注“知晓先生”，收获更多连锁知识
创业10年估值500亿，疯狂开店600多家，做到了中餐老大西贝30年的成绩，堪称商界传奇，如今这个低调的中餐大佬要上市了。
港交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。
01 ■
小菜园二度冲击IPO
继2024年初首次港股招股书因期满而自动失效后，小菜园并未止步，再度踏上了IPO的征途。此次二度递表，它能否成功闯关，实现上市梦想呢？
小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。
自2013年成立以来，小菜园一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。
截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
02 ■
持续增长的底层密码
近几年餐饮市场虽然持续增长，展现出庞大的市场规模和消费需求，但是也面临着诸多挑战：竞争日益激烈、成本不断攀升、消费者口味多变且追求新鲜体验，加上疫情等不可抗力的冲击，使得市场环境变得复杂多变，餐饮品牌经营难度加大。许多餐饮品牌因纷纷关店或缩减规模，陷入亏损的困境。
然而，小菜园却逆势而上，不仅门店数量不断扩张，营收也在持续增长，市场占有率也有所提升。那么，这位中餐界的新贵到底有何独特之处呢？
1、品类层面，以徽菜为突破口，寻找增长的契机
在品类策略上，小菜园精准定位徽菜作为突破口，巧妙避开了川菜、湘菜等已饱和市场的激烈竞争。徽菜因其固有的市场认知基础、市场分散性及健康饮食趋势的契合度，成为其增长的新引擎。
面对徽菜市场的既有竞争，如夫妻店等，小菜园通过创新打造“新徽菜”概念，进行差异化竞争。在口味上，小菜园根据季节变化与地域差异调整配方，满足多元化口味需求。菜单设计上，精选40-45道菜品，确保原材料稳定供应、食品安全及高度标准化，同时舍弃了部分传统但不易标准化的特色菜品。
食材选择上，小菜园坚持使用新鲜本地食材，强调食材的原汁原味与营养价值，结合精湛的烹饪技艺，为消费者提供既健康又美味的餐饮体验。
2、客户层面，聚焦家庭消费，俘获中产客群，进军商场餐饮
小菜园聚焦的消费群体主要是家庭，因此，门店面积大约在300㎡，可以容纳30张餐桌。
在装修上，大量运用了中式建筑元素，如码头墙、自然景观等，以木质结构为主，营造出休闲和温馨的氛围。
此外，为了迎合中产阶级的消费场景。所有的小菜园门店都开在购物中心，通过优化门店模型、聚焦中产阶级家庭消费场景、注重菜品质量和性价比，以及开设在购物中心等措施，小菜园成功地吸引了目标客户群体，实现了业务的稳步发展。
3、价格层面，主打“性价比”，给足消费者再来的理由
小菜园专注于提供高性价比的正餐，客单价稳定在50元至70元区间，这一亲民价格策略广泛适用于各线城市，并符合购物中心消费预期。2023年前三季度数据显示，尽管城市间客单价略有差异，但整体保持统一标准，业绩增长稳健。
为增强顾客满意度与忠诚度，小菜园升级服务，推出三大承诺：超时赠菜、不满意无条件换菜、保证食材优质并承诺赔偿，进一步巩固了其在市场中的竞争优势。
4、原料层面，构建供应系统，为稳定增长保驾护航
但要实现这样的保证，背后需要具备相应的实力，其中与小菜园背后强大的食材供应体系息息相关。根据官网信息，小菜园已经围绕各大门店建立了十个大型物流配送基地，确保门店扩张时的及时后端支持。
此外，通过建立监督和审核机制，严控食材品质，如选用优质水源、大米及非转基因食用油，小菜园从产品、服务到供应链均实现了高标准把控，从而实现了快速而稳健的增长。
5、扩张层面，分成、合伙、传帮，快速规模化的地基
小菜园的成功崛起，除了战略层面的定位与布局，还要归功于其独特的扩张策略。所有门店的合伙人都是员工或厨师长，他们共同开设门店，厨师长负责后厨的一切事物，同时兼任店长，负责日常经营管理。
为了确保厨师长和员工为小菜园全力服务，小菜园采用了股份制度，将店内员工和店长进行深度捆绑。店内厨师可以拥有5%到60%的虚拟股份，只负责分红，而店面的一些风险则由店长承担。除了股份之外，小菜园还设立了一系列奖励措施来鼓励店长培养新人。
例如，店长可以培养接班人，只要新人能通过考试，就可以负责老店的管理，并获得一半的股份。当店长成功扩大店面规模或为公司创造高额利润时，他们有资格升级为区域负责人或成为公司股东，享有更多权益。
此外，小菜园还采用计件提成制度来激励员工。员工的工资分为底薪、分红和计件提成三部分。底薪是固定工资，分红根据所在店面绩效确定，而计件提成根据个人负责菜品的销量和难度进行计算。
通过这一系列奖励机制的设计，小菜园成功地将员工、厨师长和公司的利益紧密联系在一起。这不仅解决了小菜园培养新人的问题，还为扩张新店储备了人才，加速了店面的扩张。这策略可以说是一举三得。
03 ■
中式餐饮市场充满想象力
中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。
在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。
预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。
在这一片生机勃勃的蓝海中，逸马连锁产业集团有幸携手众多优秀企业，共同探索中式餐饮市场的无限可能，例如：兰湘子餐饮、吕氏餐饮、百年神厨等。
兰湘子
< class="pgc-img">兰湘子可以说是中式餐饮赛道大热选手，仅用5年时间，就已在全国16省开出300家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。
吕氏餐饮
< class="pgc-img">深耕青岛面食与海鲜文化，历经十余载，打造出以“吕氏疙瘩汤”为核心的多品牌矩阵，包括“光速厨房”、“宽鲜锅贴”等，全国连锁门店突破百家。吕氏餐饮，以地道风味和不断创新，引领岛城乃至全国的餐饮风尚。
百年神厨
< class="pgc-img">这些年，川菜的种子在全国遍地开花，川菜风口之下，百年神厨是一个成功的案例。凭借一道“三代人都爱吃的回锅肉“拿下四川头牌菜，成为品类品牌的华丽转身，上演令人羡慕的销量神话。
未来，逸马期待携手更多企业，共同塑造中式餐饮行业的未来格局，让每一份努力都汇聚成推动行业前行的力量。
专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。
进一步解决连锁经营难题，咨询合作联系，欢迎搜索公众号：知晓先生
资深老师将为您提供一对一的专业诊断与咨询服务。
说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：王秀清。
如果不出差，每天早上7:30左右，赵孝国就会出现在凯瑞大厦21层的办公室里。这间大概百来平米的办公室由阅读、办公、会客、咖啡吧几个区域构成，所有桌椅、物品摆放井然有序，一整排的落地窗，视野极佳。
正式开始一天的工作前，赵孝国习惯先在脑海中预习一遍，提前规划好当天的工作，而各个部门的员工因了解他的工作习惯，会根据各自的工作安排7:30左右在他的办公室门口等待。赵孝国一天繁忙的工作也由此正式开启：与公司管理层沟通，跟全国各地的合作伙伴、区域业务负责人面谈，会见重要客人、查看报表……
到了晚上7:00，如无特殊情况，赵孝国不再处理工作方面的事务，也从不在这个时间点安排开会。他不鼓励职员加班，更不希望职员熬夜开会，认为这样才有利于职员更好的照顾家庭，也有利于提前规划、安排好工作。规律性地作息、生活，对赵孝国而言，这些意味着效率的提升，也有助于企业形成良性的发展。
讲到这里，很多人脑海中或许已经开始浮现一位讲究效率，雷厉风行的餐饮老板形象了。
但红咖说栏目组与赵孝国面对面交谈，走入其一手打造的凯瑞帝国时，又会发现，他身上具备了两个矛盾的特质。
< class="pgc-img">一方面，他是一个非常严谨、自律的人，会提前计划好工作，每天遵循严格的日程表；办公桌上的每样物件必须要整齐摆放；每日衣着考究，坚持规律作息，严格执行着身材管理。
另一面，赵孝国又是感性的、内省的——对美学感兴趣，追求新潮的穿搭，需要独处；也会注意到公司员工，甚至是一线门店员工的一些细微的心理需求，坚持平等的看待周遭的一切人和事，是高管们口中的“老大”。
而当外界每每评价其自律、儒雅、充满时尚活力时，赵孝国又总会笑笑回应称，自己其实就是个卖饭的，只是想着怎么能把饭卖好，卖得让人尊重。
都说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。
做组局者，
把企业平台化、赛道化、小分子化
企业发展到一定阶段后，就会开始主张多元化发展。但在餐饮业内，能够从一个菜系跨越到多个菜系，从高端餐饮到快餐、简餐，从开餐厅到建美食城、布局高速服务区及高铁站美食广场的运营管理……这般丰富多彩的，恐怕也就只有凯瑞了。
2004年，凯瑞的第一家老牌坊特色餐厅在济南落地，主打传统鲁菜、鲁西南地方菜。此后，城南往事、高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、贵满楼?开埠1904、牌坊裡·好邻快餐、长安巷、牌坊宴、观粤等品牌相继诞生。
如今在济南，要解决一顿午餐，可以去牌坊裡·好邻快餐、长安巷等快餐店，想喝羊肉汤可以去“老牌坊”，想吃烤鸭可以去“皇城根”，想品尝粤菜就到“高第街56号”，想要领略正宗鲁菜则可以去“城南往事”，想感受正宗开埠文化，可以到“贵满楼?开埠1904”，想宴请贵客或是观览济南全景，选择位于济南市中心300多米高的绿地中心之巅的“泉客厅”则是不二之选。
< class="pgc-img">多元化的市场策略，是为了更好地应对市场变化，同时也让凯瑞有更高的抗风险能力。赵孝国表示：“原来我们也是‘一根针’，用一个品牌、一个品类打天下，但这会带来系统性的风险。”
在赵孝国内心深处，希望将凯瑞打造为一个平台，而不仅仅只是一个餐饮品牌。而这个平台上能够孵化出多个赛道，让每名员工、每个团队都能发挥出自己擅长、专注的一面。“我希望我只是一个组局者，将平台分成不同的赛道，把赛道的目标小分子化，让每一个团队、每一个人都有自己的目标。”
基于平台化的考量，凯瑞开始将餐饮全产业链发展作为主攻方向，将业务范围向产业链上下游延伸。比如成功改造并运营了泰安、曲阜、德州高速服务区的整体运营，青岛北站美食广场的整体运营，并先后策划运营了包括边庄齐鲁国际美食广场在内的数十个美食街区，打造了瑞丽城这样以酱酒为主营的城市商业综合体……
随着商业版图的不断扩大，凯瑞的经济效益、社会效益也在稳步提升。据了解，疫情前凯瑞的年营收已经能达到50亿元左右。
< class="pgc-img">△瑞丽大饭堂
针对平台化的经营策略，凯瑞内部也开始将各个职能部门细化，为员工提供更大发挥空间。有凯瑞内部员工表示，凯瑞围绕着餐饮上下游产业链，从对内对外的装修设计、营销策划、美食节承办、人力资源培训、平面设计、商管物业等业务形成了各个事业部，各个事业部可独立运营，在保证公司业务的基础上，甚至可以承接外部其它公司的业务。
做组局者，赵孝国是认真的。如今，其已不再具体过问执行层面的事务，而是放手让各个事业部负责人自己去处理、管理，给予团队更多发展空间。
“既有发展通路，同时也有自己独立发挥和成长的空间，让每个人、各个团队在凯瑞都能实现自己小分子化的盈利或者目标。”这是赵孝国将凯瑞分拆，成立多个餐饮品牌的底层逻辑。
< class="pgc-img">以供应链为抓手，
向品质餐饮和刚需餐饮两头走
做平台型企业，凯瑞未来大概率还会有新的餐饮业务，而对于哪类餐饮业态更具发展潜力，赵孝国也有自己的看法。
在他看来，国内餐饮消费结构早已从“橄榄型”变为“哑铃型”。“原来的橄榄型餐饮就是两头比较尖，中间比较粗，市场规模比较大的是大众化餐饮。而近几年，经济下行环境下，餐饮消费市场更像哑铃一样，呈现出两头粗中间细的情形，两头分别是品质餐饮和刚需餐饮。”
基于餐饮市场“双赛道”的发展趋势，凯瑞于几年前就开始朝着这一方向转型、布局。
2018年前后，凯瑞开始从原来的以大众化餐饮为重心逐渐转向品质餐饮和平价餐饮。一方面，凯瑞投资了高速公路服务区的餐饮业务，加码平价餐饮；另一方面，凯瑞开始筹建特色、品质化的餐饮品类。
2019年，泉客厅开业。对标国际一流水准的泉客厅甫一开业就引来了不小的关注，占据济南第一高楼——绿地中心的57-60层，分楼层分别提供日料、法餐、中餐、酒吧、多功能会议接待等多种消费场景，专梯直达，可360°俯瞰整座城市，来自米其林及本土的大厨共同演绎，烹饪出融合的国际味道美食大餐。
< class="pgc-img">△绿地中心之巅的“泉客厅”
发展到今天，泉客厅已成为济南的地标性餐厅，更是济南当地的“城市名片”。此前，“黑珍珠餐厅”首次开城落户山东时，跳过了呼声很高的青岛，直接在济南开榜，当地两家餐厅上榜一钻：一家是以胶东菜为主，从北京反向输入的鲁采；而另外一家就是由凯瑞精心打造的泉客厅。
泉客厅的成功，无疑验证了赵孝国对品质餐饮的预判。如今在品质餐饮的大盘上，赵孝国还在继续落子。据了解，凯瑞已经在魔都上海黄浦江畔选址了一个100年以前英国人的老房子，计划今年年底前将在上海开出一家品质融合鲁菜餐厅，并为餐厅取名“申客厅”。
朝品质餐饮、平价餐饮两头走的同时，凯瑞也在夯实底层业务，押注供应链版块。“餐饮供应链是企业发展的根基，也是中餐连锁化、国际化发展的决定性因素。如果供应链得不到保障，餐饮企业不仅要面临‘三高一低’，还可能面临食安风险，最后可能毁于一旦。”赵孝国强调道。
基于此，2019年，凯瑞提出“共享中央厨房”概念并投入建设。如今，由凯瑞联合大数据投资方共同打造的“22城供应链”已在济南等多地布局，可实现周边600公里半径配送，年产值能达到50亿元。以济南长清工厂基地为例，2020年开始投用，满足了凯瑞自身的供给需求，还能为其它的餐饮企业及生鲜超市、便利店、团膳企业等提供服务。
< class="pgc-img">在赵孝国的计划里，配合资金方，22城供应链还将在成都、上海、北京、江苏、吉林、大亚湾等地落地，成为餐饮供应链服务的一个平台化企业。
< class="pgc-img">业态没做透之前，手不会伸太长
做大平台，业务多元化，在部分人眼中会将其等同于“不专业”，甚至是“不务正业”，但落在凯瑞身上，实则是另一番景象。
据了解，在开设北京风味主题餐厅“皇城根”时，为了保证菜品的正宗，凯瑞从北京特别聘请了专业的烤鸭人员及团队，精心制作烤鸭这一单品；作为港式餐饮“高第街56号”开始筹建的时候亦是如此，聘请的都是专业的粤菜厨师，组建了相应团队。
以至于在皇城根吃完烤鸭，总有顾客会问，餐厅老板是北京人吗？在“高第街56号”用完餐的客人也总是忍不住好奇，这家港式茶餐厅的本家源自哪里，是广东还是香港？
< class="pgc-img">多品类开花，事业赛道越做越宽，也与赵孝国不偏不倚的性格有关，中庸之道在赵孝国身上体现的非常明显，就像如今在提到凯瑞的发展重心时，赵孝国会毫不犹豫地回答：“保持多品牌的齐头并进、共同发展。”
在济南，如果仔细留意也会发现，皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、贵满楼·开埠1904等品牌往往会“相依相伴”开在同一商场，甚至是同一楼层。
这也是凯瑞多品牌齐头并进发展的一个真实写照，于凯瑞自身而言，在同一商场内开上四五家不同的餐厅，既能够满足消费者对商场餐饮多样化、品质化的需求，同时也能更大限度地揽获商场人流，实现自身收益的最大化。
不过，作为地道山东人，赵孝国其实还是有私心，虽然认真规划旗下每个品牌的发展方向，抱着“行必果”的态度去经营，但凯瑞作为一家起源、壮大于济南的企业，“弘扬鲁菜”始终在赵孝国内心有很重的分量。“凯瑞一直致力于将鲁菜的博大精深的文化，结合现代人饮食的方式，以及健康的理念推广到全国。”
赵孝国介绍，如今凯瑞旗下主打鲁菜的品牌——城南往事已在上海、杭州、西安、合肥、河南、河北、江苏等多地开店。“城南往事进入上海，先后选择了上海的黄浦江边的陆家嘴、亚洲最大购物中心环球港等地，选择让人瞩目的好位置开店，就是想让更多的人知道品质鲁菜。”
< class="pgc-img">而当外界质疑，城南往事历经十多年才开了不到百家门店时，赵孝国也毫不避讳。“当一个业态、一个地域还没有做透之前，手不会伸太长。”
在赵孝国看来，鲁菜中正大气，制作工艺较为复杂，复制传播起来确实有一定难度，但鲁菜也有很多创新融合的方向，类似黄焖鸡、把子肉这样的大单品未来还有很大的挖掘空间。
< class="pgc-img">把饭卖好，卖得让人尊重
从星级酒店、外资酒店到创办山东凯瑞集团，在媒体过往的叙事里，赵孝国的人生就是一路打怪升级，顺风顺水。
但实际上，作为一个这么大规模企业的掌门人赵孝国哪有不焦虑的时候。
比如过去的三年“口罩期间”，全国的几百家门店开开停停。如今回想起过去的三年，赵孝国依然感慨：“挺难的，对凯瑞的影响也是非常大！”
如何维系企业的发展，如何保障员工的收入，如何承担企业肩负的社会责任，是当时压在赵孝国身上的三大重担。
“好在有员工和伙伴们的支持、信任。那个时候，是很多高管和员工反过来安慰我。他们跟我说，老大你别着急，我们能挺过去。”赵孝国感慨道。
一声声“老大”背后，是一批追随了赵孝国多年的凯瑞人。一位在凯瑞工作了7年的中层管理者，在介绍自己时，会称自己来凯瑞没多久。据其所述，在凯瑞，十年以上的老员工比比皆是。
< class="pgc-img">赵孝国也坦言，员工对企业的归属，对凯瑞的热爱，团队的凝聚力、向心力，是自己最引以为豪的事。
但如今面对这群忠诚、友爱的员工，赵孝国也有新的焦虑。
“目前最大的困惑就是，对于那批跟随自己的老员工，如何改变他们的观念，以及伴随越来越多年轻员工的加入，如何让新老员工之间平衡、互通、融合。”据赵孝国所说，凯瑞有很多老员工，甚至有不少是当年跟随其一起创业打下江山的老人，而凯瑞有责任、有义务，让这些人融入新的市场，实现新的目标，并与年轻员工在思维上融合、创新。
“创新变革是无止境的，在凯瑞，每个人都要保持学习。从服务员到管理者，再到我自己都不能例外，都需要不断地学习。”在与红咖说栏目组交流的过程中，赵孝国也曾反复提到学习与变革。
或许也是基于此，每当提及凯瑞未来的发展规划时，赵孝国总要强调，不会定什么太过宏大的目标，就是想脚踏实地，一步一个脚印，把凯瑞经营好、活得好。
“我其实就是个卖饭的，本职就是把饭卖好，卖得让人尊重。我经常会告诫团队，千万不要做一些让人瞧不起的事情，做菜、做人、做事要有底线，要让人瞧得起，不能让人老是诟病。”赵孝国如是说道。
写在最后
温文尔雅、彬彬有礼、妙语连珠、新潮时尚……过往的网络信息中，多是诸如此类对赵孝国的评价。
但在济南真正见到其本人后，我们对赵孝国有了更加丰富、立体的认知。
小时候学过美术，开过装修设计公司，看重美学，在餐厅的内部场景设置上会特别注重格调、氛围和小细节；会以平等、尊重的眼光看待周遭的一切人和事，哪怕对方只是门店前厅的一名再普通不过的服务员，也会亲切主动打招呼；一辆开了12年的奔驰座驾到现在都没换，只因在其眼中，车就是代步的工具……
近20多年的创业历程里，赵孝国几乎没有大输过，但也不存在高举高打。顾好现金流、保证员工工资、承担起企业的社会责任……赵孝国始终坚守着自己的本分。
一如与赵孝国交往甚密的一位圈内人士所说，赵孝国其实就是一个老实本分的餐饮人。
注：本文配图由凯瑞提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">辣粉，在庞大的餐饮江湖中，似乎只是微不足道的一个支流。
它并不像火锅那样热烈奔放，也不似烤肉那样烟火缭绕，但它却以其独特的酸辣口感，成为了许多人心中难以忘怀的味道。
就是这样一道看似平凡的小吃，却被三个充满激情和梦想的90后小伙子赋予了全新的生命力。
“魔都三兄弟”不仅将这道小吃打造成了家喻户晓的连锁品牌，更是让它连续九年荣登必吃榜的宝座，成为了餐饮界的一匹黑马。
如今的“魔都三兄弟”，年营收已经突破了10亿元大关，全国门店数量更是超过了500家，成为了名副其实的餐饮巨头。
说起“魔都三兄弟”酸辣粉的灵感，来自于创始人之一的朱冠兵。
2008年，当朱冠兵尝到了第一口酸辣粉，便爱上了这又酸又辣又Q弹的川渝美食，激发了朱冠兵的创业热情。
从此，朱冠兵的人生便与这道看似普通的小吃紧密相连。
2012年，朱冠兵找来了两个90后朋友，在上海闵行区的南方商城支起了一个摊位，开始卖起了酸辣粉。
而这次的创业启动资金仅花了一万元。
在这个仅有5平方米的摊位上，三人根据自己的不同特长各司其职。
“话事人大哥”担任全局策划与协调，“好人缘二哥”则专注于客户关系的维护，“烟火气三弟”主要依据客户偏好进行产品创新与研发。
每个人都充分发挥了自己的专长，共同为酸辣粉的品质和服务努力着。
凭借独特的口感和亲民的价格，一碗6块钱的酸辣粉迅速赢得了消费者的喜爱。
每天，朱冠兵的摊位前都会排起长长的队伍，有时甚至需要等待半个小时才能品尝到这道美味。
生意兴隆时一天能卖到2000份酸辣粉，小小的摊位成为了一道亮丽风景线。
与其他的小商小贩不同，尽管摊位很小，但朱冠兵有着强烈的品牌意识，把酸辣粉当成了一辈子的事业来经营。
朱冠兵相信，只有品牌化经营，才能在未来竞争激烈的市场中脱颖而出。
朱冠兵的身上有着浓厚的江湖气息，他将摊位命名为“三兄弟”，寓意着三人的紧密合作与共同努力。
随着业务的持续蓬勃发展，朱冠兵于2015年迈出了重要一步。
他租赁了一间小型办公室，并以此为基础，创立了威上餐饮管理（上海）有限公司。
从此，他们的酸辣粉事业正式踏上了品牌化运营的征途，开启了更为广阔的市场拓展与品牌塑造之旅。
2016年，朱冠兵完成了“魔都三兄弟”的品牌注册，将“三兄弟”的招牌升级为更具地域特色的品牌名称。
一年后，朱冠兵在上海开设了第一家“魔都三兄弟”品牌店。
80平的店面装修时尚大气，环境舒适优雅，吸引了很多消费者的前往。
凭着品牌的知名度和良好的口碑，“魔都三兄弟”的营业额迅速提升，相比之前的摊位经营增长了30%左右。
同年，“魔都三兄弟”还被评为上海酸辣粉必吃榜之一，成为了上海美食界的翘楚，引领了一股酸辣粉的热潮。
在品牌升级和直营扩张的过程中，朱冠兵始终坚持对品质的严格把控和对服务的不断提升。
他深知，只有让消费者真正感受到产品的品质和服务的温暖，才能赢得他们的信任和忠诚。
因此，朱冠兵不断推陈出新，研发出更多符合消费者口味的酸辣粉产品，并注重细节服务，让每一位顾客都能感受到“魔都三兄弟”的用心和诚意。
虽然有很多人想要加盟“魔都三兄弟”，但朱冠兵始终保持着谨慎的态度。
他认为，一旦有人加盟就要对他们负责，而此时的“魔都三兄弟”并没有准备好。
在条件不成熟的情况下，朱冠兵坚决不签约加盟商。
朱冠兵相信，只有先做好直营门店的经营和管理，才能为加盟商提供更好的支持和帮助。
因此，他选择继续深耕直营市场，不断提升品牌的影响力和竞争力。
2020年9月，朱冠兵经过深思熟虑和精心筹备，“魔都三兄弟”正式向全国开放加盟，迎来了品牌发展的新篇章。
随着加盟商的踊跃加入，品牌门店数量迅速突破50家，遍布各地，成为了消费者口中的热门话题。
朱冠兵对加盟商有着严格的要求，他强调“入得魔都，即为兄弟”的价值观，不仅仅是一种口号，更是一种责任和承诺。
朱冠兵深知，加盟商是品牌发展的重要力量，因此，他注重选择有共同理念、有创业精神、有实力的合作伙伴。
在加盟前，朱冠兵会对加盟商进行细致的评估，确保他们能够在12个月以内实现回本，与品牌共同发展。
朱冠兵深知创业的不易，当加盟商面临亏损遇到困境时，朱冠兵总是及时伸出援手。
对于失败的加盟商他会耐心地沟通，找出失败的原因，并给出具体的解决方案。
朱冠兵的贴心服务和责任感，让加盟商感受到了品牌的温暖和支持，也让他们更加坚定了与“魔都三兄弟”共同发展的决心。
2020年，是充满挑战的一年，许多商场店因疫情而倒闭。
然而，“魔都三兄弟”却逆势而上，从街边小店转向商场。
这一重要转型不仅提升了品牌形象，也扩大了品牌的市场影响力。
利用商场的大流量，“魔都三兄弟”获得了更多的客源，消费者也能够更加便利地品尝到“魔都三兄弟”的美味酸辣粉。
2021年8月，全国门店数量突破100家，标志着“魔都三兄弟”品牌迈入了新的发展阶段。
为了更好地适应市场变化和满足消费者需求，朱冠兵决定暂停对外招商，着手升级品牌VI形象。
2022年7月，“魔都三兄弟”上线3.0版全新店型，新的VI形象更加时尚、大气，与品牌的定位更加契合。
这一全新店型不仅在装修和布局上进行了升级，还引入了更多创新的产品和服务。
经过精心设计和打造，“魔都三兄弟”继续放开加盟店。
全国门店数量也迅速增加到近160余家，品牌影响力进一步扩大。
在第61届中国特许加盟展上，为期三天的展览见证了“魔都三兄弟”品牌的非凡魅力与强劲吸引力。
展位上，累计超过两万份的消费试吃体验，不仅彰显了产品的广泛好评与高度接受度，更吸引了逾1100位潜在投资者的浓厚兴趣。
现场签约数量更是喜人，达到了232单。
这些成绩不仅体现了“魔都三兄弟”在加盟市场中得到了投资者的广泛认可，也预示着品牌未来扩张的强劲势头与广阔前景。
朱冠兵对未来充满信心，计划在2024年开出新店1000家，未来3年更是要达到5000家店的规模，最终实现在8年内开出千城万店目标。
“魔都三兄弟”的辉煌成就，无疑是对创始人朱冠兵卓越商业洞察力的最佳诠释。
但这些成绩的背后也是朱冠兵这十几年辛勤耕耘的结果。
早在2012年，当朱冠兵决定踏入餐饮行业并选择酸辣粉这一赛道时，就已经敏锐地捕捉到了其中的巨大商机。
酸辣粉这一美食的独特风味和广泛的地域适应性，让它成为了一款不分南北、老少咸宜的美食。
更重要的是，酸辣粉深受年轻一代消费者的喜爱，这一特点为“魔都三兄弟”的快速发展奠定了坚实的基础。
对于餐饮来说，最重要的是口感。
在产品质量上，“魔都三兄弟”下足了功夫。
他们不断研发新配方、新技术和新工艺，对酸辣粉进行全方位的升级。
从粉体的口感、口味的多样性到配料的丰富性，“魔都三兄弟”都力求做到最好。
另外，酸辣粉的定价，“魔都三兄弟”坚持走亲民路线，将单价控制在20-30元之间。
这一价格区间符合大众消费水平，再通过搭配各种小食，20多元就能让消费者享受到一顿丰富多样的美食体验。
这种高性价比的定价策略，让“魔都三兄弟”在激烈的市场竞争中脱颖而出。
想要质优价廉，离不开标准化的管理。
首先，“魔都三兄弟”建立了完善的供应链体系，确保食材的新鲜和品质的稳定。
80%的原料都采用中央厨房统一运送到冻品仓库，再由冷链车配送至各个门店。
这种严格的供应链管理不仅保证了食材的品质和口感，也降低了门店的运营成本。
其次，“魔都三兄弟”通过合理的选址和店面布局，将门店的面积控制在60-80平米之间。
这样的小规模门店不仅降低了租金成本，也提高了经营效率。
同时，“魔都三兄弟”通过精细化的管理和严格的培训，确保每一家门店都能在短时间内快速出餐。
一般情况下，顾客只需等待3～6分钟，便能品尝到美味的酸辣粉。
这种高效的出餐速度不仅提升了顾客的满意度，也带动了门店的翻台率，进一步提升了盈利能力。
值得一提的是，“魔都三兄弟”始终坚持独立发展的原则，拒绝资本投资。
他们相信只有保持品牌的独立性和自主性，才能更好地把握市场机遇和应对挑战。
这种坚持让他们在竞争激烈的市场中保持了清醒的头脑和坚定的步伐。
截至2023年6月，“魔都三兄弟”已经实现了全国90%以上门店盈利的成绩。
综合毛利率达到了65%，这一数字在餐饮行业中更是凤毛菱角。
如此之高的毛利润，除了独特的商业模式之外，还有一个原因是入场较早。
“魔都三兄弟”在酸辣粉这一细分赛道上几乎没有品牌上的竞争对手，才始终保持着领先地位。
朱冠兵作为魔都三兄弟的领导者，深知酸辣粉行业“有品类、无品牌”的现状。
他致力于打破这一局面，通过创新的产品研发、精细化的运营管理以及有效的品牌营销策略，不断提升品牌知名度和影响力，让魔都三兄弟成为酸辣粉行业的领军品牌。
未来，朱冠兵计划在北京、深圳开分公司，做属地化管理，让魔都三兄弟走得更加长远。
随着消费者对健康、快捷、美味的追求不断上升，酸辣粉这一传统小吃以其独特的口味和便捷的食用方式，有望进一步扩大市场份额。
根据统计数据，截至2023年，全国粉面类门店总数已激增至85万家，且这一数字仍保持着持续增长的态势。
在中式快餐行业的高速赛道上，粉和面无疑扮演着“中流砥柱”的角色。
虽然酸辣粉的赛道上，魔都三兄弟的品牌可谓是开创了先河，但同为速食餐饮的米粉、面食类的行业竞争压力亦不容忽视。
-END-
参考资料：
网易：90后小伙开餐馆低调赚了10亿，12年开店超500家，闷声发大财
纪实探访：魔都三兄弟创始人，餐饮界“杜月笙”， 餐饮不是一夜暴富的生意，干魔都都赔的话，你干什么失败率都高。
专栏作家陈琦：一万启动资金，靠酸辣粉营收十亿，魔都三兄弟朱冠兵的魔幻十年！
作者：锦瑟
