源:新民周刊
内容摘要
你用时间、眼神、睡眠换来的，可能是谎言、教唆、诈骗和低俗。
粉丝300多万的博主，举办美胸大赛、美腿大赛；自称身价数百亿的微博大号宣扬“征美女生孩子”——“网红”鸡汤，毁你三观的毒药。
疫苗不能打、母乳喂养饿死孩子——医疗健康谣言兴风作浪，只为赚点击。
老人网民成自媒体谣言最大的受害群体，打着养生、优惠幌子的文章，背后不过是营销或骗局。
异烟肼、硝氯酚，要不是看自媒体文章，你大概不会认识这些化学药品。看似“科普”的网文，实则有教唆犯罪的嫌疑。
温水煮青蛙，青蛙忘记了挣扎——这也许是不良自媒体侵蚀你生活的最好写照。不论是年轻白领、退休老年，农民工还是大学生，都免不了成为他们手下的一只“待宰绵羊”。
“网红”鸡汤，毁你孩子三观的毒药
年轻人喜欢新鲜，那么，自媒体就满足你，只是，给你愉快的背后，可能暗藏危险。
微博上，想必你也曾被各种美手大赛、圆寸大赛、双马尾大赛等等刷屏，甚至还跃跃欲试想要参与。然而，身体露得多了，底线也就慢慢低了。
colouration是微博上一名知名时尚博主，粉丝313万，平时喜欢发一些年轻人热爱讨论的话题增加粉丝粘合度。最近，他发起了“第一季男孩子女孩子美胸大赛”，还配文“人间美好”，号召粉丝们在评论中带上自己的美胸图片。
美丽的胸应该如何构图、如何展现？艺术大师们很有心得。但作为普通人，胸是我们的第二性征，一不小心，就变成了传播小黄图的软色情场所，吸引的不过是蝇营狗苟之辈。colouration的活动效果显著，平时只有二位数三位数评论的微博，在“美胸大赛”的微博下方却收获了8万+的读者留言。
活动吸引了数不清的男女胸图，记者下拉的几页留言发现，这些粉丝供图质量参差不齐，包含了一些以分享美胸为名想行约炮或者其他目的的不轨之徒，甚至图片都可能盗自他处。
比赛太过火爆，这位博主也可能有一丝担心，第二天补发了一条微博希望粉丝们做个有素质的观众并且强调“有纪律委员的哟”。然而，没过几天，这位博主如法炮制，开了一条“美腿大赛”（当然，其中夹杂了各种不亦乐乎的商业推广），除了各种修图PS后的逆天大长腿以外，甚至还有不少穿着情趣内衣的暴露图片，难怪吃瓜群众表示，看着这些柴火棍一样的身材，没有感到美感，反而有种“云坐台”的感觉。
这些充满挑逗、诱惑和性暗示的图片，会对未成年的网民带来怎样的影响？有机构统计了2017年度媒体公开报道的性侵儿童案例，结果发现其中6起与网络密切相关。除此之外，这些图片也极有可能为色情交易提供了平台。博主colouration屡次通过这样的方式带动互动数据和涨粉，不得不令人怀疑其居心。
更令人担心的是，像colouration这样的博主在自媒体时代比比皆是。另一位自称情感博主的微博大号“煮肘”（现改名为“宝宝老师”，曾用名“煮老师”），号称身价数百亿，但三观令人大跌眼镜。
这位煮肘，真名徐波，初中文凭，24岁加盟网易，从普通员工做到《梦幻西游》游戏策划，2017年IT大佬收入排行榜上，以285亿元资产位列第九。不过，亿万富翁的徐波却鼓吹一夫多妻、反女权，微博长期挂着征美女生孩子的小广告。在他眼中，“年龄超标、近视、智商低于120、与所有男友累计同居超过半年、养狗”等都是扣分项；而“英语水平极佳、皮肤极好、父母感情稳定，父亲是社会精英”等则是加分项，鼓吹女性有才华，不如找个优秀男人嫁了，学母鸡下蛋多生娃。
他不仅“发明”并四处叫嚣这套奇葩言论，还身体力行地这么做了，最近流行的摔倒炫富大赛中，徐波因为炫自己的12个孩子，上了热搜榜。这12个孩子，是他通过海外代孕或与多名女友未婚先孕而来，而且尚未达到他的数量预期，据说，他的小目标是生50个儿子。
居然，此人的理论还真有人买单，除了抱有同样想法的男性，觉得煮肘帮助自己实现了“男人的终极理想”之外，点赞的甚至还有985、211高校毕业的知识女性，真是让人啧啧称奇。
这类博主在网络上被炮制成成功人士的模样，每日发些耸动的言论吸引眼球，让普罗大众恶心一把。这些奇怪的言论其实并无新意，可怕的是其微博底下的无比赞同的粉丝，如果少男少女们盲目学习他的三观，复制他的生活方式，将会是怎样的后果？
传播学中有“魔弹理论”，说的是媒介对人的刺激就像魔弹打入大脑，信息和观念能迅速地被受众所接受，直接作用于受众。在这样的“封闭舆论场中”，普通人很容易被各种情绪带节奏，失去判断能力。在抖音、小红书、网易上晒着名牌包包和豪车的所谓“网红”，鼓吹超前消费的同时，让粉丝盲目追求同样的生活。别不信，如今一些孩子的理想，就是“当网红”。
医疗健康谣言，兴风作浪为点击
《一名有良知的疫苗工作者的心声！所有父母必看！为了孩子的健康，请远离疫苗！》《一口唾液就能测出孩子的智商和天赋》《坚持母乳喂养导致婴儿活活饿死》……上面这些文章的标题，是不是很眼熟？没错，这些隔三差五就会在自媒体上出现的话题，统统都是谣言。
去年，某媒体发布了医疗健康类十大谣言榜单，提醒公众对医疗健康类网文提高警惕性。
图片来源：较真专业事实查证平台、腾讯新闻事实派
随着中国民众生活水平提高，健康已经成为大家最为关心的话题，而某些自媒体也利用了公众对医疗健康类信息的关注，捕风捉影炮制医疗健康类谣言，目的不过就是为了大赚点击量。
针对卫生类谣言满天飞的现状，时任国家卫生计生委宣传司司长、新闻发言人毛群安在发布活动上说，现在信息量巨大，而且非常多元，这对公众造成了很大的困惑。
不良自媒体编造医疗健康类谣言，收获了粉丝，却给社会带来了极其严重的负面影响。
《一名有良知的疫苗工作者的心声！所有父母必看！为了孩子的健康，请远离疫苗！》一文位列谣言榜榜首，但这篇流传广泛的文章，背后作者究竟是个什么人呢？发布文章的微信公众号名为“关注疫苗安全”，按照文章中的描述，作者是疫苗接种工作者，在接种门诊上班。但是，当一名网友佯装孩子家长加了作者微信后，作者在微信聊天中承认自己根本不是医生。
谣言发布不久后，相关公众号被关停，相关人员被调查，但是，彻头彻尾的疫苗危害谣言，所带来的负面影响，却长久地遗留下来。
“养生”“优惠”，专扒老人钱包
微信曾有过统计发现，每个月转发5条以上谣言的用户中，80%的用户是中老年人。对这个数据，相信大多数人并无异议。就在今年国庆期间，一条“曹可凡被电视台开除、曹可凡自杀”的劲爆新闻在中老年人的微信群中流传，谣言的大概内容是这样的：
第一条出现在“十一”前夕，内容是曹可凡被上海电视台开除了。
第二条出现在假期里，说的是曹可凡因为代言的金融产品出事，自杀了。
但事实上，主持人曹可凡国庆节前后多次参加公众活动，国庆期间也曾发布过微博。但这些都没能有效阻止谣言传播，最终还是靠曹可凡本人委托的一封律师函，方才真相大白。
这条谣言首先在老人微信圈中传播，然后蔓延到老人的家人中间。
为什么中老年人会成为自媒体谣言的主要受害者？
一是因为老一辈对媒体发布的信息比较信任，认为只要是白纸黑字、白屏黑字写下的，都毋容置疑；其二则是如今的自媒体谣言帖，真假信息混杂在一起，通过把数据改大或者改小，把严重性夸大，把多年前的事换到现在，把外国的改成中国等等“技巧”，偷换概念，或者自己造一些概念。这些真假掺杂的文章，让看帖子的人难以辨别。
互联网时代，退休后的老人，也加入了网民大军。但从客观上讲，由于生活环境相对简单和封闭，再加上“网龄”不长，老人对网上信息的真伪辨识能力，往往要差一些。
某些自媒体公号为何要以老年人为目标读者，专门传播老人爱看的信息？其实，很多公号已经给出了答案：在他们炮制的文章中，隐含着产品广告甚至诈骗信息，这些公号盯着的不是老人，而是老人的钱包。
数据显示，我国50岁以上网民占比达到10.4%，其中遭遇过网络传销和理财欺诈的中老年网民分别达到28.3%和23.8%。随着移动互联网的飞速发展，以传销、非法集资为代表的各类金融犯罪行为，也陆续开始进化升级，转战互联网平台，中老年人对互联网新技术的知识相对不足，网络风险防范能力相对薄弱，这使得他们成为非法集资、传销等各类网络骗局的目标人群。
公安部经济犯罪侦查局副局长王志广曾指出，大量网络传销活动还以养老、健康、养生等为名义，攀附“金融创新”等概念，再以高息为诱饵，向老年人群体实施诈骗，其核心是拉老年人和亲友加入传销组织，目的就是“把你手中的钱交给他”。
不光是老年人，据上海市公安局通报的电信网络诈骗打击防阻情况发布会上的数据，现在的电信诈骗也会通过自媒体平台行骗，比如冒充“小红书”等购物平台客服人员，对用户谎称所购买的商品存在质量问题可获退赔款，从而诱骗用户扫描“二维码”进入嫌疑人事先制作好的虚假退赔款页面，并将钱款转入嫌疑人账户内；或者在这些购物平台上谎称可代购商品，在骗取用户代购款后，即刻将用户“拉黑”。
有没有发现，你常常掉进新媒体制造的各种坑，猝不及防、无处躲藏。
前段时间，支付宝中国锦鲤诞生后，“你好杭州”公众号紧随热点，发布了一条《杭州锦鲤火了》，文中指出，该公众号联合上百餐饮商家，在转发微信的网友中抽取一人提供美食服务，由于奖品丰厚，发布不久阅读量即破10万+。
然而，当天下午，经过当地媒体核实发现，该公众号提供的商家美食服务涉嫌虚假宣传，榜单上的部分商家甚至对此活动毫不知情。与此同时，由于参加活动要提供个人身份信息，有清醒的人提醒道，转发参与的同时，小心泄露你的个人隐私……
然而，微信微博等平台上的锦鲤层出不穷——是啊，花费不高却能吸引大量粉丝，还有比这更划算的买卖吗？
看似“科普”，实则教唆犯罪
日前，一篇名为《遛狗要拴绳，异烟肼倒逼中国养狗文明进步》的文章不断发酵，文中介绍了一种名为“异烟肼”的抗结核药物，作者称这种药物对人体无害，但对犬类具备非常强的毒杀作用。
这个冷知识一经社交平台传播，立刻得到一众网友的惊呼，认为找到了对抗流浪狗和不拴绳的宠物狗的妙招，在现实中，也有人开始效仿。据报道，北京已经出现有人在小区内故意大面积撒播含有异烟肼的饵料，对不拴绳的宠物犬进行清除的事件。
北京大学基础医学院免疫学系教授王丹丹此前接受采访时表示，异烟肼并非对人体完全无害，如果被人误食的话，有可能会出现过敏、肝损伤等其他危害，大量食用的话很有可能会中毒。相关律师则认为，加害动物者视情况可能会涉嫌治安违法、甚至涉嫌故意破坏财物罪。
无独有偶，在异烟肼毒狗引发公众讨论后，微博上一个认证为：“2016年十大影响力医疗大V、微博签约自媒体，粉丝数160万”的微博博主“疫苗与科学”，在10月13日发布了一条微博，呼吁被不文明养狗困扰的朋友拿出核武器应对——用于牛羊灭寄生虫的硝氯酚，并称效果优于异烟肼。同时，他还发布提醒称，硝氯酚效果优于异烟肼，但对人也有毒性，必须精确投放。
记者发现，在该微博的留言中，已经有网友实施投放但尚未成功，甚至还与博主讨论起成功案例。
事实上，不管是投放异烟肼，还是投放硝氯酚，投毒行为已经危害到公共安全，可以构成“投放危险物质罪”。有律师认为，“如果已经造成致人重伤、死亡或者公私财产的重大损失的严重后果，则应依照该罪规定的第二款处罚，可能会判处十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。”
自媒体这种看似科普知识，实则煽动情绪、鼓励投毒、教唆犯罪的行为，背后隐藏着巨大的危险，可能影响社会稳定和城市的安全。
自媒体监管，势在必行。（记者 周洁 黄祺）
大早 小编就被几个“有味道”的热搜吸引了
“闻着臭、吃着香”的柳州螺蛳粉
凭借“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点风靡全国
还远销20多个国家和地区
去年柳州预包装螺蛳粉卖了110亿元
不过 对于螺蛳粉这一美食
喜欢的人对它垂涎欲滴
不喜欢的人因它退避三舍
不过 咱们贵州的各种粉类美食
那绝对是符合大多数人的口味
让你吃了一回 马上想二回
说起贵州的粉 至少有千把种
它散布在贵州的各个角落
同样是粉 放的佐料不一样
吃到嘴里就是另一种食物的味道
这就是贵州粉的神奇之处
1、贵阳老素粉
老素粉是贵阳一道美味可口的小吃
粉凉爽滑，香辣爽口
虽然配料不过是
榨菜、咸菜、花生、香葱……
但在贵阳人心里
它的地位可是没多少美食能代替的！
2、遵义羊肉粉
到冬天最不舍得的就是
一碗热腾腾的羊肉粉
大火熬制的羊肉汤
配上圆圆滑滑的细粉
撒上葱花香菜，还有特制油辣椒
先喝汤，再呲溜呲溜吃粉
吃完周身都暖和了
3、水城羊肉粉
水城羊肉粉起源于
上个世纪八十年代初
早些时候水城人是很少吃羊肉的
后来经过改良，将羊膻味用盐须和蒜避掉
如今一碗滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒
加上细腻的肉片，再配以白玉般的米线
直叫吃粉人大汗淋漓、意犹未尽
此外，贵州出名的羊肉粉还有
金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等
都是一等一的冬季美味~
4、花溪牛肉粉
贵阳人冬天还不能缺少的一碗粉
就是花溪牛肉粉
看似简单的牛肉粉，口感却很讲究
粉要易嚼，又不能煮过即碎
牛肉要炖得刚刚好，
放在嘴里要有嚼头而又有瞬间即化的感觉
牛杂、牛肉、红烧多种佐料任你选
再洒上香菜、酸菜和贵州特有的辣椒
就着酸酸甜甜的泡萝卜，爽！
5、肠旺粉
估计大多人听说的都是肠旺面
名气很大、口感很好
其实在贵阳、遵义和金沙等地
还流行着肠旺粉
内容和肠旺面差不多
但口感不同于筋道的面
入口更爽滑
是另一种美味的体验
图/十五_8197
6、黎平切粉
黎平切粉曾上过《舌尖上的中国》
是当地比较出名的手工粉
口感软糯、配上当地特色的配菜
是当地人每天过早必吃的美食
7、铜仁盘子粉
铜仁人的一天 是从一碗盘子粉开始
由于其味道的清新爽口
粉条的软糯而颇受大众喜爱
盘子粉做法十分简单
但是要做好却不容易
调料的搭配直接影响粉的口味
8、安顺小锅粉
“小锅凉粉”
想必初初听到这个词的人
一定会以为它是一道凉菜
其实不然
“小锅凉粉”是安顺的特色小吃
Q弹软糯的凉粉、豆腐皮、苕粉、
土豆、肉末等配菜
加入高汤内煮沸，完美～
9、天柱磨子粉
在天柱
大部分人早餐都会选择磨子粉
制作磨子粉粉皮的过程是纯手工的
由农家传统的石麿加工
因口感细腻、味道极佳而远近闻名
10、铜仁锅巴粉
用米和绿豆磨成汁
放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼
再切成宽窄均匀的粉条就做成锅巴粉啦
锅巴粉跟多数南方米粉吃法相同
入沸水中煮熟，捞进碗里加汤和佐料
风味别具一格哟~
而且的而且，江口猪脚锅巴粉
一！绝！
11、铜仁绿豆粉
铜仁绿豆粉的独特
首先表现在口味上
一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌
就能闻到绿豆的清香，诱人食欲
及至入口，软糯爽滑，鲜美可口
12、三穗辣子粉
三穗辣子粉是一种模样一般
但十分美味的小吃
只能在贵州三穗吃到
该地的老人小孩几乎每天都吃辣子粉
口感味道绝佳
即便是外乡人想到
都觉得很有食欲
13、平坝鹅肉粉
清炖鹅肉粉已经被
中国烹饪协会认定为中华名小吃
冬天来一碗地道鹅肉粉
再加一份鹅血汤
消寒去湿，浑身暖洋洋！
14、瓮安辣鸡粉
辣鸡粉作为早餐
早就名声在外
看上去红油与米粉红白相间，相映成趣
吃起来辣香廉备，润滑爽口
在黔菜中不失为一道经典小吃
15、蹄花粉
到贵州走一趟
一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！
蹄花具有美容嫩肤的功效
上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味
中午的时候吃不了蹄花火锅
就来一碗蹄花粉吧！
16、砂锅粉
砂锅粉
是贵州各地到处都有的一种砂锅美食
有较多种口味供选择
常见的有火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、
蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、
脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等
17、务川豆浆粉
务川豆浆粉是务川独特的早餐粉食
用料虽然简单
无非就是鲜豆浆、本地手工米皮、
绿豆粉、油蚕儿
但成品却十分可口
有米皮绿豆粉的香糯
有油蚕儿的酥脆
还有豆浆的清甜~美哟！
来源：贵州旅游在线
18、思南千层粉
思南千层粉是乌江思南段下游龙江、
大同等地人民的独创
是当地百姓款待亲朋好友的佳肴
千层粉又叫做“牵肠粉”
其中竟有一个美丽的传说
想知道？去吃一次咯~
19、水晶凉粉
安顺凉粉又名水晶凉粉
是贵州夏季最为畅销的甜品之一
它独特在是用木瓜籽加工制成的哦！
地道的水晶凉粉用料很齐全讲究
里面要加花生碎、瓜子、
玫瑰糖酱、松子仁、碎红枣等
20、豌豆粉
豌豆凉粉是用豌豆淀粉为原料
韧性好、豆香味浓
加入黄酱、油辣椒、花椒面、
姜水、蒜水、葱花、酱油、醋等调料后
香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲
入口后有辣咸爽口，酸香回味之感
夏天必吃！！！
21、安龙凉剪粉
安龙凉剪粉的主料粉皮
是用当地产的大米
经科学配制、加工而成
优良的粉皮透明、柔软、筋丝好
口感极佳，是当地的一种寻常小吃
因为粉皮是用剪刀剪出来的而得名
22、鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地区极具特色的
夏季消暑小吃，是黔北凉粉的代表
它采用优质豌豆为原料
经过水泡、细磨、滤渣、
煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状
色泽嫩黄，质地细腻
吃时放上特制油辣椒，风味独特
23、凉拌蕨根粉
蕨根粉是从野生蕨菜的根里
提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品
在贵州的吃法里，当然是凉拌啦！
加小山椒、蒜末、醋、酱油、
芫荽等作料搅拌
入口香滑鲜辣，还带着丝丝凉意
24、榕江卷粉
卷粉是榕江的传统美食
当地人可以每天都吃卷粉当作早餐
在榕江的大街小巷都能看见它的影子
2014黔东南十佳美食评选中
榕江卷粉不出意外摘得殊荣
来源：贵州·榕江
除了这些咱大贵州还有
肉末粉、罐罐粉、盘县卷粉、
阳郎辣鸡粉、酸汤鱼粉、贵定米粉、
福泉毛肚粉、惠水马肉粉、关岭炒卷粉、
酸辣粉、酸汤肉沫粉、苕粉、
脆臊粉、大排粉、三鲜粉……
或许有人会说 世上美食千千万
各种外来食物充斥着我们的生活
可当贵州人每天一大早起来
就想来一碗红油老素粉
中午再整一碗羊肉粉、牛肉粉……
无论外来美食有多少
这些贵州粉
在我们心中永远有不可替代的地位
贵州有辣么多粉
你最爱的是哪一碗
部分来源：贵州省文化和旅游厅、马蜂窝旅游、新浪微博网友评论
来源： 贵州广播电视台
者：新华每日电讯记者谢希瑶 屈婷 潘洁 魏弘毅 周蕊 俞菀 丁乐
平均“年龄”近140岁的中华老字号，近来引人注目地强势回归了。
“居然你还在！”那些老年人心头的“白月光”、中年人的“儿时记忆”，仿佛穿越时光隧道，重新被摆放到商超货架显眼位置，甚至成了电商平台年轻人追捧的“网红”。
仅冰淇淋一个品类，前有光明、马迭尔、美怡乐、北冰洋等老树开新“花”，后有吴裕泰、茅台、大白兔等新锐跨界，共同的目的就是——“圈粉”年轻消费者。
在多数人印象中，老字号就是老牌子、老产品，听说过、不多见、买得少，已多年默默散落在市场和公众视野的角落。
据统计，目前全国中华老字号数量1455个，地方老字号3000多家。在中国日常消费品产能惊人、国际和国内品牌竞争空前激烈的当下，老字号爆发力从何而来？何以焕“新”？能否持续？
（一）“王者”归来
这个端午假期，老字号频频“上新”：
打开手机，在五芳斋发布的微电影《世界模型》评论区，随处可见“魔性”“粽来坞”的评价。“时间是黏的，像一种糯米，是流动，让糯米重新柔软”……透过前卫的影像和念白，“粽子大王”试图在倾诉、在重构，包粽子过程中人与食物、人与人的关系。连续几年，五芳斋推出各种“脑洞”大片，被网友贴上“五芳影业”的标签。
知味观则联合百年国药号“方回春堂”设计了一系列养生粽；曹祥泰比去年提前1个月上架手工绿豆糕等，让网友惊呼美食圈开始实力“宠粉”。
北京，前门大街。说来就来的夏雨，浇不灭在吴裕泰茶庄门口排大队的年轻人的热情。
他们排队等的，是9块钱一个的茶香冰淇淋。端午假期，这个门店平均每天卖掉4000个冰淇淋，最高峰时要等上1个小时。
“喝了酱香拿铁还能开车吗？”茅台凭借一杯“酱香拿铁”一度冲上热搜头条，推出至今一直是瑞幸咖啡的明星产品。
跨界、联名、“触网”、打造形象IP……在互联网电商平台和直播带货的推动下，不少老字号动作频出，把情怀的“老酒”装进时代的“新瓶”，让产品从“少人问津”变为“喝下一杯又一杯”。
2024年5月13日，在上海举办的中国品牌博览会上，一名工作人员在中华老字号“新宝堂”展位直播带货。新华社记者 王翔摄
“老字号，还挺‘潮’！”一位网友感慨地说道。
抖音电商报告显示，2023年平台上获得收入的老字号商家数量同比增长89%，购买老字号产品的用户数量同比增长38%。美团报告显示，过去一年（截至5月26日），平台上的老字号订单同比增长25.6%。艾媒咨询数据显示，2023年超九成的消费者表示去过中华老字号餐饮门店消费。
“感觉很多此前仅仅是耳闻的老字号品牌，一时间都冒到眼前。”
过去一年，“90后”消费者黄青苗意外地在抖音熟悉了很多老字号品牌，“想到和100多年前的人们用同样的东西，就莫名有了一份厚重的共鸣”。
“郁美净终于通网”“蜂花捡箱子发货”“活力28大叔直播救厂”……一批老字号突然被网友推上“热搜”的背后，是当前年轻人既追求性价比、又追求情感连接的消费“偏好”。其涟漪效应就是：老字号纷纷在电商平台“复活”，有了“人设”和热梗。不少网友感慨：“呦，老字号还活着啊！”
老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。据了解，新中国成立初期全国老字号超过1.6万家，如今不足5000家。
时间的沉淀，让老字号成为历史悠久、特色鲜明、工艺独特、货真价实的代名词。但半个多世纪过去，老字号的发展步调并不一致。
有的老字号几经易主经营不善，质量滑坡；有的“倚老卖老”，口碑失守；有的困于区域性发展难题，越做越“小”；有的遭遇“李鬼”，品牌维权举步维艰……老字号数量锐减，是一些老字号没有跟上时代节拍的结果。
2024年2月，商务部等5部门公布第三批中华老字号名单，新认定382个品牌为中华老字号，全国中华老字号数量达到1455个。此外，还有地方老字号3000多家。
中华老字号平均“年龄”近140岁。从地域看，上海市拥有197家老字号，名列第一，北京、江苏和浙江也是中华老字号较多的省份，分别拥有137家、113家和112家。
从柴米油盐到琴棋书画，中华老字号共涵盖7个门类的32个行业，其中食品制造业占比最高达18.9%，其次是餐饮业的16.6%、酒饮茶制造业的15.5%、零售业的12.9%。工艺美术和加工制造，也是老字号较多的行业。
对于如今的中华老字号，中国商业联合会副会长、老字号工作委员会主任张丽君用三个“更加”来概括：更加注重历史文化资源挖掘利用、更加聚焦服务百姓日常生活、更加强调发挥示范引领作用，“令人欣慰的是，这两年做得好的企业越来越多。”
一部分饱经岁月风霜的老字号，在此轮竞争中上演了“王者归来”的荣耀。
2023年，五芳斋年产各类粽子4亿多个。为了找到新的增长点，五芳斋专门成立了非粽事业部，探索烘焙、速冻等领域，进军食品供应链。
“只有不断应对市场变化才能生存。”浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜说。
（二）变局求生
市场，顺势则昌，逆流则亡。对于老字号而言，此轮奋力拼搏，是一场事关生死的命运抗争。
首先，生活方式和消费场景的消失是致命挑战。
“最早的危机，是高铁时代的来临。”德州扒鸡的新一代掌门人崔宸回忆。
德州扒鸡，是伴随着慢速火车发展壮大的一个老字号品牌。而今，高铁缩短了交通时间，并提供丰富多样的餐饮服务，人们倚靠车窗、抢购食品的情形变成过往，近年来德州扒鸡不得不转向开辟消费新场景，打造本地“市民大厨房”、面向全国布局专卖店、紧抓线上新消费。这在老字号的遭遇中并非个例。
传统食品对现代消费者的“黏性”也在明显减弱。“我们担心未来年轻人是否还会买粽子。”徐炜说，哪怕把粽子做到极致，品牌市场占有率超过30%，也就几十个亿，市场的“蛋糕”就那么大。
显然，老字号的“江湖”已经发生翻天覆地的变化，各种品牌的激烈竞争史无前例，老字号的市场份额正在触及“天花板”。
一方面是大量国产新品牌纷纷涌现。
比如，如今人们吃烤鸭，注重性价比的去大鸭梨，追求高品质的去全鸭季、大董，留给便宜坊、全聚德的市场蛋糕越来越小。
中式糕点里，鲍师傅、詹记、泸溪河等后起之秀频频“上新”，墨茉点心局等新锐品牌收获资本大量关注。
美妆日化则有完美日记、花西子这样的“网红”品牌，完美日记从成立到上市只用了3年时间，在东南亚一带人气飘红。
另一方面，全球化的消费市场上，国际品牌对老字号的冲击也是碾压式的。
洋品牌里也有不少“老字号”：69岁的麦当劳、114岁的香奈儿、187岁的宝洁、289岁的宝铂……在制造成本、产品创新、营收规模等方方面面，不少老字号与国际大牌之间仍有很大差距。
2024年6月17日，由商务部、北京市商务局、朝阳区八里庄街道等单位共同举办的“2024老字号嘉年华·心动老字号”系列消夏活动开幕。图为人们在消夏集市上休闲购物。新华社记者李欣 摄
无论是传统领域，还是新赛道，已经挤满了争流量的新品牌和不差钱的投资机构，市场“争夺战”在食品、饮品、酒水、日化等各个领域打响。
老字号“被年轻人挑剔”的焦虑更加凸显。互联网时代，年轻消费者对信息的捕捉能力和商务模式的辨别能力日益增强，他们更注重商品的品质和性价比，而不仅仅是品牌的知名度。由于选择空间大，他们对品牌的忠诚度并不高。
迈迪品牌咨询此前进行老字号品牌活力指数的研究显示，老字号发展在品牌认知、购买转化、新品知晓、传播到达方面存在“四低”局面。高龄人群仍然是老字号品牌主要的消费主体。
据业内人士统计，以“95后”为代表的新一代消费群体，平均仅知道19个老字号品牌，1980年到1994年之间出生的人平均知道29个，“60后”“70后”平均知道41个。
“总体来说，消费者的选择越来越多，一些诞生于物质匮乏时代的老字号，步入了一个市场充分竞争的时代，并没有行业垄断或技术门槛的绝对优势。”张丽君说。
值得关注的是，国家对老字号的管理理念和方式也发生了明显变化。
“中华老字号，早就不是免死金牌了。”张丽君说。
2023年初，商务部等5部门联合印发《中华老字号示范创建管理办法》，提出要建立“有进有出”的动态管理机制，推动中华老字号顺应市场机制、守正创新发展。
2023年底，商务部首次将55个长期经营不善的品牌移出中华老字号名录，对73个经营不佳、业绩下滑的品牌要求6个月予以整改，一时引起外界关注和热议。
其中，“正阳河”被“摘牌”的消息令众多哈尔滨市民感到惋惜与错愕。电视剧《人世间》中，主人公周秉昆曾在一家酱油厂上班。而这个酱油厂的原型正是位于哈尔滨的正阳河酱油厂。
“上世纪八九十年代，正阳河酱油厂的生意好得不得了。”一名哈尔滨调味品行业的人士回忆，正阳河国企改制之后被转手卖了几次，可惜没有一个老板是真心做酱油的。
而“张小泉”被列入“予以整改”名单却没那么令人意外。因“拍蒜刀断”深陷舆论风波的张小泉，在进退失据间，400年荣光的“面子”被揭开，暴露出从企业文化到企业管理失守的“里子”。
中华老字号不是一“老”永逸的护身符，商务部实施“有进有出”“优中选优”的认定机制，亮明了市场优胜劣汰的根本法则。
（三）改革破局
组织架构陈旧、人力资本匮乏和创新力不足，是很多老字号普遍面临的困局。
多年以前，著名经济学家厉以宁曾指出，对大多数老字号企业来说，唯一的出路就是深化改革，适应市场新变化，满足市场新需求。有了合适的体制，管理成本就会逐步降低，职工素质也会不断提高。
“改变老观念真是比登天还难！”赵书新说起他在吴裕泰这些年，深感老字号创新比一般企业难得多。
2013年就任吴裕泰董事长的赵书新回忆：最初策划打折促销活动，老员工认为影响公司毛利；推动店面升级改造，老员工觉得没有必要；推行新来的大学生下基层锻炼，老员工觉得这是大材小用……
体制僵化、观念老化、裹足不前，曾在这家国有老字号企业身上体现得淋漓尽致。
2020年9月，因为一则探店视频与消费者“叫板”，百年老字号狗不理包子饱受公众批评。随后，狗不理集团股份有限公司发布声明称，该店系集团改制前的加盟店，立即解除与该店加盟方的合作。
尽管撇清了与该门店的关系，但毛利率连年下滑、退市、门店大幅收缩等问题，仍在困扰着这个曾被誉为天津美食名片的老字号。
“老字号基本是通过公私合营转变成国有企业，之后再经历国企改革的。有的企业改得彻底，有的不彻底；有的是主动、创造性地改革，有的是被动地在政府要求下改制，这使得目前老字号发展面临诸多体制机制问题。”商务部有关负责人说。
破僵局，激活力。
“老凤祥每一次跨越式的发展都是通过体制改革。”老凤祥股份有限公司董事长杨奕说，从清道光年间老上海银楼到计划经济时代国营金店，从改革开放初期的经营困难到新世纪后驰入发展快车道，“改革”贯穿整个发展历程。
正是依靠改革，创立于1848年的老凤祥在经历多次调整重组后，已发展成为集研发、设计、生产与销售于一体、拥有近60家成员企业的上市公司——老凤祥股份有限公司，稳坐我国黄金珠宝龙头品牌的位置，多次入选由国际权威品牌评估机构发布的“全球高档和奢侈品价值50强”榜单。
2018年，老凤祥股份有限公司入选为国企改革“双百行动”试点企业。正是这次改革，老凤祥引入国新控股（上海）有限公司等战略投资者，仅用了5个月时间，平稳解决了困扰老凤祥十余年之久的股权固化问题。
2022年7月29日，观众在消博会上拍摄老凤祥展出的“凤舞九天·金凤冠”。新华社记者 杨冠宇 摄
原来，上世纪九十年代末，老凤祥顺利进行股权改造，人人持有股份，推动企业此后一段时间快速发展。然而，由于缺乏完善的股权退出机制，股权固化导致的新老员工的股权“换血”难等问题逐渐显现。
“从原有股权退出到战略投资者引进，完全依照市场规律办事。”杨奕说，依据市场化路径解决国企股权问题后，老凤祥还推动职业经理人制度等改革事项，完善市场化选人用人和薪酬分配机制，激发经营者创新动力。
最新数据显示，2023年老凤祥股份有限公司实现工业产值506.61亿，同比增长20.66%；营业收入714.36亿元，同比增长13.37%；利润总额39.79亿元，同比增长31.41%。
解束缚，促新生。
每3到4个月就会推出新品菜式，每几年就会对店铺风格进行升级……近几年，已经超过140岁的陶陶居吸引的顾客70%都在35岁以下。
作为广州餐饮老字号，陶陶居也曾一度面临经营危机，直到2020年末，陶陶居通过增资扩股引入餐饮业务授权经营方及优质民营资本，完成公司混合所有制改革，品牌整体价值超5亿元，实现了经营业绩、资产价值特别是品牌价值的快速倍增。
“近年来，陶陶居先行先试，通过确立‘大品牌、轻资产、平台化’发展思路，将曾经是低效资产的陶陶居老字号成功激活。”陶陶居相关负责人介绍道。
如今，陶陶居突破固守原址、一家一店的思维束缚，从广州出发，餐饮门店遍布北京、上海、深圳、成都、厦门等城市；从单一门店经营向“线上+线下”一体化经营转变，陶陶居电商平台销量7年平均增速超40%。
搅“死水”，引“鲶鱼”。
“今年前两个月，我们前门店卖出了全年的销售额，靠的就是激励机制。多卖多拿钱，职工自然就有动力。”赵书新说，考核制度会影响收入，进而影响人员的流动。有些人适应不了这套机制，可能就会离职。“有进有出，像‘河流’一样，企业就有活力。”
推行扁平化管理，把原来的16个部门精简为7个；推行新进大学生基层历练，让年轻的中层管理人员扛指标、扛压力……执掌吴裕泰十多年来，赵书新的不少改革举措，都是围绕激发人才活力进行的。
市场化用人，可以激发“鲶鱼效应”，让创造活力竞相迸发、聪明才智充分涌流。
2021年起，拥有5个中华老字号、12个广东老字号及24个广州老字号的广州轻工集团，在旗下多个老字号公司正式实施经理层任期制和契约化管理，通过全球发“英雄帖”，吸引一批“80后”“70后”职业经理人走马上任。
“力求能者上，给年富力强、有想法、有能力的人打通渠道。”广州轻工集团董事长曾郴湘说。
经过一系列人事改革，一批经过专业领域“摸爬滚打”、经过市场“真金火炼”的人才到集团干事创业，“鲶鱼效应”搅动了企业发展“一池春水”。今年1至4月，企业实现营业收入同比增长7.8%，利润总额同比增长11.2%。
对这些老字号来说，走出舒适圈并不容易，仍有不少老字号不敢改、不会改。但对于那些勇于革故鼎新的老字号来说，市场就是最好的回报。
（四）品牌进化
我们为什么还“需要”老字号？这是优胜劣汰的市场法则下，各方需要思考的首要问题。
“老字号给我一种亲近感和信赖感。”一位网友留言道出了人们对于老字号的朴素情感。
1669年，乐家第四代乐显扬在北京创办同仁堂药室，标志着同仁堂品牌创立。“同仁”语出《易经》，意为：“无论亲疏远近，一视同仁。”
位于北京前门大街的同仁堂老铺，流传着这样一个故事：一个患者从广东飞到北京，就是为了找一味罕见的中药材——铁落花，也就是打铁时锤落的铁屑。为了这几分钱一克的“星灰”，他已经寻遍了南中国，最后终于在同仁堂找到了这味药材。
何谓招牌？企业生生不息的基因密码是也。
从寻到铁落花的故事中，不难感知355年的同仁堂所坚守的品牌价值。一个“守”字，道尽老字号的立命之本。
从京珐景泰蓝被誉为国宝“京粹”的铜胎掐丝珐琅技艺，到南京“十竹斋”曾深刻影响东亚书画、版画、印刷术发展的“饾版拱花”绝活；从王星记传承国家级非遗技艺并参与编制《工艺扇工》等职业培训教材，到荣宝斋精妙描摹中国画作的“木版水印”技术……这些世代相传的传统技艺，至今仍璀璨夺目。
守住匠心、守住品质、守住诚信，更是永远不会“过时”的企业发展之道。
义利食品的“先义后利”，天福号的“人心自明，善如家人”，老字号以德兴商、诚信为本的品格历久而弥新；内联升千层底布鞋严密的针脚，中国书店修复古籍严格的工序，无不彰显老字号质量至上、精益求精的工匠精神。
据了解，全国共有356处老字号旧址、7000余处与老字号相关的遗存，被登记公布为不可移动文物；1455家中华老字号企业中，有近800家涉及非遗项目，其中超过80家本身就是国家级非遗代表性项目的保护单位。
一家家老字号的商业发展史，亦是中国的社会变迁和文化脉动的样本。
从最初的家族式私人企业，变为新中国成立初期的公私合营，再到计划经济时代的纯国有企业，后来又成为市场经济时期的投资主体多元化企业，在众多老字号的浮沉中，一条发展逻辑清晰可见——
老字号是市场竞争的产物，血液里流淌着市场的基因，只有回归市场，才能不断进化。
“跨界做冰淇淋的那么多，为什么吴裕泰的热销了15年，因为我们只加自制的茶粉和纯牛奶，别的什么都不加。”赵书新说，再怎么创新都离不了做茶这个“看家本领”。
与此同时，“老传统不能只‘活’在博物馆里。”张丽君说，创新求变，是老字号“活”起来的关键。
“味道要不要变，变到哪个程度，菜单要不要创新？”上海老饭店豫园店厨师长、第五代非遗传承人罗玉麟直言，曾经非常“纠结”。
“今天买冰淇淋的年轻人明天可能就是原叶茶的回头客。”赵书新说，吸引年轻人就是培养潜在客户，忽视年轻人就会被市场淘汰。
端午假期，上海老饭店豫园店一座难求，排队的食客都为主打的“非遗十二道”本帮菜而来。为了这份“招牌”菜单，罗玉麟带着后厨团队，如同科学家做实验一样，不断总结和提炼制作秘诀，并根据现代食客的口味进行改良升级。
吴裕泰代代相传的茉莉花茶九道制作技艺，先后列入国家级非物质文化遗产名录、人类非物质文化遗产代表作名录。作为吴裕泰的掌门人，如今赵书新把很大精力投入在与科研院所合作加快产品和产线研发上。
“老字号过去靠的是经验，今后一定要靠科技。”赵书新说，“吴裕泰从过去北新桥一家店一年卖几百斤茶叶，到现在600多家门店，每年卖超过两千吨，既要保证质量，还要提高产量，没有科技的力量，怎么可能？”
《百度国潮骄傲大数据》显示：短短十年内，“国潮”已经历了三个时代：老品牌焕新的1.0时代、无数新品牌崛起的2.0时代、民族文化与科技骄傲“双向输出”的3.0时代。
张丽君说，对老字号来讲，要把握好国潮兴起带来的机遇，更要推动国潮产品高端化、品质化。
今年政府工作报告提出，要积极培育国货“潮品”等新的消费增长点。《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》提出，“打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌”。老字号品牌随政策利好逐步释放改革发展的新动能。
全球化浪潮浩浩汤汤。从国际上看，“百年老店”是品质的保证、实力的象征，入选世界500强的德国企业中，有一半发展历史超过百年。作为拥有5000年文明的泱泱大国、全球第二大经济体的中国，有必要培育出更多含金量高的“百年老店”。
2024年5月5日，第32届中国国际自行车展览会在上海新国际博览中心开幕，参观者在凤凰自行车展台上一辆电助力自行车旁交流讨论。新华社记者方喆 摄
在不久前举行的2024中国(上海)国际自行车展览会上，百年品牌凤凰首次携旗下Phoenix Electric、FNIX、Maruishi三大子品牌联袂参展，吸引不少车迷围观。其中，锂电专属子品牌Phoenix Electric产品线售价是传统自行车的十倍乃至数十倍，依然抢手，尤其受到欧美地区消费者青睐。阿里巴巴国际站数据显示，今年前4个月，凤凰电助力自行车在德国、加拿大区域销量增长幅度均超过15%。
这在过去是不可想象的。当时，被称为自行车“心脏”的变速器等依赖进口，中国空有“自行车大国”的头衔，诸多国产品牌只能以代工为主，在中低端市场打转，“出海”连名字都不配有。
如今，以凤凰为代表的自行车老字号不断“进化”：不仅打破零部件“卡脖子”，还通过上下游齐全的产业链和优秀的成本控制体系，开辟了新动力新赛道。
“近年来，越来越多老字号走出国门，向世界讲述中国的品牌故事，展示文化自信，并通过科技的力量，成为中国制造走向中国智造的代表。”国务院发展研究中心市场经济研究所研究员陈丽芬说。
毋庸讳言，老字号的品牌信誉和感召力自带“流量”，要将“流量”转化为“留量”，从打“情怀牌”到让消费者反复买单，关键还在于提高产品力。换句话说，如果购买的产品达到或超出预期，那么消费者会觉得“值”，对老字号的信任就会增加。反之，则会信任降低。
市场瞬息万变，但也有一条不变的准绳——消费者是否满意。“老字号好不好，必须由人民说了算。”商务部流通发展司司长李刚说。
来源： 新华社
