海肴员工接受上岗前培训。
为了共同抗击疫情带来的冲击，缓解企业成本压力，同时补充商超生活消费行业人力、运力不足现状，实现互助共赢的临时过渡措施，2月3日，盒马联合云海肴、西贝、探鱼、青年餐厅等餐饮品牌达成“共享员工”合作。陆续有餐饮、酒店、影院、百货、商场、出租、汽车租赁等32家企业加入进来。
除与餐饮企业达成合作外，与盒马合作用工的品牌拓展到运力公司。自2月8日起，上海大众出行、财新联合汽车租赁（北京）有限公司、壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司（1919）与盒马达成全国范围的用工合作。截至2月13日，已有2500名“共享员工”加入盒马上岗。
云海肴员工蒋田田在盒马门店核查库存。
2月8日起，上海大众出行已经在上海部分门店测试汽车配送，首批参与配送的大众出行旗下运力已集结。与电瓶车配送相比，汽车一次配送可以带出2-3倍的订单。
盒马方面表示，对于所有接入进来的配送车辆及人员，会采取每日车辆全面消毒、人员健康检查和防疫培训等基础工作。此外，前期会有盒马配送人员陪同，提供业务方面的培训，并全程采用“无接触配送”方式。
截至目前，3家运力企业已经投入盒马配送工作，试点区域以有停车条件的门店（盒区房）先行，未来会逐步扩大范围。
闵行区也上线了“共享员工”计划。记者从闵行区人社局了解到，区人社局和下属就促中心联系了区食药监和各街镇，排摸停业餐饮企业名单和人员停工情况，尝试跨平台进行人力资源匹配。区就业促进中心负责人介绍，已紧急搭建了一个疫情期“闵行区企业人力资源需求共享平台”， 依托“闵行就促”微信公众号，为企业提供在疫情期进行人员调配不见面的受理方案。通过人力资源匹配促进更多“共享员工”上岗，解决用工短缺问题，企业关注“闵行就促”公众号后，可以在“共享平台”登记用工需求。
总部位于闵行区的罗森公司面临人手紧缺问题，但他们承担城市居民生活物资保障任务，门店又不能关停。张丽、李晓霞（化名）是闵行区虹桥镇某餐饮企业员工，因为企业停业待业在家，不过现在已在罗森便利店重新上岗。值得一提的是，她们的劳动关系保留在本单位，工资由罗森支付，通过原单位发放给个人。
据悉，罗森在沪人员缺口约230名，闵行区人社局在市就业促进中心的帮助下，通过尝试包括“共享员工”在内的多种方式为其筹集人员，目前已经解决了150多人员缺口。
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最近关于西贝的一系列消息：
西贝莜面村新品牌：西贝燕麦面，已经进行了“封测会”。
西贝大店改小店，用西贝燕麦面“走进社区，走向国外”。
西贝燕麦面会开放加盟。目前还没有具体的操作指南。
西贝要在开设十到二十家店，完成商业模式和标准化的探索后，放开加盟。估计要等到2017年了。
关键，西贝是先让核心团队、店长级以上人员加盟，然后才是向社会开放加盟。
9月20日，西贝贾国龙亲自说，他们要推子品牌：西贝燕麦面。
晚上7点半，在北京西五环晋元桥的九十九顶毡房，西贝研发中心，举行“西贝燕麦面”的封测会。道哥体测了一下。不费话，先上图。
1、看店头
西贝燕麦面，店头有三部分组成。第一是LOGO，厨师拿着麦子形状的权杖。第二部分是品牌名称“西贝燕麦面”。第三部分是红色招牌突出品牌价值主张——“健康派”。
2、看场景设计
场景设计更像咖啡馆。
店面陈设，更轻松，更有休闲感。桌椅的质感，跟咖啡馆没有太大差别了。其实，上面的场景，就是卖咖啡，也是很有调调的。
比如高处的灯。比如远处的高脚桌椅。再比如近处的桌椅色彩多变。
3、看菜单
【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】
菜单封面。麦子的黄色，大厨衣服的白色。设计清丽不俗。
顺便说一下黄色。
黄色是一个高可见度的色彩，是四个心理学基色之一。
四个心理学基色，分别是红色、黄色、绿色和蓝色。红色代表火热的生命力，黄色代表辉煌和崇高，绿色代表健康和和平，蓝色代表宁静和忧郁。比如科技类多用蓝色。
大菜单简洁，适合了小店的少品类，高效率。
四个主打产品：菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面。（熟悉西贝的朋友，看着应该眼熟。呵呵）
另一个看点就是客单价。延续的西贝的特点：高。
4、看产品
番茄酸汤燕麦面。比菜单图片多了一个鸡蛋。从品相上来看，还是很漂亮的。
有很多朋友会回问我：好吃吗？
我不是一个美食爱好者。对美味缺乏鉴赏力。所以，这个需要朋友们亲自去体验。不过，目前还在封测中。
西贝的肉夹馍。比较精致。
5、看产品线
【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】
从西贝的产品线看，有两个特点：轻，快。
在环境类似星巴克，主要面品之外，还推出下午茶的甜品。
6、看服务员着装
员工穿着更艺术化。一顶潮款帽子，一下子把整个人的精气神都给“勾”出来了。
这个员工着装，我给个赞。
西贝贾国龙放话了：放加盟。“通过10万+小店成就 10+小老板！”
但是，还在测试中。
未来，西贝燕麦面要开设10到20家店。待西贝完成了商业模式、标准化等实操之后，将放开加盟。
据预测，加盟最快，也需要等到2017年了。
关键，关键西贝开放加盟，是先内部核心团队、再店长级以上员工，最后才是对社会开放加盟。
所以，别激动。到最后，你可能就是吃瓜群众。
7、如何看这个封测
这个大碗摆在我的面前，我突然觉得怪了。
这个大碗跟星巴克范儿的场景放到一起，有种张飞配貂蝉的突兀感。
从口味来说，燕麦面有地域局限性。虽然外国人早餐是燕麦面包+牛奶。但是，当吃到燕麦面时，感觉面的弹性如同橡皮筋的感觉。这恰恰可能需要对陌生客人进行解释。
值得注意的是，西贝放加盟策略上，也是先从燕麦面产地的西北地区开始放加盟。所以，离这个区域比较远的地区，加盟还真需要慎重。
从运营角度来说，大碗虽然有特色，但是影响运营效率。
从审美来说，这种比例失败的设计，一会影响心情，二会影响食欲。
从最初的设计来说，大店改小店，追求的就是人效、坪效的格致。这种设计带来的反而是不便。
西贝燕麦面带来的启示：1、场景设计，学习星巴克。2、小吃升级，强化品牌。3、健康食材就是差异化。
西贝为餐饮业小吃品牌化进程，起到了一个示范作用。这种探索值得小餐饮企业学习。甚至，还可能比西贝跑得更快。
来源：餐饮王道 道哥在移动
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报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道
随着文旅产业加速复苏，餐饮市场也如同烈火烹油。面对市场的繁荣，火锅连锁巨头海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）决定试水加盟模式进一步扩张。按照3月4日晚间海底捞发布的最新公告，其将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞表示已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
开放加盟扩张
在3月4日公告发布后，记者登录海底捞官网观察到，其已在显著位置提示了加盟通道。
随着餐饮业态快速回暖，海底捞也正处于业绩上的高光时刻。根据其日前发布的业绩预报，其在去年年度持续经营业务收入预计不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。相较于2019年业绩，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。
《华夏时报》记者从海底捞方面了解到，此次加盟试水是在大中华区市场，并不涉及海外市场，此外，加盟店的占比将非常少。官方数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。
不过，海底捞方面并未透露目前对于加盟店占比的预期比例。“加盟商资质选择将严格按照高标准进行，海底捞所规划的加盟模式也将确保运营和管理保持一致水平。”海底捞方面如此回应。
对于海底捞为何此时选择开放加盟，餐饮行业分析师林岳3月5日对本报记者分析指出，海底捞开放加盟除了餐饮市场的复苏以外，和本身发展的战略也有关系，借助社会资本有利于更快速地进行地域扩张和门店下沉，这对海底捞继续保持头部的位置有关键的意义。
从市场规模来看，当前中国餐饮市场已进入新的发展阶段。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高，这也是这一数据首次突破5万亿元门槛。
值得关注的是，海底捞曾在2020年做出错误预判加速开店，当年新开门店超五百余家数创历史新高，也正因此海底捞于2021年陷上市以来首次年度亏损。“疫情期间开店的教训肯定是深刻的，海底捞也在积极探索新的门店运营模式，风险和机会永远都是并存的，新模式本身有试错成本，门店扩张过快有管理和标准化的难度，包括自身管理人才的培养，加盟商是否可以做到原汁原味的海底捞式服务，这些都是需要深思熟虑的。”林岳分析认为。
对于此次试水加盟模式，海底捞也在公告中也指出，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
加盟潮头谁是下一个
在海底捞试水加盟扩张背后，是中国餐饮连锁化率持续走高的大行业背景。中国连锁经营协会联手美团于2023年4月发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
记者关注到，在海底捞开放加盟之前，餐饮连锁加盟风潮就已经起势。据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司、太二酸菜鱼等。
放弃直营开放加盟，是门店规模迅速扩张的捷径。以喜茶为例，其于2022年11月开启加盟模式后门店数据急速飙升，按照公开数据，截至2022年底喜茶直营门店数为八百余家，但据窄门餐眼APP最新数据，喜茶现有门店已达3428家。
不过，加盟商资源争夺在茶饮赛道竞争相当激烈。以奈雪的茶为例，在开放加盟半年多后，其于近期刚刚调低了加盟门槛。根据其在2月28日公布的最新加盟新政策，单店投资58万起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。作为对比，去年7月奈雪的茶正式开放加盟时，投资预算是98万元起。截至2月底，奈雪的茶全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家。
除了茶饮赛道外，在火锅及中式餐饮赛道，九毛九国际控股有限公司也已经开始布局，其于2月4日发布公告宣布，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。除此之外，去年11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度；此外在和府捞面去年12月举办的发布会上，和府捞面创始人李学林也表示要开放合伙人计划开拓多线市场。
值得关注的是，餐饮头部巨头也在开店狂飙，按照百胜中国最新透露的规划，希望到2026年可以把门店数量从目前的不到1.5万家提升至2万家。麦当劳中国方面则是希望在2028年底在中国拥有10000家餐厅，作为对比，截至去年年底，麦当劳中国系统拥有门店数为5903家。
对于海底捞来说，随着餐饮同行纷纷开放加盟店提升规模优势，在竞争态势日渐加剧情况下，必须作出改变适应市场的变化并保持竞争力。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者分析指出，海底捞开放加盟是意料中的事情，因为如果它不开放加盟，在其他企业提速之下想要力保行业老大地位还是有一些不确定的因素。在他看来，海底捞开放加盟是让它的品牌效应、规模效应红利持续释放，这对它在营收、利润以及股价层面有相应的加持。“未来的话我觉得会有更多餐饮的巨头会开放加盟连锁。”朱丹蓬表示。
记者观察到，从《2021胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50》榜单来看，目前排名前二十的企业中，仅有西贝莜面村、广州酒家、巴奴等少数品牌尚未开放加盟。
责任编辑：卢晓 主编：寒丰
