期，全国首个AI社区食堂亮相上海，据说在这间食堂里，餐品实现了智能化烹饪，还可以自动结算，刷脸支付，高科技元素为周边社区的居民提供了新奇的体验，具体是怎么回事呢？
全国首个AI社区食堂亮相上海
在上海虹桥社区AI食堂的无人面档区，只需要把碗放在取面位，窗口里面一整套设备就迅速开始运转，从原料的小麦粉和矿泉水，到压制出面条只需要8-10秒，随后机械臂会进行取面、煮面并加汤，实现自动出餐，高峰期三个汤篓全部打开，平均每碗面只需要1-2分钟就可以取到。
在档口一旁还配有多种浇头可供选择，消费者拿好需要的餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会自动显示每道菜品的价格，配套的银联商务收银设备同时支持多种支付方式，不论是现金、刷卡、扫码、刷脸还是数字人民币，结算过程省时省力，优化就餐体验。
上海市虹桥社区AI食堂店长 唐龙云：我们前期有人员作为引导的，现在，他们使用敬老卡是非常方便的，我们已经运营了将近一个月，人流量平均每天是要达到350份到400份餐品的量。
“麻雀虽小，五脏俱全”，记者了解到，这间社区AI食堂占地面积大约130平方米，除了无人面档区之外，还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区。明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎烤蒸煮，素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。
上海市长宁区虹桥街道居民 谈凤桢：进来一看就觉得非常好，20元的前提下可以四菜一汤，老年卡的优惠，可以20元免费3元，回去的时候把晚餐都已经带好了，对居家养老起了很大推动作用。
AI食堂的顾客以周边社区居民为主，老年群体的占比较高，中午时段这里也成为一些白领的就餐选择。数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包，还能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。
AI食堂加速推广 业内预计两年实现盈利
△央视财经《正点财经》栏目视频
AI食堂的确为居民生活提供了诸多便利，这样一种AI食堂适用于哪些服务场景？能否实现盈利，又是否具备推广的可行性呢？
AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区，截至去年年底，社区户籍老年人口19201人，占总户籍人口的38.4%，其中百岁老人9人，孤寡老人137人，独居老人1131人，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。
上海市长宁区虹桥街道中山居民区党总支书记 马琍：现在的老人实际上对生活品质都是有要求的，比如这个AI智能食堂，我们一开始以为老年人不一定接受度很高，没想到这里都成网红打卡地了。
马琍告诉记者，对于AI食堂里的热闹景象，她感到十分欣慰，以前常在报纸上，在电视里看到有关人工智能的报道，没想到这些高科技没有抛弃老年人，自动化的烹饪，方便快捷的支付方式，小小的食堂也能让他们的生活变得多姿多彩。
银联商务股份有限公司产品总监 韩军燕：政府给予的助老补贴，在支付时进行直接减免。另外在后台我们给食堂也提供了用户积分、对账以及综合管理的各方面的相关服务。在智慧食堂方面，我们应该已经有将近两千家的食堂落地了。
在自动化的场景下，智慧食堂也巧妙地解决了社区招工难、服务人员不足等诸多问题。记者了解到，以这家虹桥AI社区食堂为例，一家店只需要3-4名员工就可以完全承接一日三餐。目前一期投入在130万元左右，二期投入将近70万元，届时可以进一步节省人力，同时供应外卖，营业额有望翻番。
上海熙香艺享电子商务有限公司运营总监 范艳萍：目前我们基本上是略亏的，因为现在二期还没有上，二期上了以后就有盈利的空间。我们也测算过，大概一年半就可以将机器的投入收回来，所以到大概两年左右就可以达到纯盈利。
来源： 央视财经
近餐饮界的一个细微变化，引发了消费者们的热议和关注——米饭收费模式的悄然转变。
< class="pgc-img">北京的消费者丽丽在外出就餐时，就惊讶地发现，一直备受欢迎的太二酸菜鱼，其米饭收费方式从“按碗收费”变成了“按位收费”。“以前是 4 块钱一碗，现在是米饭自助，4 块钱一份，可以无限续。”丽丽的这番话，揭开了餐饮界一场新变革的序幕。
可别小瞧了这一变化，盯上米饭自助的餐厅可不止太二酸菜鱼一家。前段时间，米村拌饭凭借米饭自助的模式，在社交平台上赚足了流量，更是带火了“3 元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的小菜，再加上 3 元一碗可以无限续的米饭。一时间，消费者们趋之若鹜。
< class="pgc-img">据消费者反映，除了米村拌饭和太二酸菜鱼，费大厨、老乡鸡、鱼你在一起、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也纷纷采取了“自助”或“按位收费”的模式，价格大多在 3 - 5 元之间。
那么，对于消费者而言，米饭自助真的更划算吗？丽丽就认为，在某些情况下，米饭自助确实能省钱。“之前我们去一家烤鱼店吃饭，米饭 3 块钱一碗，分量特别少，我老公吃了三碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，米饭自助的话能少花不少钱。”
然而，也有网友吐槽部分餐厅米饭“按位收费”模式不合理。“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收 5 块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付 10 块钱的米饭钱。”
实际上，米饭自助在某种程度上，是餐饮价格战的一种体现。餐饮大数据研究与认证机构 NCBD（餐宝典）近日发布的《2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，从近 100 个火锅品牌 2024 年上半年客单价变化来看，58.0%的品牌出现了不同程度的降价，其中客单价在 100 元以上的火锅品牌，82.4%出现了降价；客单价在 100 元以下的品牌，45.5%出现降价。
< class="pgc-img">连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬分析，价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈。从需求端来看，消费者外出就餐更加谨慎、更加注重性价比；从供给端来看，餐饮行业是一个完全竞争的行业，门槛低、竞争激烈，同质化程度高，创新难度大。“在这样一种情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也提到，餐饮行业的价格战是受整体行业环境影响，符合消费者对于高性价比菜品和服务的需求。
中新经纬梳理发现，近期，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份 5 家上市餐企披露了 2024 年上半年业绩快报或业绩预告，其中西安饮食、中科云网 2 家企业预亏，九毛九则预计上半年归母净利润同比下滑不超过 69.8%。
在解释净利下滑的原因时，九毛九提到，报告期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低，滞后于餐厅单店收入的下跌等。
西安饮食在说明 2024 年上半年业绩变动原因时，也提及竞争不断加剧等因素。
“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”文志宏称。
朱丹蓬则表示，价格战难免会导致企业利润率出现下滑，某种程度上也是行业洗牌的过程。“不过，从长远来看，餐饮消费的红利还是客观存在。”
来源：澎湃新闻、海报新闻
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天在温江的人民商场花23块钱吃个中餐自助，几十上百种菜品都随便吃，还有饮料。吃自助餐不早点来是瓜的，盘子拿起，走开。
你们看这的菜真的是好多，这个是甜皮鸭、凉拌猪头肉，还有凉拌鸡，这个是盐焗鸡、油炸鸡排、卤猪肝，还有腊肉香肠。这边还有卤的猪头肉、卤的鸡腿，腿都有。咸烧白，甜烧白你们说巴不巴适？各种的热菜之多，这边是干煸鸭子，像这些下饭菜是不是要多整几碗饭？还有火锅冒菜。
这边的凉菜都是好多种，他们家炖品也多，萝卜烧牛腩、雪豆炖蹄花，还有菌子炖的鸡汤。你们看这个小包子好安逸，蒸菜都是好几种，还有各种的沙拉，还有小朋友喜欢的汉堡，各种热饮应有尽有，喜欢喝汽水的都是包的，连水果小吃这边都这么多，这个生意不早点来得行。
< class="pgc-img">你们看这个咸烧白好巴适，都是下饭菜，猪肝、豌豆尖、甜皮鸭的鸭脑壳里面还有老锅，而且味道也不差，这个价格比吃外面好多自助餐都实在。最后来整碗菌子炖的鸡汤，自己在家弄个五六种都不止这个价格，而且人家这边是上百种，你们觉得咋样？
我今天视频到这了，我是你波哥，有好吃好耍的喊我拜拜。关注我，好吃好耍找波哥。
