以未来整个行业一定是一个向着三方面增大的价值趋势，规模很大，速度很快，所以让对你的需求更强烈。

康化风潮愈演愈烈，餐饮行业整体迈入“健康”新战场！

当下，年轻人组成养生大军开启健康新生活， 健康饮食的习惯从家庭餐单渗透到外出就餐场景，餐饮业同时迎来健康化的新机遇和新挑战。

在这种背景下，餐饮业迎来哪些变化？这些变化又将对餐饮业产生怎样的影响？

01、健康风潮下，探寻餐饮升级密码

近两年的餐饮品牌，集体切换成“大健康”模式。

新茶饮：从“真茶真奶”到“好茶好奶”，原材料升级成为“冲关”密码。

复盘新茶饮的爆发式成长之路，原材料的健康升级就是它的“冲关”密码。从早期的植脂末到“真茶真奶”，茶饮行业正式结束“冲调型台式奶茶”时代，打开新茶饮的大门。

近两年，随着喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等头部品牌“组团”升级奶源和茶基底，越来越多的成分表、热量表被公示，新茶饮从使用“真茶真奶”转向探索“奶茶好奶”。

快餐：“轻”装上阵，甩掉“不健康”标签。

无独有偶，快餐行业也正在努力摆脱“不健康”的标签。

当社交平台上，减脂人士冲进“麦肯”大块朵颐，当标明维生素含量和卡路里量的鸡汤成为抚慰焦虑的“心灵鸡汤”……以“减少热量”、“健康食材”、“营养搭配”等为主，快餐沿着健康化的方向被解构重塑。

正餐：升级供应链系统，和食材服务商共建健康生态。

正餐的健康化升级也当仁不让。有品牌开始将持续推动原材料的“绿色”升级，有品牌通过数字化建设加码食品安全，还有品牌将优质供应商打造成了“品质背书”……以连锁品牌为代表，各大品牌猛打 “健康牌”。

当健康属性成为餐饮品牌的主要竞争壁垒，各类型餐饮品牌开始把“降糖”、“减油”、“高蛋白”、“原料塑源”等打造成优势标签。那么，如何打好“健康牌”？来自各大品牌的共识——原材料升级。

02、原材料大变身，激活行业进步新动力

种种迹象表明，健康化的风潮在前端刮得有多猛，在供应链端引发的连锁反应就有多大！

近日，上海试行全国首个饮料“营养选择”分级标识，从高至低标为ABCD四个推荐等级。在消费需求升级、政策环境变化等多重力量的共同作用下，各大品牌积极寻找持续推动健康升级的新方向。

如何高效推动产品的健康升级？很多连锁企业“不约而同”地通过和优质原材料服务商强强联手的方式，将健康升级的部分压力释放到了供应端，追求以“低试错成本”和“高品质保障”来开启这场健康革命。

那么，站在供应链的视角，餐饮行业的健康升级正在走向何方？在这里，餐饮界(canyinj.com)以服务于多个“千店”乃至“万店”超级品牌的三元食品为例，一起来看看优质供应链在这场健康升级运动中到底承担了怎样的角色？

1、品质升级：以更高的“融合度”和更出色的“口感”提升产品品质。

在茶咖行业，“奶”的重要性已经在行业的多次升级迭代中得到了充分印证。在这种背景下，茶咖行业终于还是卷起了“奶源”。正因如此，“70年，只为一杯好牛奶”的三元食品成为很多连锁餐企的共同选择，而三元食品也用实际行动证明了“一杯好奶”的价值。

多个头部茶咖企业正在使用的三元品致鲜牛奶，拥有3.3g的乳蛋白含量，采用巴氏杀菌工艺，源自GAP认证牧场……这些表现，决定了三元品致鲜牛奶和茶咖饮品的高融合度以及在口感上的优秀表现。比如，三元品致鲜牛奶的高蛋白含量让其更容易发泡，且泡沫绵密持力强，更适合咖啡拉花。再比如，三元品致3.5鲜牛奶以鲜甜的口感融合于清香的茶汤，不压茶香又为茶汤带来丝滑浓郁的奶香。

一杯好奶，可以让茶咖饮品在口感和观感上都有所提升。延伸到烘焙、快餐等餐饮场景中，一片芝士同样可以带来品质上的变化。

采用“干酪添加量≥55%”的三元安尼莫芝士片制作的汉堡、三明治、烘焙食品等，更是以浓郁的奶香和鲜黄的色泽，轻松让人食欲大增。

2、营养升级：消费需求倒逼行业开启原材料营养含量大比拼。

在三元食品供应于餐饮行业的产品中，品致鲜牛奶的乳蛋白含量为3.3g，安尼莫芝士片的干酪添加量≥55%，香浓车达芝士片的干酪添加量更是达到了65%以上……在健康化的大势所趋下，三元食品的高营养含量特性让其餐饮食材服务市场中更有竞争力。

三元香浓车达芝士片

安尼莫芝士片

当下，较高的营养含量以及合理的营养搭配成为影响消费者选择的重要因素，倒逼餐饮品牌从供应端寻找解决方案，在餐饮界(canyinj.com)看来，这场原材料营养含量大比拼才刚刚开始。

3、体验升级：全民养生时代， “低负担”产品餐企成为揽客新卖点。

当下的消费者，不只追求品质和营销，还追求“低负担”，“轻”概念大有从轻食赛道渗透进餐饮全赛道的态势。

因此，“更轻盈”的原材料愈发受到餐饮业的欢迎，比如“0脂肪”含量的三元品致脱脂鲜牛奶，就成为很多茶咖连锁品牌的不二选择。

4、安全保障：全产业链布局为餐企打造“看得见”的安全背书。

食品安全是餐饮业的生命线，也是高压线，它是餐企推进健康升级的“标配”。如何从原材料供应的角度助力餐企的食品安全建设？三元食品给出的答案是“产业链一体化布局”。

▲图源：三元食品

从育种、饲养到生产加工、储运全程严格保障食品安全，从GAP认证奶源、严格内控体系到146项工厂自检项目，通过完善的标准化体系保障品质的稳定性……对于餐企来说，背靠三元食品的全产业链体系，就意味着拥有了“可溯源”、“看得见”的食品安全背书。

03、食材供应商深度参与，开启一场轰轰烈烈的全产业链升级

当食材/原材料供应商深度参与这场健康革命，一场餐饮端联动供应端的全产业链升级来了！围绕着产业的健康化，来自供应端的变化愈发明显。

1、从供应商到服务商，“原料+解决方案”将服务从后端供应延伸到前端研发。

三元食品售卖的不只有原料，还有解决方案。

三元食品特殊渠道事业部一直致力于服务ToB业务渠道客户，定位于“专业乳品伙伴”，打造为企业提供场景化应用研发、售前售后服务，以及市场调研和趋势分析等综合服务。

▲图源：三元食品

所以，于餐饮品牌而言，餐饮界(canyinj.com)看来，包括原料应用解决方案、宣传和推介方案，以及场景化应用方案等在内的综合解决方案，才是三元食品和各大餐饮品牌共建供应链迎合健康化趋势的关键所在。

2、从标品到定制，提供匹配餐企差异化发展的服务。

餐饮界(canyinj.com)观察到，餐饮爆品的生成路线开始发生变化。以往集中诞生于餐厅后厨和餐企研发部门的创意新品和行业爆品，如今还有可能出自供应链服务商之手。

▲图源：三元食品

在真实的应用场景中，三元食品提供的不只有低温鲜牛奶、奶酪等乳制品，还有与之相匹配的菜品的创意应用方案。此外，还在定制化研发、产品推介、技能培训等方面为餐饮企业提供相应服务。

餐饮界(canyinj.com)还观察到，近两年的三元食品还频频出没于各种烘焙、饮品大赛，Hotelex等行业盛会。面对变化多端的餐饮行业，始终站在第一线保持敏锐洞察力的三元食品，紧扣行业脉搏，为餐饮品牌带来一站式乳品采购方案及服务解决方案。而基于三元食品和餐饮品牌的深度合作，我们可以预见，乳制品创新将迎来更多可能性，和餐饮企业共建更前沿更健康的产品解决方案，为消费者带来更多匹配健康生活的新选择。

菜以其便捷且深奥的意味广受青睐，既保持了食材本色，又体现了健康饮食观念。然烹调艺术精髓源自对细节的把握，如何确保绿叶蔬菜在蒸制过程中不至于粘连，无疑是这一技艺的核心所在。

选择合适的绿叶菜

选取适宜蒸煮的绿叶蔬菜是烹饪成功的重要环节，这主要取决于各种蔬菜所含水分比例的差异。如空心菜含水适中，可直接蒸食；而菠菜因含水量过高，需先进行风干处理后再蒸煮。只有如此精细的分类及处理方式，方能确保每种绿叶菜在蒸锅内呈现最佳的外观与口感。

首当其冲，菠菜等高水份绿色蔬菜自然脱水工序，将其于空气中晾晒1至2日。这一步骤确保绿叶菜在烹饪后具备更佳的松软口感与清新感受。至于挥发性水分较低的绿叶菜（如扫帚苗），洗尘后只需轻拍赶走表面水分即可。

控水和切段的艺术

在烹饪过程中，需精确掌握绿叶菜切段部分的关键步骤。务必在清洗后将蔬菜留有少量水分，防止过度湿润对其质产生负面影响。此外，切割是确保绿叶菜均匀受热以及提升口感美味度的重要方法。

第二方面，各类叶子蔬菜的切段长度需依据其品种特性及消费者口感喜好来个性化定制。一般来说，过短的切段不利于食材在烹饪后的口感协调；反之，过分精细的切割可能会对菜品的形态产生负面影响。

油和面粉的巧妙运用

在烹制绿叶蔬菜过程中，适度使用脂质与面糊极为重要。烹煮前，适量调配食用油，能够预防蔬菜蒸煮之后破损烂散。然而，脂质用量需适中，确保菜品仍保有鲜嫩口感。

适度添加适量小麦粉与绿蔬充分混和，以达到如霜状般的质地；精确掌握用量，防止过度导致口感坚硬，或不足影响食物疏松程度；为预防食品过度黏连，可适当增加馒头碎屑，增加食物的自然蓬松度及独特滋味。

蒸制的时间和技巧

烹饪的时间及技巧同样关键。当水沸腾时，将蔬菜放置于蒸锅中，依据食材的成熟度进行适当的蒸煮时间，通常控制在3到6分钟之间。在此过程中，绿叶蔬菜因为蒸汽的影响，可以保持柔嫩口感以及疏松质地。

烹饪环节中，选用适宜的底垫非常关键。推荐采用质地精细的棉质笼布，使用前需先浸水湿润并适当挤压。如此处理后的笼布能有效避免食材粘连，同时保持菜肴口感。

调味的关键：蒜泥的魔力

在蒸菜的口味处理上，蒜泥与盐的搭配不可忽视。先将两者细致搅拌，然后置入蒜臼反复敲打至黏糊状并且可以挤出水分。这种手法不仅香气扑鼻，更让味道层次清晰，引人垂涎。

烹制完毕，将绿蔬置于陶盆中，随即迅速称量并搅拌散热；待热度降低适当时，依次加适量盐、蒜泥、辣椒油及鸡精等调料。以如此方法制作的蒸菜，质地柔滑松散，毫无黏腻之感，水分控制恰如其分，既非湿润也不会过于干涩。

蒸菜的多样性和创新

在蒸汽的协助下，各类美味精致的蒸制品，如富含春日气息的野菜、有益冬季健康的白菜、地下蕴藏的土豆，树上盛开的槐花，水中甘美的莲藕以及适宜播种的四季豆等，皆得以在蒸锅里熠熠生辉。

蒸制食品的创新潜能巨大。例如，采用空心菜的蒸制方式，既能保持其天然香气，又能使其口感独特，从而极大地丰富了蒸制品类。

蒸菜的文化和情感

蒸食不仅是技法，更具浓郁的人文内涵及情感价值。以我国河南省为例，流传广泛的谚云：“赐予河南人民面粉，即可获得四时餐桌之丰富口感。”此言深蕴河南百姓热爱蒸食之情，以及其在日常生活中扮演之重要角色。

在烹调蒸菜的工艺之中，凝聚了主厨深沉的心意与精良的手艺。这其中包括了对食材选择的极度挑剔，对火候掌控的精准拿捏，以及对调料搭配的精致调配与蒸煮调味的独特手法。这些都充分体现出主厨对美食的热爱以及对美好生活的追求。

蒸菜的健康和营养

蒸食之所以备受推崇，其重要因素在于它具备的独特健康特性以及丰富的营养价值。相较于炒、炸等烹饪手法，蒸煮能更为充分地保持食材原味及其营养成分，食物中所含的维生素及矿物质得到最大程度的保护，免遭破坏或流失，因此，蒸食在众多烹饪方法中脱颖而出，成为健康饮食的首选。

在现代人追求健康生活模式的背景下，蒸菜因其口感清淡而受到热捧。面对饮食健康及营养价值的日渐提升，蒸制食品逐渐成为大众所追崇的美食首选。

蒸菜的未来和展望

预见到蒸菜市场的巨大潜力迅速增长，随着营养健康的观念深入人心，简单营养的蒸饪方式愈发受到青睐。同时，烹饪技术持续创新改革必将促使蒸菜品种和口感更为丰富多样。

展望未来，蒸菜领域仍有广阔空间，新研发成果必将集美味、健康和愉悦于一体，引领广大消费者品尝美味佳肴。蒸菜作为历史悠久且一贯不衰的烹调技艺，其在餐饮行业未来发展趋势中的重要性不容忽视。