做了15年的大厨，精心总结了12条做菜大技巧，能帮您快速提升厨艺

活中有很多做菜小技巧需要我们去掌握，今天就请做了15年大厨的王师傅,他为大家精心总结了12条做菜大技巧，能帮助大家快速提升自己的厨艺，大家还有任何做菜疑问都可以问胡师傅。

炒茭白

1.猪油炒菜

很多蔬菜我们需要用猪油炒，猪油炒的菜肴会吃着更加的细嫩，也会更加的香，我们炒菜时，都会备一盆猪油呢，上述炒茭白就需要适量猪油，会使茭白吃着更嫩。

2.点醋

很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。

3.加糖

这是我一直给大家说的问题，适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜。

4.点水

很多菜需要点水，我们家庭制作必须点热水，而且要沿锅边点，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，会严重影响菜肴的口感，

5.糖醋菜

糖醋菜我们放糖和食盐的顺序非常重要，我们必须先放糖，在放食盐，因为食盐放入菜中了，食材就会脱水，在加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致糖醋菜做的非常不好吃喔！

6.学会使用陈皮

特别是荤菜中，我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。

爆炒牛肉

7.菜炒辣了怎么办

很多人开始做饭，一不小心辣椒就给多了，导致菜肴非常辣，我们只需要在水中加适量的醋，就可以减少辣感，如果还辣，在加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以给适量白糖入，如上述的爆炒牛肉。

8.蔬菜如何炒的嫩还不变色

我们炒蔬菜必须火大，油温高，而且需要最后给盐，但是家庭制作很难达到这条件，不管您怎么做，都很难达到酒店的水平的。

9.如何快速解冻

这是很多人都会遇到的问题，我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻，非常实用的小技巧喔！

10.如何煮奶白鱼汤

只要鱼是活的，不管用开水还是冷水煮，都可以煮成奶白鱼汤，如果加点豆腐，鱼汤会更加的白。

11.如何去除豆腐的酸碱味

我们只需要把豆腐在开水中进行焯水一下，然后冷水，保证豆腐吃着一点酸碱味都没有。

12.酸辣土豆丝如何吃着脆爽

切好的土豆丝，洗净表面淀粉，在冰水中浸泡15分钟，在冲洗干净，最后放入锅中炒，保证不粘锅，吃着还非常的脆爽喔。

酸辣土豆丝

• 请需要2650道酱料配方和菜谱，请私信发“酱料”两字，即可得到。

?这就是今天教给大家的12条做菜大技巧，相信对大家非常的实用，每天学会一个做菜大技巧，半年后，您的厨艺会有大幅度的提升，胡师傅最近也会给大家讲解更多的做菜技巧的。

近，有一项很牛掰的技术在肯德基等大型连锁餐饮中流行起来。利用这项技术，未来还没到店顾客可以随时随地“到店参观”，不受时间和空间限制。这就是最近红透半边天的AR技术，今天红餐网就带大家探讨一二。

想象一下，一位顾客在任何一条街上打开手机，各类餐厅立刻以三维立体视觉出现在街道上，他/她可以走进虚拟的“大门”，看见餐厅里的经营环境，看见铺展在眼前的菜品，正在用餐的顾客，头顶还会显示其他顾客对这道菜品的评价，以及餐厅的服务星级，地点，联系方式等。

当这个顾客通过左右划选，确定了想去的餐厅，手机LBS服务会自动锁定客户位置，为他/她安排叫车或步行导向服务，甚至帮助这位顾客在线订位，点餐。他/她需要做的仅仅是按时到达餐厅享用美食而已。

这就是基于“摄像头 + 视觉算法 + 显示设备”下的AR未来餐饮世界。

肯德基“AR新体验”

刷脸不再是明星的权利

电视上的明星偶尔会凭借自身的人气，在人群中、在餐馆里刷脸吃饭（后支付），这样的操作方式似乎给了KFC很大的营销灵感。

近日，他们携手百度在北京推出了首家“Original+”概念店，运用人脸识别点餐，AR表情互动装置和桌贴上的酷炫AR体验，升级连锁餐饮服务的体验。

美女在屏幕前“刷脸”下单

这个基于百度人脸识别技术和数据库的“智在心情点餐空间”，能够通过顾客面部特征，识别他们的年龄、心情、颜值，并为他们量身推荐个性化套餐。这种互动真是名副其实的科技“读心术”。

加上麦当劳和德克士，肯德基已经是本月的第三个宣布再发力智慧餐饮的企业。陆续而来的还有必胜客、汉堡王、星巴克等餐饮连锁企业。

识别顾客有多少纸币，妈妈再也不用担心有人吃霸王餐

如果说KFC让顾客当了一回“刷脸明星”，那AR则是让KFC重新成了餐饮界的“焦点明星”。

这种“明星效应”是强大的，至少对在营销上绞尽脑汁的餐饮人，这就是所谓的“柳暗花明又一村”，试一试也无妨。

抛砖引玉

AR还能怎么玩

01、AR菜单，让察“言”观“色”成为可能

“眼见为实”这是很多顾客到餐厅点单会不自觉遵循的规律。所以餐厅菜单上有图片的菜色往往比没有图片的卖得好，有例盘的又会比有图片的卖得好。

在一般的菜单里，菜品都是用枯燥而抽象的文字表达的，它们夹杂在各个菜品大类里，甚至连餐厅服务员都不一定可以立马找到菜品的位置。若遇到有选择困难的顾客们，那是苦了他们又苦了餐厅。

AR菜单就能高速，有效的解决这个问题。顾客只要下载商家特定的app，扫描菜单上的菜名，菜品就能呈现在顾客眼前，要色相有色相，要食欲有食欲。既能宣传点单率低的冷门菜品，均衡餐厅的菜品销售数据，又能避免造成原料堆积浪费。

02、菜品搭配随心所遇，食材利用最大化

AR为顾客随心搭配菜品的原料提供可能。利用庞大的烹饪数据库，餐厅能实时记录可烹调原料的组合菜色，同时顾客也能根据自身喜好对餐厅食材的品种，卡路里，口味轻重，营养搭配等进行调配。

点单过程将变得更有趣更人性化，餐厅食材也能发挥最大利用价值。

同时通过视觉算法可以增加顾客常点菜式记录，形成个性订制菜谱及推荐菜色，为餐厅菜品研发提供数据记录和参考。

03、送餐将是双向监督的过程

基于LBS的AR数据地图能自动收集各类需求的订单，通过相关app自动派送到餐厅中。顾客可以在app中查看门店经营环境，外卖环境将变得更透明更安全。

LBS定位可以让餐厅送餐员实时查看顾客坐标，观察沿途路况，从而获得最佳路线。通过app挂载餐厅后台，还能追踪未送出外卖数据，提高送餐效率。餐厅可以查询日均外卖量，集中区域，外卖人口年龄，口味等，有助于产品和服务升级。

同理，顾客可以通过app实时追踪送餐进度，行走中的顾客也能随时随地接收外卖。送餐，不再是定点到定点的事。据Business Insider网站报道，星巴克上月就已经在波特兰市率先推出移动送餐服务，并计划在明年覆盖美国全国。

04、可以一键装修，也可以一键取消

有过网购经验的都知道，某宝的buy+可以通过VR，将虚拟衣物“穿”在身上，以提供更精准的购物体验。同理，AR装修也有相似的功能。

用户只需要用移动设备拍摄要装修的墙体，地面，天花板等，然后进入支持AR的app设计商城，后台将会通过算法，计算餐厅的容积；深度；坪数，墙体宽度、高度、厚度等等，测量数据与实际数据的出入将精确到微米。

用户只需要选择需要的装饰、家具，则能通过移动设备随意摆放在餐厅空间里，如果不喜欢，也可以一间撤销，全程不花费多余的人力和物力，装修也能很简单。

05、影像传输，培训现场更加真实

以AR技术为基础的影像传输技术，可以将实物传输到特定环境中，其中包括人和物品。这为餐厅模拟环境实训提供可能。仿真实训将变得更加真实可靠，培训准备将更为简单。

能帮餐厅进行多角度，多从空间情景模拟，增加服务应对技巧，降低出错率。

06、高转化率的AR品牌宣传方法

有数据显示，一家餐厅每发100个传单，基础转化率是0.37%~1.11%，即千分之四到百分之一。如果换成AR科技的营销手法，以AR红包为例，餐厅将红包藏到某道宣传的菜品里，顾客扫描相关菜品，则能获得相关代金券或抵扣红包。

这样一来顾客想要获得优惠，就必须进店点这道菜品，这就是很好的宣传方法。

当然上面的玩法只是小巫见大巫。有一些图书与超市产品商标测试着将AR红包藏在书名或商标里，让消费者去扫，仅仅一天，他们就发现这些图书和商标产品的销售量都比往日提高了8~9个百分点，有的甚至出现断货的现象。足以说明AR技术在品牌宣传上的潜力不可忽视。

结语

AR对于餐饮人来说还是个新生代事物。我国的AR技术起步较慢，近几年才初见成效，但各行各业的AR技术应用基本都能收到消费者的好评和褒奖，也证明了它确实潜力无穷。

由于上诉原因，餐饮业的AR技术还是个高成本买卖，而且相关应用app开发程度高低不一。

目前试点普遍集中在高级酒店或大型连锁餐饮业身上，像星巴克、必胜客就是最早一批试验的餐饮企业。但这不代表AR技术是中看不中用或遥不可及的，毕竟智能餐饮日新月异，说不定那一天，AR技术就成了你餐厅的一部分。

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作者：陆照邻，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

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饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味形质养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

不同的食材，需要不同的烹饪技术，即便是相同的食材，使用不同的烹饪技术，烹饪出来的食物，色、香、味、形、质也是不尽相同的。如何让普通的食材变成惊艳的美食，掌握一定的烹饪技术，是一名合格的厨师最起码的要求。但作为广大家庭主妇煮夫而言，根本没有时间也没有精力去系统地学习烹饪技术。但是，我们可以适当地，有针对性地学一下这几条重要的烹饪技巧，能让我们平平无奇的烧饭做菜厨艺突飞猛进，更快更好地为家人做出一桌色香味俱全的美食，是一件多么幸福的事啊！接下来让我们一起来看下，有哪些好用的烹饪技巧吧。

蔬菜如何焯水

现在猪肉价格一降再降，已经跌无可跌了，价格非常便宜，但是蔬菜价格却相反，黄瓜卖到了七块，菠菜卖到了十块，第一次体会到吃蔬菜比吃肉还贵。那么贵的蔬菜，更要发挥好厨艺，把它做成美食，物尽其用。这里，就有很多人会问，炒蔬菜，要不要焯水呢？又如何焯水？

叶子蔬菜，一般就不需要过多焯水，只需要猛火快炒就可以炒出特别清脆的口感，炒出来的颜色也会非常翠绿不发黄。但是家里的火不比饭店里的火，力度远远不够。这就需要一点技巧，让家庭炒出来的青菜，媲美饭店的。

还有一些比较难熟的蔬菜，由于蔬菜的特殊性，不得不焯水。焯水如果细节做得好的话，蔬菜即使是焯水后，还是能保持翠绿鲜嫩的颜色和外观，看起来也特别有食欲，不会出现发黄变焉的情况。这样的青菜焯水方法，一般只有真正的厨师才知道，很多不懂炒青菜的人只会胡乱下锅焯水，结果青菜焯水后又老又焉，炒出来更难看，味道和口感也不好了。

在锅里加入适量的清水，把水煮开，然后再加入几滴食用油，然后再加一点点食盐。搅拌均匀之后，然后再把青菜放进去焯水。青菜焯水后，只要青菜一变色，基本就可以捞出来了，可以用冷水冲凉一下，这样既可以保持口感，又可以防止变蔫，还可以保持青菜的本色。捞出来之后，沥干水分就可以了。

青菜在焯水后再炒，记得要用猪油炒，炒出来的青菜不仅颜色好看，味道也更香。

如何让肉片嫩滑

炒肉片是很家常的小菜了，可是别小看了这道菜，把肉片炒得够嫩滑才好吃，这个需要你从切肉到腌制，还有炒肉都有很大的技巧性。

切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。肉片厚度一定要适中，太厚了不容易熟，太薄又容易碎，厚薄均匀，才能炒出好肉。

切好的肉片要用少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀锁住水分，这样处理后可使成品光润、嫩滑。

炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。

如何煮出奶白鱼汤

鱼肉的肉质细腻，味道鲜美，而且它的营养丰富，所以深受人们的喜爱。炖鱼汤是一道简单美味的家常菜，那味道，别提多鲜了。但是鱼汤炖不好的话，不仅味道不鲜美，颜色也不奶白，甚至会有一股腥味，让人难以下咽。可见，看似简单的炖鱼汤，要想做好，还是有很多技巧的。今天，我们就来说一下，炖鱼汤，掌握这3个技巧，保证鱼汤颜色奶白，味道鲜美。

鱼一定要选活的现杀，这样才最新鲜的。咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。

鲫鱼洗净后用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。将鲫鱼下锅两面煎至微黄，若要鱼汤奶白色，煎鱼这步必不可少。然后放入锅中一次性加足开水。火候要掌握好，煮鱼汤时,一定要用大火煮，汤变白时加点醋。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。起锅前再放盐和鸡调味。

炖肉快速软烂的技巧

炖肉很多人都爱吃，炖出来的肉不仅口感好，汤汁也香浓。但是每次在家做炖肉时总是不够软烂，口感又干又柴，一点都不好吃。其实炖肉也是有技巧的，炖的时候加点它，快速软烂，鲜嫩又多汁，快来学学吧。

炖着吃的猪肉尽量选膘厚一点的，口感好。切的时候要大块一点，可以保持原有的鲜美味道，而且不容易柴。牛肉尽量选用条肉或牛腩，先用冷水泡掉血水，不用焯水。冷水下锅炖，中途浮起的泡沫要去掉。羊肉要沸水下锅焯水，可以使肉变得紧致，锁住蛋白质。

炖排骨时可以放入少量橘子皮，可以去腥，同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。炖牛肉可以放茶叶包，再放点山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

油炸怎样更酥脆

平时在外面吃的油炸食品，不但外表美观，吃起来也是松脆可口。但是，我们在自己家制作的时候，却总是不好看又不好吃。油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩。

首先选择好油炸食物需要的裹粉，有面粉，地瓜粉，面包粉和玉米粉。裹粉方式有干粉，西式裹粉，顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉，还有粉浆即用60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄混合。

下油锅炸的时候，先低温油炸至金黄捞出后控油，再高温复炸一次。为什么要分两次炸呢？因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散。这就需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块头比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦了。

而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。

通常要炸两次的食材本身尺寸较大，可能不是很容易熟，如牛排、猪排、里脊之类。炸两遍的方法适合大多数油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。当然，也不是所有油炸的食物都要分两次，比如带馅的食物，茄盒、春卷等，炸一次就可以了。

今天的烹饪技巧就分享到这里，我是朵妈。中国的美食文化博大精深，历史悠久，绵远流长，可以学习的技巧更是多如牛毛。每天学一点，让你的生活更有味道。欢迎在评论区留言，与我一起探讨美食的点点滴滴，你的支持是我最大的动力。谢谢观看！