫生安全。餐厅管理者还应定期进行内部卫生检查，确保每个细节都得到有效的监管和清理。
其次，餐厅服务人员的培训至关重要。服务人员应具备良好的沟通能力和礼貌待客风度。他们应受到训练，了解菜单内容、口味和食材来源，以便能够给客人提供专业的建议和回答疑问。服务人员还应具备灵活性和应变能力，及时满足客人的需求，并在解决问题时给予积极主动的反馈。
第三，餐厅应注重细节，营造舒适的用餐环境。座位布置整洁、舒适，音乐轻柔愉悦，照明明亮而温馨。此外，餐厅应配备舒适的桌椅，空调或加湿器等设备，保持合适的温度和湿度，使顾客在用餐过程中感到宜人和放松。
另外，优秀的服务还包括高效的点菜和上菜速度。餐厅应有明确的点菜系统和完善的配菜组织，以确保客人能够快速点选菜品，并在合理的时间内享用到美食。在上菜环节，餐厅需要保证菜品热度和口感的绝对新鲜，避免出现冷菜或者过长时间等待的情况。
最后，餐厅应积极倾听客户反馈，并不断改善与创新。顾客的评价和建议是提升餐厅品质的重要参考。餐厅管理者可以通过定期询问、意见箱或者网上反馈等方式，主动搜集客户的意见和建议，并加以分析和改进。同时，餐厅也应紧跟时代发展，引进新的科技手段，提供在线预订、无现金支付等便捷的服务方式。
总之，在如何保持餐厅的清洁和卫生以及提供优秀的服务方面，餐厅管理者和员工都需要充分理解其重要性，并付诸实践。只有通过不断地努力和改善，餐厅才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的信任和口碑。清洁、卫生、高效和友善的服务将成为餐厅提升品质的关键。
<>日更新一篇，这是我分享的第【859篇】原创文章
不是我非要这样写，只是大家都喜欢看罢了，这不是参加新希望小学生作文大赛，我经常教大家，顾客喜欢什么就做什么，这也是一种实践。
你会说，我不喜欢啊，还有很多人在文章后面留言骂街，我每天都要看看，如果今天有没有人留言骂人，我就想，是不是今天的文章出现问题了。
一篇文章不能让所有人都满意，鲁迅老师写的文章还有人骂呢，更何况我这无名小卒。
有骂，正常；
没有，我就要反省了。
有人会说，还没有回答问题呢，不要逃避了，我在骂你。
抱歉，我看不到，你不是我的粉丝，也不是我的顾客，我只会看我的粉丝的意见，他们不要说骂，就是说个“不”字，我都要认真的去考虑，到底是哪里出现问题了，我要立刻及时修改。
我帮不了所有人，只能帮到愿意被我帮助的人，信我的人。
那些付款前磨磨唧唧的一般都做不成大事，并不是他没钱，而是性格问题。
优柔寡断，患得患失，成大事，这是大忌，也正因为这样的性格使然，才会生意不好到现在的地步。他不是没钱，是没有胆量，没有决策能力。
又有人问我，到底该怎么做，其实最简单了，信就可以。
什么是信，先看文章，往前看，看100篇以上，因为我有859篇原创，看100篇以后，基本对我就有了大概的了解，就可以决定是不是信了，看完，付款就可以。
就这么简单。
在付款前，也有人会问很多问题，了解我的都知道，我是先付款后解答问题的，对于简单的咨询，您问的简单，我回答的也简单，这世界是能量守恒的。
付出什么，得到什么。
对于，还没付费的，我也没时间一一解答，对于觉得价格很高的，对于不放心先付款的，可以继续看文章，如果看了还有太多的疑虑，基本就是属于我上面提到的类型，说明您对于我的了解暂时还达不到合作的要求，可以继续看下我的文章。
勉强或者不信任是合作的大忌，带着这种心态，我帮不了你，你付款也是浪费了，因为，我给你的任何方法你都会质疑。如果，你只是开拓一下思路听听不同意见，倒是可以，但是，这都是大企业老总的做法，他们都是定期电话咨询的，仅仅为了聊一会天，然后，惊呼，收获太大了，这是我的真读者。
有人说，能不能给我一个一招制敌的方法？
你觉得呢？
我有，一招制敌绝对没有问题的。
快点教我吧，我现在就学，多久学会？
我说，很久，至少不是7天什么什么，也不是21天什么什么，更不是三天学会某某某。那些都是故事，纯属虚构。
一招制敌的难度远远大于十招制敌，你要有极高的基本功你要坚持训练，别人，一天练十次，你要学一招制敌，就要一天练十次，每次练十遍。
你还要有极高的悟性，能快速的理解教练的意图，甚至一个眼神就知道对方怎么想的，这功夫，反应慢的学不会，悟性要高。
你还要有坚定的信心，不要怀疑，让你练就去练，不要问为什么，给你答案你也会认为这是不正确的，因为，你根本不会有这个眼光，如果有，早就不是现在的你了。
除了，苦练，悟性，坚信以外，你还要坚持，如果你能坚持用正确的方法，并且有老师持续指导，一招制敌很快就可以学会了，功夫不难，难的是坚持。
对了，就是这四点：苦练、悟性、坚信、坚持。
如果能做到，可以来找我聊聊，当然也是收费的。
别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿。
这是谁说的来着？
今天我收到不下十次的群发，不要问我怎么知道是群发，群发怎样判断，我觉得是就是。
收到群发，怎么办？
删除！
没错，立刻删除，这是我的态度，相信也是很多人的态度，因为，你压根没有那我当朋友对待，我只是你的群发对象。
微信不是这样玩的，微信做的是朋友圈，什么是朋友圈，就是拿对方当朋友，才是圈子，如果你只是对方发布广告时候的一个对象，你会怎么想？
但是，很多人并不知道，或者知道了并不在意，觉得无所谓，是的，当你不在意的时候得到的就是不在意你的顾客，当你觉得而无所谓的时候，来你店的顾客当然也是无所谓了。
你对待别人的态度，就是别人对待你态度。
刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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