如果你是新手小白,2024强烈不建议进入餐饮行业,这句话写在最前面。如果餐饮小白有缘刷到这篇文章的话,听劝就不用往下看了。当然如果铁了心要做餐饮,下面的话对你一定有所帮助。
前面文章也讲过一些小白进入餐饮的动机,比如有点闲钱、去某些餐馆吃饭感觉人家生意很好、工作没有太合适的、喜欢自由的氛围、热爱美食善于钻研美食、朋友圈有做餐饮的、不想躺平想找点事做的或者纯粹的对某种美食文化的情怀作祟,诸如此类的原因吧,不管出于什么原因理由,既然选择进入餐饮行业,首先就需要考虑以下的几个关键问题。
资金问题:开店的资金来源,为什么要强调这个,如果想做餐饮,那2024和明年一定要向死而生,开店前先别想着成功了怎么怎么样,记着那只是美好的假设,要先想好如果失败了最坏的情况是什么?能不能承受的起,对个人对家庭会造成多大的影响,这些不要用脑子想,人大脑里会有多个声音,理智的声音很多时间打不过感性的声音,所以找本子写,越详细越好。有小白会说:“最坏的情况不就是投资赔光了吗?”这句话,其实最坏的情况和你的投资赔光根本上不是一个逻辑。打个比方,假设开个小面馆,转让费房租和押金硬件设备装修等等需要投资10万,这10万只是你的基础投资钱,等店开起来就会产生工资水电物业还有其他各种隐形的杂项支出,甚至大多工资都在开业筹备阶段就会产生。所以到闭店时,除了投资的钱还要加上亏损的费用,这些才是你要承受的。也许你会提出闭店不是还能转点钱吗?等你真的需要转让关门时可能就真的理解了,投资百万的能收回个十万八万的都阿弥陀佛了。碰着霸王租赁合同让你恢复原样你才更闹心呢,租赁合同里的事以后会独立写,这里不赘述。建议如果资金有下面几种情况之一,这个店也不要去干了,父母养老钱、借朋友的钱、抵押贷款钱,因为负担太重跑不起来。
品类问题:如果资金问题不是问题,那么接下来就是选品立项,选址定生死,选品定天下。选品没有原则的对与错,除非被加盟的割了韭菜。没有对错不代表选什么都可以,选品肯定要有很多考量在里面。选品问题关注我,下期详述。
对餐饮的理解力:如果品类也定好了,接下来就是一个深度思考的时间了。品类的人群精准画像,这涉及后期的选址和店铺定位。还要思考合伙还是自己干?雇人还是夫妻店?公司还是个体户?出的厅堂入的厨房你能占几条?你的优势是什么?你的劣势是什么?你的机会在哪里?你的风险如何把控?你要系统学习哪些知识?还有很重要的一条,断舍离的红线是什么?
所以,如果你有冲劲有想法进入餐饮,那前提一定要思考好每一步。最后也祝有机缘进入餐饮的朋友生意长红,也祝福有缘刷到我文章的朋友万事顺遂,也感谢,让我思我想能分享给有需要的朋友,下期见。
信大部分人都听过这样一句话:“最后实在不行就去开个餐饮店”。仿佛做餐饮是一个门槛极低的事。但实际情况是,餐饮只是开店门槛低而已,有钱加头铁就能开,存活下来的门槛比绝大多数人想象得都要高。你能看到的都是少数活下来经营好的,更多数已经倒闭了的以及在生死线挣扎的餐厅你不会主动去看。简单来说,餐饮是一个开店极为容易赚钱极难的行业。
给大家看几个数据。据统计餐饮小白开店一年的闭店率高达85%,而餐饮老炮的闭店率则可以控制在10%以内。由此可见餐饮其实也是一个专业人干专业事的行业。
< class="pgc-img">>不过事事也都有个过程,餐饮老炮也不是一日炼成的,如果你资金雄厚,且觉得已经准备好了,也可以小范围的尝试尝试。不过在开店前,最基础的几个数据测算还是一定要做的。人们一般都会高估自己的执行力和运气,实际生意正常来说会比预估得要更差。如果预估的结果就已经是不赚钱的餐厅,那么这笔投资就要慎重了。
< class="pgc-img">>第一个数据,你要预测营业额。最简单有效的营业额预测方法就是把它拆解成客单价×来客数。
其中的客单价怎么预测呢,一般餐饮小白还很难做到用锚定客单价来反推产品线和定价。那么建议就用模拟点单的方式。根据自己的将要经营的产品线做一个简单的菜单,找几个朋友模拟实际消费点餐,多模拟几次。点餐的总价格除以人数,就是客单价。
接下来就是预测餐厅一天的来客数,来客数也可以把它继续拆解为座位数×翻台率。座位数没有经验的话可以去差不多面积经营同品类的同行去看看,可以以同行的座位数做参照。最后只剩下翻台率了,这个是所有数据中,最复杂和最考验功底的了,很难形成具体的方法论。如果在经营上没有明显的长板和短板的话,对翻台率影响最大的就是选址,要大致的预估出你的这个选址的精准人流量足够你翻几次台。比如你认为能支撑你翻两次台,那么就把你的桌位数乘上2,就是你餐厅一天的来客数。
第二个数据,是预测经营成本。主要由食材、人工、房租这三大块组成,如果要算得更精细,就把能源(水电气),以及税务加上。人工和房租的成本比较固定,食材就用预估的营业额乘上40%即可。
第三个数据,就是开店投资费用。包括装修、设备、转让费等等,这些预估起来不是一个难事。
通过上面三个数据,你就能大致预估出你这家餐厅每个月能赚多少钱,需要多长时间回本,看有没有达到你的预期。这个大致的数据预估开店前一定要做,而不是稀里糊涂地先开再说。
< class="pgc-img">>下面附上一个餐厅模型其他的一些常见的数据,希望能对你有所帮助:
营收-食材成本=毛利
毛利÷营收=毛利率
食材成本÷(1-毛利率)=售价
净料数量÷原料数量=食材出品率
原料价格÷出品率=食材净料价格
坪效=面积除以营业额
人效=人数除以营业额
品效=产品除以营业额
毛利率=毛利除以营业额
净利不能低于营业额20%
毛利率不能低于60%
房租不能高于营业额10%
人工不能超过营业额20%
能耗,水电气不能超过营业额5%
低耗(碗筷纸等)不能超过1.5%
人工房租食材不能超过70%
如今创业热潮中,小投资餐饮创业因其入门门槛低、市场需求大、回报周期短等特点,成为众多创业者的首选。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者,我将从选址、装修、产品与服务、运营管理、营销推广等方面,为大家提供一份全面的餐饮创业开店攻略。
一、选址篇
选址是餐饮创业的第一步,也是至关重要的一步。好的选址能够带来稳定的客流量,为店铺的长期发展奠定坚实基础。在选址时,需要考虑人流量、消费能力、竞争状况等因素。建议选择人流量大、消费能力适中、竞争不过于激烈的区域。
二、装修篇
店铺装修是餐饮创业中不可忽视的一环。一个舒适、温馨的用餐环境能够提升顾客的用餐体验,增加回头客的数量。在装修时,需要注重色彩搭配、空间布局、灯光照明等方面,营造出舒适、时尚的用餐氛围。同时,也要考虑成本控制,避免过度装修导致成本过高。
三、产品与服务篇
在餐饮创业中,产品与服务是店铺的核心竞争力。要想在竞争激烈的市场中脱颖而出,需要注重产品的口味、品质和创新性。同时,服务也是至关重要的一环。优质的服务能够提升顾客的满意度和忠诚度。建议在产品上不断研发新口味、新菜品,满足消费者的多样化需求;在服务上注重细节、提供个性化服务,让顾客感受到家的温暖。
作为一名创业者,我深知产品对于餐饮店的重要性。以我曾经经营的鲜奶吧为例,我们注重产品的品质和口感,推出了巴氏鲜奶、手工酸奶、水果捞和酸奶马卡龙等多种产品,满足不同消费者的需求。同时,我们还注重服务体验,提供温馨舒适的用餐环境,让顾客在享受美食的同时,也能感受到家的温暖。
四、运营管理篇
运营管理是餐饮创业中的关键环节。一个高效的运营管理能够提升店铺的效率和盈利能力。在运营管理中,需要注重成本控制、人员培训、库存管理等方面。建议制定合理的成本控制策略,降低经营成本;加强人员培训,提升员工的专业素质和服务水平;做好库存管理,避免浪费和损失。
五、营销推广篇
营销推广是餐饮创业中不可或缺的一环。一个有效的营销推广能够提升店铺的知名度和美誉度,吸引更多顾客前来消费。在营销推广中,需要注重线上线下的结合,利用社交媒体、网络广告等线上渠道进行宣传;同时,也要注重线下活动的组织和参与,提升店铺的曝光度和口碑。
六、总结篇
餐饮创业虽然门槛低,但要想在竞争激烈的市场中脱颖而出,需要注重选址、装修、产品与服务、运营管理、营销推广等方面的细节。
只有不断学习和创新,才能在市场中立于不败之地。希望我的这份全攻略能够为大家提供一些启示和帮助,祝大家在创业道路上取得成功!
作者介绍:
“轻饮坊酸奶店”,全网同名,5年鲜奶吧创业者,持续分享实体店经营干货。