重庆，如果光论数量，观音桥绝对是火锅林立，你叫得上名的火锅，在观音桥基本都有。用群雄割据一词来形容观音桥的火锅，实在是再合适不过。
但是就在大融城边，有一家火锅店夜夜爆满，甚至有不少人会专程开车跨好几个区来这里排队！跨区跑来排队等着吃的火锅，在重庆也算少见的了。
梅梅很好奇，这家被食客和好吃狗们评价为“非吃不可”的老火锅，究竟有什么魔力？
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传承自90年代的重庆老味道，地道！
他们的老火锅不会追求极致燥辣，而是坚持最地道的七油三水黄金配比，那股油与香料碰撞出的醇香会随着食材滑落入胃，一顿火锅吃下来，从嘴到胃都是香的，才是最重庆的做法！
菜品精绝，全城仅此一家！
全场超过80款菜式，梅梅一个晚上根本吃不完！甚至里面的一部分菜品，全重庆都仅此一家，其他地儿根本找不到！梅梅选了几个有特色的，给你们简单讲一讲！
菜籽油毛肚，在重庆找不出第二家！
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毛肚梅梅天天都在吃，但将鲜毛肚冰镇浇上菜籽油浸泡的玩法我还真没见过！这盆毛肚在重庆是绝对的独一家，发个朋友圈稳稳当当的有格调！
可能从特写图你们无法直观的感受这盆毛肚的分量有多可怕，我举个栗子吧：35cm超大直径，这盆毛肚端在手上比锅底都小不了多少！
展开之后的单片毛肚也是相当的狠，切口平整方正，比平时常吃的大刀腰片还要大一个size！
梅梅探店检验毛肚的好坏，这一招水上漂就够了！毛肚在锅面上舒展成片，锅底的香味扑鼻而来，瞬间爆炸！不说了，梅梅还是抹一把口水接着拍照吧。
锅底的醇香裹杂着毛肚被浸透的菜籽油香味，入口爽脆随后两嚼化渣，油气香而不腻，这一片毛肚我竟然吃出了人生的感觉来！68元/盆，到店不点你就是瓜皮！
吊龙双椒牛肉，重庆人正确的涮肉方式！
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随着潮汕牛肉席卷全国，这种分类吃牛的制度算是建立起来了，但清水煮哪有烫火锅来得安逸！裹上双椒蛋液，滋味更好哦！
（这个蛋液的流动...我怎么突然变黄了？）
吊龙肉产量少，卖得贵，但每一片肉都有保障！看看这肉身煮开后的天然纹路，老饕肯定秒懂啦！
烫上10来秒就可以直接入嘴，肉质滑嫩多汁，吃在嘴里还有吊龙特有的回甜味不断撩拨你燥辣的舌尖，一口牛肉一口毛肚，爽到头皮爆炸！48元/份，墙裂推荐！
疯狂麻辣牛肉，被7种辣椒支配的恐怖！
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天地良心我真的没有调饱和度！他们家这个疯狂麻辣牛肉真的就是这个色！七种辣椒混合打粉一层又一层的裹上牛肉，不吃辣的人估计连看它一眼的勇气都没有！
入口不算辣，甚至有胡辣壳特有的香，但几秒之后，你才能感受到一层一层辣椒从喉咙一路轰炸至胃，如果还在干辣椒碟里裹了一圈，那才叫一个瞬间爆炸！36元/份，嗜辣勇士请点！
泰国耗儿鱼，比我手都大！
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讲真，我怀疑这是条成了精的耗儿鱼。吸饱了辣汁儿后还带有鱼类特有的鲜嫩，比外面那些妖艳O货不知道高到哪去了！38元/条，不要错过！
猫爪贡丸，一天不吃浑森蓝瘦！
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这道猫爪贡丸吃起来肉质扎实，贡菜在嘴里咔滋咔滋的响着，根本来不及仔细感受味道就囫囵吞了下去！一会不吃，就感觉心里有猫在挠似的，梅梅一个人就能吃一整份！23元/份，分量很实在！
（根本没耐心等它一个个掉下去）
好了好了，把嘴边的口水抹一抹吧，人家每天营业到凌晨4点，马路边一溜出租车都是来接送他们家的顾客的！如果想吃，你现在就可以去！如果要拉客，去那儿也准没错~
还有，本梅梅从来不会放完毒就跑，接好啦，喜闻乐见的福利环节来了！
老味道，新福利！
这家叫好又叫座的老火锅，这次给出的福利可谓是空前的大！有多大力度？吃一顿再请一顿，算不算大？梅梅已经把福利给你们整理好了，拿走，要谢！
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如：三人聚餐，除酒水外消费300，一人有卡只付250，两人有卡只付200，三人都有卡只用付150。
（PS：门口就是观音桥好吃街车库！开车的朋友根本不用慌，特别好停车！）
宗匠重庆老火锅
地址：观音桥红鼎国际B座斜对面(大循环星天广场马路边)
电话：023-62626221
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<>采访火锅重庆城联盟生态圈 一群重庆火锅人的麻辣万里行
2月17日，数十家重庆火锅行业的经营者、技术达人以及上下游供应商，聚集沙坪坝区青木关镇，在一家名为临江门的老火锅店，开启2017年的经营探讨和技术破冰之旅，引起业内外的关注。
来者不善，不是大牌，胜似大牌。比如这位——老厂长老火锅的操盘手刘建国，他的专长是把别人经营不好的店接过来，改版升级，逆市崛起。其沙区三峡广场总店，就是这样。一两年来，该店在这堪称最掉角的地方火起来了，今年要投入20万全部翻新，从而打开品牌发展之路。
在这里，同行不是冤家，而是相互探讨、共同学习甚至相互合作的伙伴。交流现场，底料自然是大家关注的焦点。大家拿出了自己的看家本领，好的产品自然受到大学追捧。在同行的他们看来，好的底料，一看一品便知其所以然。
渝海红福、奇临老火锅底料成为现场明星，诱人的色泽，透过包装袋，似乎能够看出这味道真的不赖。
交流会现场，联盟号召大家积极筹备各家油料上市和销售的计划，样品到场的商家有：老厂长、渝海红福、奇临、巴壁、凡人、阳火锅、陈老五火锅、古浓轩等。
上阵父子兵：父亲阳传友和儿子阳健，来自渝北龙兴的佬龙兴火锅。千万不要说名不见经传，所谓高手在民间，佬龙兴火锅已经扎根当地16年，在当地有2家直营店，人气数一数二。
其在渝北两路镇的新店在装修，在贵州的店也在崛起……2017，擦亮品牌，走向全国，是父子兵的梦想。
在重庆火锅行业，新人不断涌现，后生可畏。很多餐饮人奋斗N年，就是想在重庆火锅的心脏——江北观音桥步行街拥有自己的一家店，但往往不能如愿。而这小子做到了，他就是宗匠火锅的创办者白云飞，20来岁，火锅世家，小小年经已是经验丰富的技术达人。
重庆火锅达人邓策（左）
邓策，地一味火锅的操盘手，技术达人。作为火锅联盟的负责人之一，他总是出现在大家需要的地方，比如每个商家上台讲话，他都尽量提示注意一些细节。
古浓轩火锅的老板，人称向老幺。他带来的问题是：竞争太激烈，左右五六家都是火锅，啥整呢？
行家给他的指点是：经营多年的老店，是进一步发展的核心和根本，必须稳住；同时也要走出去开新店……当新店老店相辅相成，自己就是最后的优胜者。
东道主沙区青杠镇临江门老火锅的火锅宴席，菜品新鲜，自成一味。掌门人彭松林，火锅专家，在当地拥有丰富的资源。他认准火锅行业，志在撬动更大的市场。
东道主彭松林（中）
火锅重庆城联盟生态圈，是一个自发形成的网络活跃社群。群主王伟说，联盟建立3个多月以来，目前餐饮圈内人士基础会员400人，火锅品牌准会员30多家，正式会员36家，上下游供应商三四十家，战略合作伙伴五六家；我们志在建设一条完整的火锅产业生态链，让各个商家在这个生态链里互补共生，形成一股越来越强大的力量。
火锅重庆城联盟的主旨是：抱团取暖、资源共享、取长补短、共谋发展。
王伟说，我们一定不玩假大空，绝不玩虚的，下一步，我们针对联盟各店油料技术、特色菜品、店铺管理、日常促销、火锅品牌推广、连锁加盟、油料上市销售等方面，以巡店和专题聚会、组团考察等方式实施和落实，每个月有两三场，相信思想的火花会碰撞出智慧的光芒，照亮我们前进的道路。
贵州辣椒批发大户王浩（中）
贵州的辣椒是很出名的，也一直是重庆火锅的上佳选择。这次，专业生产批发贵州辣椒的大户王浩先生，专门从遵义奔赴重庆，参加这一盛会。
市场无限大，抱团有力量。现如今，不仅仅是重庆人，包括全国各地的消费者，几天不吃火锅就心痒痒的。所以，团结起来，建立上中下游的紧密联系与精诚合作，成为了越来越多行业人士的共识。
正因此，火锅重庆城联盟生态圈慢慢形成，并爆发出强大的凝聚力量。这是一束照亮火锅发展之路的耀眼光芒……
联盟更多的火锅品牌采访将在今后的工作中陆续进行，敬请期待。
食都文化 徐松 炯锐 采写
“火锅重庆城”商家联盟2017年首聚群英榜
组委会：王伟（组委会总协调/商家联盟群主）、阳传友、吴代兴、邓策、陈均、何琦、余菱
火锅店/品牌（部分）：
土房子老火锅（江北）张胜
無敌爷爷水八块（北滨路） 刘大成
临江门老火锅（青木关）彭松林
凡人老火锅（李家沱）毛伟
阳火锅（龙兴）阳传友
渝八块味水八块老火锅（奥园）冉茂国
豁倒煮火锅工厂（海棠溪）王钢
陈老五火锅（南兴路）陈均
老厂长老火锅（沙坪坝）刘建国
弟兄伙火锅（杨家坪）余鹏
地一味火锅（鱼洞）邓策
辣片天火锅/米线(两路口) 苟治军
垃圾火锅九街店王小宏
南山金桂苑火锅吴代兴
奇临老火锅（沙坪坝）何琦
宗匠重庆老火锅（观音桥）白云飞
一代添椒（两路）左时兵
杨家坪巴壁老火锅钟旭
九拐城门老火锅（水晶丽城）杨晓军
二筒老火锅（黄桷坪）卓小兵
古浓轩老火锅（南坪） 向开贵
水八块老火锅鱼嘴店（鱼嘴）余菱
老城门火锅（鱼洞）刘勇
连逸老火锅（大渡口）兰永培
九丹火锅（大渡口）赖丹
好香音火锅（璧山）龙少云
望名府老火锅（土主）官员
天门老火锅（上新街）翟惠平
什物老火锅（新牌坊）谭波
老基地火锅 代表
上游供应商（部分）：
佳颖食品公司（调料）付佳颖
蜀府蓉食品公司（底料）张仕康
大连诚健集团（冻鲜）林/李
贵州辣椒王浩
义太太鸡粉（调味）李大义
棉花街老火锅（毛肚）刘姐
鑫诚牛油张总
明档火锅展示柜王学良
彦谨食品/不夜火锅陈超
鑫拾穗食品（花椒）田运华
惠信火锅原料杨河
战略合作伙伴（部分）：
西南商标注册事务所李言
食都文化徐松
重庆移动频道 蒲炼
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
策划：张定剑
<>匠人匠心！10月26日，在第十一届中国(重庆)火锅美食文化节上，来自各大火锅品牌企业老板、多名“火锅传承人”齐聚江北区北滨路的重庆火锅节现场，展示火锅底料的炒制过程、秀出独家技艺绝活，受到广泛关注。
< class="pgc-img">活动当天，前来参加炒料表演的重庆火锅传承人们，依次就位于自家火锅底料操作台前，紧张严肃地进行火锅底料炒制工作，施展着自家独门炒料绝技。只见传承人们将特质的牛油放入锅中，用勺子将固体牛油切块儿，调节火候使油完全融化烧至沸腾，加入葱段姜片，调整火候倒入花椒、干辣椒、大料等，边搅拌边看成色。
< class="pgc-img">现场很快弥漫着火锅的鲜香，只见火锅传承人们一手掌锅一手掌勺，时而大火炒开，时而小火慢炒，不时添加各类香料，这些平时身居幕后的传承人们展现着深厚的炒料功底。
“做好一锅‘重庆火锅’，除了要有好的原材料，还有原材料的比例、火候，让每一种食材能够在合适的比例‘熬出’合适的火候，最终才能提炼出真正的重庆火锅。”百宗杀牛场火锅创始人、重庆火锅首批传承人白裕成告诉记者，他曾连续参加多届重庆火锅节的“炒料”技艺展示活动，旨在以实际行动助推“中国火锅之都”工匠精神的弘扬与传承。
< class="pgc-img">据了解，白裕成创办的百宗杀牛场火锅，还率先在重庆火锅美食节现场倡导发起“百童小宗匠”重庆火锅文化传承公开课，为广大亲子家庭科普“食材选购、食话实说、食品安全”等火锅知识，融合“专心、专注、专业”等工匠精神、邀请行业宗师级专家担任“讲师”，通过“公开课”影响更多的人、倡导“匠人匠心”正能量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同时，重庆市火锅协会会长何永智接受采访时表示，重庆火锅在国外开店的频率越来越高，而且成功率越来越高，以前我们主要开在华人区，现在，在国外很多很多的老外都能够爱上火锅。“麻辣无限、全球共享，因为火锅是有记忆的，你吃完之后你都会想，因此重庆的火锅、相信未来会全球开花。”
