饮品牌：炊二哥火锅
餐饮品牌的联合创始人：熊杰
品牌物语：一生只做一口锅
品牌简介：出身于巴蜀火锅世家，其家族三代人坚持不懈精研火锅 ，扎根于天府美食之都，集火锅研发、火锅连锁加盟、火锅联营、火锅超市、标准化原料厂房、中央物流配送、有机农产品开发等多元化于一体的大型餐饮企业。
人物君：炊二哥已经是成都老字号的火锅店了，请给我们简单介绍一下炊二哥走的是怎样的发展道路？
熊 杰：吃健康火锅，请选炊二哥。我们是一家健康火锅，从创立之初，我们走的路线就是一次性锅底，希望扛起四川健康火锅这个大旗。
另外一条路走的是IP之路。熊猫是四川最大的IP，火锅也是这个城市的IP之一，炊二哥则将熊猫（元素）与四川火锅两者融合。这是我们走的两条路 ，也是我们品牌的特色。
人物君：请推荐一两道炊二哥火锅的特色美味?
熊 杰：我认为，好食材就是火锅的魂。火锅的美味，食材第一，做法第二。炊二哥火锅使用的食材，全部都是鲜货。
在这里，我首推品尝炊二哥的蒜蓉排骨，排骨选用精排，用蒜加工后，再秘制二十四个小时，蒜香味特别浓郁。
第二道菜是麻辣牛肉。用我们秘制的调料腌制而成，虽然做法上费工费料，但味道非常好。
人物君：成都有很多红极一时的网红餐厅，但大多只能昙花一现。您认为，炊二哥火锅是如何在激烈的市场竞争下，保持长久且旺盛的生命力的？
熊 杰：这个时代是一个移动时代，人人都是自媒体，短期打造一个网红餐厅，能火一时，但如果忘了餐厅经营的根本点——即注重品质、服务、餐饮细节等问题，就只能成为短期绽放的餐厅，不能保持长久的火爆。所以说，做餐饮，最终还是要回归到餐饮经营的根本点---品质上来。
人物君：那炊二哥与其他火锅的相比，有哪些特色?
熊 杰：我们现在有两个特色，一个是产品 ，另一个是文创。炊二哥火锅有一个部门---品牌部，员工都是行业内比较新锐的设计师、插画师、文案策划等。我们不遗余力地打造炊二哥文创IP，在行业内是比较领先的。
人物君：炊二哥火锅的文创IP有哪些？反响如何？
熊 杰：我们专门原创了一个IP叫炊小宝。通过炊小宝这个IP，现在已经衍生出很多周边产品。比如公仔、手机壳、抱枕、杯子、背包、衣服等等。这些周边产品推出后，会和门店会员系统同步打通，通过会员积分来兑换这些产品，目前市场反应非常好。
人物君：餐饮行业看似没有门槛，实则门槛很高，你怎么看？
熊 杰:餐饮企业的门槛看似很低,但深入了解餐饮业后，就知道，其实它的专业度非常高。仅从宣传层面来说，既需要专业认知，也需要新媒体认知。
如果跟传统行业一样，只能一条腿走路，只把服务和产品做好，短板很容易凸显。随着新媒体时代的来临，餐饮企业的发展若是没有这些认知，路会越走越窄。
人物君：在你看来，成都市场这些好吃嘴们，他们有什么特点？
熊 杰：成都是美食之都，因此这是一个好吃的城市，吃货自然多。吃是刚需，也是一种社交方式。
人物君：对于炊二哥火锅未来发展方向，你有什么展望？
熊 杰：我们现在走的方向，和成都大多数火锅餐饮企业走的方向一样，都是主抓年轻消费群体。现在的年轻消费群体对视觉化的东西比较敏感，喜欢美的东西，（她/他们）需要通过这些美来传播，体现自己在朋友圈的美食地位。
通过这些属性，我们在打造我们企业产品的时候，会更多注重装修和摆盘，以及整个消费场景的打造。通过消费者的朋友圈，这些场景美也会产生二次传播。
人物君：在炊二哥发展过程中，你的感受是什么？
熊杰：我们走的更艰难些，因为我们走的是原创路线，而原创需要大量人力和物力。尽管前期推广渠道的投放走的艰辛，但我们坚信，未来的路也会更宽广一些。
人物君：炊小宝和其他熊猫公仔，有何不同？
熊 杰：这个是我们的炊小宝（拿着炊小宝介绍），是我们炊二哥火锅的IP，这是一个原创形象。
他有几个特点：首先 ，他有一撇胡子。因为我们是来自四川的一个火锅世家，胡子代表老成、世家的形象，这两撇胡子是会闻香而动的。还有一个特点是对对眼，表示对美食的聚焦。这是炊小宝的两个最明显特征。
文\蒋昱思 汪润
视频\胡潇月 杨永平 汪润
九银十历来都是很多行业抓紧赚钱的时候（虽然团长不赚钱，但团长也很努力在搬砖），十一、十二月又是年末冲刺的时候。所以，团长的心思突然就变得微妙起来，总想搞点事情。
火锅BaBa每一次组织火锅Boss们参加下午茶沙龙都在创造一个新的交流空间，健身房、高尔夫球场、川西风格庭院，当然还有这次兼具文化和网红双元素的咖啡厅。
在这个秋意渐浓的下午，我们和成都火锅界的“扛把子”们，一起来品一杯温度满分的咖啡。下午1点过，老板们陆陆续续来到了位于天府广场旁的四川省图书馆负一楼“馆里”咖啡厅，在天气微凉的下午，就像在自家餐厅一样，怡然自得地聊了起来。
吴铭餐饮集团、三牦记、巴蜀大将火锅、麻辣空间火锅、电台巷火锅、谭鸭血老火锅及钢管厂五区小郡肝串串香（排名不分先后）
成都商报餐饮旅游事业部王荣总监为本次下午茶沙龙做了一个简短的开场白之后，便进入了在场的Boss们轮着自我介绍的环节。
说是自我介绍，其实各位Boss就已经自由发挥起来了，毕竟在这么轻松的环境，不需要那些太Business的客套。
成都商报餐饮旅游事业部总监 王荣
拓展海外市场是四川火锅发展的趋势
如今的成都火锅市场，“火锅争霸战”愈演愈烈，不少餐饮企业已不仅仅局限于成都、乃至四川，这两块“大饼”了。在国内火锅市场饱和和竞争加剧的情况下，很多早已坐拥百家加盟店的餐饮企业都将眼光瞄向海外市场。
作为四川省火锅协会的名誉会长、吴铭餐饮集团董事长吴铭先生率先打开了“话匣子”。随着成都的光速发展，近两年新开了多条国际直飞航线，如今的成都可直飞悉尼、纽约、洛杉矶等地，这让很多餐饮企业和火锅品牌看到了商机，吴铭餐饮集团旗下的火锅品牌就是较早吃到螃蟹的，全球的市场对于火锅来说就太大了，所以我们也看到了很多火锅品牌这两年陆陆续续都走出了国门。
吴铭餐饮集团董事长 吴铭
吴铭先生还表示，作为大型连锁餐饮集团，营销和推广在企业发展过程中有着不容忽视的作用，特别是在和主流媒体的合作中，往往有着更长远的意义。
当下最火爆串串香品牌之一的钢管厂五区小郡肝串串香的联合创始人魏明先生也紧跟着展开了分享。钢管厂五区小郡肝串串香早些时候完成了商标注册的工作，并且在持续进行品牌维权的工作。作为行业的“新人”，还有很多要向老品牌们多多学习。
钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人 魏明
魏明先生还透露：在接下来钢管厂五区小郡肝串串香的团队还将孵化出一系列的细分品牌。从更细节的地方开始，传递中国文化及四川美食，这是超越了经营层面的意义，反过来对于品牌也能提升更多的附加价值。
塑造品牌的同时应加强品牌IP孵化
随着火锅业的发展，越来越多不同行业的投资人也进入了火锅领域，带来了资金、资源和全新的思路、概念，使得整个火锅界都在升级和转型，相继出现了各类新趋势。
主打三国元素的巴蜀大将火锅董事长毛晓佩了自身品牌的一些经验，以三国元素为核心，从“三国”里挖出更多的典故和内容，并将其用于门店设计和产品创新上。
巴蜀大将火锅品牌董事长 毛晓佩
这两年最火的现象就是各火锅在打造品牌的同时越来越多注重品牌IP化，继而推出了各类形象、周边产品、衍生产品。
至膳集团品牌负责人 熊杰
至膳集团品牌负责人熊杰就谈到了这一点，至膳集团旗下的炊二哥火锅品牌就投入了不低的费用用于IP衍生产品的设计、制作和销售等，虽然文创产品本身的回报率不高，但是对于品牌的溢价能力有比较大的支持。而旗下的“谭鸭血老火锅”、“蓉一锅豆花麻辣烫”和“二先生烧烤”则是全新的市场定位，也是集团转型升级的大战略。
坚持品牌多元化发展和多品牌孵化
面对越来越白热化的火锅市场，成都本土的竞争早已经红海一片，这几年的高速发展在外省加盟也已经下沉到三四五线城市了，一些品牌更是走出国门，将火锅开到了世界各地……
三牦记品牌董事长 吴韦道
种种火爆背后也折射出火锅品牌门店的盈利空间越来越小，在扎根的同时还需要不断寻找新的增长点，例如不局限于火锅这一行业，应进行多品牌运营、跨界到其他领域、帮助其他品牌进行孵化等。
三牦记就是同吴铭餐饮集团一同孵化出来针对细分市场的新品牌，集“涮、烤、煮、烫”一体、适合“老、中、少”吃的餐饮。
电台巷火锅 牟春霖
当然，成都火锅花样繁多，每一个品牌背后都是不同的市场定位，像人气极高的电台巷火锅则坚持着较为传统的发展路线，专注单一品牌的稳固发展，并且为了保证整体管理品质，电台巷目前尚未完全放开加盟政策。
而老牌火锅品牌麻辣空间，经历了十多年的发展，也在这两年对门店形象进行了全新升级。不论是今年策划的“清春来了”油菜花录音，还是新门店的各种细节，都显现出了麻辣空间对清油火锅的执着和坚守。但又通过不断地产品出新，让消费者感受到这个老牌火锅的活力。
麻辣空间品牌营销负责人 陈冬雪
成都商报社编委蔡军先生从主流媒体的角度出发，谈到了当前政府从城市文化的高度出发，打造了“过节耍成都”这一“城市级IP”，让全国乃至全世界更多的游客来到成都旅游，而餐饮美食就是其中最重要的一环。
成都商报社编委 蔡军
同时，蔡军先生还给所有来宾透露成都商报即将升级手机客户端为“红星新闻”，也是成都商报一部重要的战略规划。
不是在火锅店里就是在生意场上，鲜有时间像这样坐下来静静地看一杯手冲咖啡从冲泡到出品的完整过程。
在“馆里”咖啡师胖萌的带领下，这些闻遍了海椒、花椒等各种香料味道的Boss们，也对咖啡的品鉴充满了好奇和求知欲。
作为本次活动的场地支持，“馆里”咖啡厅是省图书馆2018年全新打造的集咖啡、季节性轻食、花店、休闲活动于一体的文创空间。
四川省图书馆作为西南地区最大的图书馆，在提供阅读书籍和学习空间之外，它还拥有更丰富和舒适的文化体验空间。在“馆里”咖啡厅，有少女心满满的火烈鸟般粉红色外墙，也有深沉的湖绿色，满满的ins风真是让人喜出望外。
连火锅Boss们也在这里留下了酷酷的照片。
图、文 | 大头葱
出轨门”之后，“好男人曾小贤”又迎来大翻车。
前段时间，贤合庄暴雷，一众加盟商堵在成都总店维权，高喊“陈赫还我血汗钱”，相关视频，在网上大量流传，场面混乱，甚至爆发肢体冲突，最后被报警处理。
舆论发酵后，陈赫退股“福建贤合庄”，冲上热搜，被网友质疑拿钱跑路，苦了800个加盟商，留下数亿元大坑，陈赫，一时被千夫所指。
< class="pgc-img">作为一个严谨的up主，咱这里不能跟风键盘侠，本着高度的职业素养，于是，我又去深挖了一下，发现事情并不简单。
贤合庄的背后，（此前）不仅有陈赫，还有一个隐藏的超级推手--四川至膳品牌管理有限公司（以下简称“四川至膳”）。
所以，这个锅不该“好男人”一个人来背。四川至膳，才是贤合庄幕后最大的boss，更是许多明星餐厅背后的共同大佬，关晓彤的天然呆、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、尹正的黄鱼先生……都曾是它在幕后操盘。
01
现在很多明星的现状是，拍戏是副业，投资才是主业，在这之中，又都喜欢扎堆餐饮，热衷于做“厨子”，靠着流量秘籍，纷纷走上了套现致富的路子。毕竟每张脸，都是活脱脱的金字招牌。
明星中，最早打通艺人跨界经营餐饮方法论的是，王铮亮的大龙燚（yi），王铮亮，参加《快乐男生》出道，是艺人明星、音乐学院老师、更是顶级商人。
2013年，第一家大龙燚在成都玉林地区开业，次年就搞起了全国加盟的模式，如今，在全球有300多家门店。
< class="pgc-img">火锅连锁品牌比大龙燚早的有很多，但通过明星身份为商业品牌加持引流成功的，王铮亮的大龙燚，堪称内娱明星餐饮一代目。
所以，明星跨界搞餐饮、做加盟这一套，人早就玩过了。但要说到，利用明星站台，把这门生意做得炉火纯青，并形成一个产品、品牌、营销彼此联动的完美商业闭环，还得数四川至膳。
四川至膳，成立于2017年，创始人周杨，江湖上不闻其名，最初是做火锅炒料起家的。
< class="pgc-img">曾和上过春晚的成都笑星林晓东合伙开了一家“矮冬瓜火锅店”，后来，二人分道扬镳，他又开了一家“炊二哥”火锅店，吸引了不少明星前来打卡，在这过程中，积累了不少明星人脉。
因此，2018年，在开第三家火锅店“谭鸭血”时，他就拉来知名笑星廖健站台，廖健在台前表演，吸引客流和关注度，周杨则在幕后运作。
< class="pgc-img">之后，谭鸭血还在热门综艺《天天向上》、《峰味》中露脸，更有达叔、雨神等为其出镜录制祝福视频。二人一通完美配合下，谭鸭血迅速攻城掠地，到目前在全国开出800多家门店，而海底捞至今也才开了1400多家，扩张速度，恐怖如斯。
也就是在这个时候，四川至膳摸索出了一条不同于“明星代言”的致富之路--“为明星运营火锅店”。
这种模式的标准玩法是，明星站台，出个人IP和形象，不收取代言费，与品牌绑定持股，四川至膳在幕后操盘，招募加盟商加盟，加盟商交钱，明星和运营商坐等分钱。
贤合庄，就是这套标准玩法的经典案例。
很多人不知道的是，贤合庄并不是一开始就有网红体质加持，早在2015年，陈赫就和歌手叶一茜、主持人朱桢，合伙在福建开了第一家贤合庄，虽有明星光环护体，但几年下来，口碑一般，亏损严重。一度开不下去，甚至贱卖9.9元火锅了。
< class="pgc-img">2019年8月前后，陈赫找到四川至膳合作，双方共同成立了成都贤合庄，四川至膳负责幕后操盘，陈赫则负责站台引流。
当时陈赫带着贤合庄，频繁混迹各大热门综艺，更邀请一众明星朋友、各路网红到店打卡，相关更是视频刷爆全网，光是某音，#贤合庄#话题的点击量就高达10亿级别。
一番操作下来，贤合庄就被包装成了打卡胜地，在遍地是火锅店的成都，贤合庄甚至创下单日等位500人、排队14小时的惊人纪录。可想而知，加盟明星餐饮，这样的新闻放出去，无异于是给财富打上一针肾上腺素，想加盟的人都在连夜排队送钱。
从2019年开始，贤合庄开启狂奔模式，仅用一年半的时间，就开出700多家门店，巅峰时期，一度超过800家。
< class="pgc-img">掌握了致富利器，四川至膳便开始复制粘贴模式，做起了孵化明星餐饮品牌的生意，也就是常说的MCN，并且效果都不错。
2020年6月，孙艺洲的灶门坎开业，到年底就开了20多家分店；11月，黄晓明的烧江南开了第一家门店，年底时也有了20多家；12月，关晓彤的天然呆开业，在同月又布局了5家店。
这门生意，四川至膳开了先河，走同样路径抄作业的，还有辣斗辣（杜海涛、吴昕）其背后是成都金承时光餐饮；斗鎏火锅（Angelababy）背后，是成都见烃唐餐饮；辣叁成（沙溢）的背后，是重庆川师兄……
据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示，明星开的店铺中，61.7%都集中在餐饮，这其中，大部分又是加盟的火锅连锁。
< class="pgc-img">明星为什么都喜欢扎堆火锅行业？
这是因为，火锅行业门槛低，易于标准化，容易批量复制，不太依赖后厨，比较容易上手，完美避开了一系列令人头疼的问题。
可见，这种批量复制流量的操作，是一本万利的生意，但问题在于，这是一门好生意吗？
02
网上有人吐槽，这些明星餐厅价格不菲、分量迷你、口味一般，分明在割消费者韭菜，其实不然，明星和操盘者真正瞄准的不是消费者，而是一大批加盟商。
< class="pgc-img">蚊子肉虽然也是肉，但消费者一旦被坑，有用脚投票的权利，而加盟商们，一旦入坑，投入血本，就骑虎难下。
可见明星做餐饮这件事，饭菜做得好不好倒是其次，关键是能精准收割，不然也就不会出现视频开头的一幕，加盟商血本无归，到总店门口维权。
品牌哥经过一番探究后，发现四川至膳赚钱的能力超乎想象。以贤合庄为例，其底下有3级代理，省代、市代和加盟商，这种模式，和“微商教母”的TST异曲同工：将自己的明星流量，直接转化为对招代理商、加盟商的吸引力。
最底层的贤合庄加盟商负责运营，且所有食材必须要从代理商处拿货，否则就要罚款，市价40的货，加盟商要花70才能买到，代理商先赚一波差价，在盘剥加盟商这件事上，四川至膳甚至已经形成了一条完整的产业链。
根据新浪科技报道，一家300平的贤合庄门店，加盟费48万，店铺设计费3万、保证金5万，锅碗瓢盆、板凳桌椅、火锅底料等33万，都得从总部统一采购，品牌使用权限为3年，3年后续约的，还得交2万块的合作费。
此外，还要每月上交月营业额2%的管理费
< class="pgc-img">这一波算下来，还没开张，加盟商就要给品牌方89万元，而单就加盟费这一项来说，四川至膳就吸金数亿元，这种赚钱钞能力，请大家把瑞斯拜打在公屏上。
需要指出的是，有明星流量的加持，这些门店的加盟费，通常要比普通加盟店高出好多倍。
据了解，蜜雪冰城单店加盟费每年在1万左右，而四川至膳操盘的天然呆奶茶，加盟费要12.8万（3年），算下来，一年也要4.3万左右。
当然，在很多加盟商想象中，加盟明星餐饮，肯定会有明星可以亲自到店临幸一番，但这种可能性微乎其微，需要满足很高的条件，只有省代或市代才有这种福利。
< class="pgc-img">据媒体报道，天然呆加盟商想要关晓彤到店宣传，要满足三个条件；在当地投放LED大屏或公共交通广告；投放量要达百万级；承担关晓彤及其团队的开销，20～30万不等；
而贤合庄加盟商要陈赫到店宣传，也要自掏腰包。比如，陈赫到北京搞一次明星见面会门店活动，所有费用得门店自己承担，到最后，陈赫只去了掏钱最多的龙湖长源天街店
其他交了钱的门店，一概不退，有门店不服气，官方就给出回复：“同一地区也会受到热度带动而获利。”
若是单独请，明码标价100万，好家伙，以开店之名，举割韭之刀，正应了汤师爷的那句：挣钱嘛，不寒碜！
< class="pgc-img">到这里，你以为故事就结束了么？为了更多吸引加盟商，四川至膳还为加盟商画了一个暴富的饼，宣称“毛利率60%，净利率20%，9个月回本”。事实上，懂行的人都知道“净利率20%”有多难，连火锅行业前两名的海底捞、呷哺呷哺，净利率也只有10%左右。
< class="pgc-img">从这张投资回报分析表上可以看到，按贤合庄300平店面、22张桌来算，餐位数130位，翻台率2.2次／天，而2019年，海底捞翻台率为4.8次／天。翻台率不及海底捞一半，净利却是海底捞的2倍，可见，贤合庄的投资回报数据不真实，所谓的9个月回本，基本也就是错觉。
此外，四川至膳打造的这种明星餐饮模式，虽然复制繁殖能力很强，但弊病也不少，在这种模式下，明星多半是充当噱头，为品牌引流。但在实际运营过程中，是个“甩手掌柜”，品牌经常翻车
2020年8月，贤合庄锅底发生爆炸，烫伤顾客。去年4月份，贤合庄天花板坠落砸伤顾客，今年4月份，天然呆因特许经营问题，被告上法院。
另外，贤合庄还被质疑使用合成肉、售卖发臭牛肉，涉嫌使用童工……
类似的卫生、安全、服务等问题频出，屡上热搜。长此以往，品牌口碑越来越差，对品牌方而言，加盟费赚得盆满钵满，即使品牌做烂了，大不了换个品牌再做，旧的偶像走了，新的偶像还会再来。
这世上，永远有嗷嗷待割的韭菜和血本无归的加盟商。所以，这门生意，对操盘者和明星来说，答案似乎是肯定的，但对于加盟商来说，无疑是个巨坑。
03
最后，说点题外话，陈赫这次翻车，会站出来填这个数亿元大坑吗。在我看来，大概率是不会，因为神奇的资本操作，帮他规避了一些责任，这就要提到一个知识点--“商业构图”。
据@遇见番茄介绍，陈赫成立的福建贤合庄品牌管理有限合伙公司（下称A公司）他是GP（一般合伙人，承担无限连带责任），其他人是LP（有限合伙人，承担有限责任）
< class="pgc-img">然后，他用这个公司成立了福建贤合庄餐饮投资管理公司（下称B公司），负责投资。接着，B公司和四川至膳（下称C公司）又联合成立成都贤合庄品牌管理有限公司（下称D公司）D公司负责收加盟费，出了事，D公司承担，而D公司收的加盟费，要分给C、B公司，B公司再分给A公司，陈赫和其他股东再按股比分成。
所以，这一波骚操作下来，陈赫只用刷脸数钱，出了事可以拍屁股走人。
一句话来说就是，陈赫是不需要承担责任的管理者，却是背后最大的受益人。
这和此前暴雷的天然呆套路，如出一辙：数钱时毫不含糊，出了事，就是另外一副嘴脸：
一切与我无关，勿cue我，再cue就是诽谤。
至于那些冲着流量明星而来，最后却血本无归的加盟商们，
又有谁care呢？
