国招商加盟简史
渠道为王，说白了就是人要多，气势要足，加盟商多了吓也吓死对手
1.在中国内地，第一位正式运用招商加盟商业模式的人是李宁。没错，就是“体操王子”李宁。一届世锦赛6块金牌，一届奥运会3金2银1铜……在体操赛场上，李宁有着光辉的过去。然而，李宁和刘翔后来的遭遇相似，1988年奥运会颗粒无收，国内批评声沸反盈天。顿感世态炎凉，李宁无奈黯然退役。 少有人知的是，当李宁走下归国的航班，只有健力宝创始人李经纬带着人和花，在机场出口处等着他。1989年，李宁加入健力宝，做了李经纬的总经理特别助理。
李经纬堪称李宁生命中的贵人。
在李宁成为“中国李宁”之前，特许经营是李宁公司发展关键。
正是李经纬给了李宁足够多的商业历练和管理实践机会。尤其是：1990年，在李经纬的扶持下，李宁大胆启用“李宁”商标，跨入体育用品行业，并一早引入合资方；也正是因为李经纬的大度，1994年，李宁脱离健力宝实现独立，而没有酿成又一个“健力宝产权悲剧”。
1995年春节后，刚刚脱离健力宝的李宁，就在河南掀起一阵舆论攻势。《河南日报》《郑州晚报》《郑州广播电视报》等报纸同时大版面推出李宁牌系列产品独家“专卖权”招标转让的广告。随后，央视《经济信息联播》、河南电视台《经济1995》和《中国招标》杂志社等媒体也发布了李宁的招标广告。一时间，中原轰动。人们吃惊于其传播力度之大，同时也对“专卖权”这个新词产生了浓厚的兴趣。当年的《销售与市场》杂志，专门对李宁的“专卖权”做了科普解释，明确指出这是一种在西方发达国家盛行，而在中国尚属新生事物的商业模式。多年后，学者候吉建、袁东也在经管学院教科书中把李宁列为采用特许经营模式的第一个中国本土企业。 招商加盟，更狭义、正式的称谓是特许经营。(招商的概念范围要比特许大，比如娃哈哈通过招商建立渠道，但特指分销，并非特许经营。本文案例概指广义的渠道招商)
李宁当年推出的“专卖权”，实际上就是“产品-商标特许经营”，即招募分销商，授以商标使用及产品分销权，后来则进化为“经营模式特许”。
当时，国营零售企业仍占优势，作为民营企业的李宁很难铺开市场。产品-商标特许经营模式的运用，实则是李宁唯一的选择，通过与每一个经销商的合作，快速建立市场体系。然而，这唯一的选择，却是更加高效而又“惊喜”不断的选择。很快，聪明的中国人发现特许经营模式的三大优势。其一当然是速度快；其二，对特许人而言，没有头绪的2C生意变成相对集中的2B生意，交付效率更高；最关键的是其三，特许经营相当于授于受许人一个“赚钱的机会”，而特许人可以通过收取加盟费来变现。客观的说，李宁公司当时的资金并不宽裕：其在中上游模仿Nike，做轻资产布局，生产全部外包，自身只承担研发设计、营销推广等环节。而输送到中上游设计、生产环节的资金，其实就是来自下游的加盟费、保证金和订货收入。“轻资产运营+特许经营”相当于一个杠杆，李宁实现“低成本创业”。尤其是在那个市场化程度不高的年代，对稀缺品牌的追捧导致加盟者络绎不绝。
至2005年底，李宁公司用10年时间搭建起3005家特许经营门店，而自身直营店和专柜分别只有111家和257个——特许经营相当于把李宁公司充大了10倍。李宁之后，马兰拉面、华联、娃哈哈等各行各业的企业跳入招商加盟的江湖，在1995年掀起了“中国特许经营元年”的浪潮。
然而，中国连锁经营协会在1997年才成立，2002年才颁布《特许经营道德规范》，直到2003年，官方层面才认可特许经营为完善市场体系、规范市场秩序的方向之一。市场比政策先行，失败才是成功之母。
2.李宁跃出后，当时的“中国鞋王”双星并不服气。
没错，如今的“轮胎大王”双星，当年是做鞋的，还是老大。
汪海以内包模式拯救了双星的专卖店体系
双星历史上的领军人物、当时的总裁汪海，执行了一套“总成本领先”的策略，到1998年在全国铺开了1000家直营专卖店，却几乎没有赚钱的。
原来，双星是一家国企，基层的经理缺乏经营意识，直营专卖店做不上来效益。汪海发现，一个专卖店的经理，进几双鞋都要坐出租车去，一个月的打的费就要2万元，怎么可能赚钱？
1998年，汪海决定变卖所有直营店为加盟店。尴尬的是——没有人接招，毕竟无人知晓这些专卖店能否盈利。
关键时刻，汪海做了一件令如今所有“招商加盟皮包公司”汗颜的事情，搞“内包模式”，赚不赚钱的不讨论，先以上级命令的方式，让双星各地经理买店打样。
屁股决定脑袋，经理做了“老板”以后，顿时认真起来，成本费用斤斤计较，纷纷上演亲自扛货挤公交车的戏码……3个月内，第一批在四川的双星加盟店全部盈利。汪海又号召经理的亲戚、朋友、甚至女朋友，买店卖鞋赚钱，以“家族式”内包模式迅速将加盟专卖店发展到2000年的4000家。1998年，双星跨界合并轮胎企业华青，汪海3年时间给华青扔了1.45亿元现金，才造就了双星从“鞋王”到“轮胎大王”转型的故事。其中的原始资金，自然少不了卖鞋的加盟费和订货收入。
事实上，汪海看中了内包模式的一个优势：经理最了解双星的产品和专卖店的经营，盈利可能性最大；而经理的亲戚、朋友开店，容易抱团取暖，资源共享，盈利可能性也会不错。确保加盟者盈利，可以视作特许经营模式在中国早期发展过程里的纯真表现。
肯德基在北京前门开了中国第一家连锁店，其早期的特许尝试皆因加盟者的不成熟而失败了，本图片来自电影《中国合伙人》，俞敏洪曾经奋斗过的前门肯德基比如肯德基，它为中国加盟者长期维持天价的加盟费（2006年以前），并对申请人提出诸多要求，如自有资金不得低于30%，主申请人要事必躬亲餐厅运营，以及不开放区域或商圈专有权。
苛刻的要求，背后实则是肯德基保证门店盈利能力的考量。尤其是，当时的肯德基不开放新店加盟，而是以“不从零开始”为原则，在自营门店中挑选成熟门店作为“备选加盟店”，开放给合格加盟者加盟。但是，也不能否认，巨额的加盟费对特许人而言是极大的诱惑，赚加盟费远远比直营来得轻松。
在重庆，火锅大姐何永智执掌的小天鹅火锅，第一个十年的招商几乎没有什么起色。
没错，何永智在造出轰动全国的洪崖洞之前，就是做火锅的。何永智的成名作，倚靠的是“自助火锅+歌舞伴舞”的单店模式，体验豪华上档次。但是，这种门店主要客流为商务接待，需要加盟者拥有更多的资源；同时动辄1500平方米、高达800万元的投资，令许多加盟者望而却步。
以何永智为代表，一批重庆火锅品牌企业家通过招商加盟成为富豪，虽然他们的企业都没有IPO直到2000年，小天鹅火锅把单店模式转型为取消歌舞伴舞的小店，投资额缩小到200万元，让出了打“价格战”的空间，提高了加盟盈利预期，门店数才迅速突破到三位数，小天鹅挤入中国特许经营120强。
更关键的是，何永智当时是重庆火锅协会的会长。在她的影响下，重庆冒出了若干以“快速招商加盟”+“价格战”为打法的火锅品牌，比如孔亮、德庄、刘一手、奇火锅等品牌，每家的加盟店都迅速扩充到几百家，仅加盟费就赚得盆满钵满，造就了一群“重庆火锅富豪”。须知，如今市值2000亿元的海底捞，以直营模式干到2014年门店数才突破100家。在那个沪指长期低于2000点的年代，招商比IPO火红多了。
3.当一件事物走向金融属性，那么它就会走向疯狂。
渠道招商的本质，是“招商卖产品”，以单店招商为主；当其具有“赚钱机会”的属性，便自带“卖地图融资”的功能，发展出区域招商的趋势。中国最早意识到这一点的，可能是中高端白酒企业。
1998年，五粮液IPO，成为“天之骄子”。
当时消费市场红火，白酒消费逐年激增。五粮液为迅速抢占市场，同时快速回笼资金，在国内发展了一套四大层级区域代理制度。首先是全国总代，负责五粮液旗下某一品牌在全国的渠道；其次是区域总代，比如华南、华北、西南等，负责所在区域的渠道；
然后是省级总代，负责一省渠道；
最后是地级总代，负责所在地级市场的渠道。多层级区域代理制度，有利于产品逐级消化、回笼资金，低成本推进渠道下沉。而厂商也可以根据代理区域的范围大小，收取不同档次的加盟费（首次购货款），即“卖地图”。
而五粮液的做法是，以区域或省一级代理为主，找到合适的经销商做“大商”，全权委托大商负责某个区域的销售，大商拥有定价权、主导权，即“大商制”。
大商制可以理解为“区域主授权模式”，大商是授权区域内五粮液的全权代表，扮演地区总部的角色，而下级经销商扮演单店加盟商或更小区域加盟商的角色。
在大商制下，五粮液通过区域或省一级代理回笼资金，区域或省一级代理再通过发展下级代理回笼资金，“赚钱的机会”被层层传导，由下游经销商接盘。
“大商制”让五粮液辉煌了10年时间，销售额、市值碾压贵州茅台，一时风光无两。但是，大商制也具有一个天然的风险：代理商本质上都是客户，而客户是上帝，搞不好就会造反。
五粮液授予大商过多的权力，包括定价权，以及下级市场的招商权，导致厂商严重依赖大商，财务表现即五粮液前五大客户占比长期居高不下。
最终，一个越界的合作要求被提出：由大商主导一个五粮液子品牌，五粮液负责生产，大商负责市场，利润双方共享。
五粮液OEM模式在2002-2003年达到顶峰，旗下产品系列上百个，子品牌数量逾千。
其中也有佼佼者，比如北京新华联集团操盘的“金六福”，湖南浏阳河实业公司操盘的“浏阳河”，福建邵武糖酒食品总公司操盘的“五粮醇”……
但是，绝大多数子品牌都没有取得很好的成绩，并反向冲击了五粮液品牌的影响力，导致产品、渠道、价格体系混乱。
2003-2013年，执行“大商制+OEM”模式的五粮液，被坚持“大单品模式”的贵州茅台全面超越。而其中具有反差意味的是，贵州茅台的渠道招商模式为“小商制”，厂商对经销商永远保持强势。
经历了中早期招商加盟模式的发展后，厂商与加盟商、经销商、代理商关系博弈的问题被搬上桌面，而其本质其实是“圈钱”欲望与“渠道体系经营质量”关系的权衡。
遗憾的是，反面教材遍地都是。
中国最早的驰名商标狗不理，早期的加盟标准就是几万元加盟费，天津总部缺乏约束加盟店的手段。结果，旗下加盟店挂“狗不理”品牌，卖的却不是“狗不理”包子，混乱的品牌形象下，狗不理早期的加盟店几乎全部阵亡。
经历分家、加盟商倒戈等危机后，富侨郭氏家族在2018年达成了和解
曾经最富盛名的洗脚城品牌富侨，先是遭遇了分家，一个品牌一分为四，后来又发生加盟店大规模不续费，纷纷自己负责物料与技术的严重危机，最终导致庞大的加盟帝国坍塌。
而前些年火遍中国的韩流咖啡品牌咖啡陪你，因招商速度过快，导致培训、营运、物流体系全面脱节，甚至连会员卡都不能在加盟店、合营店、直营店中通用，导致加盟商大面积亏损、资金断裂，激发大量讨债、讨要加盟费事件……2017年7月24日，咖啡陪你韩方创始人姜勋在位于韩国首尔的家中自杀。招到商（收到钱），又能稳得住（持续收到钱），这是一门学问。
4.一般情况，特许人、厂商会通过专利、专有技术的垄断，原材料、货源的控制，品牌、营销和管理制度的把控，约束受许人、加盟商的行为。但以上约束行为的本质是协议控制，在有意违约的情况下并不适用。而能维持招商体系的唯一利器，只有——利益。
在渠道为王的年代，宗庆后的联销体闻名于世
较早意识到这个问题的，当属娃哈哈掌门人宗庆后。1995年，还是可口可乐、百事可乐在中国市场“横着走”的年代，娃哈哈的非常可乐打不进一二线城市，只能图谋二三四线城市，且开发成本巨大。宗庆后发明了后来闻名于世的联销体模式，核心一点就是让经销商以年销售目标的10%作为保证金，先行付款给娃哈哈。娃哈哈凭什么？宗庆后给出的回答是，以高于银行利率的标准支付利息。保证金，实际上是未来才归还的负债，却又可视作变相的预付账款，为娃哈哈提供了前期市场开发的现金流。而当经销商进入联销体后，娃哈哈实行经销商逐级利润，明确销售渠道价差体系，让经销商、分销商以及最后的零售终端都能赚到差价，从而实现利益捆绑。联销体诞生于渠道为王的年代，助推娃哈哈首先在二三四线城市崛起，其后反攻一线城市，建立了首屈一指的销售网络，连续19年（至今）问鼎饮料行业销冠。不过，在自营渠道、压缩中间渠道的今天，层层盘剥利润的联销体失去了魅力，正在反噬娃哈哈的肌体。几乎与宗庆后的尝试同步开始，格力电器当时的董事长朱江洪，做了一系列大胆的决定。不同的是，朱江洪用了十年时间才完成渠道布局。
朱江洪首先大幅下调销售人员的提成比例，以平衡销售人员与科技人员的待遇，结果销售人员大量离职，一个叫董明珠的销售被提拔起来负责经营，同时也开启了格力“掌握核心科技”的漫漫长路。
接着，在1997年，格力开始变“区域多家代理商制度”为“股份制区域销售公司”。简单说，格力牵头控股，在各区域成立一家销售公司，区域内的一级经销商参股。在这家销售公司里，格力不参与分红，经销商除赚取产品差价，还能分享公司利润。过去，格力与一级经销商的关系，是厂商-客户关系；销售公司成立后，变成利益一致的股东关系。2004年，格力与家电业渠道最大的话事者国美发生激烈冲突，格力几乎失去最重要的KA渠道。然而奇迹发生了，在区域销售公司的支持下，“格力专卖店”开遍大江南北，格力的营收不减反增。2007年，格力的10家主力区域销售公司，成立河北京海担保有限公司，受让格力电器上市公司10%的股份。至此，格力实现下游参股，与经销商利益完全捆绑。
2012年朱江洪退休，董明珠执掌格力大权，而格力的美好时代早已铺下如今，董明珠能够藐视国美、冷看小米，皆源自朱江洪执政时期完成的渠道利益闭环，而这也是高瓴资本入主格力所看中的最重要因素。渠道体系与资本体系的利益捆绑始于格力，但将此操纵得炉火纯青的却是一位投资人。
5.在民营体检行业，美年大健康的掌门人俞熔是一个另类。俞熔曾经的竞争对手，慈铭体检创始人韩小红，是原解放军总医院（301）的肿瘤内科医师；而他的最大竞争对手张黎刚，是搜狐联合创始人，后又创办艺龙，属于用互联网改善体检行业体验感的创新者。
而俞熔最早是做房地产的，后来做了投资人，其最初成立的美年体检在行业内几无优势。然而，投资人的触角，让俞熔抓住了体检行业的命脉。体检是医疗板块中最不依赖“人”的板块，而是高度依赖设备、技术与标准化。此三项又全部依赖规模化，体量越大对上游供应商越具议价权，对下游越具入口优势。翻译过来就是并购，迅速扩大规模。
尤其是在2011年，美年鲸吞大健康，形成美年大健康、慈铭、爱康国宾三足鼎立的趋势。从“身份”上来讲，美年大健康并购的门店、新建的门店基本都是直营店（商务部网站查询，美年大健康加盟店有10家，占比极低），但是为什么要把美年大健康与招商加盟联系在一起呢？
因为——俞熔接下来创造出的资本手段，让中国的招商加盟从业者茅塞顿开，犹如打开了天灵盖。这就是“先参后控”。
美年大健康并购与新建的门店，并不是一开始就是全资持有的，而是“先参”，股份比例可能只有10%，其余股份由并购基金和区域合作者持有，而区域合作者在此处的作用很像“加盟商”。
为什么要这样做呢？
因为一家重组或新建的体检门店，一般需要1-2年时间才能实现盈利，也有可能因为种种原因不能盈利。只有当重组或新建的体检门店实现盈亏平衡，美年大健康才会从并购基金或区域合作者的手中收购标的门店的股份到50%以上，实现控股。
而在3-5年后，重组或新建的体检门店实现盈利稳定，美年大健康才会继续收购标的门店的股份，最终100%持有。先参后控，对美年大健康的意义在于，其有效避免了亏损门店对上市公司净利润的直接影响，这部分资产只被计作可供出售金融资产，而投资减值几乎不会发生。当美年大健康开始收购门店剩余股份，基本以溢价收购，已有门店股份又会对上市公司产生投资收益，利好当期报表。（此部分投资收益会被计入“商誉”，商誉减值在后续会计周期中会对上市公司产生危害）
而对区域合作者而言，先参后控意味着3部分的收益：首先，是门店盈利；其次是美年大健康从参股到控股阶段的资本溢价；最后是美年大健康从控股到全资持有阶段的资本溢价。显然，先参后控对合作伙伴诱惑极大。
借助先参后控，美年大健康开启了并购狂潮，门店数从40家到400家只用了6年时间。2015年，美年大健康借壳上市，同年收购曾经的“老大”慈铭体检，正式建立民营体检行业领先地位。事实上，只要把“先参后控”修改为“先控后买”，就可以运用于特许人与受许人之间，即所谓的合伙店模式。
在初始阶段，特许人在合伙店中的股份比例可以设置为51%，实现并表，同时可以为加盟者分配更多的分红比例。当特许人公司筹备IPO，特许人承诺，在母公司IPO前，以营业额、净利润、增长率、市占率等指标对合伙店进行估值，再以一部分现金和母公司股份的形式收购合伙店剩余股份。先参后买，让加盟商既赚产品差价，又赚资本增值，长期的利益捆绑使厂商和加盟者上下一心。
进入2010s，中国连锁经营单店模式，基本形成直营店、托管店、加盟店、合伙店四大模式，其中后三者成为招商加盟主流的单店类型。
紧接着，移动互联网来了。
6.进入移动互联网时代，“骂马云的人”越来越多。
移动互联网彻底改变了国人的线下消费场景，一家商场的倒闭，一个服饰老品牌的凋零，往往从居于其间的加盟商一家家关门开启。
然而，招商的模式浪潮从未消退，反而以一种全新的姿态获得新生。……
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锅店加盟：浅谈齐齐重庆老火锅。专业从事重庆火锅技术，火锅菜品开发、研究的专业机构，是重庆市火锅协会副会长单位、重庆市工商联餐饮商会副会长单位，奇火锅系火锅店加盟研究所旗下精心打造的全国知名连锁品牌企业，自1998年第一家加盟店开业以来，奇火锅已经在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）达200多家，员工8000余人，年销售额8．7亿。
火锅店加盟已获得“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅业”、“放心火锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“2004年度连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、 “重庆十大餐饮品牌企业”等荣誉。
为了打造火锅店加盟第一品牌，在重庆主城区已经拥有两路口A级中心店、解放碑万豪A级直营店、解放碑银座A级直营店、解放碑临江门魁星楼店、杨家坪A级直营店、沙坪坝华宇A级直营店、谢家湾直营店、南岸万达广场旗舰店、渝北两路空港A级直营店均已开业，家家生意火爆，每个直营店在当地都做到了人气第一；最新的解放碑海逸店（五一路）即将开业，至此奇火锅将成为重庆市所有火锅品牌企业中拥有直营店最多的品牌之一。
火锅店加盟研究所：系专业从事重庆火锅技术、火锅菜品的开发、研究的专业机构，拥有多名重庆知名火锅研发专家、技术顾问，是奇火锅技术的强力保障，该火锅研究所在全国也是独一无二的。
火锅店加盟管理团队：由10多位拥有丰富经验实作经验的专家组成，平均每人拥有3个以上全国性特许经营项目管理、开发、推广、营运经验。培训中心：拥有专业的理论教室与设备齐全的中央培训厨房及实习培训基地，培训老师具有丰富的餐饮教育经验、餐饮经营经验，从事餐饮及培训工作都在6年以上。
火锅店加盟中央营运中心：加盟商后续支持服务的具体执行部门，拥有几十位专 业知识丰富、技术能力过硬的支持人员，长期巡视于全国各地，为加 盟商提供现场支持与督导工作，并对单店实行全程数据化管理服务。
火锅店加盟：主要生产要得系列食品、调味品、火锅菜品、要得锅 底料等产品，是各加盟店产品后续服务的有力保障。物流中心：物流中心通过几年发展，已经形成料科学化、合理化、常 规化、网络化配送体系，长期与相关知名物流企业保持良好合作关系， 并得到了加盟商的认可，提供了配送效率。
火锅店加盟品牌标志，标志以奇字的谐音数字为创意出发点。发音干脆，响亮，极易识别与记忆。又与重庆方言中的吃字谐音，体现出餐饮来的行业特征。火的造型体现出三大火炉之一的重庆热的特点和重庆火锅辣的特色。标志以大红色为标准色，象征奇火锅让大家生活都过得好一点，家庭事业都红红火火的经营理念。奇火锅将以独特的配料和风味回报顾客，奉献社会。
黄的灯光在偌大的房间里龇牙咧嘴，曼妙的身姿在T台上翩翩起舞，十八梯、长江索道、朝天门等重庆地标性建筑在超宽LED屏上如画卷般展开……它们像一群顽皮的恶魔，变着戏法让你忘记你身在何处。而空气里浓郁的火锅味，是一剂定神药，总能拉你回到现实。
这是第一次去“土火ToHot”这家火锅店的感受。相较于其他火锅店的千篇一律，土火的特立独行，吸引了一批批流量，第一年收入突破1500万元。还曾接待过何晟铭、王洛勇、吴樾、Running Man、美国硅谷8位市长等知名人士，重庆德庄、秦妈、刘一手、小天鹅等老火锅品牌也上门学习。
这家店到底有什么招数?
差异化经营产品
在重庆这座火锅之都，火锅在餐饮商户中的渗透率超过了20%，也就是说每5家餐厅就至少有1家火锅店。
商户云集，土火如何脱颖而出?土火创始人杨一帆靠一招：差异化。
1、选址
土火的第一家店在重庆凯旋国际写字楼，进入店内，必须穿过大堂，在凯旋国际门口只有一个LOGO，路过的人根本不知道里面有家火锅店。
这与一般餐饮店喜欢开在临街位置的做法相悖，杨一帆将这称之为“低调的奢华”：店外的极简、隐秘，与店内的逼格、闹腾形成反差，传递出一种“酒香不怕巷子深”的感觉。
杨一帆能理直气壮说出这番话的另一个原因，想必也是因为不差客流量。凯旋国际距离恒大中渝广场不到500米，周围的购物中心、酒店、写字楼、居民区，能保证一批高品质客流。
土火ToHot 接待硅谷市长一行
2、店面设计
土火整体呈Loft风格，年轻、潮流的元素与火锅相结合，全紫铜桌面、手工雕刻的青石砂岩浮雕立墙、美观的菜品盛具、25米的超长T台、BOSE音响带来的听觉享受、类咖啡厅的休息区……让吃火锅不比吃西餐、喝咖啡Low。
店内加入重庆本土文化元素。复刻重庆嘉陵江大桥，邀请香港影舞大师操刀完成灯光呈现，LED屏上展现的长江索道、十八梯、南山、罗汉寺……这些本地符号，让用户直呼“这很重庆”。
原版复建的重庆第一座城市大桥——嘉陵江大桥
超大LED屏，再现老重庆人文景观
土火的店面设计是其最大的特色，也是其吸引第一批人流量的关键。
残留在记忆里的重庆火锅，往往是辣、吵闹、甚至于是脏话连篇、光膀子、袒胸露乳，店面的风格也大多没什么特色，撇开招牌，根本分不清谁是谁。
土火的装修设计，正好颠覆了火锅的原有形象，让用户为之一惊。开业不久，土火跃升大众点评热门餐厅第一，人气和环境得到了一致好评，有不少网友直言“去吃土火，是为了拍个照装逼”。
3、菜品
火锅在餐饮行业的准入门槛低，是公认的。拿火锅与川菜比较，川菜需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这就意味着厨师必须精熟于厨艺。而火锅不需要太高的技术含量，只需要掌握底料、蘸料、汤料的配方。
技术含量不高，再加上菜品也都差不多，决定了火锅的口味难以做出特色。
“如果改变不了内容，就改变形式和品质。”首先，土火“给旧物披上新装”。手掐的红糖汤圆、全手工摘洗到无一丝残余组织的九尺鹅肠、蘑菇形状装盘的龙头毛肚、以心形布丁形式展现的手工凉糕……其次，饮品差异化。毛线帽子瓶盖的果饮，酒吧里才有的各式果酒、鸡尾酒。最后，定价层次化。既有媲美珍品牛排的龙头毛肚、玲珑剔透的九尺鹅肠、鲜活基围虾、澳洲牛仔骨等尖货，也有接地气的超低价素菜和大众荤菜。
九尺鹅肠
自制果饮和啤酒
差异化，就像血液一样渗透进土火的方方面面，比如高透玻璃全开放呈现的厨房、黑色系西服的服务员服装。这或许与杨一帆对产品的定义有关，在他看来，产品不再局限于进入嘴里的东西，“产品应该是满足用户需求、用户能感知到的一切，包括看得见的，看不见的。”
社交化经营用户
消费时各个环节的行为，有一个经典理论“AISAS模式”是这样描述的：注意、兴趣、搜索、行动、分享。其中搜索和分享是一个循环，注意、兴趣和行动是消费者和品牌之间的互动性。互动，决定了搜索和分享的质量。
周鸿祎曾将用户比作鱼，产品比作水，好的产品就是要让鱼离不开水。让用户产生一种“没你不行，不会轻易被替代”的依赖感，也就是所谓的“用户粘性”。
见效比较快的、常见的办法是打折促销，在餐饮行业屡试不爽的招数是第一个月5折，第二个月满100返100，第三个月满100返50，只要产品过硬，三个月足够让消费者形成习惯，用餐时条件反射式的想起你的店。
放弃传统的打折促销，土火使用了一招新技能：对特殊渠道的跨界融合。
与全国知名健身品牌WILLS威尔士健身中心合作，现场表演空中瑜伽，传递健康生活理念;
与北京知名舞蹈老师文浩合作，上演火锅店内的第一次荧光芭蕾秀，传递精神生活品质;
合理利用店内的立体空间感，与重庆婚礼策划第一人蔡上合作，将价值百万的婚礼现场作品进行店内个展，传递爱与被爱;
还曾与苏荷酒吧合作，把火锅搬到苏荷酒吧，进行美食竞赛，和用户玩得痛快;借势当下时髦的直播平台，与支付宝、龙珠直播合作，网红店内直播火锅秀，引3万人在线观看……
“没有什么品牌不可以跨界，没有什么产品不能融合。”在土火创始人杨一帆看来，就像杜蕾斯什么都能借势营销，品牌和品牌之间的融合也不存在界限，主要看有没有水平去嫁接。
当吃火锅遇上这些奇妙的境遇，用户还能忍住不拍照、不分享、不传播吗?
重庆火锅的思考
土火，从2014年低调面市，一枝独秀，到如今吸引众多火锅品牌效仿学习，是噱头下的昙花一现，还是代表重庆火锅未来的转型方向?
事实上，像土火这类高逼格的餐饮店在全国已有不少，前期靠着便利的互联网+炒作，狠狠捞一把，随后往往面临生存难题。不可否认，土火也含有噱头成分，目前也难以判定它能存活多久，但这个案例的确该让重庆火锅深思。
1、品牌高度同质化
火锅，作为重庆十大文化符号之首，至今却难以找到一家代表性品牌。
重庆本地人熟知的德庄、秦妈、刘一手、小天鹅、奇火锅等老火锅品牌，推动了重庆火锅风靡全国、名扬四方，却没让外地人对某一品牌形成鲜明印象，往严重地说，重庆火锅就像兰州拉面、沙县小吃，门店布满全国，全无一个响当当的代表品牌。
土火，将重庆文化元素与美学相结合，剑走偏锋，走差异化经营路线，无疑是给老火锅品牌们打开了一扇转型大门。
2、消费群体改变
火锅，这一餐饮品类在重庆本地饮食消费里排名前三，重庆火锅自身又带有很强的优势壁垒，外地火锅几乎难以在重庆存活。这让重庆火锅品牌长期安于舒适现状，停留在旧思维、老圈子里，与全国餐饮行业的发展脱轨。
如今的消费群体，也从70后过渡到80后、90后、00后，他们喜欢追求时尚潮流，他们喜欢去咖啡店，喜欢去酒吧，喜欢去一切能装逼的地儿。更多精彩内容，请点击http://t.kanshangjie.com/r4
消费者发生大变化，而近十年，重庆火锅的改变却微乎其微。所以，那些不重视服务、不重视店面设计，随着消费群体改变、消费升级，淘汰是必然的。
火锅是重庆的一张名片，而火锅在重庆，就像个江湖，少不了纷争和变革。
