说到速度，我觉得擀面杖排气不如揉面快。无论是包子还是馒头都是蒸的，揉面和排气都是不可避免的。如果只是简单的揉面，包子或者馒头皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有在排气的时候反复正确的揉面，馒头或者包子皮才会光滑，馒头内部的毛孔才会均匀，不会有特别大的气泡。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
怎么避免包子皮蒸出小气泡？ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
包子的面发酵好后要把面团排气，排气时除了用手揉，也可以蘸少许干面粉用擀面杖擀出气体，或者用压面机压几次，都是很好的方法。如果要求不是很完美，面团中带少量细细的气泡也是可以的，只是成品表面没那么光洁。发面包子生坯二次醒发到位后要凉水上锅，如果使用不锈钢蒸锅，需上汽后改中小火蒸制。包子蒸好后关火，三分钟以后再开盖，包子就不会塌掉蒸馒头有气泡怎么回事，成品更美观。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
蒸馒头怎样快速揉面排气？ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！蒸馒头怎样快速揉面排气？什么叫揉面排气？揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。揉面排气的好处。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
怎么揉面排气?先确定面团发酵到位，然后把面板上撒些干面粉铺匀蒸馒头有气泡怎么回事，取出面团后，把右手掌心靠后的部位放在面团上，左手放在面团旁边轻轻固定住面团，防止面团移位。右手将面团推出去，推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。重复此动作，原本呈圆形的面团，多次推出去又收回来会变成横着的长条状，再把长条竖着放，继续刚才的动作。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
反复的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
将面团从中间向左右两侧压，再从中间向上压，将面团压成面饼，然后将面团折叠，撒上一些干面粉，继续压。当面团压成未发酵的体积时，就可以成型为馒头绿胚。说到速度，我觉得擀面杖排气不如揉面快。小贴士:揉面和排气的时候不断撒一些干面粉。面粉被面团吸收后，撒一些干面粉，这样馒头就和馒头差不多了，口感会有嚼劲。ULj野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
