食男女，人之大欲存焉。今天不笑谈风月，我们只小说吃喝。
中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着天然的饮食文化差异。
文 | 小鹏 团支书
本文转载自微信公众号“城市数据团”（ID：metrodatateam），原文首发于2018年10月23日，不代表瞭望智库观点。
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南米北面之格局犹存
先说主食。以秦岭-淮河为界，我国的主食偏好呈现出明显的“南米北面”特点。随着种植技术和交通运输的发展，这种差异如今虽然不再泾渭分明，但整体格局依然存在。
在这张图我们可以看到，尽管米面分界线十分明显，但并非铁板一块。例如，地处东南沿海的浙江很流行吃面，而东北的辽宁、吉林地区，则有米面平分秋色之势。
这或许与历史有一点点关系。在两宋时期，由于游牧民族频繁南下，南宋迁都临安，北方人的饮食习惯随大量百姓南迁而来。无独有偶，随着部分爱种水稻的朝鲜人在近代北迁，曾经满山遍野大豆高粱的东北如今已是优质大米的生产地。
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国民小吃之三足鼎立
除了主食差异，地方传统小吃在布局上也各有特色，以沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面为例。这三类小吃店的数量极多、且处于同一数量级，堪称“三大国民小吃”。但其流行地的空间分布则各有特点。（说明：我们研究的是餐厅名称中完整包含“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”或“兰州拉面”字样的餐厅，不包含“马子禄牛肉面”等真*兰州拉面餐馆。）
沙县小吃，讲究品种丰富、经济实惠，起源于福建闽中，其在福建、浙江一带的餐厅中占比也最大。
黄焖鸡米饭，号称“非砂锅不可”，起源于山东济南，其流行之地也多在山东及其附近的河南、安徽、江苏一带。
牛肉拉面，千揉百和始有滋味，起源于甘肃兰州，至于其风靡之地嘛，呵呵。
比较上面三图可知，沙县小吃和黄焖鸡米饭以发源地为大本营向外辐射，说得上“富贵不忘本”；而兰州拉面虽然发源于内陆城市兰州，却流行于东南、东北，可谓“墙里开花墙外香”。
假如我们以各省最多的“国民小吃”种类来划分三大“国民小吃”的相对势力范围，会看到怎样的一副图景呢？
三大小吃角力激烈，形成当代小吃界“三国鼎立”的局面。其中，南部地区尽归“沙县小吃”，北部少数民族地区大半归了“兰州拉面”，中原和西部地区则大半归了“黄焖鸡”。有意思的是，遥隔一条蓝色拉面带，新疆也加入了黄焖鸡的阵营。可能因为，黄焖鸡毕竟是大盘鸡的好兄弟吧……
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鸡鸭鱼牛之各有所好
苏州才子金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味。”由此可见，从古至今，人类对于“吃”尤其是“吃肉”这件事孜孜不倦的追求。
一般来说，我们可以把食用肉类粗略分为家畜（猪牛羊等）、家禽（鸡鸭鹅等）、水产（鱼虾海鲜等）三类。
对于体型较大的家畜类，各地人民的偏好差异并不算大。
体型较小的家禽类肉食，在北方人更受欢迎，且“家禽类”流行地图与“黄焖鸡”流行地图高度相似。难道是鸡肉撑起了半边天？
至于水产，则是“水越多的地方越爱吃鱼”。无论江河湖海，仿佛离水越近越鲜美。所谓近水楼台先得鱼，东部沿海和长江黄河流域地区的人们明显更有口福。
如果这三者在中国地图上相遇，又会引发怎样的激烈竞争？
我们采用与“三大国民小吃相对势力划分”相同的方法划分了三大类肉食的势力范围。可以看到，地域的影响仍然很大。整体来说，北方多陆地肉食，南方多水产。当然，号称无所不吃的广东人吃起家畜来也毫不犹豫。
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餐馆名称之小大之辨
生活中我们发现餐馆名称中常有“大”“小”二字，比如各式大排档和小肥羊。所以我们以各地名称中含有大小二字的餐厅数量的比值，衡量各地对大小的偏好程度。结果见下图：（说明：为避免“大同”、“大连”等地名中的“大小”对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称，然后再进行的词频分析。）
整体来看，京广线沿线爱用大，长江流域则多用小。而且北方人喜用大，显得豪迈；南方人爱用小，更加温婉。
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餐馆名称之手足情深
除了大小，餐馆取名也多用“哥”“兄弟”“姐”“妹”“嫂”等字样，例如三兄弟饭馆、阿牛嫂桂林米粉、胖哥火锅等。我们将这些餐厅名称笼统归入“哥系”和“姐系”，并计算出各地餐厅取名的“哥姐比”：
本以为北方是称兄道弟，南方是姊姊妹妹。可没想到事实恰恰相反，北方多用姐，南方常叫哥。结合前面的小大之辨，莫非是北方的大姐，南方的小哥？
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餐馆名称之东西南北
除了上文提到的南北差异，还有很多方位在餐馆名称中得到体现。（说明：为避免“湖南”、“西安”、“北京”等地名、以及“西餐”、“西点”等餐饮类型中的方位词对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称及个别名词，然后再进行的词频分析。）
这九大方位中，依托广大人民群众对“中国”“中华”的强烈民族认同感，“中”字获得了餐馆取名方位词的首席。南、西、东北、东分列第2-4位。如果说是牛肉汤、鸭血粉丝汤等撑起了“南”字招牌，那“东北”铁定离不开水饺。
同样制作出方位词的相对势力范围图：
可以看到，各地餐馆取名时对方向是认知是比较混乱的：西部爱用“中”字，中部则爱用“西”字；东南沿海爱用“南”字，南部地区爱用“北”字，最北的地方则爱用“东”字……
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餐馆名称之数字使用
论中国人最爱的数字，一定有“6”和“8”。但在餐馆取名中，这两者并不多见。（说明：为避免“四川”、“六安”、“三明”等地名中的数字对餐馆起名分析结果有影响，我们从餐厅名称中删除了全国所有省和地级市的名称，然后再进行的词频分析。）
上图显示，中国人最爱用来取名的三大数字竟然是“一”“百”“三”。比如一品湘木桶饭、紫燕百味鸡、三顾冒菜……
如果将这十三个数字按等体量分组，划出相应的势力范围，总的来说分布还比较均匀：
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餐馆名称之“正宗”指数
餐馆通常会对自己的口味进行标榜，要么“好吃”，要么“正宗”。我们统计了各地餐馆名称中含有“正宗”“第一”字样的餐馆比例，绘制出各地餐馆的（自诩）正宗指数地图：
可以看到，广大西部地区及长江流域的餐馆总的来说不太爱拿“招牌正统”说事，只要做出来好吃、吃的人买账就成。
而北边的河南、河北、山东一带，以及南方的广东、江西一带更爱声明自家招牌是第一、最正宗。那么，他们到底在争夺什么“正统”呢？仔细一看，有正宗山东水饺、正宗重庆麻辣烫等等。等等，难道我们之前吃的都不正宗？
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尾声
以上八大地图就是我们对中国饮食文化的小小解读，当然还有很多有意思的内容没能展现。
所谓肉食者不鄙，不热爱美食的人生是有缺憾的。数据里没有真正的美食，让我们一起在现实中将它们充分挖掘吧。
说明：本文数据来自某互联网餐饮平台，港澳台地区及部分内陆地区数据有缺失。由于该平台在各地的餐馆收录率不同，可能导致分析结果与实际情况有所出入。
总监制：王磊
监制：夏宇
责编：戴丽丽 李逸博
编务：谢芳
<>国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。小编就盘点了中国四大餐饮巨头。
老大沙县小吃：据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
老二兰州牛肉拉面：兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为美味可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。
老三黄焖鸡米饭：黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
老四云南过桥米线："过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。
|鉴策史海
编辑|鉴策史海
< class="pgc-img">随着短视频行业的发展，一些博主为了吸引流量和关注，不惜用各种出格的方式来博眼球。
其中，一些美食博主靠着"大胃王"的噱头吸粉无数，什么三口吞掉一大碗面条、一顿吃下几十斤食物的花样层出不穷。
当这些吃播博主尝到流量带来的甜头后，他们似乎就被金钱冲昏了头脑，将健康置之度外。
明明体重已经飙升到三五百斤，却仍旧我行我素地暴饮暴食。
< class="pgc-img">难道金钱比健康还重要吗？
下面看一下有哪些网红因为狂吃而失去了自己的生命。
< class="pgc-img">本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾。
一口吃成胖子
泡泡龙，原名于海龙，出生在一个普通的工人家庭。
父母忙于工作，无暇顾及儿子的饮食起居。
从小爱吃的他常常饿着肚子，虽然略有肥胖，但受家庭条件限制，体重尚不算夸张。
初中毕业后，泡泡龙选择辍学打工，希望能为家里分担经济压力。
然而，日益增长的体重让他在送外卖的工作中倍感吃力。
< class="pgc-img">一次偶然的机会，泡泡龙结识了短视频博主红雨。
在红雨的建议下，泡泡龙注册了"泡泡龙"账号，开始尝试做起了专职吃播。
起初，泡泡龙只是录制一些普通的吃饭视频，渐渐地，他发现夸张的吃法能够提高视频的点击量。
于是，泡泡龙开始暴饮暴食，一口气吃下大量食物，录制"大胃王"视频。
< class="pgc-img">与其他吃播博主不同的是，泡泡龙从不假吃或催吐，而是真真切切地将食物吃下肚。
随着视频内容越来越出格，泡泡龙的身材也越来越臃肿。
为了博眼球，泡泡龙甚至接受了粉丝的无理要求，倒立喝下大瓶花生油。
就这样，他的粉丝数量日益上升，而泡泡龙也更加卖力地表演，渐渐成为当红的"大胃王。
< class="pgc-img">最终，"泡泡龙"账号的粉丝数达到了263.1万之多。
然而，成名的代价是泡泡龙不断恶化的身体状况。
为了迎合粉丝的"暴食欲望"，泡泡龙的胃口越来越大，体重更是达到了惊人的320斤。
脸颊上长出的黑斑，昭示着他身体已经亮起了红灯。
< class="pgc-img">朋友们劝说他戒口，可沉迷于金钱与名利的泡泡龙选择了我行我素，丝毫没有意识到问题的严重性。
在2021年3月5日，泡泡龙录制完反诈视频后，他突然眼前一黑，重重地倒在了地上。
这一倒，泡泡龙再也没能站起来，年仅24岁的他，就这样永远地离开了这个世界。
< class="pgc-img">泡泡龙的去世，给家人和粉丝都带来了巨大的打击。
他的短视频账号停更了半年之久，母亲更是忧虑成疾，患上了肝病。
后来，妹妹接手了泡泡龙的账号。最后一条视频，是兄妹二人的合拍。
泡泡龙用生命换来的，是警方追授的一枚荣誉勋章，可他再也无缘亲自领取了。
粉丝们在悲伤的同时，也反思着"吃播文化"背后的种种问题。
< class="pgc-img">从瘦子吃成油腻的胖子
孔艺轩，一个年仅19岁的吃播博主，近日因脑出血去世的消息震惊了整个网络。
他的家人在社交平台上宣布了这一噩耗，无数粉丝和网友感到惋惜和悲痛。
孔艺轩曾凭借搞笑的吃播视频成为网友津津乐道的话题。
然而连续一周的视频更新停滞，引发了众人的担忧，谁曾想到年轻的生命就此戛然而止。
< class="pgc-img">孔艺轩本是一个长相清瘦的小伙子，当吃播风靡网络时，他决定结合搞笑元素尝试成为一名吃播博主。
初期，他的创意和努力吸引了不少粉丝，逐渐成为网红。
火了之后，许多人开始模仿他的风格。
< class="pgc-img">为了在吃播界争取一席之地，孔艺轩付出了常人难以想象的努力，甚至最终以生命为代价。
为了吸引眼球，孔艺轩经常在视频中暴饮暴食，高碳水、多油腻成为他食谱的标配。
有时为了展现惊人的"战斗力"，他甚至在一顿饭内囫囵吞下三种主食。
如此频繁地挑战人体极限，他的胃承受着常人难以想象的负担。
< class="pgc-img">在这种非人的努力下，孔艺轩再次跻身吃播一线行列，但健康的红灯已经亮起。
长期食用高热量、高油腻的食物，再加上缺乏锻炼，孔艺轩的体重在短时间内急剧增加了四十多斤。
曾经的清瘦小伙变得虚胖不堪，他的饮食习惯发生了显著改变，外卖成为家常便饭。
< class="pgc-img">2020年，一些细心的网友已经察觉到孔艺轩状态的异常，提醒他要及时就医，但年轻的他并未在意。
为了维持高产出，孔艺轩的工作十分繁忙，休息时间被压缩到最低限度。
视频中，他的脸上始终带着明显的疲惫。
长期的胡吃海塞加上不规律的作息，他的身体每况愈下。
< class="pgc-img">年轻就肆无忌惮地挥霍健康，孔艺轩用生命透支了短暂的名利。
2021年1月22日，孔艺轩的账号突然发布了一则讣告。
医生诊断，孔艺轩的脑出血与长期食用油腻食品有很大关系。
年仅19岁的他，就这样英年早逝。
< class="pgc-img">孔艺轩的悲剧给所有人敲响了警钟，无论多么年轻，我们都应该注重身体健康。
意外和惊喜，谁也不知道哪个会先来临。
虽然暴饮暴食、高热量食物与脑出血的直接关系尚待确认，但长期不健康的饮食和作息必然会影响身体机能。
< class="pgc-img">生病还坚持直播
闻味哥的人生轨迹令人唏嘘，也给人们敲响了警钟。
< class="pgc-img">闻味哥从小就在父母的关心和溺爱下养成了暴饮暴食的习惯，想吃什么父母就会买给他，导致他长期处于肥胖的状态。
成年后，闻味哥因为肥胖的原因在求职时屡屡碰壁，这让他一度非常迷茫，不知道自己的人生方向在哪里。
直到有一天，他偶然看到吃播行业非常火爆，便决定尝试拍摄自己在生活中吃饭的视频。
因为他只要闻到香味就会走不动道，网友们戏称他为"闻味哥。
< class="pgc-img">随着吃播行业的兴起，闻味哥也加入了直播的大军。
他以极端的方式博取关注，从开播到下播，五个小时内都在不停地吃，食量惊人。
凭借这一特点，他吸引了大量粉丝的关注。
然而，长期的暴饮暴食给闻味哥的身体带来了严重的负担。
< class="pgc-img">随着直播时间的增加和食量的增大，他的身体开始出现各种不良反应。
闻味哥的皮肤开始出现大面积的钙化，身上长出了密密麻麻的黑斑，外表变得非常恐怖。
直到有一天，闻味哥实在扛不住了，才不得不去医院检查。
医生发现，他的肌酐已经飙升到800多，同时还被查出患有尿毒症、痛风等多种疾病。
< class="pgc-img">医生严肃地告诫他必须控制饮食，减少身体负担，但闻味哥依然我行我素。
长期的暴食生活导致闻味哥的身体机能严重受损，为了维持直播人气，他不得不推掉治疗时间，也不听家人的劝告。
即使最后只能靠医疗辅助来维持生命，他仍然坚持直播。
< class="pgc-img">不幸的是，2022年3月，年仅32岁的闻味哥在直播中突然倒下。
经抢救无效后宣告不治身亡，留下了妻子和刚出生不到1个月的婴儿。
在生命的最后时刻，他还拍摄了一段视频安慰粉丝，表示自己只是在和大家闹着玩。
< class="pgc-img">值得我们重视
闻味哥的故事再次提醒人们，健康是生命的基础，过度的放纵和不节制最终只会害了自己。
即使是在直播行业，也要懂得爱惜身体，平衡好工作和生活，切莫为了博取关注而丧失了生命中最宝贵的东西。
闻味哥的悲剧再次提醒我们，人生诚可贵，生命价更高，健康比黄金还要珍贵。
< class="pgc-img">吃播主播们为博眼球不惜透支健康甚至付出生命的代价，他们的遭遇令人痛心，也值得我们深思。
在这个金钱至上、娱乐至死的时代，很多人迷失了人生的航向。
一些吃播主播过度追逐名利，最终酿成悲剧，他们固然难辞其咎。
但从另一个角度来看，他们何尝不是这个时代的受害者？
< class="pgc-img">我们生活在一个泛娱乐化的时代，无孔不入的娱乐信息和价值观潜移默化地影响着人们。
人们习惯于通过各种娱乐方式麻痹自己，逃避生活的不如意。
吃播主播用暴饮暴食来吸引眼球，某种程度上迎合了大众猎奇和感官刺激的心理需求。
同时，在"金钱万能"的社会风气下，，很多人不惜以健康为代价去追逐物质利益。
< class="pgc-img">一些吃播主播沉溺于打赏和流量带来的利益，却忽视了健康的重要性。
因此，与其一味指责这些主播，倒不如反思这个时代和这个行业存在的问题。
我们应该建立更加健康的价值观，不要被物欲蒙蔽了双眼。
同时，我们也应该以更加宽容的心态去理解他人的无奈，给迷途的人们更多关爱。
< class="pgc-img">【信源】
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