如其来的疫情，餐饮行业受影响巨大，让原本热闹的春节旺市，变得一片寂静。
这两天，又一家知名餐饮品牌因受疫情冲击，著名的潮汕牛肉火锅店。5年时间在全国拿下了132家门店，目前每天亏损200-300万左右，不贷款的话能撑两个月。最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。
八合里海记合伙人：
卖完最后一套物业再解散
八合里海记，著名的潮汕牛肉火锅店。5年时间，以一份潮汕牛肉火锅，在全国拿下了132家门店的战绩，但在这个春节，尚在营业的门店，只剩23家。
八合里海记的员工总数在5000人左右，早先已经休假的员工，暂时还在家中待命。取消堂食的门店，春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。在营收锐减的情况下，他们选择了分批发放员工工资的方式：先发一部分，剩下的等情况稳定后补发。“员工应得的一分钱都不会少的！哪怕是卖房子来发工资。”八合里海记的合伙人之一林海平说道。
目前尚在营业的门店主要是靠外卖业务运转，炒牛河、牛肉火锅套餐都是食客比较青睐的选择。“目前每天亏损200-300万左右，不贷款的话能撑两个月。”目前国家给出了疫情贷款优惠政策，但八合里海记在情势尚不明朗的情况下，并不打算冒这个风险，“最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。”
外卖业务持续增长
据证券时报报道，八合里相关负责人回应表示，目前公司运行状况良好，在当下没有贷款需求。
该负责人表示，“八合里不希望给国家添麻烦，能自己解决的就自己解决，哪怕是卖房子。目前企业的运行状态还算是良好，处于复产阶段。如果社会恢复到正常情况下，我们也能逐步恢复到往常的经营状态。公司当前面临的经营的困难在可把控的范围之内。我们的现金流储备可以支撑当下的运营开支，在当下没有贷款的需求。”
在餐饮行业的门店经营普遍停业的大环境下，八合里同样选择加大对外卖业务的支持，上架了即食牛肉丸、牛腩、牛肉火锅家庭套餐。
八合里负责人介绍，“我们的经营分为外卖和堂食营业划分两个版块，外卖营业都是到店自提和线上外卖，以前外卖都是卖快餐，现在增加了主食外卖的部分，我们的外卖业务在持续稳定的增长当中，毕竟大部分人宅都在家里，还是会想调整一下口味。”
对于公司当前面临哪些困难，该负责人也坦言，现在面临的困难主要是停业只有支出没有收入，另外配送也比较麻烦，因为缺送外卖的快递员。
据了解，八合里取消堂食的门店、春节期间自愿上岗的员工，目前都在协助外卖运营。八合里的负责人指出，“我们所有门店都是关门的，按照政府的规定和要求进行清洁消毒杀菌，员工在宿舍学习，没有员工感染肺炎病毒。”
网友评论
对于这个消息，很多喜欢吃牛肉的小伙伴们肯定是难受的。有网友评论称：“放我出去，有很多企业需要我拯救”、“挺住啊老板们！熬过去了就是报复性消费！我爱吃的都不要垮啊球球了！”，“坚持住！等我来吃！”
员工疫期求减薪
老乡鸡董事长手撕联名信
“我宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”，老乡鸡董事长束从轩的一席话，带着些许豪迈，手撕员工“减薪”联名信的视频也火遍网络。
作为全国知名的中式快餐餐饮连锁企业，老乡鸡拥有全国800家门店，此次抗疫期间，老乡鸡为保障客户健康及社会稳定关闭了大半的店面，现有规模员工一个月的工资成本约7000多万元，而营业店面的收入只相当于正常营业时候的20%左右。
束从轩表示，疫情对餐饮业，甚至整个社会经济都造成了重大的影响。老乡鸡保守估计要有5个亿的损失。
但他指出这不是事。“我们把顾客和员工的安全拿捏的死死的。再多损失都不足为惜，比起国家的损失这又算得了什么呢？这都不是事！”
束从轩怒撕员工联名信。他说，前几天，收到这封信。是员工联名提出：疫情期间，都不拿工资，还各个都在上面签字按手印！“我觉得这个是你们糊涂！”感谢你们的大爱，哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上。”
“视频发出后，的确有几家银行跟我联系，但是中信银行(港股00998)合肥分行上门找到我们的时候，是直接带着一整套综合授信与金融服务解决方案来的。由合肥分行副行长带队组成的工作组2月10日上午来到公司向我们了解情况，下午我们敲定了合作内容，2月11日下午大约6点半，中信银行第一笔流动资金贷款已经到了老乡鸡的账上”，“心定了，也暖了”董事长束从轩激动的表示。
据了解，中信银行此次为老乡鸡提供的贷款总额度为1个亿，首笔提款3000万元主要用于缓解老乡鸡短期流动性资金紧张，保障员工工资发放与基础原材料采购。
针对这次火速援持，中信银行合肥分行刘训海副行长告诉记者：疫情发生后，中信银行就开启了信贷审批的绿色通道，对于符合条件的企业，特别是抗疫企业和奋斗在抗疫一线的民生企业，要排除万难，特事特办，“审批要高效，放款要极速，原则上不超过24小时”，同时，全面落实利率优惠政策，帮企业减轻后顾之忧。
木屋烧烤隋政军：
全员降薪自救，活下去比当英雄更重要
作为餐饮行业烧烤细分领域的头部企业，木屋烧烤的员工在2月1日隋政军转发了关于西贝的报道文章后，自发地组织了一场请求“工资减半”的减薪运动，据木屋烧烤发布的匿名调查问卷显示，76%的员工自愿支持这一行动。
隋政军称，这次疫情的出现对于他们团队也算是好事，因为“团队到现在为止，还没有经历过这种大型危机”。
“现金流就相当于一个人的血液，很可怕。血液平时看似不重要，流一点血你会觉得无所谓，觉得心脏比血更重要。但就是看似不重要的血液，如果全部放光，心脏、肝肺再好，还是得死。”隋政军说。
隋政军称，木屋烧烤现在有140多家门店，5000名左右员工，月营收约为一个多亿，目前每天我们的亏损额是150万左右，不到200万，一个月差不多亏损5000万。账上的现金流如果完全不采取任何措施，可以支撑三、四个月。
隋政军表示，原材料相关的是大头，但如果没营业，也就基本没有了这块成本；另外最大的成本是房租和人工成本，我们一个月差不多有近3000万的房租成本，几千个员工都包吃住。如果成本能降低，比如房租能免付、员工工资减半，能撑一年。这中间还有很多工作要做，毕竟房东和员工也不容易。目前很多员工1月份的工资都还没发，我们的状况也很艰难。
本文源自中国基金报
汕牛肉火锅加盟现在是餐饮行业的大势所趋，但开一家潮汕牛肉火锅店却是一件需要耐心和细心的工作。 海山记潮汕牛肉火锅连锁品牌在这里也为加盟商提出了一些必看的注意事项。 事情。
1、选择优质的加盟品牌。 一个优质的潮汕牛肉火锅品牌会对您以后的发展产生很大的影响，也会影响到整个店面的各项改进。 一个企业是否对其加盟商负责，从这些就可以看出。 海山记潮汕牛肉火锅连锁品牌，经过十余年的发展，已成为当地百姓喜爱、人尽皆知的潮汕牛肉火锅品牌。 具有深厚的文化底蕴和深厚的品牌影响力。
2、严格控制口味。 新开业的火锅店想要牢牢占领市场，口味就必须通过考验。 如果味道不好，顾客自然不会购买。 所以，如果自己开店，一定要注意口味稳定性的问题。 很多投资者不愿意加入，而且由于劳动力的不确定性，口味经常出现波动，从而大大增加了客户流失率。 如果加盟海山记潮汕牛肉火锅品牌，将采用整店输出模式。 绝味保证口味的稳定，与总公司的品牌服务一致。
3、要做好加盟店的选址和各项前期工作。 在做任何事情之前，首先要清楚地了解这件事情到底能不能做，是不是利大于弊，或者是弊大于利。 这是一个必须被视为投资项目的事情。 要合理规划选址，进行市场分析、人流量调查、背景调查、受众分析等，对各种因素进行综合评估。
第四，作业时的物料分配也很重要。 一家好的潮汕牛肉火锅店，对各种食材、火锅食材的需求量非常大。 因此，必须保证物料配送的稳定性，直接影响到门店能否正常营业。 因此，这也是需要引起重视的。 海山集一直坚持为加盟店提供统一的物流配送服务。 总公司有专门的物资配送公司，稳定，品味和专注一致。
5、要学会宣传、营销。 网络时代，没有什么是随随便便就能实现的。 要把握当下的潮流特点，对加盟店进行包装和对外宣传，在节假日定期举办一些优惠活动，并在网络上进行宣传，以吸引更多人。 品尝一下，让更多的人知道这家店，然后用味道来吸引他们的胃。
6. 制定合适的管理体系。 经营一家潮汕牛肉火锅店就像一个小公司。 管理秩序尤为重要。 要树立为客户提供最好服务的信念。 潮汕牛肉火锅店做事必须有秩序。 没有规则，就没有规则。 只有更加完善、更加完善的管理体系，才能更好地实现下一步，走向更加光明的道路。
排骨的加工
一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。
< class="pgc-img">香料配比：八角20克，香叶20克，山奈20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次炖要加牧歌精品牛油5斤。
注意事项
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。
< class="pgc-img">火锅的兑锅比例
一、清汤兑锅配比
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
注意：1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
< class="pgc-img">二、麻辣红汤锅兑锅配比
打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒60克，冰糖2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
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