国首个热干面生产地方标准
《武汉热干面生产管理规范》
日前正式发布实施，
中国五大名面之一、
武汉最具代表性的小吃——热干面
迎来更加规范化、标准化的
生产流程。
这一地方标准由武汉市市场监督管理局联合武汉市标准化研究院、武汉食品化妆品检验所历时2年编制。
市市场监管局相关负责人介绍，以传承风味、保障食品安全为目标，该标准对各类型热干面的环境卫生、厂房布局、生产工艺、关键控制环节、包装、检验、储运交付、人员健康等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。
首次将热干面分为6种类型
市民吃得最多的是这一种
根据生产工艺的不同，该标准首次将武汉热干面细分为生干型、生湿型、半熟型、速冻型及方便型干面、方便型湿面等6个种类，并对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节进行了详细规定。
参与该标准制定的市标准化研究院工程师解释，比如，生干型热干面需经过混合、和面、压面、成型、干燥、包装等步骤，而生湿型则省去了干燥环节直接包装；半熟型热干面则需经过煮面、淋油、掸面等工艺环节，这些差别形成了每种类型热干面的独特品质，适应不同的消费需求。
武汉人最爱吃的是半熟型热干面，街头餐饮店多采用此面，半熟型热干面销量也最大。顾客来了只须下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱等作料，一碗香喷喷的热干面就可端上桌。
其余几种类型热干面主要在商超、网店销售，采购方多为单位和家庭。
生干型热干面类似于挂面，它的优点是保存时间长；
而生湿型、半熟型热干面是湿的，需10℃以下冷藏保存；
速冻型热干面是将生湿型、半熟型面条定型、速冻，需要在-18℃以下冷冻保藏；
方便型热干面和普通方便面差不多，售卖包装中需包含调味品，方便型干面用开水泡一下再配以包装内的调味品拌匀后即可食用，方便型湿面开袋后拌好调料就可食用或者在热水中漂烫1—2分钟后，再加上调味料即可食用。
标准覆盖热干面生产全链条
确保环境卫生、食品安全
作为名面，武汉热干面生产具备一定规模，初步调研统计，武汉现有取得食品生产许可的热干面生产企业为40余家，热干面产业规模已超百亿元。
该标准从厂房、车间、设施设备、原辅料管理、生产过程控制、食品安全管理、检验、贮存及运输、包装等全环节规范要求。市标院工程师解释，这些生产规范主要目标是确保热干面出厂前的整个过程得以严格把控，保证热干面的食品安全。
标准化生产是否会影响热干面的风味？市标院工程师介绍，早在2022年5月，该标准完成立项申报，标准研制团队多次深入企业一线，开展实地调研，广泛征求热干面生产企业的意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的风味。标准在发布之前，还在多家企业开展验证。
武汉大汉口食品有限公司相关负责人表示，热干面生产有了统一标准，有助于热干面生产企业规范生产管理行为，降低有关风险及质量成本，也有助于扩大生产规模、提高企业经济效益。
记者：刘睿彻
通讯员：孙晓雪 徐家显
来源： 长江日报
<>汉有什么好吃的？如何吃得像个武汉本地人？
每次遇到这样的问题，我都很抓狂——
怎么样才能让你知道武汉到底有多好吃？
我们过早有热干面、豆皮、油香、糊汤粉、牛肉面、烧麦、糯米鸡……100种30天不重样；
宵夜有小龙虾、毛豆、凉面、烧烤、炸炸、牛杂、串串、卤菜……吃不撑不回家；
美食街有老字号兰陵路、石牌岭、民意四路、长堤街、车站路、天声街、六渡桥、北湖夜市……
还有各大商圈商场，各大高校食堂，各个犄角旮旯里都藏着让人欲罢不能的美食~
总之，武汉的好吃的实在太多了，这份《最全武汉吃喝地图》请收好！
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01特色小吃篇
热干面
来武汉不吃上一碗热干面怎么能算来过？要问吃哪家，武汉人表示吃来吃去，屋里出门左拐的热干面最好吃；公司楼下的连锁店也不赖。
豆皮
< class="pgc-img">有人说，武汉的豆皮现在远不如热干面的平均水准高。也许吧，但是煤火大灶，庞然巨锅，豆皮的制造过程更具观赏性，从6点到10点，在大锅面前排起队，看着做豆皮师傅熟练的手法，上下翻飞的锅，跳动的火焰，闻着蛋皮的香气，真是一种享受。
牛肉面
< class="pgc-img">牛肉面在武汉的过早里也占有一席之位，不仅如此，午饭、晚餐、宵夜以及brunch，都可以通过“搞碗牛肉面”来解决。尤其是夏天，面是辣的，天是热的，吃一口面，冒一额头汗，过瘾。
汤包
< class="pgc-img">关于汤包的起源，有一种说法是起源于河南，另一种说法是起源于江浙地区。但是我最爱武汉的汤包！
烧梅
< class="pgc-img">武汉的过早文化里有一个非常重要的指标，那就是油多、抗饿，这其中烧梅算是代表。它总是以搭配的形式出现在武汉人的过早列表里，武汉做烧麦的不多，做的好吃的更是没有几家。
糊汤粉
< class="pgc-img">一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、极具武汉码头文化气息的味道。在武汉人眼里，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃，酥软滚烫的，浸进汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。
馄饨
< class="pgc-img">武汉人把“馄饨”叫“水饺”，这也算是件南北差异的趣事。而外地人眼中的“水饺”，武汉人又叫它“东北水饺”或者“饺子”。
生煎包
< class="pgc-img">上海人把生煎包称为生煎馒头，多作为早饭来吃。武汉人却不愿拘泥于这些小节，随时随地，想吃了就两三口一个接一个，乐滋滋油滋滋。
炸物
< class="pgc-img">武汉的小吃里有一类，不好找但是很好吃。他们可以简单统称为：炸物。
甜口的有酥饺、油墩，油香，米粑，欢喜坨，剁馍……
咸口的有鸡冠饺、糯米包油条，油饼包烧麦，糯米鸡，油条油饼，汽水包……
每一种，都让人牵肠挂肚。
炸炸
< class="pgc-img">武汉的炸炸店开得越来越多，从小吃到大的炸炸，只用油炸这一种最普遍、平常又简单的烹饪手法，时间、温度和酱料的完美合作，才能接受吃货们挑剔的味蕾检验。
02美食街篇
从汉口到武昌，
从武昌到汉阳，
有文艺的租界，有百年的老巷，
有热闹的商业街，也有烟火气的菜市场，
武汉这些写满了生活与故事的街道，
总有一条路能击中你的胃，留住你的心。
粮道街
苍蝇馆子一条街
< class="pgc-img">仁寿路
过早宵夜兼备
< class="pgc-img">复兴村
网红大排档牛排的起源地
< class="pgc-img">江汉路
逛街不能忽略的小吃
< class="pgc-img">兰陵路
烟火气与文艺并存的老街
< class="pgc-img">水陆街
武昌过早一条街
< class="pgc-img">石牌岭
武昌最老牌的撮虾子圣地
< class="pgc-img">六渡桥
老汉口味道
< class="pgc-img">天声街
藏在菜市场里的老味道
< class="pgc-img">前进二路
汉派宵夜地之一
< class="pgc-img">长堤街
230多岁的老街
< class="pgc-img">黎黄陂路
武汉咖啡文化起源地
< class="pgc-img">西大街
逛了西大街才算来过汉阳
统一街
巷子深，店子久
< class="pgc-img">长春街
有格调的老街
< class="pgc-img">惠济二路
老汉口的世外桃源
< class="pgc-img">更多武汉美食推荐，欢迎关注我喔~
（未完待续......）
美食之都”“早餐之都”的武汉，到底什么好吃？1月24日，由湖北省烹饪酒店行业协会、武汉商业总会指导，武汉餐饮业协会主办的“食韵江城 楚宴天下”武汉十大名菜、十大名点评选进入网络票选阶段，组委会联合相关平台提供6000万促消费，火爆春节餐饮市场。市民每天登录H5活动小程序参与投票，都有机会获得红包、每天10个888元新春大礼包，价值1.7万元折叠屏手机重奖“武汉美食首席推荐官”。
< class="pgc-img">菜品和美点各30道进入最终角逐
2023年，武汉入选“中国十大旅游美食城市”，武汉美食更是火爆出圈。为了展示武汉独特的美食文化传承与创新，吸引八方来客寻味武汉，武汉“十大名菜十大名点”评选于1月5日启动。
征集阶段，广大热心市民、美食博主和达人以及大师工作室、餐饮企业等，通过各平台推荐自己心目中的名菜名点。截至1月12日晚24点，共征集到1602条武汉名菜名点推荐，其中武汉名菜884条，武汉名点718条。
组委会从历史传承、市场认可、品牌知名三个维度，结合美团、饿了么、抖音热销排名，最终从千余条推荐中推选了30道菜品和30道美点，进入武汉“十大名菜十大名点”的最终角逐。
其中，既有久负盛名的“楚天第一菜”清蒸、葱烧武昌鱼，武汉人心目中的“白月光”腊肉炒菜薹，湖北人的乡愁排骨藕汤，也有融合创新的辣得跳、鱼羊鲜，夜宵头牌油焖小龙虾；既有千湖之省“无鱼不成席”的红烧鮰鱼、珊瑚鳜鱼、干烧鳜鱼、香煎大白刁等经典楚菜，也有喜庆宴席上必不可少的黄焖圆子、珍珠圆子、黄陂三鲜“团团圆圆”；粉蒸鮰鱼、莲子粉蒸肉、炮蒸鳝鱼，食食可蒸。
< class="pgc-img">网络投票与促消费相结合
据了解，此次网络投票时间为1月24日9:00至2月17日24:00，网络投票结束后，组委会将按照市民投票占比60%、专家评审占比20%、平台数据占比20%的权重，最终评选出武汉“十大名菜和十大名点”。
近年来，湖北省委、省政府高度重视楚菜产业的发展，省市商务部门出台政策大力推广楚菜。2023年伊始，政府发放餐饮消费券、文旅消费券、汽车消费券，带动各大平台拉动消费，开展系列促消费活动，吸引全国游客前来打卡，实现了五一期间旅游“特种兵”打卡武汉美食，国庆节前武汉荣获中国“十大旅游美食城市”称号。国庆和元旦期间，外地牌照车辆随处可见，游客排队打卡武汉美食，武汉成为中国美食界的“新名片”。
< class="pgc-img">为了让更多人参与武汉“十大名菜、十大名点”评选，组委会特联合美团和饿了么平台投放6000万元红包，组织25家武汉知名餐厅，每天准备了10个888元大礼包，11部最新手机奖励参与投票者。
附录：
“十大名菜”候选名单
清蒸武昌鱼、葱烧武昌鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、黄陂三鲜、黄焖圆子、炸藕夹、炸藕圆、油焖小龙虾、辣得跳、红烧甲鱼、红烧鱼桥、清汤鱼圆、珊瑚鳜鱼、珍珠圆子、莲子粉蒸肉、板栗烧子鸡、鱼头泡饭、新农卤牛肉、汪集鸡汤、干烧鳜鱼、香煎大白刁、鱼羊鲜、红扒蹄髈、糍粑鱼、炮蒸鳝鱼、清炒藕带、砂锅瓦沟牛肉。
“十大名点”候选名单
热干面、鲜肉汤包、三鲜豆皮、鸡冠饺、重油烧麦、酥饺、面窝、欢喜坨、糯米鸡、油饼包烧麦、糯米包油条、原汤水饺、红糖糍粑、汽水包、生烫牛肉粉、糊米酒、生煎包、鲜鱼糊汤粉、米粑、腊肉豆丝、蛋酒、锅贴、油香、年糕、藕粉、苕面窝、红油牛肉面、武汉凉面、发糕、豆腐脑。
