饮今年好做吗？
附近这家墙根儿大块烤肉，刚开业1个月，庆祝开门的彩带都还能看到，就关门了，可见有多不好做。
但真的所有餐饮都不好做吗？
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这家烤肉，门面大、地段好是真的，但房租太贵，请的人太多，导致每个月固定成本开销大，这样的话就更难坚持，连挺到一个旺季都难。
另外，这家烤肉店，菜价偏贵了，属于偏高端，在今年这个时候就显得很不明智
今年大家消费节约了，不那么愿意为地段买单了，更多的友友愿意多逛几个地方，发现好吃又实惠的，而不是光图块、光图面子了
这个形势是不能不重视的。
也许有的友友会说，重点做偏高端的客户群不就行了？
还真不那么行，因为今年偏高端的客户群，也开始重视性价比了
而且餐饮要靠人气，店里三三两两的人，大家一看就会感觉估计不好吃或不新鲜，就容易形成恶性循环，人流就更少了
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但是，也不是所有的餐饮的不好做，尤其是平价餐饮，今年反而好做
平价餐饮，也不用特别好的低端，二线或者三线地段，都可以，还可以出来发点传单，但重点是要好吃又实惠，反而人气容易上来
而且装修成本低，门面小请的人也少，每个月的维持成本就低
只要不追求餐饮的高端大气上档次，把面子放低一些，踏踏实实做点实惠餐饮，还是有很多机会的
< class="pgc-img">#餐饮行业好做吗# #餐饮#
并不是，不然万达金街不可能埋葬那么多餐饮人的梦想。
黄金地段往往意味着更高的租金和更激烈的竞争，店铺易主率更高。而餐厅生意好多半是由地理位置和品类属性共同决定的。
那到底什么才是黄金选址呢？符合目标消费群体定位的选址才是黄金选址！
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黄金地段≠黄金选址
要符合周边客源的需求
举个简单的例子，假设你做的是定位中高端的快餐品牌，但把新店开在一个农民工聚集的地方，虽然客流量大，但是获客率不高，会难以经营。
同样的，即使是在远离车站、位置较偏的地方，只要定位与选址周边客源的喜好相一致的话，也是可以经营得风生水起。
因此，只要你的餐厅和周边消费者的饮食需求相契合，地理位置的劣势反而会变成加分项。
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八大地段的客群特征
来看看你的店符合么
接下来我们来介绍了常见八大地段的客群特征，你可以对比对比，看看是否符合你的餐厅选址，或者为你以后开店选址提供一些启发。
A.车站前
1.客源构成多元化；
2.乘坐公共交通的乘客比较多，对酒水饮料的需求量大；
3.铺租和押金高；
4.追求快速和翻台率，以快餐为主。如沙县小吃、丽华快餐等。
B.写字楼
1.消费者主要以白领为主，工作日和休息日的客流差异比较大；
2.午餐、晚餐等消费需求旺盛；
3.商务洽谈需要一定的隐秘性；
4.竞争对手多，需要商家努力打造特色店铺。如味千拉面、上岛咖啡、大董等中高档兼备。
C.学校附近
1.客源以学生为主；
2.商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大；
3.学生去餐厅的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。如麦当劳、肯德基等。
D.商业综合体
1.客源以年轻人和家庭为主，特色餐饮比较多；
2.节假日人流密集，休闲型餐饮消费需求旺盛；
3.与车站前商铺特征相似，铺租和押金过高。
E.步行街
1.客源主要由本地居民构成，尤其是停业商铺多的老街，由于人口密度和商圈客流量少，经营收入平平；
2.如果要调整开店策略，可以从竞争对手少的角度出发考量，建议尝试打造“区域第一”。
F.环境优美的市郊
1.顾客一般会自驾来店，要确保停车场车位充足；
2.位置比较偏远，所以商家要通过树立品牌和设计好的营销活动等方式来提高知名度；
3.店铺的辨识度高很重要，所以要完善招牌、门面设计等。
4.与上座率相比，以客单价论胜负；
5.如果是定位性价比高的聚餐的大型餐厅，做特色餐饮将是此地段的营业重点。如各类农家院及主题休闲餐饮场所。
G.住宅区
1.高端住宅区多为家庭主妇主导外出就餐，午餐、晚餐时段可推出高价单品，定位为高端温馨的餐厅的成功率更高；
2.普通住宅区则可以利用低价位促销和赠送活动等方式吸引顾客；
3.可设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。
H.背街小巷
1.如果客流少，可以把重点放在营造私密餐厅上；
2.这种地段的房租低廉，但地段偏僻，所以要慎重选择。
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选址中要注意的两个小细节
A.有河流、道路等阻碍时怎么选址
当选址布局中有河流、道路等阻碍时，要仔细看地图，关注选址布局的小细节，防止一旦出现竞争者就难以生存。
我们来看一个案例，你觉得哪个位置选得好？
图注：灰杆代表河流、铁路、交通干线，剪头表示顾客来店方向
分析：图中选址的优劣依次为A>B>C>D
1.理想的位置以没有灰杆最佳。A店铺的商圈被灰杆截断，只能招揽到1/2方向的客人；B店铺两个方向有灰杆，因此只能招揽到1/4方向的客人；C店铺夹在两条灰杆之间，只能招揽两个方向的客人；D图位于死胡同，只能招揽一个方向的客人。
2.没出现竞争者时，A的地理位置最好，选择了B、C、D的位置也是能经营顺利的
3.出现竞争者之后，倘若竞争店铺如图中一样布局，A的客源来源广，所以竞争压力没有那么大，但是D、C这样的位置，客流基本被竞争者节流了，可能是导致商家被迫改变业态、关店或者是搬迁，所以一定要避免选D、C这样的地理位置，也尽量避免选B。
B.不能让有车一族“看得到却吃不到”
随着经济的发展，现在很多消费者会开车外出就餐，如果你的餐厅定位开街边特色店，你得实地开车演练一下，从能看到店铺到能停下车再到能顺利进店。因为如果进店不便，再醒目的门店设计也只能让顾客因为“看得到却吃不到”而放弃进店。
要让开车的顾客要能顺利进店就餐，这就在选址上有一定的要求了，其中有些有利条件和不利条件。
有利条件：
1.过往车辆的速度要尽可能慢（时速40公里以下）
2.没有中央隔离带
3.停车场宽度允许车辆同时进入
不利条件：
1.处于坡路途中
2.信号灯附近
3.两旁树木很大，树荫相连的街道
4.混乱的路口
小结：
好的选址除了满足目标消费者定位，还有很多影响因素，不妨参考一下赛百味选址的PAVE法则：
P指的是附近居民、人口的数量；
A指的是交通是否便利；
V指的是店铺店面的醒目程度；
E则是指本区域里的顾客的消费能力。
当然，在互联网时代，虽说对线下选址的要求相对减弱了一些，但选址的逻辑都是相似的，线上要求排名靠前相似于线下的黄金地段、吸引人的商家logo展示等同于门头设计等等。
年的时候认识一个开湘菜馆的同行，他自己在餐饮圈中摸爬滚打了快十年的时间，之前在餐饮公司做，后来自己出来开了个湘菜馆，因为出品和环境不错，所以生意一直都非常的好。之前去他店里的时候，工作日的时候都是坐满的。
< class="pgc-img">去年的时候他就说想开个餐饮店，但他也知道现在湘菜不好做，毕竟从去年开始，大把的餐饮人进入了湘菜这个赛道，导致现在湘菜馆到处都是，而且因为店太多了，竞争太激烈了，所以也是经常打价格战，他的店也受到了影响，所以才想再开个店。
< class="pgc-img">但不是这种正餐的形式，而是开成快餐，他做的是现炒快餐，今年年初的时候，就把店开出来了。他自己多年的餐饮经验也发挥了作用，店的位置选在了一个办公和住宅集中的地方，人流量还是挺不错的。
< class="pgc-img">听说店开出来的时候，生意还是挺不错的，后来我们也去体验了一下，出品来说是不错的， 有正餐湘菜馆的出品品质，店里的装修也是比较舒服，不像其他快餐店一样，拥挤得不行。我们也都觉得他这个店算是开成功了。
< class="pgc-img">只是没有想到，昨天的时候，就看到他发了朋友圈，说这个快餐店已经关了。我倒是被吓了一跳，之前这个店开出来的时候生意还是挺不错的啊，而且出品也不错，怎么就会突然就关了呢？我就私下问了下他。
< class="pgc-img">他说这个店确实生意还可以，但整个运营成本太重了，因为是做现炒的，人工成本都比较高，而且地段比较好，房租也比较贵，干了几个月不仅没钱赚，还亏了一些钱，想了很多办法都没有用，房东也不愿意减房租，所以没有办法，只能把店关了。
< class="pgc-img">可能在餐饮圈中，跨品类经营，对于老餐饮人来说，也是比较吃力的吧，毕竟两个的经营模式，多少还是有些区别的啊，你们说呢？
