饮业太难了，小白轻易别进去。这几年以来，身边有很多人被降薪，被裁员。很多人失业了之后，都考虑到不行我也去搞个餐馆。不行我也去开个咖啡店奶茶店，说不准能够咸鱼翻身。结果不知道有多少人，半生的积蓄就砸在这些小餐馆，小奶茶铺身上了。
开个餐馆，表面上看什么技术含量都没有，原料谁都会买，菜谁都会做。那个奶茶更是简单到教程遍地都有，但问题是，餐饮业绝对是吸金魔兽。有经验的人都未必赚得到钱，咱们身边各种各样的餐馆，倒闭的停业的，转兑的有多少？
< class="pgc-img">而且这还有数据支撑。最近北京发布了相关统计数据，今年上半年北京规模以上的餐饮业，餐馆的总利润是多少，大家知道吗？1.8个亿。北京有多少高档餐馆，这里统计的是年市营收1,000万以上的规模以上的餐馆。它的所有餐馆加起来，总利润才1.8个亿，同比下降了88.8%。利润率低到了0.37%，那简直就堪比，银行同期活期的利率。
换句话讲，人家花了几千万上亿，搞了一个大餐馆，年租金就多少个亿。雇了几十个厨师，几百个服务员。最终盘点下来，年利润率才可怜的0.37%。要我说这还不错，这好歹有利润。不知道有多少大餐馆没有利润，撑不下去了，都倒闭了。而且这个数字很有意思，今年上半年北京规模以上的这个餐饮业，营收只下降了2.9%。个位数的营收，就是说收入没降多少，但是利润暴跌88.8%。
< class="pgc-img">也就是说，同样还卖出掉了那么多菜，但是利润暴跌。为什么？消费者也聪明了，也精明了。今天各种各样的餐馆，你要是不打广告，不做推广，不做廉价的套餐，你根本就没有营收。可是你做了这些推广和套餐之后，利润率是极低的。以至于有些米其林馆子，现在人家都开始卖所谓穷鬼套餐了。
前两天还传出，上海有多个人均1,500以上的，极贵的餐厅，纷纷倒闭了。倒闭之后，还拖欠了供应商的货款，员工的工资。看样子餐饮业也很难干，以往我们以为都是一些小餐馆，小奶茶铺，很难干。大家没有经验。
< class="pgc-img">这种规模以上，年营收超过1,000万的餐馆，人家都是行家。人家都在餐饮业里，摸爬滚打了几十年了，经验丰富。而且不断的创新。但即便这样，餐饮业的利润，已经微薄到跟活期利息一样了吗？稍有不慎，你可能真的会亏个倾家荡产，所以看样子，餐饮业是不是也要大洗牌了。
< class="pgc-img">败屡战，网红小菜馆再冲IPO！
2024年7月16日，距小菜园第一次递交招股说明书正好半年，小菜园再次向港交所更新了招股说明书。
< class="pgc-img">作为大众便民中式餐饮的引领者，小菜园自2013年成立以来，扩张迅速，目前已拥有628家门店，年营收达到45.52亿元。
这几年，餐饮业的日子都不好过，小菜园能取得如此成绩，实属不易。
< class="pgc-img">小菜园从安徽小城铜陵走出来，创始人汪书高今年52岁，曾是一名厨师。
汪书高是开安徽菜馆起家，之后开过连锁酒店，最终经营不善，亏了不少钱。
2013年，汪书高又回到了老本行，干起了“徽菜馆”，创立小菜园餐饮品牌。
这个品牌自诞生之日起，便打出“新徽菜”的旗号，在传统徽菜的基础上，创新性地采用少油少盐、轻调味的烹饪方式，紧贴现代人对健康饮食的追求。
< class="pgc-img">小菜园定位于大众消费的中式餐饮市场。
菜单融合了“大单品”与“大杂烩”的精髓，每季推出约45至50道精选佳肴，覆盖冷盘、炖菜、炒菜、红烧菜等多种类别。
餐厅价格亲民，即便是招牌菜徽州臭鳜鱼也仅售128元左右，其余菜品价格控制在9元至60元之间。
为了提升顾客满意度，小菜园还制定了严格的服务标准：承诺所有菜品25分钟内上桌，超时即免费赠送；对菜肴不满意的顾客，可无条件退换。
同时，小菜园坚持现场烹制，拒绝预制菜，确保每一道菜品都充满“锅气”。
< class="pgc-img">与一些同行直接将菜品加工成预制菜包不同，小菜园有自己的中央厨房。
主要进行食材的粗加工及料包配置，保留了门店厨房对食材的最终烹饪环节，既提高了食品制备的标准化水平，又保证了菜品的品质与口感。
在供应链管理上，小菜园通过统一采购、中央厨房等模式，有效降低运营成本，保障菜品口味的统一。
目前，小菜园已构建起涵盖一个中央厨房、12个仓库及200多辆运输车的强大供应链体系，确保物资高效、精准地送达每一家门店。
近年来，小菜园持续保持强劲的发展势头，在全国范围内实现覆盖了13个省份的135座城市及县级地区，累计开设了623家直营门店。
< class="pgc-img">随着门店的扩张，小菜园在2021年-2023年的三年里，复合年增长率高达31.1%。
2023年实现营收45.5亿元，利润5.3亿元。
在取得丰厚利润的同时，汪书高在分红上一点也不含糊。
即便2021年的净利润仅为2.2亿元，公司还是宣派了1.5亿元的股息。
2023年前三季度，公司再次宣派并结清了1.353亿元的股息。
< class="pgc-img">然而，进入2024年后，小菜园的业绩出现了一些波动。
前四个月营收虽然保持上升态势，达到16.8亿元，同比增长12.0%，但净利润率为11.5%，与去年基本持平。
同时，单店日均销售额显著减少了约15%，堂食日均销售额也呈现下降趋势，而翻台率同样出现了下滑，
此外，前四个月内有66家门店出现亏损，经营亏损总额为1110万元。
小菜园对此回应：
业绩下滑的原因主要包括2023年前几个月餐饮业“报复性消费”导致的高基数效应、公司对菜品价格的调整以及新开门店尚处于爬坡期等。
但这些数据都让业界怀疑，小菜园在上市申请书即将失效之日，重新递交是为了补充现金流。
< class="pgc-img">小菜园的上市申请遭遇驳回的背后，实则暗藏着诸多不容忽视的问题与隐忧。
小菜园想要维持“平价且高品质”的餐饮定位，对供应链管理和运营效率提出了极高的要求，这在实践中显得尤为艰难。
在追求这一目标的过程中，小菜园和绿茶餐厅等连锁餐饮品牌均遭遇了食品安全问题的挑战，多次陷入争议之中。
在报告期间，小菜园因涉及食材不新鲜、餐具卫生不达标、配料不合格、超出经营范围等一系列问题，频繁遭遇行政监管部门的处罚。
< class="pgc-img">尤其是2022年和2023年，累计遭遇了18起行政处罚。
此外，小菜园还面临社保缴纳合规性的问题。
公司在招股书中写明，过去存在未按时给部分员工足额缴纳社会保险及住房公积金的情况，或将导致相关机构要求公司补缴并加收滞纳金。
同时，小菜园解释称，主要是由于餐饮行业员工流动性高，部分员工因个人原因不愿全额缴纳，或倾向于参与其他社会保障计划所致，这一现象在中国餐饮行业中具有普遍性。
这样的解释对于一家想要上市的公司来说不免有些牵强，也很难让人信服。
另外，小菜园在上市前“突击”分红，让投资人信心不足，上市前把分红给了股东，回头就用股民的钱募资还债？
对此，证监会已经严厉监管，并有多家企业因此终止IPO。
< class="pgc-img">其实，近年来，网红餐厅纷纷冲刺上市，但鲜有成功案例。
成功上市的餐饮公司多具备标准化、快餐化、去厨师化等特征，这些正是中式餐厅品牌上市路上的障碍。
绿茶餐厅多次冲击港交所未果，老娘舅转战北交所，老乡鸡撤回A股申请，多家知名中餐企业上市之路坎坷。
业内普遍认为，中餐厅上市难在于标准化程度低、菜品创新不足及社交属性弱，影响了公司的规模化与融资能力。
困难重重之下，众多的中餐厅中谁能第一个吃到螃蟹呢？
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参考资料：
央广网：《最新！小菜园更新招股书：直营门店623家、23年营收45.49亿元》
新浪财经：《小菜园：“新鲜现制”之谜》
澎湃：《网红小菜馆，困于IPO》
作者：锦瑟
#夏日生活打卡季#
0后小伙开餐馆低调赚了10亿，12年开店超500家，闷声发大财的传奇故事
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你能想象一个90后的小伙子，在竞争激烈的餐饮行业，竟然能在短短12年内开设超过500家餐馆，并且悄悄赚了10亿吗？今天，让我们揭开这个低调富豪的成功之路，看看他是如何在餐饮界创造奇迹的！
不知道大家是否注意到，现在很多年轻人都想创业，而在这些创业者中，餐饮无疑是一个热门选择。不过，有的人开了几家店后就开始抱怨生意难做，而有一位90后的小伙子，却凭借自己的智慧和勇气，在这个行业里悄然崛起，赚取了令人瞩目的财富。他就是张辉，一位出身平凡却勇敢追梦的年轻人。
张辉出生在一个普通的家庭，父母都是工薪阶层。从小，他对生活的热爱和对美食的追求就埋下了创业的种子。大学毕业后，张辉并没有选择一条轻松的职业道路，而是毅然决定自己开餐馆。很多朋友对他的决定表示不解，认为这是个风险巨大、竞争激烈的领域，但张辉却充满信心。
最初，张辉在一家小餐馆门口租了一间铺面，虽然地方偏僻，但他坚持选用新鲜的食材和独特的烹饪方式来吸引顾客。通过加班加点和不断摸索，他的餐馆生意渐渐红火起来。张辉明白，要想在竞争中立足，就必须做到与众不同，因此他不断创新菜品，吸引了不少食客。
随着餐馆生意的好转，张辉开始考虑扩张。他发现，很多年轻人喜欢时尚、健康的餐饮体验，于是决定将目光投向快餐市场。他推出了一系列健康又美味的快餐，迅速赢得了年轻人的青睐。由于市场需求大，他的第一家快餐店在短短几个月内就实现了盈利。
在接下来的几年里，张辉继续扩大他的餐饮帝国。通过不断的市场调研和经营调整，他不仅在城市中心开设了多家连锁店，还逐渐将目光转向了周边城市。张辉坚信，团队的力量是成功的重要因素，因此他认真培养自己的员工，带领他们一起成长。
在这12年的时间里，张辉的餐馆数量从最初的1家增长到了超过500家，覆盖了全国多个城市。他从未停下脚步，总是关注着新的市场动态和消费者的需求。这种敏锐的商业嗅觉让他的品牌在同行中脱颖而出。
值得一提的是，虽然张辉的生意蒸蒸日上，但他始终保持低调，鲜少在媒体前露面。许多人甚至不知道有这样一位90后的餐饮大亨。张辉认为，真正的成功是不必宣扬的，能为顾客提供优质服务和美味食物，才是最重要的。
如今，张辉的身价已经达到了10亿，他的公司也成为了行业内的佼佼者。但对于他来说，金钱并不是唯一的追求。他更看重的是通过自己的努力，能让更多的人享受到美食，改变他们的生活状态。他经常参与慈善活动，把一部分利润回馈社会，帮助那些需要帮助的人。
张辉的故事告诉我们，创业之路并非一帆风顺，但只要有勇气、有理想，愿意付出努力，就一定能创造出属于自己的辉煌。尽管他已拥有了巨额财富，但张辉依旧保持着谦逊和务实的态度，继续探索更多的可能性。
对于正在努力奋斗的年轻人，张辉的经历无疑是一剂强心针。无论前方的道路多么艰难，记住，只要坚持自己的梦想，保持一颗热爱生活的心，就一定能迎来属于自己的成功！
希望这个故事能够给大家带来启发，让我们在未来的工作和生活中继续努力拼搏，共同创造美好的明天！感谢大家的阅读，我们下次再见！
