重庆-重庆日报 记者 韩毅

今年3月，在“与辉同行走进湖北”活动上，众多重庆网友就在活动直播间留言，希望董宇辉能来重庆看看，而重庆解放碑WFC会仙楼观景台，还曾亮出邀请“董宇辉来渝”的巨型字幕。

如今，他真的来了！

6月28日，“与辉同行”抖音账号正式发布“山城之上 赛博‘重庆’”海报，宣布将于7月2日至4日，在重庆开启一场“山城美景美食好物”之旅。

此次活动由董宇辉领衔，共有9位主播集体亮相，不仅将领略重庆这座山水之城的生态人文之美，还将感受重庆作为美食之都的非凡魅力，并向全国人民推荐山城好物，彰显巴渝人文特色。

许多热情的网友纷纷在海报视频下方留言：“重庆三天不太够吧，那么多景点和美食”“祝贺重庆的朋友，推荐下重庆好吃好用的”“重山重水重相逢，欢迎来到重庆”……大家都期待着，董宇辉能与重庆碰撞出不一样“火花”：

碰撞的，是文化交流的“双向奔赴”

作为巴渝文化的发祥地，重庆是一座拥有着3000多年历史的文化名城，巴渝文化、三峡文化、抗战文化、移民文化交相辉映，文化资源富集，人文底蕴深厚。

而“文化”正是董宇辉直播的独特标签，每一站直播活动，他都会深入了解当地的历史文化，与当地专家学者深入交流，这也是董宇辉的直播格外打动人的原因之一。

碰撞的，是山水之城的“数不胜数”

城在山中、山在城间、两江环抱、山水相拥，跨江大桥长虹卧波，单轨列车穿山越水，立交路桥层层叠叠，高楼大厦鳞次栉比，山水城灯交相辉映……可谓“一城山水满城灯，数尽夜景看重庆”。

重庆，不仅有世界著名的长江三峡、被誉为“天下奇观”的武隆天生三桥、世界文化遗产——大足石刻、大金佛山178山地自驾等知名景观，有川剧、川江号子、秀山花灯、铜梁龙舞等非物质文化遗产。这里，既有“赛博朋克”式的未来感，又有鲜明独特的城市浪漫，拥有着无可比拟的高辨识度。

碰撞的，是美食之都的“百菜百味”

重庆作为美食之都，“一菜一格、百菜百味”，拥有火锅、小面、烤鱼等众多美食名片，这次董宇辉和团队，究竟会品尝哪些重庆美食，让人期待不已。

有热心的重庆网友，已经为董宇辉规划起三天不重样的“山城美食菜单”：首先要品尝一碗地道的重庆小面，麻辣鲜香的火锅自然必不可少，万州烤鱼、大足邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡等地域名菜也要一一品尝，酸辣粉、叶儿粑、小麻花等小吃也不能缺席……

碰撞的，是重庆好物的“琳琅满目”

当然除了吃吃吃，琳琅满目的重庆好物，也等着“与辉同行”团队发掘、推荐，分享给全国网友买买买。

早在一个多月前，重庆就全面启动选品工作，经过精挑细选，最终确定了200多种山城特色产品，包括文旅产品、农产品、食品、日用品、工业消费品等多个品类。

正如海报上的那句话——“与辉同行阅山河”。期待着7月2日，与董宇辉团队一起，探寻不一样的重庆，发现更多的文化沉淀、山城美景美食与重庆好物。

者：刘宏宇

冬天里，火锅尤其受青睐。前阵子看到一篇追溯火锅源头的文章，看着犯馋，也着实佩服文章作者的认真和考究。

巧的是，作为资深吃货，笔者对火锅也稍有追查，一家之言地讲讲火锅的三大源头——打边烧、穷人乐、一鼎食，权作闲话。

（一）热气腾腾的“打边烧”

至今仍沿用“打边”称谓的，最以“海南打边炉”为代表。

带肉的骨头，加上一些祛湿补气的药材、香料，明柴亮火，下架上悬，咕嘟咕嘟一锅香气，浓淡由人，贵贱皆宜，取新鲜菜蔬、水产、野物，一烫而出，佐以蘸料，大快朵颐……

这个就是在南方（包括东南亚）很普遍受青睐的“打边”吃法，很古老。古老到“史前”。

遥远的古代，南方自然物产丰富，但农业并不发达，粮食紧缺，家畜饲养难度大、成本高；又由于气候原因，食物很难存储，人们易遭暑热湿气寄生虫侵扰，柴草潮湿、燃值低……聪明而懂得享受的先民，就发明了边烧边吃的“打边”吃法——

柴草潮湿、燃值低、烟大，就不在封闭的房屋里垒灶，转在开阔的室外，让烟随风去，让柴草吸取更多氧气，烧得旺些，把器皿悬吊起来，煮水熬汤。

肉少不要紧，弄点儿骨头煮进去，不为吃，只要香味。再配点儿草药香料，一方面加强香味，一方面也算“食疗”了。

食材吗，都是新鲜的，想不新鲜都不行，根本存不住吗！所以就随种随收随吃。水里鱼虾、山间野味，甚至田间地头的蛇鼠，都可以拿来吃，以补肉的不足。

锅子是吊起来的，不能太大，所以夹住（插住）食材进锅，不要放手，须臾烫熟，就提了去吃，锅里只留不吃的汤料；锅子悬吊着，烫入提出之间，要小心别碰翻，见到锅子晃荡，手里家伙碰碰，就稳住了。

大家围着锅，敲敲打打热热乎乎享受美食，热天出一身透汗，祛暑保健，凉日添一重温暖，益气生肌……热热闹闹欢欢笑笑，穿越了几千年时空。今天的越南火锅、冬阴功火锅、潮汕牛肉丸火锅，以及中国南方大多数火锅吃法，都由此发源。

（二）酣畅淋漓的“穷人乐”

最典型代表就是重庆火锅。相比而言，算是中华火锅家族的“新贵”，最早也就是起源于“麻辣”口味兴起的三四百年前，到民国中早期（抗战前），才真正上了大雅之堂。

没有麻辣口味及其在中南西南广大区域普遍收获的钟爱，这种吃法就没有生发机会。

今天，你看那一锅红艳艳的沸腾，你闻那让人又馋又怕的牛油香辣，你尝那一口下去差不多就能忘了姓什么的浓烈醇厚，然后会觉得再吃什么别的都没味道，恨不得满桌东南西北荤素搭配还不够，非要再搞些古灵精怪来尝尝。我一个朋友就是，吃着吃着，跑出去自由市场买回仨鸡蛋，咔咔咔生着磕进锅里，说想尝尝辣汤荷包蛋怎么样。好像，这个锅子，能包容下所有能吃的东西，所有能吃的东西，进了这个锅子，就都会变成完全不一样的美味。

当然，前提是，得麻辣不过敏。

权威说法，重庆火锅源自码头工人的“穷人乐”。

两种版本，一是说川渝盛产猪肉，很早以前就是猪肉输出端口。大批猪肉从码头上船东去，宰杀所余脏器下水，卖不出价钱，不够收拾的，就被丢弃，让码头苦力拣了去，麻辣料遮掩腥臊，没灶无油，就架起锅子煮食……

另一个版本是说码头苦力从家里带了麻辣酱之类的佐餐物和粗砺干粮，吃得打噎，就随便在江边拾些野菜，掺和着吃。日久天长，工友们开始交流各家的麻辣佐餐酱料，到了冬季，就架一口破锅，煮熟野菜，添一份热乎；然后脑洞大开，把麻辣佐料倒进锅里，野菜立刻味道上级别；再然后，大家都把麻辣佐料倒进锅里，围着一起吃……

因为麻辣的助力，这种火锅，对食材品种和新鲜度的要求，大大宽松，于是就有了什么都想往锅里涮的冲动。进锅的东西多了，就不再是烫熟即出了，但因为汤料浓厚繁多，大多数食材，也并不宜久留锅里。事实上，想“久留”，也通常不会有机会。

两湖云贵的浓味火锅，甚至今天的烤鱼锅之类，不能说都是起源于重庆火锅，但至少在今天，多多少少，都受到重庆火锅的影响。

今天，重庆火锅和她的兄弟姐妹们，再不是“穷人乐”，早登上各种大雅之堂。可那份浓浓的酣畅，厚厚的淋漓，配套着清脆爽利的方言，还是让人吃着吃着，脑海里就“自动播放”川江号子；每每品尝都势必会出的一身大汗，都似在向神秘、草莽、醇厚的往昔致敬。

（三）丰盛华美的“一鼎食”

也许，这种吃法，没有“打边”那么古老，但也差不到哪儿去。跟前面两大类不同的是，这种吃法，锅里所有东西都能吃，而且极丰盛。《舌尖-III》里有一集，先讲山西的“过年火锅”，并列着又介绍了南方客家人的“盆菜”，是很考究的。“盆菜”虽不是火锅，但跟山西过年火锅一样，都是“一鼎食”的延续。

公元前11世纪中叶，见诸《山海经·大荒西经》、地处偏僻的“西岐”（今陕西省宝鸡市、西安市及周边相近地区）的农业部族“周”，推翻了不可一世的殷商帝国，同时也彻底瓦解了“神主文化”和奴隶制度，建立了“封建基础”的国家联盟，就是史册上说的“西周王朝”，奠定了“德治”的“人主文化”，其重要标志之一，就是严谨制定了把道德仪式化、标志化、法规化的“礼”，即《周礼》。

那是一部包罗万象的社会规范兼百科全书，对饮食，也有明确规定——天子之飨，九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋，百姓一鼎一簋，国野之庶、虻隶、戎夷，一鼎食……说的是各阶层饮食可以最多铺排的容器数量，实质是在规定饮食的规模、档次。

鼎，是盛肉食的；簋，是盛素食的（包括粮食类主食）。百姓，不是今天的意思，而是指在“宗法制”下传袭到失去贵族地位而仍有资格保有原本贵族亲缘的“姓”的贵族后裔。国野之庶，指的是在“国”也就是“城邑之内”和在“野”也就是城邑之外的“无姓”的自由民，包括没有贵族血统的富人；虻隶，指当时已不能构成“阶级”的奴隶和身份不明的“流民”；戎夷，指主体族群以外的少数民族，跟今天的少数民族范围、人口构成很不相同。

不管你多富有，只要没有贵族血统，就只能用一口鼎吃饭。后来占据了整个南方的楚国，在当时，是被视作“蛮夷”的，也只能“一鼎食”。据说，为表达对汉族文化的尊重，清朝康熙皇帝定菜单的时候，特意加上“一鼎食”形制的火锅，以示作为“夷”的满族的“存在”。

“一鼎食”，追到根儿上，是带着那么点儿歧视色彩的。但到了今天，三千多年前的等级概念，早沉入历史，发源于“一鼎食”的“荟萃长煮”的丰盛吃法，更象征着丰收和繁茂，让咱一边“可劲儿造”着，一边嘻嘻哈哈憧憬应该更美好的未来。

三大源头以外，还有个“一枝独秀”，就是所谓“老北京涮羊肉”，也是火锅的一种吃法。

今天的“老北京涮羊肉”，已经很向“一鼎食”方向发展了，但其源头，是蒙元时代的一种简单吃法。早先的涮羊肉，没有别的食材，只是把羊肉放进去烫熟。无论早先还是今天，吃涮羊肉都必须蘸佐料，不然连咸味都没有，因为烫就是白水，今天加点儿海米什么的，但量少得很，根本煮不出味道。

作为土生土长的北京人，笔者认为，老北京涮羊肉这种其实并说不上多美味的吃法，之所以存在至今，是凭借了北京“帝都”这个地位的。如果食客朋友对口味要求比较高，这个真的是不吃也罢。越是标榜“正宗”，越是不吃也罢。

【作者简介】刘宏宇，常用笔名毛颖、荆泓。实力派小说家、资深编剧、北京作协会员，“夏衍杯优秀电影剧本”获奖者。著有《管得着吗你》《红月亮》《武王伐纣》《深水爆破》等多部长篇小说。

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源：【上游新闻-重庆晨报】

“重庆文旅的邀请，我们已经收到……”数月前，知名带货主播董宇辉在直播间里许下将来重庆的承诺终于要兑现了！6月29日，上游新闻记者从重庆市文化和旅游发展委员会获悉，“与辉同行”将于7月2日至4日，在重庆开启一场“山城美景美食好物”之旅。

据介绍，此次活动由董宇辉领衔，共九位主播集体亮相，不仅将领略重庆这座山水之城的生态人文之美，还将感受重庆作为美食之都的非凡魅力，并向全国人民推荐山城好物，彰显巴渝人文特色。

其实6月28日晚就已经有网友开始激动了。当晚，“与辉同行”抖音账号正式发布了“山城之上 赛博‘重庆’”海报。许多热情的网友纷纷在海报视频下方留言：“重庆三天不太够吧，那么多景点和美食”“祝贺重庆的朋友，推荐下重庆好吃好用的”“重山重水重相逢，欢迎来到重庆”……大家都期待着，董宇辉能与重庆碰撞出不一样的“火花”。

作为巴渝文化的发祥地，重庆是一座拥有着3000多年历史的文化名城，巴渝文化、三峡文化、抗战文化、移民文化交相辉映，文化资源富集，人文底蕴深厚。而“文化”正是董宇辉直播的独特标签，每一站直播活动，他都会深入了解当地的历史文化，与当地专家学者深入交流，这也是董宇辉的直播格外打动人的原因之一。

“一城山水满城灯，数尽夜景看重庆”，著名的长江三峡、被誉为“天下奇观”的武隆天生三桥、世界文化遗产——大足石刻、大金佛山178山地自驾等知名景观；川剧、川江号子、秀山花灯、铜梁龙舞等非物质文化遗产；还有山城独有的“赛博朋克”式的未来感，以及鲜明独特的城市浪漫等等……会触动董宇辉来到重庆后，在直播中爆出哪些精彩推荐语，也是网友们尤其期待的。

与此同时，作为美食之都，重庆“一菜一格、百菜百味”，拥有火锅、小面、烤鱼等众多美食名片。这次董宇辉和团队，究竟会品尝哪些重庆美食，也一样让人期待不已。

有热心的重庆网友，已经为董宇辉规划起三天不重样的“山城美食菜单”：首先要品尝一碗地道的重庆小面，麻辣鲜香的火锅自然必不可少，万州烤鱼、大足邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡等地域名菜也要一一品尝，酸辣粉、叶儿粑、小麻花等小吃也不能缺席……

当然除了吃吃吃，琳琅满目的重庆好物，也等着“与辉同行”团队发掘、推荐，分享给全国网友买买买。

据介绍，早在一个多月前，重庆就全面启动选品工作，经过精挑细选，最终确定了两百多种山城特色产品，包括文旅产品、农产品、食品、日用品、工业消费品等多个品类。

正如海报上的那句话——“与辉同行阅山河”。大家可以开始期待在7月2日至4日与董宇辉团队一起，探寻不一样的重庆，发现更多的文化沉淀、山城美景美食与重庆好物。

上游新闻记者 裘晋奕 实习生 张莎 重庆市文旅委供图

编辑：杨虹 责编：吴忠兰,孙琼英 审核：冯飞

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